"rancid" 검색결과 41-60 / 123건

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  녹차분말 첨가가 약과의 품질과 저장성에 미치는 영향

  한국식생활문화학회 윤근영, 김명애

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  지방산패 레포트

  지질은 생물체에 함유되어 있으면서 물에는 거의 녹지 않으나 유기용매인 다이에틸에터, 석유에터패(hydrolytic rancidity)와 케톤에 의한 산패(ketonic rancidity

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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  유지의 산가(acid value:A.V.)

  유지의 품질저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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  유지의 과산화물가 측정

  과산화물가 측정유지의 산화식용유지나 지방질 식품 등에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는, 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 식용유지류의 산패현상(rancidity

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  [식품 화학] 지질의 산패

  rancidity)로 나눌 수 있다. ... 산화형 산패에는 비효소적 산화형 산패(non-enzymatic oxidative rancidity)와 효소적 산화형 산패(enzymatic oxidative rancidity)로 나뉜다 ... 이와 같은 유직의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.지질 산패의 종류는 산화형 산패(oxidative rancidity)와 비산화형 산패(non-oxidative

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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  식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

  신선유지의 산가는 0.221이고 튀김유지의 산가는 0.780이 나온다.유지의 산폐(rancid)라 하고, 식용유·butter등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공시품에 이르기까지

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

  Lightness of fresh oil was 97.11, of rancid oil was 97.26, redness of fresh oil was -4.37, of rancid ... Brix of fresh oil was 73, of rancid oil was 73.25. ... Viscosity of fresh oil was 284cP, of rancid oil was 407.95cP.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  지질과 지질분류, 지질과 혈중지질성분, 지질과 혈중지질대사, 지질과 지질성질,콜레스테롤변화, 지질과 운동,태극권, 지질 산모의 혈액,모유 및 DHA섭취, 지질 경락마사지,식이요법

  산패(Rancidity)1) 가수 분해형 산패(Hydrolytic rancidity)2) 케톤형 산패(Ketonic rancidity)3) 산화형 산패(Oxidative rancidity

  리포트 | 31페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.26

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  의해 alcohol로 변하는 현상(변패)과 장류가 황국균(aspergillus ozyzae)에 의해 간장, 된장으로 변하는 현상(부패) 등을 통틀어 발효라고 말한다.(4) 산패(rancidity

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

  TBA value of fresh corn oil was 3.15 and rancid corn oil was 38.61. ... ±Std.Corn oilFresh oil3.123.183.15±0.04Rancid oil32.1645.0638.61±9.12Table 1. ... TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA Method.Abstract

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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  과산화물가의 측정

  이러한 현상을 ‘유지의 산패(rancid)’ 라 하고, 식용유, Butter 등을 비롯해서 라면, 튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품의 질을 저하시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.02

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  유해물질이 생성되어서 변질되는 부패(腐敗, putrefaction)와 지방질 식품이 공기 중의 산소와 산화효소에 의한 산화, 그리고 가수분해효소에 의한 분해 등으로 변질되는 산패(酸敗, rancid

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  식품학개론-유지의산패

  지질 산패의 종류는 산화형 산패(oxidative rancidity)와 비산화형 산패(non-oxidativerancidity)로다. ... 정의② 유지의 산패 종류③ 산패의 영향 요인④ 산패의 방지 방법⑤ 유지의 산패측정방법⑥ 자동산화생성물⑦ 산화에 영향을 주는 요소⑧ 유지의 가열에 의한 변화유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛 이 나빠지거나 빛깔이

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)Measurement Rancidity of Soybean Oil and Olive Oil of UV spectrophotometer ... soybean oil was 56.82 and rancidity olive oil was 56.76 and BHT added soybean oil was 59.44 and BHT ... average of using soybean oil was 11.03 and fresh soybean oil was 12.98 and fresh olive oil was 8.93 and rancidity

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  유지의 산패 및 변향

  rancidity)와 케톤에 의한 산패(ketonic rancidity)로 나눌 수 있다. ... 가수분해에 의한 산패(hydrolytic rancidity)hydrolytic rancidity는 보통유지의 구성성분인 triglyceride가 물과 접촉하는동안에 일어나는 화학적인 ... 산패의 정의유지(油脂)가 공기·열·빛 등에 노출된 채 저장되는 동안에 변질되어 좋지 않은 냄새가 나고 맛이 변하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity

  리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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  우유 품질 검사 실험 보고서

  우유나 유제품을 저장할 때 라이페이스가 작용하여 생성하는 유리지방산은 지방분해취(rancid flavor)를 발생하게 된다.우유에 남아있는 위와 같은 효소들의 역가를 통해서 어떠한

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  Ward Class 모유수유간호

  한 번 냉동해 두었던 젖은 녹이면 24시간 정도까지는 냉장보관이 가능하지만 다시 냉동시키지 않는다.해동 후 젖에서 비누냄새나 기름 절은(rancid) 냄새가 날 수 있는데 주로 냉장고에

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.06.27 | 수정일 2017.06.30

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  유인성 화학적 식중독

  목차 유지의 산패 과산화물 과산화물 측정법 지방산화의 억제 에틸카바메이트 참고자료 Q A산패 [ rancidity ] 식품의 저장이나 유통 중 심각하게 변패 되는 성분은 지질로 특히

  리포트 | 18페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  산패및 변향

  산패(biological rancidity)와 비생화학적 산패로 나누어지고 생화학적 산패는 주로 lipoxygenase에 의한 불포화 지방산의 산화를 말하며, heme 화합물이나 ... )와 비산화적 산패 (non-oxidative rancidity)로 크게 2 분류 할 수도 있다.①산화에 의한 산패는 유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말하며, 이것은 생화학적 ... 일어나는 산화적 산패와 구별된다.④유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패되는 경우가 있다.또 유지의산패는 다음과 같이 산화에 의한 산패(oxidative rancidity

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.07 | 수정일 2024.04.22

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  난류와 유지류의 조리

  될 수도 있으나 대게는 지방산과 공기 중의 산소가 반응함으로써 일어나는 것으로 낮은 온도에서 자연발생적으로 일어난다고 하여 자동산화라고 부른다산화에 의한 산패 (dxidative rancidity ... 유리지방산과 글리세롤을 생성한다 식품에 존재하는 효소 리파제(lipase)에 의해서 일어나거나 지방이 물과 접촉하는 동안 가수분해에 의해 일어난다가수분해에 의한 산패 (hydrolytic rancidity

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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