"양반죽" 검색결과 41-60 / 5,692건

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  곡류의 조리 실험

  알칼리인 C는 A와 B보다 팽윤과 호화가 먼저 일어나야 하므로 C의 물 양이 적었거나 불의 온도가 낮아 오차가 발생했다고 추측해볼 수 있었다. ... 찰기, 단단한 정도이며 내적요인에는 쌀의 품종, Amylose와 Amylopectin의 구성비, 식물의 종류에 따른 입자의 크기 차이가 영향을 미치고 외적으로는 밥지을 때 물의 양, ... 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 익반죽과 일반 반죽을 하는데, 뜨거운물과 찬물을 조금씩 넣어가면서 반죽이 손에 묻지 않을 정도로 각각 반죽한다.지름

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  굽기- 두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 구움- 양이 적은 반죽은 높은 온도에서 구움- 열이 식으면 ) ... 섭취하는 총 열량의 10~20% 가 적절- 단백질의 성질: 등전점, 용해성, 변성, 응고성1) 아미노산① 아미노산- 단백질을 가수 분해, 20여 가지, 거의 L-형, 물에 녹아 양이온과 ... 음이온의 양전하를 갖음- 아미노 그룹(-NH2) = 염기성, 카르복실기 그룹(-COOH) = 카르복실기② 필수 아미노산- 성인: 이소류신, 류신, 리신, 페닐알라닌, 메티오닌, 트레오닌

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  *버터(유지)의 양에 따른 비스킷 완성본의 특징세 가지 시료가 반죽에서도 첨가되는 버터의 양에 따라 차이점을 보였듯이, 굽는 중에도 구운 후에도 특징을 비교할 수 있었다. 200도의 ... 버터의 유무와 양의 차이에 따른 비스킷 반죽과 완성상태를 비교하고 선호도까지 생각해보는 시간을 가졌다. ... 반죽 정도를 동일하게 맞춰주기 위해, 손으로도 힘을 주어 반죽했는데 A, B와 같은 힘으로 반죽을 쥐었을 때 손 사이로 많은 양의 반죽들이 튀어나오는 정도의 경도를 볼 수 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  만1세 1년치 관찰일지(3월생 여아)

  교사는 밀가루 반죽을 떼어 ㅇㅇ이에게 건네준다. ㅇㅇ이는 양손으로 밀가루 반죽을 만지고 손가락으로 누른다. ... ㅇㅇ이는 양손바닥을 비비며 밀가루 반죽을 비비고 “뱀이야” 하고 보여준다.2023년 7월관찰일시 : 2023년 7월 20일 목요일담임원장ㅇㅇㅇ교사는 물고기 모양의 부채와 꾸미기 재료를 ... 교사는 “밀가루 반죽에서 향기로운 냄새가 나네~” 라고 말하자 ㅇㅇ이는 밀가루 반죽을 들어 코에 가져다 대 냄새를 맡는다.

  리포트 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.05.29

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  9월-다음해 2월 2학기 관찰일지 만 5세19명의 관찰내용입니다

  OO는 노란색 반죽을 양손종이호일 위에 반죽을 올린 뒤 손가락으로 반죽을 누른다. 반죽이 납작해지자 초록색 반죽을 올린 뒤 다시 손가락으로 누른다. ... 양팔 저울 위에 칩을 올본다. 무게를 보며 무게를 비교해보고 난 후 색연필과 지우개를 가지고 와서 양쪽에 한 개씩 놓아본다. ... 빨대를 들어 반죽을 누루고 반죽에 생긴 구멍을 보며 “동그라미에요”라고 말한다.2학기 유아 관찰기록 일지(만5세)관찰기간: 9-2월담임원장이름000성별0생년월일년 월 일표준보육과정관련영역관찰일관찰내용신체운동건강0

  리포트 | 19페이지 | 12,000원 | 등록일 2023.12.22

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  학교급식 표준조리법-수제함박스테이크(중식과 석식)

