"산패 정도" 검색결과 141-160 / 1,333건

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  주성분은 아몬드 100% 이며, 요즘에는 용도별로 분류하여 10%로 정도의 밀가루를 첨가한 형태도 판매하고 있다.입자가 굵은 편으로 체에 걸러 사용하는 것이 좋다. ... 또 용도에 따라서는 한랭한 기후에서도 투명할 것, 산패 경향이 적을 것 등이 바람직하며 그러기 위해서는 기름을 냉각하여 거르거나 산화 방지제를 첨가하는 경우도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  식품개발론 최종 보고서 [A+보고서]

  첨가할 것이다.②기존 약과에 비해 낮은 칼로리약과는 반죽에도 기름을 넣고, 튀길 때도 기름을 사용하므로 지방함량이 높아 유통과정 중 지질산패를 일으켜 상품성을 감소시키며 칼로리 역시 ... 이취가 없어야 한다.2) 이물(1) 식품은 다음의 이물을 함유하여서는 아니된다.① 원료의 처리과정에서 그 이상 제거되지 아니하는 정도 이상의 이물② 오염된 비위생적인 이물③ 인체에 ... 아몬드분말도 100g당 598kcal이지만 탄수화물 함량이 낮고 단백질이 24.9g정도로 많이 들어있다.체지방 감소를 위해 밀가루 대신 율무분말과 아몬드분말로 반죽을 하고, 레몬밤분말도

  리포트 | 95페이지 | 50,000원 | 등록일 2023.12.21 | 수정일 2024.04.11

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  반려동물 매뉴얼만들기 과제

  또한, 자율배식 때 사료가 항상 밖에 나와 있으면 산패가 발생합니다. 그렇다고 해서 간식으로 고기나 고구마말랭이 등을 주면 사료를 먹지 않습니다. ... 제가 쓰는 매뉴얼은 혼자 사는 28살정도의 인물이 사회에 어느 정도의 능력을 갖춘 사람이 아파트에서 처음으로 동물을 기르는 상황을 가정하려 합니다.1. 입양아! ... 우리가 마치 빙판을 다니는 정도의 스트레스를 받는다고 합니다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  위생사 필기 정리

  역전지면에 접하여 발생 (=접지역전)가을~겨울 / 일몰 후~해뜨기 전㉯ 침강역전고기압 중심부분에서 기온이 단열압축 및 단열변화로 승온되면서 발생하는 현상장기적으로 지속(2) 대기안정도와 ... 세균, 곰팡이, 효모에는 동일하게 작용㉰ 안식향산 & 안식향산나트륨 (benzoic acid) : pH 4 이하에서는 미생물증식 억제(2) 산화방지제(항산화제)유지는 공기 중에서 산패를 ... 모양① 환상형 Looping대기 상태 변질과 수분량(1) 식품의 변질① 부패미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 암모니아, 악취 등을 발생② 변패당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패지방의

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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  식품가공학 유지가공 정리

  bleaching 블리칭⑴ 다양한 색소물질 (클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌 등) 제거⑵ 활성탄 흡착법 (혐기상태에서 가열), 과산화물 산화법* 흡착법감압한 상태에서 유지를 70-80℃ 정도로 ... (=산패 발생)? 탈검 (degumming)? 탈산 (decidification) - 유리지방산 제거? 탈색 (decolorization) - 색소물질 제거? ... 정제하지 않은 거친 상태의 유지1) 불용물질 제거- 원유에 원료 조직이 혼입 → 수분 → 효소작용 → 가수분해→ 유리지방산 함량 증가 산패원인어떤 특징을 가진 블순물 제거하냐에 따라

