"소시지 가공 공정의 원리" 검색결과 41-60 / 86건

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  식품미생물학의 발달과 이용분야

  예를 들면, 소시지의 독특한 맛은 미생물 활성의 산물이다. 식품산업체에서 sauerkraut나 피클, 식초 등의 생산은 미생물에 의존한다. ... 또한 식품미생물학에서는 미생물 구조, 미생물의 분류와 동정, 미생물의 성장 양태, 성장에 영향을 주는 인자, 성장제어 방법, 사멸, 영양, 배양방법의 근본적인 원리의 이해가 요구된다 ... 발효는 알코올음료 생산 공정뿐만 아니라 산소가 없을 때 진행되는 탄수화물의 부분적인 분해도 지칭한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.13 | 수정일 2016.05.06

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  우유가공, 육가공

  ▣ 우유 가공1. ... 응고되는 원리? ... 아이스크림 제조공정- 아이스크림원료 → 배합 → 살균 → 균질화 → 숙성 → 동결 → 경화28.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  HACCP

  이 조치에는 식품을 제조 또는 가공의 시점에서 행하는 공정 그 자체의 위생관리와 시설설비, 기계기구의 세정, 보수점검 등의 일반적 위생관리에 의한 조치가 있다.첫 번째 HACCP원리를 ... 소시지류)에 적용고시(3개사 3공장 승인)냉동수산식품에 지정시작(2개사 2공장 승인)유가공품에 지정시작(14개사 28공장 승인)어육가공품(어묵류)에 지정시작(1개사 1공장 승인)축산물가공처리법 ... 적용하는 과정에서, 제품구성, 원료 및 포장, 그리고 각 공정단계에서 "중대한" 위해요소를 파악한다.

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.27

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  열펌프(히트펌프)의 원리 및 적용

  ․수공업(합판가공,고급가구제조) ․피혁업(가공보존) ․옥석가공(연마공장 온습도제어) ․옻칠제품공업용․화학공업(반응열중화,분리추출,고체화과정,가스냉각,화학반응온도관리) ․전자부품산업 ... *산 업주 요 공 정1차 산업․시설산업(식물공장,시설원예,원예과수,수경재배) ․양식 및 재배어업 ․양잠식품 산업․주조(발효,보존) ․햄,소시지 훈제 ․청량음료 ․건포 ․제빵 ․제과경공업 ... 흡수식 열펌프-기체분자가 다른 성분의 액체에 흡수될 때 열이 발생되고 반대로 액체로부터 기체 분자가 증발될 때에는 열이 흡수되는 원리를 이용.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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  맛있는 고기의 불편한 진실

  그것은 아마도 분홍소시지, 달걀로 대표되는 육가공품 및 육류일 것이다. 고기가 귀하던 시절 육류는 부유의 상징이었고 당시 학생들의 도시락 반찬으로서 선망의 대상이었다. ... 축산업자들은 이러한 문제에 대하여 집약적 생산성이라는 경제원리로 자기 합리화를 하려고 한다. 하지만 이들의 주장에는 중요한 맹점이 있다. ... 그들에게 있어 가축은 돈을 벌기위한 수단이며 가축에게 육골분을 먹이는 행동은 공장에서 제품을 만들어내는 것처럼 좀 더 효율적으로 고기를 생산하는 공정의 하나인 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.28

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  소시지 만들기

  소시지 만들기? 실험 목적육가공제품의 제조 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 육가공제품의 한 종류인 소시지를 직 접 제조해 볼 수 있다.? ... 이론 및 원리육가공제품의 정의와 분류육가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과 가금육, 가토육의 총칭)을 주원료로 하 여 제조 가공함 햄, 소시지, 베이컨, 통조림, ... 지방이나 식육입자가 미세스모크 살라미살라미 소시지를 훈연 시킨 것- 살라미소시지 ( salami sausage)약 250년 전에 이태리 북부 지방에서 처음 생산되었으며 제조 공정이

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.06

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  [가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

  가공식품(가공제품)의 종류Ⅲ. 연제품1. 원료어와 가공적성1) 겔형성력의 어종 특이성2) 겔형성력의 저장 중의 변화2. 냉동육1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점2) 제조원리3. ... 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안1. 두부1) 고르기2) 조리하기3) 보관하기2. 묵3. 우유 및 요구르트4. 버터5. 잼6. 간장7. 컵라면8. 라면9. 비엔나소시지10. ... 연제품의 일반제법1) 어묵류의 제법2) 어육 햄 소시지의 제법Ⅳ. 훈제품1. 훈연의 살균성2.

