"습열조리" 검색결과 41-60 / 304건

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  방통대 영양과건강 A+ 기말시험 과제물

  또한, 데친 채소는 섬유소가 부드러워지면서 고유의 색소 성분이 우리 몸에 흡수된다.3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 ... 풍미, 색을 좋게 하며 미생물을 사멸시키는 효과가 있다.쌀밥, 콩나물국, 제육볶음, 시금치무침 모두에 사용된 조리법은 열처리다.쌀밥과 콩나물국은 열전달 매개체가 물인 습열조리 중 ... 끓이기로 조리하며 시금치무침은 삶기로 조리하여 양념한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.05 | 수정일 2024.02.05

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 75페이지 | 11,000원 | 등록일 2020.05.13

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 75페이지 | 11,000원 | 등록일 2020.01.06

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  재배가 용이하고, 값이 저렴하다는 장점이 있어 가장 널리 사용되고 있다.동물성유지는 상온에서 고체 형태를 띠고 있으며, 동물조직을 원료로 하여 건열, 습열을 가하는 방식으로 용출한다 ... 방송통신대학 조리과학 기말 과제물 참고자료1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 조리법이다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  멸균 방법의 종류와 특징을 설명하시오

  소형 기구나 용기, 식기, 조리기구 등에 적용할 수 있습니다. 습열멸균법에는 자비멸균법, 저온살균법, 고온 순간멸균법, 고압증기멸균법, 유통증기별균법 등이 있습니다. ... 이는 오염된 의류나 목재·전염병·사체 등에 효과적이나 대기오염에 치명적이라는 단점이 있습니다.습열멸균은 수분이 있는 상태로 가열하여 수증기가 발생하고, 이 수증기가 멸균 대상에 깊이 ... 고압증기멸균법(steam sterilization under pressure)은 세균의 내생포자를 파괴하기 위해 100도 이상에서 높은 증기압으로 멸균하는 방법으로 습열 멸균법 중

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.06

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  비건 & 건강식 레포트

  GI 지수가 낮은 곡류로 대체 ( 귀리 , 퀴노아 , 현미 ) 단백질이 많이 함유된 식 재료 사용 ( 살코기 - 닭고기 , 돼지고기 , 소고기 ) 저 칼로리 지방함량을 줄이기 ( 습열조리 ... 조리방법 선택하기 4. 드레싱 선택하기 5. 채소 선택하기 6. 가니쉬 선택하기 요리사가 말하는 “ 비건 ” 1. ... 조리방법 선택하기 4. 드레싱 선택하기 5. 채소 선택하기 6. 가니쉬 선택하기“ 요리사 ” 에서 말하는 “ 비건 ” 03“ 비건 ” 이란 ? 이란 ?

  리포트 | 29페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.01.29 | 수정일 2023.05.07

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  조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

  가열조리법에는 습열조리법, 건열조리법, 복합조리법이 있다. ... 실험 결과1) 각 건열 조리방법에 따른 가금류의 조리시간과 품질 특성의 비교표 4.1.1 각 조리방법에 다른 비교값조리방법크기 (cm)무게 (g)조리 손실율조리시간(분)조리 전조리 ... 또한, 조리손실율도 측정하여 각 조리방법에 따른 손실율 차이에 대해서 알아보았다.조리방법은 생으로 먹는 생식조리법과 가열과정을 거쳐 익히는 가열조리법이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  (스티밍)Steaming-서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것 : 시머링(습열)-서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것 : 브로일링(건열)-비교적 영양손실이 적은 조리법 ... 쓴맛(고미료): 카페인,나린진,휴몰론*조미의 순서: 설탕->소금->간장->식초생강-진저론,쇼가올/ 마늘-알리신/ 파-황화알릴 / 후추-차비신 / 겨자-시니그린습열 조리건열 조리끓이기 ... 쎈불O)-전자렌지: 초단파-덩어리 표면 갈색나도록 굽고 내부 육즙 가두고 물,우유 습열 조리- 브레이징-기름성분 하수구 들어가는거 방지하는 하수관형태: 그리스트랩-전분 노화 억제방법

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

  , 과일류 및 횟감 2) 가열 식품 가) 습열조리: 결합조직 많은부위 조리법(콜라겐의 젤라틴화) 시간이 오래걸리나 경제적, 온도일정 ... ※ 조리의 개요 1. 조리의 기초 가. 목적: 기호성, 영양성, 소화성, 위생, 저장·운반 나. ... 본처리 1) 비가열 식품 - 식재료의 색, 향, 풍미, 질감유지 - 가열조리에 비하여 영양손실 적음 - 가열하지 않아 조리시간 짧음 - 채소

  시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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  설씨의안, 명의잡저, 의론, 맥문동음자, 산후발열, 상한시기병후조양, 설사, 노열, 음식노권.hwp

  급히 비위를 조리하며 곧 백출 20g, 진피, 맥아 각 8g을 써 달여 복용했다.服未半而暈止, 再服而崩止, 遂專理脾胃, 服十數劑胃氣始還, 然後加血藥服之而安。 ... 대개 설사는 습에 속하며 감미, 온기 약은 습열을 생성하므로 반대로 병사를 도와 오래되면 습열이 심해져 황달이 된다.惟用苦寒瀉濕熱、苦溫除濕寒則愈。 ... 반도 안먹어 현훈이 중지하고 재차 복용하니 붕루가 중지하여 곧 온전히 비위만 조리하게 10여제를 복용하니 위기가 비로소 돌아온 연후에 혈을 치료하는 약을 복용하여 편안하게 했다.若不審知食滯

