"전분가수분해효소" 검색결과 41-60 / 1,478건

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  운동영양학(탄수화물과 운동)

  비타민 B군, K 합성분해효소자당소장 내에 존재하지 않음3) 다당류 (1) 전분 : 곡류, 근채류, 콩류…. (2) 글리코겐(glycogen) : 동물성 전분H2OHeatAlpa 전분Beta ... 과당포도당과당(프럭토스)과당포도당갈락토스과당포도당갈락토스갈락토스프럭토올리고당갈락토올리고당콩올리고당 (스타키노스)난소화성 대장 내 비피더스균 증식인자 1. ... 전분소화과정소장흡수간근육지방조직중성지방전분글리코겐70-100 mg%150-170mg%소화 흡수혈당혈당의 조절과 당뇨병의 개요근육혈당InsulinInsulinInsulin지방조직간소화

  리포트 | 42페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2020.09.26

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  소금만을 가하여 발효시킨 것(청어, 조개류, 굴류, 새우등)생선에 수분을 가하지 않고 소금을 넉넉히 뿌려 밀봉한 후 여러 달 동안 숙성시킨다.발효된 생선의 육질과 뼈는 연화되며 8개월간 ... (전분-효소-당-효모-알코올)병행 : 누룩을 이용해 당화발효와 알코올 발효과정이 동시에 진행되도록 하는 과정(전분-효소, 효모-당에서 알코올)* 이러한 발효관리의 주 목적은 28~ ... 맥주의 상면발효, 하면발효 차이- 맥주 : 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올 발효 작용과 일다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  급성 췌장염 문헌고찰

  다당류인 전분을 이당류로 분해하는 탄수화물 소화는 프티 알린에 의해 구강에서 시작된다.2) 식도 Esophagus식도는 성인의 경우 길이가 약 20cm, 지름 약 2.5cm인 관으로 ... 십이지장 벽을 보호하기 위해 호르몬과 점액을 분비한다.유미즙은 10 mL/min의 속도로 소량씩 유문에서 십이지장으로 흘러 들어 가는데, 이 과정은 느리게 진행되므로 십이지장은 유미즙의 ... 수분 영양소, 전해질 비타민 등이 대부분 흡수된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.07

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  가공 식품 속 식품첨가물

  ,아라비아검), 로스팅맛분말, 후추가루, 숙성양념분말, 복합양념분말, 간장분말, 감칠맛분말, 쇠고기육수분말, 옥수수가루,식물성단백가수분해물, 육수맛조미분(육수맛조미분베이스, 정제소금 ... 포스틱 외에도 쌀, 밀, 콩에 첨가된다.· 부작용: 다량 섭취 시 구토, 식욕부진 등을 일으킬 수 있다.③ 효소처리스테비아· 사용 목적 및 효과: 스테비아에서 추출한 천연감미료로, ... , 세르비아, 헝가리혼합제제타피오카산화전분,말토덱스트린감자맛조미분말젖산칼슘,L-메티오닌,효소처리스테비아감자비프맛시즈닝소고기분말, 소고기엑기스분말, 미립당,글리신,구연산등양파-① 젖산칼슘

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  발효제는 아밀라아제를 주로 한 여러 가지 효소를 가지고 있어, 원료나 발효제 중의 전분 등을 분해하여 술밑과 술덧 중의 효모증식에 필요한 먹이로 이용된다. ... 최근에 와서는 양주라 하여 위스키 등과 같은 증류주와 와인이 수입되고 있어서 다양한 형태의 술이 이용되고 있다 (1).그 중 탁주와 약주란, 쌀 전분을 원료로 하여 누룩의 미생물 효소작용에 ... 그리고 약 40~50분 동안 찐 다음 불을 끈 상태에서 20분간 뜸을 들인다. 이 때 쌀의 양과 불의 세기에 따라 쌀을 찌는 시간이 달라질 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식품가공학

  효소당화법의 장점을 쓰시오.정제할 필요가 없다.당화전분농도가 50%이다분해한도가 97%로 산당화에 비해 높다.당화시간이 산당화에 비해 빠르다.쓴맛이 없고 이물질의 생성이 없다.당화액의 ... 된다.식품 중의 수분이 식염과 결합하여 결합수를 형성하게 되어 수분활성도가 낮아지고, 고농도 식염용액은1)미생물이 분비하는 단백질 분해효소의 작용 저해와2)산소의 용해도 감소로 호기성 ... 낮아져서 미생물이 자라는 데 필요한 자유수가부족하여 세균세표는 정상적인 발육이 억제되고, 생장억제가 급격하게 일어나면서 세균세포는원형질 분리(plasmolysis)가 되어 사멸하게