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  두부 제조 및 품질특성 조사

  단백질 함량의 각각 30신 저해제를 불활성화하여 소화와 콩 특유의 냄새를 억제하는 장점이 있으나, 제조 공정 중 가열온도가 과도하게 높을 경우 오히려 추출 수율이 감소하고 지방이 산패하여 ... 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩의 종류, 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. ... 생두부의 종류, 응고제의 종류, 고체화 방법, 짜는 정도 등에 따라 두부의 수확량, 성분, 식감, 맛 등이 크게 달라진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  유리아미노산, 탄산가스 등의 맛 성분이 생성, 소멸의 현상을 반복한다(2).단, 깍두기와 같은 침채류는 적당한 발효가 진행된 직후에는 상쾌한 신맛을 주지만 저장하는 동안 시어지는 산패현상이 ... 어느 정도 산이 생기면 이들 젖산세균은 산에 견디지 못하고 사멸하여 내산성젖산세균이 자라나게 된다(4). ... (Unit: g)SampleAve±StdA day5.87±0.06A week4.33±0.06Table 2는 김치의 숙성정도에 따른 pH차이를 표로 정리한 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  일반화학실험 어는점 내림에 의한 분자량 결정 예비레포트

  포화지방산에 속하며 불포화지방산과 달리 고온과 자외선에 쉽게 산패되지 않는다. 모유에 약 6% 수준으로 들어있다. ... 이때 끓는점과 어는점이 변화하는 정도는 용매의 종류에 따라 다르고 용매에 용해되는 용질의 입자의 수에 따라 다르다. 용질의 성질과는 무관하다. ... 이때 끓는점과 어는점이 변화하는 정도는 용매의 종류에 따라 다르고 용매에 용해되는 용질의 입자의 수에 따라 다르다.용액의 성질이 용질의 종류와 관계없다는 가정은 이상 용액에서만 성립하고

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.11

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  .- 스피루리나(Spirulina) : 아미노산 균형이 우수한 단백질이 60% 정도 함유되어있고, 식물성 섬유가 10% 함유되어있다. ... 이처럼 다양한 미생물을 활용하여 맛과 색의 품질 향상을 기대해볼 수 있고, 산패를 막아서 보존을 늘릴 수 있는 연구가 진행되어야 한다.③ 베이컨 살균 : 베이컨에 사용되는 돼지의 부위와

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  쌀 도정도 결정 방법 : 색, 쌀겨량, 도정시간 및 횟수? 포도주 제조 공정 : 파쇄 주발효 압착및여과 후발효 앙금분리 숙성 여과 병입? ... 저급알데히드 : 산패 향 가장 큰 영향? 콜라겐 기본 구조 단위 : 트리포콜라겐? 사과 껍질 색소 : 시아니딘(안토시아닌)식품 가공학(2019. 1회)? ... 유지 산패도 : 과산화물값? 혈청 콜레스테롤 낮추는 성분 ; HDL, 필수지방산, 시토스테롤? 뻥튀기 전분 주요 변화 : 글루코시드 결합이 절단되는 덱스트린 주요 발생?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  β-conglycinin으로 총 단백질 함량의 각 저해제를 불활성화하여 소화와 콩 특유의 냄새를 억제하는 장점이 있으나, 제조 공정 중 가열온도가 과도하게 높을 경우 오히려 추출 수율이 감소하고 지방이 산패하여 ... 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩의 종류, 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. ... 생두부의 종류, 응고제의 종류, 고체화 방법, 짜는 정도 등에 따라 두부의 수확량, 성분, 식감, 맛 등이 크게 달라진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  가축영양학2공통) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오0k

  폐사를 방지할 수 있었고 30% 이상 축사 악취도 감소됐다.특히 프로바이오틱스를 먹여 탄생한 두지포크는 유용 장내미생물 급여에 따라 비육돈 육질이 개선돼 고기 전단력 감소, 지방산패도 ... 곰팡이의 수는 사료급여형태, 급여시기 및 분석방법에 따라 달라지나 반추위액 ml당 곰팡이의 수는 약 103~105마리 정도로 프로토조아의 수와 비슷하다. ... 총미생물수의 약 0.1% 정도밖에 되지 않으나 물리적 기능과 화학적 기능을 통하여 저질 조사료나 섬유소 소화에 밀접하게 관여하는 것으로 보여진다.이와 같이 반추미생물은 반추위내 미생물수는

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.08.30

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  [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

