"flavor compound" 검색결과 41-60 / 64건

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  비타민 C(Ascorbic acid

  신맛은 혀의 바깥부분에서 강하게 느껴진다.Sour flavor of Vitamin. C*H+H+H+H+H+H+Sour flavor of Vitamin. ... carbon dioxide into organic compounds, especially sugars, using the energy from sunlight in cspecies ... ▣ Monitoring result103개제품: 82개제품10 ppb 이하▣ Parabens : The preservation which is used in the medical compounds

  리포트 | 41페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.01.02

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  식품의 특수성분 (맛, 색, 냄새)

  [Y]= K × [S][A]²[T]²⑦ 저해물질: 아황산염, 황산염, thiol, 칼슘염 등이 있다.2) Caramelization① amino compounds나 organic acid가 ... 분해되고 이어서 fructose는 분해되어 hydroxymethyl furfural이 되며, 이것이 중합되어 착색물질이 생긴다.④ 식품에 주는 영향은 가열, 가공시 색깔과 풍미(flavor ... 발색단(chromophore)으로는 -C=C-(ethylene기), >C=O(carbonyl기), -N=N-(azo기), -NO₂(nitro기), -N=O(nitroso기), >C=

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.09

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  `Coffee` and `Second Language learning`

  With eight hundred compounds create the specific aroma. ... It encourages beginners' first attempts at coffee drinking with various and tasty flavors, so that they ... Without the appropriate temperature, the flavor is lost.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.02.05

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  식품학개론-유지의산패

  연쇄반응중 일부의 활성이 큰 radical들은 서로 중합하여 중간산화 생성물인 hydroperoxides는 여러 반응을 거쳐 aldehyde류, ketone류, 산등의 carbonyl compound를 ... 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor)를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된다. ... 품질의 저하(quality -deterioration)는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 유지의 산패현상은 식품화학적으로도 매우 중요하다.③ 변향( Flavor

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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  유지의 산패 및 변향

  생성한다.R· + R· → RRR ·+ ROO· → ROORROO ·+ ROO· →ROOR + O2자동산화의 최종생성물인 Carbonyl compound일부는 비교적 휘발성이 큰 ... ③종결반응연쇄반응 중 일부의 활성이 큰 radical들은 서로 중합하여 중간산화생성물인 hydroperoxides는 여러반응을 거쳐 aldehyde류, ketone류, 산등의 carbonyl compound를 ... 이와같은 경우에도 넓은의미로 산패라고 말할 수 있으며 또한 많은 유지는 산패가 일어나기 전에 풋내와 비린내와 같은 이취 (Off-flavor)를 발생하는 경우가 있다.

  리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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  송로버섯

  methylbutanal 분자)와 두 가지의 알코올 분자로 (2- 및 3-methylbutanol)이 향의 주성분이며, 황 계열의 물질이 함께 존재한다고 알려짐 (The volatile organic compounds ... no1, pp. 56-58 (26 ref.)).또 다른 중요한 성분 중 하나로 2,4-Dithiapentane 물질을 들 수 있는데 이 물질은 흔히 올리브 오일을 베이스로 하는 flavor로 ... E : Klaebe, A : Talou, T : Dargent, R Steroids. 1996 Oct; 61(10): 609-12) Brassicasterol (24-methyl cholest

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.14

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  Cholesterol-Lowering Action and Antioxidant-Status Improving Efficacy of Noodles Made from Unmarketable Oak Mushroom (Lentinus edodes) in High Cholesterol-Fed Rats

  earthy flavor and chewy texture. ... Oak mushroom has high nutritional value and contain several bioactive compounds [Mattila et al., 2000 ... The animals were individually housed in stainless steel cages in an air-conditioned room with controlled

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.30

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  마늘의 성분 및 효능

  propenyl disulfideDiallyl sulfide3,5-Diethyl-1,2,4-trithiolaneAllyl 1-propenyl trisulfideImportant trace compounds3 ... Major and Important Trace Flavor Compounds Found in Garlic마늘의기능성 유효성분 생성기전Fig.1.Transformation of the ... 200953163 유보람마늘학 명 : Allium sativum for pekinense Makino (Alium scorodoprassum L.)

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.30

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  식품의 갈변반응(효소적, 비효소적)

  이 대부분의 휘발성 물질이 갈변이 진행되고 최종단계 반응에도 관여.♣ 최종단계ⓐ aldol 형의 축합반응 : 중간단계에서 산화생성물이 분해하여 생긴 carbonyl compounds는aldol ... 함유하고 있으므로 Maillard 반응은 식품에서 흔히 볼 수 있는 갈색화 반응이다.① 반응 메커니즘 및 반응기작♣ 초기단계 - 아직 갈변이 일어나지 않음.ⓐ sugars와 amino compounds의 ... alkali2.2 효소적 갈변의 억제 방법▶ 갈변에 관여하는 효소를 불활성시키거나, 효소의 작용을 억제하는 방법⑴ 효소의 불활성화 : Blanching(데치기), 고온살균- 이취(off-flavor

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

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  전자코향기분석(논문요약)

  Etievant PX (1991) Volatile compounds of food and beverages (Maarse H, ed). ... Ebeler SE (2001) Analytical chemistry: Unlocking the secret of wine flavor. Food Rev Int 17: 45-64. ... 참고논문 및 문헌Flavor Patt of wine making. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg MD USA.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.11

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  [식품]효소첨가한 체다치즈의 숙성촉진과 풍미향상

  volatile compounds의 함량 변화를 Tables 4, 5에 나타내었다(19).유리지방산은 주요 치즈의 풍미 성분으로 중요한 C4, C6, C8, C10을 측정하였는데 ... Production of neutral volatile compounds in various lipase-treated cheese slurries during 3 weeks at ... The impact of lipase specificity on Cheddar cheese flavor development during cheese ripening. Ph.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.30