  리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

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  Haccp(햇썹ppt)

  )중요 관리점 (CCP)개선조치 (Corrective Action)위해 분석 (Hazard Analysis)감시 (Monitoring)검증 (Verification)7가지의 구성 원리HACCP ... 식품위생법을 개정 동법 제32조의 2(식품 위해 요소 중점관리기준) 규정을 신설12Click to add Title3Click to add Title41998년 7월 현재 식육 햄․식육소시지 ... 원칙의 적용 순서HACCP 원칙의 적용 순서Flow diagram의 현장검증예방법의 검토HACCP team은 flow diagram에 기재한 모든 단계에 걸쳐 조업시간 중의 실제 작업공정을

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.04

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  식품 중 벤조피렌 분석법

  품질검사에서는 적합하다는 평가를 받았다"며 "기준치 초과량이 미미한 데 비해 위험성이 부풀려진 측면이 있다"고 해명했다.언론보도 이후 각종 인터넷 커뮤니티에서는 유해물질이 첨가된 가공식품에 ... 표준제조공정에 적합하게 제조되지 않은 한약재 등에도 벤조피렌이 있을 수 있다.(1) 벤조피렌 규격 기준국내의 경우, 식품의약품안전청은 일부 식품에 대해 다음과 같은 규격 기준(㎍/kg ... 등의 조리를 하는 과정에서도 생길 수 있다.예를 들면 식용유지류(식용유, 정제 올리브유, 해바라기유, 참기름, 들기름 등), 볶음견과류(땅콩, 아몬드 등), 훈제식품(훈제치킨, 훈제소시지

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.06

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  [식품미생물학] 식품미생물 검사법에 관한 보고서

  이 실험은 연구기관이나 식품가공업체에서도 연구나 자료 제공의 목적 또는 가공원료의 적부 심사 및 제품의 품질관리를 위해서 분석 대상을 채취한다고 볼 수 있다.실험 원리: 분석 또는 ... 시료채취는 각 나라마다 규정된 방법이 있는데, 한국은 공정시험방법에 의해 규정하고 있다. ... 대상의 성질을 대표할 수 있는 위치에서 채취하여야 한다.실험 재료: 시료(소세지), 메스실린더, 분쇄기(stomacher), 멸균된 비닐 팩, 저울, 멸균 펩톤수실험 방법① 검체인 소시지로부터

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.21

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  미역 등자연건조 및 열풍건조 이용6-4-1 통조림의 원리6-4-2 통조림의 공정6-4-3 통조림의 변패 판정1. ... 로우스트용6살가량은 불고기 또는 볶음용나이가 많은 질긴 고기는 가공용② 돼지고기: 식용이나 가공용은 무게가 90kg가량 되는 8～9개월된 돼지수퇘지나 늙은돼지는 소시지용햄은 돼지의 ... 살균 - 저온살균법, 고온순간살균법, 초고온순간살균법→ 포스파타아제검사 - 우유의 저온살균에서 살균공정의 적합판정에 이용② 우유의 가공품ㄱ.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  가공식품의 이점과 문제점

  그러기 위해서도 각 식품의 가공·저장의 원리를 아는 것은 큰 의의가 있다, 수산물 생산과정에서 사용될 수도 있는 항생제, 성장촉진제, 호르몬(hormone) 제재의 사용 그리고 러시아의 ... ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등)③ 절임 가공식품 (김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)④ 설탕절임 가공식품 (잼 ·마멀레이드 등)⑤ 훈연가공식품 (햄 ·소시지 ... 어묵, 생선 소시지, 튀김 어묵, 어단 등이 있다.- 가공기술적인 면에 따라① 통조림 ·병조림 (과일류 ·채소류 ·육류 ·생선조개류 등)② 건조가공식품 (오징어 ·박고지 ·호박고지

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

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  식품가공학 전분제조실습 보고서

  이론 및 원리-전분1) 정의포도당 한 분자와 또 다른 포도당 한 분자가 반응하면 물 한 분자가 빠져나가면서 두 포도당이 연결되는 축합반응이 일어난다. ... 식품 가공학 실습실습 5. 전분 제조 실습1. ... -전분의 용도물엿산화당엿ⓢ엿기름엿ⓢⓟ분말물엿ⓢ캐러멜, 드롭스, 캔디, 양갱캐러멜, 과자류, 의약술, 아이스크림, 과자류, 소시지, 간장, 유아식포도당정제 포도당결정 포도당고형 또는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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  비가열살균

