"양반죽" 검색결과 61-80 / 5,692건

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  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  반복하여 측정한 값을 평균값과 표준편차로 나타낸다.※ 팽창률 = {[시료의 중심에서 가장 높은 값(mm)] ÷ [시료의 양옆의 높이의 평균 값(mm)]} × 1004.1.2. ... 머핀의 팽창률은 머핀의 윗부분의 부풀어 오른 정도를 의미하는 형균정률 측정을 이용하여 각 시료의 중심 중 가장 높은 값(mm)을 양옆 높이의 평균값으로 나눈 후 백분율로 각 시료마다 ... 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 형성된 글루텐이 밀가루 반죽에 3차원의 그물구조인 망상구조를 형성해 그안에 발효에 의한 이산화탄소, 반죽 과정에 포집된 공기, 가열로 인한 수증기

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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  제과기능장 필기 요점정리

  [ 계량시 주의점과 발효의 목적 ]*재료가 소량인것은 정확하게 계랑하고 재료가 많은 양의 것들은 조금 편차가 있어도 크게 영향을 주지 않는다.1.이스트(60도부터 ... 죽기 시작)와 함께 계량하면 안 좋은 것에는 소금과 설탕이 있다.2.너무 뜨거운물 주의 너무 차가운물(발효속도가 늦어짐)3.믹싱할때 재료를 물과 미리 부어 놨다가 반죽을 하면 ... 둥글리기의 목적: 글루텐의 구조가 정리 막을 생성시켜주어 중간발효시 생성되는 가스가 빠져나가지 않게 함표피가 매끈해지고 끈적거림이 줄어든다6.중간발효의 목적; 반죽이

  시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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  슈가크래프트

  따라서 유리 글루코스를 제거하면 이러한 품질 저하는 일어나지 않게 됩니다.건조된 상태로 달걀흰자를 분당과 반죽하면 수분의 양을 마음대로 조절할 수 있기 때문에 좀 더 힘 있는반죽을 ... 종류슈가크래프트의 반죽의 종류로는1. suqarpate커버링반죽, 케잌 표면을 씌우는 슈가크래프트 반죽으로 케잌과 함께 먹음으로 무른 반죽입니다.2. flowerpaste꽃, 장식물반죽 ... , 보통 꽃이나 장식물을 만드는데 사용됩니다.이 슈가크래프트 반죽에는 cmc라는 검성분이 들어가 탄력 있고 힘 있는 반죽이 됩니다.3. ro 반죽(Flower Paste) 은 주로

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  각 국의 발효빵에 대해서 조사하기

  반죽 가닥의 양 끝이 위로 가게 잡고 반죽을 회전시켜 꼬임을 살짝 넣는다. 가닥의 양쪽 끝을 교차시킨 다음 반대편에 붙여서 브레첼 내부 공간이 3등분이 되도록 만든다. ... 배합에 쓰는 과실이나 견과(Nuts)류의 양은 일률적이지는 않지만 건포도를 비교적 많이 섞어 만든다. ... 이 때 가닥의 중간은 굵고 양 끝으로 갈수록 얇아지도록 한다. 이는 완성되었을 때 윗부분과 ‘팔’이 얇고 아랫부분은 두꺼운 브레첼 특유의 모양을 내기 위한 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

  비해 반죽할 때 더 많은 양의 수분을 필요로 합니다. ... 특성은 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점성, 탄성이 큰 반죽을 만든다. ... 영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성 되는 것을 쓴다.② 중력분글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  [건설재료시험]시멘트 모르타르의 인장강도 시험방법

  표준주도의 순시멘트 반죽을 만드는데 소요되는 물의 양은 KS L 5102에 따라서 결정한다. ... ～1200g으로 하고, 9개의 시험체에 대해서는 1500g～1800g으로 한다.2) 표준 모르타르에 사용 할 물의 양은 같은 시멘트 시료를 사용해서 표준 주도를 나타낼 순 시멘트 반죽은 ... 건조재료를 달아서 매끈하고 비흡수성인 반죽판 위에 놓고 건조한 그대로 잘 혼합한 다음에 중앙에 홈을 만든다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.07

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  세계의 음식, 음식의 세계(4학년1학기 과제물)

  계란 등으로 반죽을 만들고 양배추?숙주나물?돼지고기?해산물?파?소바 등의 재료를 넣어 철판에 구워 소스 등을 얹어 먹는다. ... 푸짐한 양에 맥주 한잔 곁들여 맛있게 먹고 나니 생각보다 양이 많아 포만감이 심하다.해외여행을 하타난다. ... 만드는 방법도 다른데, 오사카풍은 밀가루 반죽에 재료를 섞어 평평하게 굽는 것이고, 히로시마풍은 재료를 섞지 않고 밀가루 반죽위에 얹어서 굽는 스타일로, 전병 위에 소바, 해산물,