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  ‘식품의 기준 및 규격’에서 정하고 있는 전분 규격은 수분(감자 전분 20% 이하, 고구마 전분 18% 이하, 그 밖의 것 15% 이하), 회분 0.4% 이하, 산도 3 mL 이하이다 ... 고구마의 색소인 안토사이아닌은 pH, 온도, 당, 빛 금속 이온, 아스코브산, 효소 등에 의해 영향을 받는다(7). ... 신기술 발달에 따라 녹말을 이용한 각종 녹말당 제품, 올리고당을 비롯한 여러 기능 식품과 다양한 변성 녹말 제품의 개발에 따른 각종 산업에 중요 소재 제공 등 그 이용 영역을 넓혀가고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  소화기계 사전학습 (성인실습)

  아밀라제는 전분의 소화를 담당한다. 트립신, 키모트립신, 카복시펩티드 분해효소는 모든 단백질 소화의 절반을 담당한다. ... 소장의 효소들은 탄수화물, 단백질, 지질, 핵산을 소화한다. 췌장의 아밀라제는 전분에 작용하여 맥아당, 덱스트린, 올리고당으로 전환시킨다. ... 간조직은 간세포의 판으로 이루어진 소엽이라 불리는 단위로 이루어져있다. 간동맥 가지와 간문맥가지, 담관은 각소엽과 연결되어있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.01

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  다섯 성분을 총합한 수치를 뺀 값을 말하는데 전분이나 당, 펜토산 등의 가축의 에너지원으로서 중요한 성분이 여기에 모두 포함된다. ... 보통 사료의 영양가와 조섬유의 함량은 관련성이 높아 조섬유의 함량이 많으면 사료의 영양가치가 떨어지게 된다.(7) 조회분: 도가니에 사료를 넣어 550도에 연소시키면 조회분이라는 재가 ... 미생물체의 일부 및 미소화 사료의 세편은 제4위 이하의 소화관으로 흘러감에 따라 여기서부터 단위동물과 비슷하게 화학적 소화작용을 받게 된다.2) 반추 위 내의 소화반추위내에서의 소화는

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2020.01.24

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  벼의 경우에는 익는 동안에 전분이 축적되면서 무거워지고 품질도 상승하며 이 기간 동안에 온도가 높으면 효소의 활력이 저하되어서 축적되는 전분의 양이 줄어들고 이삭의 무게 또한 줄어들기 ... 이러한 과정에서 쌀 단백질은 쌀알의 바깥 층과 전분 주변에 주로 있으면서 수분이 쌀알 안으로 침투하는 것을 방해한다. ... 이에 더해서 수분함량이 높고 점성이 강해야 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  #아밀레이스:전분을 가수분해하는 효소-a-아밀레이스:액화효소(70~75도), 7.팜유,팜핵유,코코넛유:식물성 유지지만 포화지방산 함량 높은 유지(상온 고체,반고체/포화지방산의 비율, ... ~80%가장많음, 그 외 섬유소,덱스트린,당류 함유#전분-밀가루의 전분:반죽동안 수분흡수하여 팽윤되고 글루텐의 그물망구조상에 분포-반죽가열시 전분은 호화되면서 글루텐 그물망구조 메워 ... 스테비오사이드200~270,수크랄로스600-짠맛(소금으로 대표)-신맛:유기산을 감지해 느끼는 맛(적절 신맛:PH4~6)-쓴맛1)커피의 카페인, 귤껍질 나린진같이 다양성분에 의해 감ㅈ2

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  저항전분

  저항전분은 소화관 상부에서 소화되지 않고 대장에 도달한 뒤 발효되는 무색·무취 상태의 전분으로, 열을 가하지 않고 조리한 감자(cold cooked potatoes)와 파스타, 쌀, ... 흡수되지 않는 전분과 전분 분해물의 총합이라고 정의를 내렸는데, Englyst와 관련학자들은 이 RS를 3가지로 나누어 효소와 접근할 수 없어 소화되지 않은 상태의 RS1, 생전분으로 ... 특히 저항 전분의 물리적인 특성은 낮은 수분 함유능으로 이것은 향상된 조직감을 제공한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  리놀렌산과 같은 불포화지방산의 함량이 높은 당지질과 인지질이 주를 이루고 있으며 농후사료에는 포화지방산 함량이 높은 중성지방이 많이 함유되어 있다.반추위 내 미생물은 사료 지질을 가수분해 ... 타액은 건사료에 수분을 공급하고 점성을 증가시켜 저작 작용을 돕는다. ... 효소나 점액 등의 분비기능은 없다. 제4위는 단위동물의 위와 비슷한 기능을 한다. 사료를 혼합하고 저장하며, 단백질과 지방의 소화를 담당한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.31