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  Global economic NY times article summary

  Wang took a visitor across the empty factory compound to an unused conference center that houses the ... “You have to keep the original flavor.”Mr. ... MW=http://custom.marketwatch.com/custom/nyt-com/html-companyprofile.asp&symb=MZDAF" \o "Mazda" Mazda

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.14

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  [A++생화학]유지의 성질

  유독성 carbonyl compounds의 형성 등으로 생체에 유해한 영향을 미친다.R?+ R? → RRR?+ ROO? ... Carbonyl compounds의 일부는 비교적 휘발성이 큰 물질들로써, 함께 형성된 물질과 함께 유지에 비정상적인 냄새와 맛을 가져 다 줌으로써 산패의 직접적인 원인이 된다. ... +ROOH(hydroperoxide)- 종결반응연쇄반응중 활성이 큰 각종 radical 등은 서로 결합하여 중합체를 형성하며, 최종 산화생성물인 carbonyl compounds(alcohol

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.03

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  [국제마케팅] Daesang's success in indonesia

  support Second AllinceUnnatural CompoundsProduce compound by using technology of organic compositionDerivation ... MSG is a flavor enhancer which has been used effectively for nearly a century to bring out the best flavor ... Artificial flavor : MSGWhat is Mono Sodium Glutamate (MSG)?

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [식품화학] 산패와 변향에 대하여

  → ROOR +O₂☞ 자동산화의 최종생성물인 Carbonyl compound일부는 비교적 휘발성이 큰 물질로써 유 지에 비정상적인 냄새와 맛을 가져다줌으로써 산패의 직접적인 원인이 ... 연쇄반응중 일부의 활성이 큰 radical들은 서로 중합하여 중간산화생성물인 hydr- operoxides는 여러 반응을 거쳐 aldehyde류, ketone류, 산등의 carbonyl compound를 ... 이같은 현상을 변향(flavor reversion)이라고 한다. 유지의 변패과정에 있어서 산패와 변향의 과정을 살펴보도록 하겠다.? 본론 ?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [식품화학] 유지의 가열 산화

  이상과 같이 중합체가 형성되므로 점도(viscosity)가 급속히 증가한다.한편, 가열산화에 의하여 생성된 중합체는 요소(urea)와 첨가반응물, 즉 내포화합물(inclusion compound ... 이러한 반응과 변화는 식용유지의 향미(flavor), 외관, 영양가 및 독성의 관점에서 볼 때 매우 중요하다. ... 예를 들면 C4, C8, C12의 지방산으로 구성된 유지를 200℃에서 3시간 동안 가열하였을 때, 에스테르 결합이 분해되어 형성되는 유리지방산의 비율은 각각 54.2%, 31.6%

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.24

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  [화학실험]유지의 화학적 실험

  → ROOR +O₂☞ 자동산화의 최종생성물인 Carbonyl compound일부는 비교적 휘발성이 큰 물질로써 유 지에 비정상적인 냄새와 맛을 가져다줌으로써 산패의 직접적인 원인이 ... 이같은 현상을 변향(flavor reversion)이라고 한다. ... 기타- Polyphenol물질의 gallic acid, digallic acid 등과 flavonoid류의 hesperidin, rutin, quercetin, catechin 등은

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.20

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  [논문 작성법] 의학 논문 작성법

  불특정한 물질명사는(단일물질이 아닌 것이 확실한 경우에는) 복수형으로 표시한다.예) compounds, complexes, flavors, peroxides2. ... 용매의 경우 구성(composition)과 pH를 배지, 완충액의 경우 구성성분(component), 농도, pH 등을 기술한다.2) 실험 조사 또는 자료 수집 방법(1) 가능하면 ... 신뢰구간(confidence interval)과 p value도 가능하면 기술한다.4. 결과(Results)결과는 일관성이 있어야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.14

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  [아로마세라피 설명] 아로마테라피(Aromatheraphy)

  Aromatherapy, 향기 요법세계 향료 산업은 향료 물질의 분석과 추출 및 새로운 물질의 합성, 제조 공정의 생산성 증대와 새로운 특허 창출, 소비시장의 경향에 따른 새로운 compound의 ... 일반적으로 향료는 두 가지 이상의 천연향료나 합성향료를 일정한 배합비율에 때라 혼합함 조합향료를 말하고 미각과 취각에 작용하고 가식용으로 식품 등에 사용하는 식향(Flavor), 취각만을 ... 고도의 정밀 산업으로서 발전에 때라 점점 다국적 회사에 의한 집중현상이 심화되고 있다. 1990년에 들어오면서 향료 산업은 심리학적으로 인간에게 우아함을 창조하기 위한 기술개발, 21C

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [식품화학] 식품의갈변

  나눌 수 있다.효소적 갈변은 식품에 함유된 phenol 화합물들이 산화·중합하여 갈색색소를 생성하는 것으로 이 반응하는 polyphenol oxidase에 의해 polyphenol compound가 ... 분유), hydroxymethylfurfural(장기 저장한 농후한 레몬 주스)▶ 최종단계:ㄱ Aldol 형의 축합반응: 중간단계에서 산화 생성물이 분해하여 생긴 carbonyl compounds는 ... 특히 공존하는 amino acid등의 함질소화합물과 반응하여 melanin양의 색소를 만드는 동시에 특유의 flavor를 내게 한다.ㄴ Chlorogenic acid에 의한 녹변우엉튀김

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.28

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