"산패 정도" 검색결과 41-60 / 1,333건

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+

  정도를 나타내는 기준.산가0~55~1515~3030~100100 ... 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, 검화가, 요오드가, TBA가, Reichert-Meisslreichert가, Polenske가 등이 있는데 일반적으로 산가를 측정함.( ... 유지의 가열에 의한 품질 변화의 지표로 AV가 사용됨.유리지방산 자체는 별로 독성은 없지만 가열에 의해 생기는 중합물의 증가와 AV의 증가가 동시에 일어나게 됨.(2) 유지의 산패-

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  유지의 과산화물가 측정

  목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시 ... 이론- 과산화 물가(peroxide value) 유지의 자동산화는 과산화물의 생성으로부터 시작되므로 생성된 과산화물의 양을 나타내 는 과산화물가는 자동산화의 정도를 나타내는 지표로서

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

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  식용유지

  주로 리놀레산, 올레산 및 리놀렌산으로 구성되어 있는 건조성이 중간 정도인 기름? 요오드가 100~130으로 대두유, 옥수수유, 참기름, 채종유, 면실유 등이 속함▶ 불건성유? ... 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시▶ 산패 : 변패 도중에 산을 생성하는 것을 산패라 이름.? ... 산패유지 : 검화가(비누화가) 감소, 요오드가 감소, 산가 증가, 과산화물가 증가▶ 산패의 종류?

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+

  부가되어 생기는 것이고, 유지 1kg에 함유된 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하지만 카르보닐화합물로 분해되어 결국 감소되는 특성이 있다 그러므로 과산화물가는 유지의 초기산패정도를 ... 발생하기 때문에 유지는 산패가 되지 않은 신성한 유지로 측정되었다.10. ... 또한 공기의 작용에 의해 자동산화가 일어나 화학적 변화를 일으킴으로써 몸에 해로운 산패현상이 일어난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  카보닐화합물은 유지의 산화과정에서 최종 단계에 생성되므로 이 양을 측정함으로서 산패의 정도를 알아내는 방법. ... 카보닐화합물의 측정-유지나 지질식품이 산패하면 과산화물을 거쳐 많은 종류의 카보닐화합물 생성. ... 변향에 의한 산패-변향 : 콩기름, 리놀레산, 리놀렌산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  식품분석및실험 지방산화측정 보고서 레포트

  정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으 로, 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판 정에 필요한 척도이며, 특히 유지의 산패

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.31

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  [식품분석실험]산가(acid value) 측정 실험 레포트

  산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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  과산화물가

  실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물가는 규정의 방법에 따라 측정하였을 때, 유지1kg에 의하여 요오드칼륨(KI)에서 유리되는 요오드(I)의 mg ... 이는 과산화물가의 측정값보다 더 높아질수 있으므로, 물에 잘녹을 정도만 가열한다. ... 완전히 투명하든가 희미하게 탁한 정도가 되어야한다.포화된 KI 적정 전포화된 KI 적정후(주황색)투

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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  [합격노트]바리스타2급 필기시험 핵심요약노트__3. 커피 추출

  ① 커피의 신선도를 저하시키는 산패 주 원인 : 분쇄입도, 습도, 보관온도 미분은 분쇄 시 발생하는 아주 작은 입자로 물에 빨리 녹아 커피 맛을 나쁘게 한다. ... 커피 추출 커피 추출 과정은 ‘침투 → 용해 → 분리’이며, 샘플 추출한 커피내의 수용액 중 가용성 고형분 농도를 커피 브릭스(Brix) 라고 함 1) 커피 추출조건/산패와 보관 ... 미네랄이 함유된 물 추출온도가 높을수록 가용성분이 많이 추출되므로 로스팅 정도에 따라 물의 온도를 조절해주어야 함이브릭 가장 가늘게 분쇄된 원두 사용 추출기구, 커피 매우 곱게

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.15

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  신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

  따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 작게 산패된 유지의 경우 60meq/kg크게 나와야한다. ... 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H?