  어울리는 식단 또는 행사모든 메뉴에 두루두루 잘 어울림사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준돈육(간 것) 5kg, 쇠고기(우둔살) 간 것 1kg, 양송이버섯 0.5kg, ... 오븐 팬에 3번(반죽)을 1.5~2cm 정도의 두께로 편다.7. 오븐 조리->200℃(예열) 180℃ 7~8분 정도 ... 돈육(간 것), 쇠고기(간 것)에 빵가루, 후추, 소금, 생강 간 것, 마늘 간 것, 맛술(미향) 약간 넣어서 밑간하여 치대어 반죽한다.4.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  감소, 흡수율이 좋다.단점 : 발효/내구성이 약하다, 반죽을 잘못했을 때 수정이 불가능하다, 노화가 빠르다.2) 비상 스트레이트 법(비상상황)이스트나 설탕, 물의 양과 반죽온도를 ... 이스트의 양을 2배 늘려 발효시간이 단축된다.장점 : 공정시간이 신속하다, 임금/노동력 감소, 갑작스러운 주문에 대처가능단점 : 제품의 부피가 불규칙하다, 빵에서 이스트 냄새가 난다 ... (습기나 이물질이 들어가지 않도록, 비닐 덮어줄 것)2) 분할① 1차 발효가 끝나면 둥글리기로 꺼내 믹싱볼로 옮겨 담고, 일정 양만큼 분할한다.② 가스를 한 번 빼주고, 둥글리기로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  <아동놀이지도> 과자 푸드아트

  통한 푸드아트 활동을 함으로써, 양손을 이용하는 감각 교육이 활발하게 이루어지게 되므로, 유아의 좌뇌와 우뇌의 뇌세포 발달과 소근육 발달 훈련에 적합하다.Q A감사합니다. ... 그럼으로써 푸드아트에 의한 아동의 심미적 감각이 발달하게 되며, 정서적인 안정감을 찾을수 있게 도와준다.과자 푸드아트의 교육적 가치(3) 양손을 통한 감각교육과 소근육 발달 - 과자를 ... 과자 반죽 형태에 따른 분류(1) 반죽형 과자 반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품 : 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다. (2) 거품형 반죽

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  (이 부분은 위에서 이야기했다.)반죽양에 비해 발효가 덜 돼서 식빵 크기가 작았다. ... 탄력이 생기고 표면이 매끄러워지면 반죽의 일부를 떼어 양손으로 늘렸을 때 끊어지지 않고 부드럽게 펴져서 글루텐 형성이 확인 될 때 반죽을 완성한다.2) 발효(1) 1차 발효① 완성된 ... 둥글리기반죽을 200 g씩 3개로 분할해서 둥글리기 한다.② 반죽 재우기표피가 건조되지 않도록 반죽을 bowl에 담아 크린백으로 덮어 실온에서 10~15분 방치한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  PASTA 강의 또는 과제 자료

  양 – 1%~1.5% 염도 / 1L 물 , 소금 10g Salt ( 소금 )11. ... 파스타 (Pasta) 삶기 – 물 , 소금 Cooking time ( 물의 양 – 파스타의 10 배 / 1L 물 , 파스타 100g Water( 물 ) Cooking time ( 소금의 ... 파스타 반죽의 주재료 따른 3 가지 분류 5.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.25

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  만1세 1학기 7명분량의 관찰일지 (3월~8월)

  하니 00이가 “00이는 양배추 먹을래요.”라며 양배추 잎을 들고 맛을 본다.6월6/21화요일 소방대피훈련 ? 불이났을음 알리자 “저기로 나가야돼”라며 신발장을 가리킨다. ... “어어~”하며 반죽을 달라고 했다. ... 채소를 반으로 잘라서 채소 속을 보여주니 양배추 속을 만지작저린다. “먹고 싶은 채소를 골라 먹어볼까요?”

  리포트 | 14페이지 | 4,800원 | 등록일 2024.01.17

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  수단백질함량은 8.0~10.0% 정도, 글루텐의 양은 30% 내외며, 면제조에 적합한 점탄성을 지니고 있기 때문에 우동 등의 면용으로 이용된다. ... 실험 방법1) 볼에 밀가루 3종을 각각 100g씩 칭량 후, 물(50ml)을 첨가하여 반죽이 한 덩어리로 되게 했다.2) 채 위에서 반죽을 주물러 모아가며 주물러 전분이 없어져 맑은 ... 비스켓, 양과자, 튀김 등에 이용된다.Ⅱ.재료 및 방법1. 실험재료본 실험에서는 주위에서 쉽게 찾아볼 수 있는 밀가루 3종인 중력분, 강력분, 박력분 각각 50g이 필요하다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  곡류의조리