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.05

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

  중 하나로 이번 실습에서는 밥 지을 때, 채소, 청포묵을 데칠 때 습열조리법을 사용하였다.5) 볶기 : 튀기기나 지지기에 비해 비교적 적은 기름으로 단시간 고온에서 조리하는 방법으로 ... 특히 채소를 냉동 저장하거나 건조채소를 만들 때 전처리 과정으로 이용하며 효소의 불활성화로 변색을 억제하고 채소류 특유의 불쾌한 냄새나 불순물을 제거할 수 있다.* 데치기는 습열조리법 ... ▶조리의 예비조작 (전처리)1) 수세 : 수세란 식품의 조리에 있어 중요한 전단계로 식품의 외부에 부착된 유해물질과 오물을 제거함으로써 외관을 보기 좋게 하고, 위생안전성을 보존하려는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  조리원리 논문 해석 요약 정리

  ofSweet Potato according to Variety and Moist Heat Cooking두번째로 선택한 논문은 ‘고구마의 품종 별 페놀 함량과 항산화 활성 분석 및 습열 ... 조리 전 검출되지 않은 caffeic acid는 조리 후에만 분석되었습니다. ... 조리과정에 따른 항산화 활성 변화 비교’입니다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.09

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  @가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기, 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 : ... [조리과학의 개요]@물의성질(끓는점, 어는점)끓는점-기화가 시작되는 온도-끓는점에 영향을 미치는 인자대기압 : 고도가 올라가면 대기압이 낮아져 끓는 온도가 낮아진다.증기압 : 설탕과 ... : 액체나 기체가 온도에 따라 밀도의 차에 의해 이동하면서 열을 전달하는 현상(주전자)-복사 : 열에너지가 직접 식품에 전달하는 현상(바비큐)-열 전달 속도 : 복사>대류>전도[조리방법

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  식생활과건강 기말 족보

  습열 조리함2)? ... 동물성 식품의 안전한 조리방법으로 습열조리보다 직화조리법을 선택하는 것이 좋다.1) O2) X -지방을 제거하고 습열 조리한다.19. ... 음식은 재가열 x5) 비타민 잔존을 높이는 식품, 조미료 사용6) 조리수에 용출된 비타민을 함께 먹거나 다른 음식에 이용33 식품의 안전한 조리법1) 동물성 식품은 지방을 제거하고

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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  영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

  조리의 특성은 가열조리에 해당하며 물을 이용한 습열 조리를 통해 원료의 풍미를 높이게 된다. ... 영양과건강다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  실험조리 수조육류의 조리

  (30분조리)간장3Ts+기본양념)달다조금 질기다갈색1C(30분조리)간장 3Ts짜고 달다질기다가장 연한 갈색2결론 및 고찰습열조리는 물 또는 액체에 고기를 넣어서 가열하거나 수증기로 ... A는 처음부터 고기, 간장과 기본 양념과 물을 넣고 약한 불로 50분간 조리한다. ... 이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌려야 한다.실험 방법에 맞게 고기의 조리를 마치고 실험 결과를 측정해보니 사실 색의 차이는 뚜렷히

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  잡병심법요결 위병총괄 위비변사 위병치법 가미이묘탕 호잠환 십전대보탕 가미금강환 각기총괄 각기사증 미분

  오랜 병이 계속 머물러 여러 허증 건조한 열에는 혹은 공하약 치료후 조리할 때 증상을 살펴 치료해야 비로소 전 공로를 거둘수 있다.加味二妙湯가미이묘탕加味二妙濕熱?, 兩足? ... o)유행성 습열의 건조를 맑게 하는 효과가 있으니 흠허습열은 호잠환이 신령하며 오래된 허약 위연증에는 십전대보탕, 가미금강환을 위주로 하니 비해, 모과, 우슬, 토사자, 두충, 육종용이다 ... 주석 위병은 건조병에 속하니 어떤 원인으로 습열과 건조에 고생을 치료하는 약을 쓰는가?蓋遵《內經》之治法, 獨取於陽明胃也。

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.19

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  조리방법,미식 레포트, 수업자료

  생각한다 . - 15 분 이상 조리한 완숙은 퍽퍽한 질감과 노른자에서 고소한 풍미를 느낄 수 없기 떄문에 맛이 없다고 생각한다 .습열 조리 건열 조리 유화 조리 Part. 10 조리시간 ... Part. 8 세대별 조미료Part. 9 조리시간 조리방법에 따른 풍미의 변화 . # 조리시간에 따른 질감의 변화 Ex. ... Roasting / 오븐으로 조리 Deep poaching / 물로 조리 Deep frying / 지방 ( 기름 ) 으로 조리 Part.11 3 가지 열전달 방법에 따른 조리방법

  리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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  영양과건강 ) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.

  열전달 매개체가 물 또는 수증기가 될 수 있으므로 습열 조리에 해당한다.4) 원재료와 조리된 음식의 변화1. 영양학적 변화 : 쌀의 경우 생으로 섭취하기에는 어려움이 있다. ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 조리 전 손을 깨끗이 씻어서 식중독 위험을 최소화 시킨다.3) 조리특성밥은 가열 조리로 만들어진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서

  어패류를 가열하면 근육단백질이 응고 및 축소되어 껍질과 근율을 둘러싸고 잇는 불용성 콜라겐이 수축하게 되는데 콜라겐은 습열 조리시, 수용성 젤라틴으로 변하여 용출된다. ... 열응착성은 생선을 석쇠/프라이팬에 가열 시 조리기구 바닥에 달라붙는 현상을 말하는데 근육조직 단백질인 미오겐의 분자간/분자내 결합이 끊어지고 노출되어 활성기들이 조리기구의 금속표면에 ... 본 실험에서는 오징어와 물을 재료로 사용하였고 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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