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  젤화온도를 낮추고 3분 정도 천천히 저어주면서 전분 용액이 걸쭉하게 되어가는 과정을 느꼈다. ... 전분의 농도가 높을수록 강하고 아밀로스 비율이 높은 전분에서 젤 형성이 잘 이루어진다.이러한 젤화의 과정에서 수분이 빠져나오는 이액현상이 나타나면서 불용성 침전물을 형성하는 현상을 ... 가열 온도가 높을수록 복굴절성이 사라지고 점도가 증가하며 전분 분해효소의 작용이 용이해진다.다음 단계에서 나타나는 현상은 ‘젤화(gelation)’이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  이번 실습에서는 전분을 사용하였고, 물과 전분을 동량으로 섞은 후 음식에 넣어가며 섞으면 스프, 죽 등의 농도를 강하게 할 수 있다. ... 동량으로 섞은 물 전분을 조금씩 넣어가며 소스 농도를 조절한다.※ 탕수육 소스는 과량의 식초가 들어간 산성식품이기 때문에 채소의 갈변을 최소화하기 위하여 맨 마지막에 넣는다.결과※ ... ▶육류의 연화육류를 연화시키기 위해서는 기계적인 방법이나 당이나 염의 첨가, 약간의 산성이나 효소를 첨가하는 방법이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  , 찰옥수수전분)- 전분 20% 함유 - 전분 80% 함유- 청색을 띈다 - 적자색을 띈다- 노화가 느리다기본 단위탄수화물 - 포도당단백질 - 아미노산지방 - 글리세린과 지방산분해효소탄수화물 ... 카세인- 레닌 → 치즈- 수분 88% 고형분 12%- 신선한 우유의 PH 6.6전분의 호화 온도는? 60도이스트의 사멸 온도는? ... 수분 흡수율 1% 증가2.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  미숙한 완두 = 수분多, 단맛O, 통조림, 단백질, 당분多→ 익을수록 전분, 섬유소, 기타 다당류↑5) 강낭콩? 당질多(전분), 지질↓? ... ∴전분 입자들이 세포 밖으로 흘러 나가지X → 개개의 세포 분리되어 가루→떡의 소,- 팥소 + 설탕 = 전분 중의 수분에 용해 → 높은 정도의 설탕 용액- 호화된 팥소의 전분 → 식어도 ... 끈끈한 실, 점질 물질→글루탐산이 종합된 폴리텝타이드+과당이 종합된프럭탄 → 칼슘 흡수 촉진 효과- 강력한 단백질 분해 효소, 전분 분해 효소 → 소화↑*일본-낫또(hacillus

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  띤 구조로 되돌아 가 차차 굳어져서 β-전분으로 되돌아가기 때문이며 빵이나 떡, 밥이 굳어지는 현상이다. ... 이후 정렬 및 포장하면 공정은 마무리 된다.식품 가공 및 저장 동안 탈기수를 이용하면 경도변화지연, 효소활동 억제, 보습성과 점탄성이 좋아져 광택이 있는 밥이 된다. ... 사용하기 편리하고 수분이 적어 가볍기 때문에 휴대식으로도 적합하다.즉석밥 제조 공정총 9단계로 구분된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  갈변화 현상인 것으로 알려져 있다(2).고추장의 숙성과정중에 국균이나 세균의 효소작용으로 원료인 전분질에서 유래되는 당분의 단맛은 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 ... 식품에 첨가된 염은 수분과 결합함으로써 식품 내 미생물이 이용가능한 수분을 감소시키기 때문에, 식염을 첨가함으로써 미생물에 의한 부패를 방지하고 식품을 장기간 보존할 수 있다. ... 찹쌀 200 g을 1시간 침지하여 충분히 불린 후 물기를 제거해주고 침지된 쌀을 30분 간 증자하여 고두밥을 제조해준 후 증자된 쌀을 방냉 후, 물 1.3 L를 첨가하여 혼합해주었다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  식품위생학 관련 과제

  전분 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 함유비는 약 1:3이다.24. 전분의 호화에 대해 설명하시오.a전분은 수용성,약70%이고 포도당방산+스핑고산+당류가 결합된 상태이다. ... 호르몬,효소,비타민 등의 구성성분에는 요오드,유황,철,코발트,염소 등이 있다. 삼투압 조절 기축된다. ... 제한아미노산은 식품 내 필수아미노산 중 인체에서 요구되는 양에 비해 부족해서 영양가를 제한하는 아미노산이다. 식품 단백질 중에서는 트립토판이 대표적이다.분류한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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