  따라서 강력분은 반죽하는 데 더 많은 양의 물이 필요하며 오래 반죽해야 한다.2. ... *밥 짓는 과정 설명하기쌀을 잘 씻으려면 우선 가하는 물의 양이 충분해야 하며, 물을 가하고 나서는 2~3번 재빨리 휘저어 그 물을 즉시 버리고 물을 3회 바꿔가며 씻어야 한다. ... 반죽을 치대는 정도반죽은 치대면 글루텐이 형성되어 차츰 단단한 덩어리를 형성하고 표면은 매끄러워 진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.04.23

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  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  글루텐이 형성되려면 물을 흡수해야 하는데 반죽의 부드러운 정도는 물의 양에 의해 영향을 받는다. ... 면의 인장시험은 면의 양끝을 잡아서 인장하기 때문에 당기는 곳 근처에서 끊어지는 것이 결점이다. ... 반죽수량을 일정하게 하고 소금을 증가해가면 글루텐은 점차 결합하기 어렵게 되고 반죽의 뭉침이 나빠져서 제면하기 어렵게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

  찹쌀가루의 경우, 멥쌀가루에 비해서 반죽을 형성할 때 더 많은 물이 필요했다.차가운 물로 반죽을 형성하는 경우에는 뜨거운 물에 비해 더 많은 시간과 양이 필요했다. ... 찰전분도 보통 전분과 비슷한 양의 결정성 부분을 가지고 있는 것으로 보아 전분의 결정성 구조는 아밀로펙틴의 사슬이 질서있게 배열하여 만든다고 해석되고 있다. ... /뜨거운물+멥쌀(우측하방)]표면끈적거림강직도찹쌀반죽흐물함끈적거리고 엉겨붙음물렁함멥쌀반죽매끈함끈적거리지 않음단단함가열 이후 찹쌀반죽은 멥쌀반죽에 비해 표면이 흐물흐물했으며 끈적거림은

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  만 1세 2학기 영아 관찰기일지 8명

  반죽을 늘려 보인다. ... 라고 말하며 △△의 입을 손가락으로 가리킨다.예술경험0/0두손으로 밀가루 반죽을 주무르다가 교사와 같이 두손으로 밀가루 반죽을 밀어 주고 교사가 손을 놓자 스스로 반죽을 밀어가며 길게 ... 가 머리를 양손으로 짚는다. 교사가 ??어깨!??라고 말하자, ??가 어깨를 양손으로 짚는다. 교사가 다시 ??무릎!??이라 말하자, ??가 무릎을 양손으로 짚는다. 교사가 ??

  리포트 | 8페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.08

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  농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

  많은 양의 달걀을 사용하므로 공기와 수증기가 팽창제의 역할을 한다. ... 실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유, 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. ... 가볍고 부드러우며 폭신폭신한 것이 특징이다.(3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료 (1

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  제과제빵 실습수업보고서

  파트 쉬크레[필링물]베이컨양송이버섯양파토마토피자치즈1중력분1802버터1803소금34설탕55물54B. ... 충전물①베이컨, 양파는 1×2cm로 썰고, 양송이버섯은 모양대로 썰어 팬에 볶는다.② 토마토는 웨지형태로 썰어서 볶는다.D. ... 반죽을 짤주머니에 넣어 팬닝하는게 생각보다 어려웠다.키슈1) 배합표재료무게(g)충전물A.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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  파스타 수업자료 & 레포트

  양 – 1%~1.5% 염도 / 1L 물 , 소금 10g Salt ( 소금 )11. ... 올리브 오일을 첨가하면 좋은 효과 - 반죽의 윤기 - 수축 되지 않는 부드러운 반죽Cooking time ( Cooking time ( 7. ... 파스타 (Pasta) 삶기 – 물 , 소금 Cooking time ( 물의 양 – 파스타의 10 배 / 1L 물 , 파스타 100g Water( 물 ) Cooking time ( 소금의

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.29

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  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  반복하여 측정한 값을 평균값과 표준편차로 나타낸다.※ 팽창률 = {[시료의 중심에서 가장 높은 값(mm)] ÷ [시료의 양옆의 높이의 평균 값(mm)]} × 1004.1.2. ... 머핀의 팽창률은 머핀의 윗부분의 부풀어 오른 정도를 의미하는 형균정률 측정을 이용하여 각 시료의 중심 중 가장 높은 값(mm)을 양옆 높이의 평균값으로 나눈 후 백분율로 각 시료마다 ... 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 형성된 글루텐이 밀가루 반죽에 3차원의 그물구조인 망상구조를 형성해 그안에 발효에 의한 이산화탄소, 반죽 과정에 포집된 공기, 가열로 인한 수증기

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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