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.07

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  경희대학교 제빵이론및실습 레포트-바게트의 역사와 종류

  하드롤의 분할 양은 빵집에서 사용하는 무게보다는 적어서, 호텔 연회용 정도이다. 적은 양의 반죽을 할 때는 스크래거나 손가락으로 밀어 떼어내는 대신 손으로 빠르게 떼어낸다. ... 손으로 미는 행위가 반죽의 상태를 부분적으로 바꿀 수 있기 때문이다. 4. ... 반죽 : 1단에서 건조 재료들이 한번 모두 섞이면, 2단으로 12분 2. 1차 발효 : 32℃에서 70분간 3. 분할 : 바게트는 175g, 하드롤은 35g으로 분할.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.30

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  비카트침에 의한 수경성 시멘트의 응결시간 시험방법

  KS에 따르면 시멘트 반죽을 조제할 때 시멘트 500g을 사용하지만 이는 양이 적어 혼합기로 반죽하기 어렵고, 이번 시험에서는 시멘트 1000g을 사용하였다. ... 이 때 시멘트 반죽을 한번에 넣지 않고 링의 절반 정도가 차게 한 후 다짐봉을 이용해 15회~20회 정도 다지고, 다시 양손을 이용해 치댄 시멘트 반죽을 링에 채운다. ... ) 혼합이 끝난 시멘트 반죽을 비닐봉지로 떠서 양손을 이용해 15~20회 정도 치댄다.그 후 가위를 이용해 봉지의 끝부분을 자르고 시멘트 반죽을 유리판 위의 링 안으로 붓는다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.11

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  냉동생지

  팔리는 양이 있기 때문에 공장에서 들어오는 냉동생지를 사용하지 않으면 절대 판매량 못 만든다고 해서냉동생지를 처음 접해 신기했던 기억이 납니다.베이커리 산업이 발전함에 따라 대형 ... 원형냉동반죽분할냉동반죽은 비교적 오래전부터 사용해오고 있었고, 다품종 소량생산 시장에서 중요한 제조방법이라고 할 수 있습니다.분할원형냉동반죽은 굽기 후 결과가 가장 안정적이며 거의 ... 환원성물질에 의해 반죽구조가 손상되기 때문입니다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  오경연구 소제 보고서

  그러나 봉헌된 제물의 양이 너무 많을 경우 성소에서 소비한 뒤 남은 것은 제사장의 재량으로 집에 가져가거나 다른 방식으로 소비했을 것으로 추정된다.4. ... 밀가루 반죽을 풀어 떡을 굽는 납작한 철제판을 말한다. 이때도 누룩을 넣지 않고 반죽을 여러 조각으로 나눈 뒤 기름을 부어 구웠다. ... 고운 가루를 요리해서 드릴 경우(2:4-10)고운가루를 직접 요리한 제물이 있는데 여기에는 유향이 첨가되지 않았고, 밀가루는 조리하면 양이 많이 늘어나기에 가난한 자들을 위한 소제물이었을

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.03

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  그래서 강력분을 더 많은 양의 물로 더 오래 반죽해야한다.② 밀가루 입자 크기입자크기가 작을수록 글루텐 형성이 잘된다.③ 물 첨가법같은 종류의 밀가루로 반죽을 만들 때 물을 한꺼번에 ... 밀가루는 글루텐 양과 성질에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. ... 그러나 혼입된 공기만으로 적절한 부피를 형성하기에 부족하여 때로는 반죽을 팽창시키는 공기 양을 증가시키기 위해 난백이나 난황으로 거품을 만들거나 가소성이 있는 마가린이나 쇼트닝 등의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험결과반죽에 사용한 물의 양: 50mL, 뜨거운 물의 온도: 45℃시료순위와 묘사반죽의 단단한 정도단면의 조밀도순위묘사순위묘사삶기 전A2찹쌀반죽보다 부드럽고 부스러짐이 거의 없다. ... 이때, 시료 A와 B, C와 D에 사용한 물의 양은 동일해야 한다.A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물 B: 멥쌀가루 100g + 찬 물C: 찹쌀가루 100g + 뜨거운 물 D: 찹쌀가루 ... 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해Ⅱ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  토질역학 액소성한계시험 레포트