  세균의 번식- 무성생식1) 분열법 (fission)- 가장 대표적- 간균이나 나선균은 먼저 세포가 신장하여 두 배 정도로 길어지고 중앙에 격막이 생기면서 두 개의 세포로 분열- 구균의 ... 요구르트를 발효시켜 주는 것들이 있음Streptococcuslactis- 난원형, 연쇄상- 호기성 또는 통성혐기성 세균- 크기 : 0.5~1.0μm, 생육온도 : 10~40℃- 산패우유 ... , 산패청주, 요구르트 등에서 관찰- glucose, maltose 등을 homo형으로 발효시켜 우선성 유산을 생성- 치즈나 일부 요구르트 제조 시 스타터로 사용Streptococcusfaecalis

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  슬로푸드와 건강

  예절 상실, 음식점 서비스문제, 횡포, 과음, 폭음의 음주문화, 계절 미각의 상실,「먹자골목변화가 생긴다.방지하기 위하여 사용되는 첨가물이 산화방지제이며 항산화제라고도 한다.유지의 산패가 ... 이상, 4% 정도는 100㎍/L 이상의 납을 함유하고 있는 것으로 나타났다.음주자들의 혈중 납 농도가 비음주자에 비해 높은 것과 연관이 있는 것으로 보여진다. ... 건강상태유전, 식량수급을 비롯한 사회 경제적, 물리적 그리고 생물학적 환경, 건강관리 및 생활방식 등에 의해 결정된다.유전적 요인을 제외한 다른 인자들은 개인의 노력에 의해 어느 정도

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.30

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패가 가장 잘 일어남? ... 100g의 현미를 도정하여 96.4의 백미를 얻었을 시 도정도 : 5분※ 96.4 백미 : 5분도미 94 : 7분도미 92 : 10분도미(백미)?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  cheese 숙성에 관여Lactobacillus delbrueckii : 유산제조에 이용Lactobacillus homohiochii, heterohiochii : 청주를 백탁, 산패 ... 활성 효소로 Rennin과 chymosin을 가진다.inis : 균체 내의 건조중량의 60% 정도의 다량의 지방 축적Trichosporon속Trichosporon pullulans ... 절임식품이나 절임고기에서 자주 발견, Riboflavin 생산Lipomyces속 : 세포에 큰 지방구를 형성하는 유지효모Lipomyces starkeyii : 건조 균체당 60% 정도의

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  비누만들기 실험 예비레포트 A

  버터의 비누화 값은 210~230 정도이고 올리브유의 비누화값은 185~196정도이다. ... 이를 비누의 산패라고도 한다. 이는 비누에 들어 있는 지방산인 불포화 지방산이 산화가 일어나 발생하게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.11

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  에센셜 오일 추출법 및 적용방법

  냉침법에 비해 이취가 강하고 absolute 가 산패해서 불 쾌한 냄새를 수반하는 경우가 있어 사용하지 않 는 다 .온침법 (Maceration) 온침법을 이용한 infused oil ... (약 1~3분 정도) 사용 용도 - 기관지염, 비염, 감기, 독감, 기침. - 얼굴의 여드름 및 염증성 증상 관리 주의 사항 - 기침이 심하거나 천식 환자는 흡입법을 삼간다. - 눈을

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.19

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  [충북대/A+] 지질의 검정 레포트

  왁스(wax)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 ... 그래서 이 용액을 지질의 검출에 이용하는 것이다.지질 검출 실험 결과를 살펴보면, 수단Ⅲ용액을 넣어줬을 때 정도는 다르지만 깨와 식용유 모두 붉게 염색된 것을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.01 | 수정일 2023.01.03

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  화공생명기초실험 수소 이온 농도에 따른 미생물의 성장 측정 예비 레포트

  *지방 산패, 갈변반응, 효소, 곰팡이, 효모, 세균의 활성속도를 수분활성에 따라 나타낸 그래프④삼투압 : 미생물에 있어서 주변의 삼투압은 수분활성과 밀접한 관계를 갖고 있어서, 삼투압의 ... 미생물 전체를 대상으로 발육의 최저 수분 활성도는 어떤 종류의 곰팡이에서 나타나는 0.61 정도이다. ... 물질의 산성, 알칼리성의 정도를 나타내는 수치로, 수소 이온 활동도의 척도이다.용액 1L 속에 존재하는 수소 이온의 몰수를 의미하며, [H+]로 쓴다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.17

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