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  식품가공학및실습 중간 문제

  대개( ) 가 0.3~0.4 정도에서 형성한다.- 위에서 설명하는 것은 ( )point이다.3. 호화를 촉진하는 요인을 2가지 이상 쓰고, 이유를 간단히 서술하시오.4. ... 유지에 항산화제를 첨가할 경우 산패가 아예 일어나지 않는 것이 아니다. ... 유지에 항산화제를 첨가할 경우 산패가 아예 일어나지 않는가? 그렇지 않다면 그 이유를 설명하시오.5.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  식품학개론 4. 지방질

  이러한 산패는 포화서 글루텐의 표면을 넓게 잘 덮어 쇼트닝작용도 증가한다.④ 반죽의 정도유지를 첨가하였을 때 글루텐의 생성량은 감소하나 시간이 지날수록 글루텐이 증가한다.⑤ 다른 첨가물달걀의 ... 발생하여 품질이 저하되는데 이러한 현상을 산패라고 한다. ... )ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 물, 미생물등의 작용을 받으며 색이 짙어지고 나쁜 냄새가

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  지방의 산화평가1-산가

  과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다. ... *원리유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. ... 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  지방산가분석

  따라서 산가는 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 된다. ... 산패는 공기 중 산소와의 결합, 빛 또는 열에 의해 촉진되는데, 물리적 압착의 경우 고온을 사용하기 때문에 지방 산패가 촉진되어 산가가 높아지는 것이다. ... 유리지방산은 지방 산패 과정에서 발생하며, 착유과정상 수분함량이 상대적으로 높은 원료에서 더 많이 발생한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09

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  캐리어 오일의 종류 및 설명

  일 특성 을 이 해 하 기 위 한 배 경 지식 Linoleic acid 세포에 활력을 주어 피부 영양 공급 , 피부 건조 방지 , 노화 방지 인체 피지를 구성하는 지방산의 20%정도를 ... 건선 , 건성 습진 , 마른 버짐 , 정맥류 등에도 사용된다 기본적인 캐리어 오일에 2 0 % 정도 혼합하여 사용시 마사지 오일로 매우 뛰어남스 윗 아몬 드 (Sweet Almo n ... 바늘꽃과 ) 추출부 위 : 씨 추출방 법 : 냉압착 중성 , 건성 , 민감 성 피부 에 적 용 가능 특 징 : 밝 은 노랑색 , 가벼 운 점성도 주 의 사 항 : 빛 과 열 에 의 한 산패

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.05

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  유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

  실험목적 및 원리과산화물가 측정목적: 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 ... 또한 가열시간이 길수록 유지의 산패정도도 증가하는데, 가열 시간이 긴 콩기름의 과산화물가가 더욱 큰 값이 나온 것으로 보아, 올바른 실험을 했음을 알 수 있다. ... 초기단계 품질저하(산패도)를 표시한다.원리유지가 자동 산화되는 과정이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  [화공기초실험]산가 비누화가 측정

  유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. ... 유지 특유의 수치가 아니라 보존 산패 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.바. ... 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유지는 장기 보관 시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것은 글리세리드가

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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  [A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)

  530nm에서 비색 정량하여 유지 산패 정도를 알 수 있다. ... TBA반응의 2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물과 반응하여 붉은 색소를 형성하고 이 발색정도를 비색 정량하여 유지 산패 정도를 알 수 있다. ... 사용할 때 조제하며 산패도 시험이나 프리라디칼 측정할 때 사용. ④1% H3PO4 ⑤n-butanol7.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  조리과학

  류지의 산패는 산화적 산패와 가수분해에 의한 산패로 구분하며 자등산화에 의한 산패가 가장 많이 발생한다. ... 밀가루 음식의 조직을 부드럽고 바삭하게 하는 쇼트닝작용에 영향을 미치는 요인은 유지의 종류의 양, 반족의 정도, 온도, 첨가물 등이다. ... 반면 튀김 재료를 기름에 넣자마자 냄비 바닥 아래까지 가라앉았다가 곧장 떠오른다면 기름의 온도가 160도 정도라는 의미로 이때 만약 중간까지 가라앉았다가 다시 떠오른다면 ·170도

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  (2013-2023년도기출)식품산업기사 10개년 핵심키워드 요약정리집

  저온에서 혼탁해지는 것을 방지하기 위하여 분별 결정을 하여 녹는점이 높은 물질을 유지로부터 분리하는 공정-면실유에 주로 사용한다 ▶샐러드유의 특성 -색과냄새가 없다-저장 중에 산패에 ... 같은 단단한 문제로 깍는 절삭(연삭과연마) 작용⇒ 금강사 같은 금속조각으로 곡류 입자 조직을 깎아내는 것으로, 높은 경도의 곡물도정에 유효하다 -충격작용등이 공동으로 이루어진다-도정도가 ... 회분, 비타민, 칼슘, 인 등은 감소하고 탄수화물의 양은 증가한다-벼는 왕겨층, 겨층(과피,종피), 호분층, 배아 및 배유로 이루어져 있으며, 현미는 벼에서 왕겨층을 벗긴 것이다▶도정도를

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.29

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