  초고압기술의 압력발생원리는 파스칼의 원리에서 나온것으로 기체나 액체를 압축함으로써 쉽게 얻을 수있으며 체적변화가 적은 물이 압력 매개체로 유리하다. ... 모든 공정이 무가열로 처리 되는 것이 특징이다. ... 햄, 소시지, 베이컨, 연어, 청어, 굴조개의 훈연품이 있다. 살균과 방부작용이 강한 연기성분이 식품의 내부로 침투되어 저장성을 주게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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  전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

  아질산이온(g/kg) : 0.05이하 (어육 햄류 및 어육소시지류에 한한다)? 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다. (어육소시지류는 제외한다)? ... 경험적인 방법으로도 식품의 입안에서의 texture를 측정할 수 있고 어느 한계까지는 시료의 gel화 능력, 공정 등에서의 여러 변수들을 판단할 수 있다. ... 기타 어육가공품식품유형 (1)∼(6)에 정하여지지 아니한 어육가공품(고형분 중 어육함량 50% 이상)을 말한다.3. 규격?

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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  식품가공의 기초공정

  -펄퍼 -이 외로는 육류를 절단하여 마쇄하는데 이용되는 분쇄기로서 호전칼날을 사용하는 슬라이싱, 초퍼, 등이 있으며 소시지 제조공정에 이용된다. ... 분사되는 물의 압력, 양, 온도 둥의 따라 세쳑효율이 결정된다.7) 부유세척법식품이 유체 중에 침강하는 원리를 이용한 세척기이다. ... 식품원료의 정선 및 세척가공식품의 원료는 재배에서 수확 후 저장, 가공, 유통단계에 이르는 동안 흙, 먼지, 돌, 쇠붙이, 잡초씨, 껍질과 부스러기, 동물의 털, 배설물, 농약, 비료

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.31

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  [식품가공학]소시지 제조

  실험 제목 : 소시지 제조2. 실험 목적 : 육가공제품의 제조 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 육가공제품의 한 종류인 소시지를 직접 제조해 볼 수 있다.3. ... 이론 및 원리(1) 육가공제품의 정의와 분류육가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과 가금육, 가토육의 총칭)을 주원료로 하 여 제조 가공함 햄, 소시지, 베이컨, 통조림 ... 또한 첨가되는 물은 가공 공정 중에 발생하는 온도 증가를 조절해주는 역할을 하며, 희석에 의한 원료 혼합물의 점도를 낮춰 기계적인 작업 을 용이하게 해준다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.25

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  플라스틱 성형과 가공방법(화장품 용기를 중심으로)

  원리는 호퍼에서 실린더 속으로 들어간 치프가 회전하는 스크류에 의해 압출되어 다이를 통과하여 성형된다 . ... 이와 같은 제조공정으로 미루어 봤을 때 화장품 용기의 원가를 절약할 수 있는 2 가지 방법을 생각해 보았다 . ... 이 가공법은 주로 페놀수지 , 아미노 수지 등 열경화성 수지에 사용하나 열가소성 수지에 대해서도 가끔 이용되고 있다 . 2.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.29

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  대두단백질의 분리

  목적대두단백질을 초원심분리에 의해서 분획하거나 또는 등전점 침전 특성을 따라 구분해 보고, 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해해 볼 수 있다.(4) 이론 및 원리1 ... 상태로 가열하면서 교반, 압출, 압연 등의 강력한 물리적 처리를 함으로써 어느 정도 단백질의 방향성을 가지면서 응고되어 그 조직이 육류와 비슷한 씹는 감각을 주게 된다.햄버거, 소시지 ... 원료로 하여 가공한 제품을 말한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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  실험보고서-대두단백질

  목적대두단백질을 초원심분리에 의해서 분획하거나 또는 등전점 침전 특성을 따라 구분해 보고, 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해해 볼 수 있다.(4) 이론 및 원리1 ... 상태로 가열하면서 교반, 압출, 압연 등의 강력한 물리적 처리를 함으로써 어느 정도 단백질의 방향성을 가지면서 응고되어 그 조직이 육류와 비슷한 씹는 감각을 주게 된다.햄버거, 소시지 ... 따라서 이 방법에 의하여 제조된 제품은 NSI가 떨어진다.농축대두단백질 제조 공정3) 분리대두단백질(SPI, soy protein isolate)분리대두단백질은 NSI가 90 이상인

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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