  증발접시에 담은 시료에 물을 뿌려 반죽한다.* 처음에는 반죽이 너무 무르면 안되므로 물의 양을 점진적으로 늘린다.* 반죽이 질게 되더라도 건조토를 섞으면 안되며 시료를 새로 준비한다 ... 양쪽의 갈라진 흙, 인공사면의 중앙부분이 13mm정도로 합쳐지면 시험을 중단한다.4. 타격횟수를 기록한다.5. 양쪽 흙이 합쳐진 부분에서 흙을 채취하여 함수비를 측정한다.6. ... 흙의 반죽이 너무 유연하면 자연건조 시킨 후 다시 반죽하여 시험한다.5. 이때, 흙은 손바닥으로 힘을 가하지 않고 문지른다.6.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.17 | 수정일 2023.06.15

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 오코노미야끼 [조리원리,실험조리 및 실습]

  간사이풍 오코노미야키는 밀가루 반죽과 양배추의 양이 1대 1 정도인 반면, 히로시마풍 오코노미야키는 밀가루 반죽에 비해 양배추가 약 4배 정도 더 들어가는 것이 특징이다. ... 밀가루 반죽에 양배추, 참마 갈은 것, 텐카스(天かす, 튀김 부스러기), 생강 절임 등을 넣어 섞고 철판 위에서 굽는다. ... 돈돈야키와 유사하지만 처음부터 밀가루 반죽에 양배추, 고기, 오징어 등의 재료를 섞은 후 굽는 것이 돈돈야키와 다른 차이점이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  표준 조리법-닭떡갈비(중식)

  .4.3의반죽을분량만큼덜어서(33g)가래떡양끝이살짝보이도록돌려붙인다. ... ~6cm 정도로잘라길이로 이등분하여 사용해도 됨)2.분량의재료를넣고중불에서끓여데리야키 소스를만든다.3.다진고기에 약간의 밑간 양념을 한 후,채소와분량의빵가루를섞어끈기가나도록치대어 반죽한다

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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  만 1세 2학기 관찰기록 8명

  몇 번을 반복하다가 그림책을 더 가져와 양쪽으로 쌓은후 위에 올려 터널모양을 만든다. ... 손을 놓자 스스로 반죽을 밀어가며 길게 반죽을 늘려 보인다. ... 가리고 우는 흉내를 내자 표정이 어두워지며 꼼짝하지 않고 쳐다보고만 있다가 교사가 다시 두손을 치우고 “까꿍” 하며 웃음을 보이자 깔깔깔 큰소리로 웃으며 웃는다.예술경험0/0마이크를 양손에

  리포트 | 8페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.10.09

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  [식품분석학실험]첨가물에 따른 gluten 형성과정

  밀가루의 종류에 따라 성분에 있어서의 단백질의 양과 탄수화물의 양 그리고 밀의 종류 등 다양한 부분에서 차이가 난다. ... 실험 재료표 1 첨가물에 따른 gluten형성에 쓰이는 재료방법재료물의 양A강력분 (115g)55㎖B강력분 (115g) + 설탕 (45g)55㎖C강력분(115g) + 마아가린 (35g ... 부피를 측정하기 위해서 컵에 gluten을 넣고 찬물을 150㎖지점까지 채웠다.8) 채운 물의 양을 측정하기 위해서 이 물의 graduated cylinder에 붓는다.9) 150

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.02

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  학교급식 표준 요리법-삼겹살 부추무침(중식)

  양파, 피망, 양송이, 베이컨 등은 잘게 다진다.2. 채소와 베이컨, 햄을 볶는다.3. 위의 채소와 케첩, 반죽을 넣고 끓여 소스를 만든다.4. ... 어울리는 식단 또는 행사잔치국수, 열무 된장무침, 배추김치, 과일사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준냉동 찰옥수수 0.5kg, 양파 0.5kg, 토마토 반죽 0.18kg ... , 피망 0.3kg, 홍 피망 0.3kg, 양송이 0.5kg, 베이컨 0.5kg, 햄 0.5kg, 피자치즈 1kg, 케첩 0.4kg, 파슬리 가루 약간, 토르티야 6인치 100장조리

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  만0세 1학기 영아전담 어린이집 관찰일지 / 종합발달평가 (일상,놀이 관찰일지)

  밀가루 반죽을 한참동안 반복하여 탐색하던 OO가 밀가루 반죽을 만졌다가 손을 떼며 교사를 바라보고 ??짜! 짜!?? ... 교사가 냉장고에서 바로 꺼내와 차가운 느낌의 반죽을 만질 때 ??아이 차가워!??라고 말하니 교사를 바라보며 듣는다. ... 양팔을 위로 올리고 발뒤꿈치를 올리며 천장을 본다. 양손으로 주먹을 쥐었다 편다.일상생활식사 후 양치를 해야한다 수영놀이를 하였다.

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.09.12

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