"가열온도" 검색결과 61-80 / 31,261건

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  후성 생산직 면접질문리스트 (울산, 석유화학)

  냉각했을때 상태변화없이 온도변화에만 사용되는 열량잠열 : 물질을 온도변화 없이 상태변화만 일으키는 데 필요한 열량이다.면접 후기1. ... 고비점성분으로 나뉘어 분리하여 증류탑원리에 이용됩니다.유체역학 : 기체나 액체등 유체의 운동을 나타내며 게이지압력, 중량, 속도등을 계산할때 사용흐름공정에 대한 열역학 :현열 : 물질을 가열이나

  자기소개서 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.03.17

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

  따라며 가열 초기에는 고기 내부가 선명한 붉은색이 된다.가열하여 내부온도가 50℃에 도달하면 마이오신 변성이 일어나 응고물이 형성되며 붉은 핵은 선홍색이 된다. ... 고기 내부 온도가 상승함에 따라 마이오글로빈 내 철은 제1철에서 제2철로 산화되면서 적갈색 메트 마이오글로빈이 되고 계속 가열하여 60℃에 이르면 글로빈이 가열에 의하여 변성되어 회갈색 ... 근원섬유단백질은 표면에 수분이 흡착되어 있기 때문에 고기가 가열하는 동안 근섬유세포가 수축되며 다즙성이 영향을 미치기 때문이다.고기 내부온도가 30℃ 이하 일 때는 거의 변화가 없지만

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

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  조리과학

  온도가 너무 높으면 전분이 분해되어 묵이 붇고, 온도가 너무 낮으면 전분이 충분히 호화되지 않다.가열 시간; 적절한 가열 시간이 필요하다. ... 묵의 형성에는 다음과 같은 요인들이 영향을 미친다.전분 함량; 전분 함량이 높을수록 묵의 형성이 용이하다.가열 온도; 적절한 가열 온도가 필요하다. ... 온도가 너무 높으면 전분이 호화되기 전에 분해되어 버리고, 반대로 온도가 너무 낮으면 전분의 겔화가 일어나지 않다.4) 첨가물묵을 만들 때는 첨가물을 넣기도 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

  일반적으로 육류를 가열조리 할 경우 심부 온도를 60도가량으로 맞춰 요리하고, 외부의 경우 140도 이상의 온도에서 가열하여 마이야르 반응을 유도하는데, 이때, 심부 온도와 외부온도 ... 그러나, 가열조리와 같은 높은 온도에서 가장 반응속도가 빠르므로, 주로 요리에서 사용되는 경우가 많다.가열 조리 결과 마이야르 반응과 같은 다양한 반응과 함께 육류 내 화합물들이 분해되고 ... 표면 온도가 너무 높을 경우 내부의 온도가 높아지기까지 최소한의 시간 분배가 요구되는데, 제대로 맞추지 못할 경우 수분의 손실은 낮은 온도보다는 비교적 덜할 수 있으나, 내부에 존재하는

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.29

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서

  이와 같은 결과는 가열 시간과 온도에 따라서 큰 영향을 받는다. ... 가열 시간은 결합조직을 연하게 만드는데(젤라틴화) 중요하고, 가열 온도는 근육 단백질의 수축(질겨짐의 정도)과 관련이 깊기 때문에 중요하다. ... 색상의 변화고기에 가열을 가하게 되면 열은 고기의 표면을 통해 내부로 전도된다. 그러면서 고기 전체의 온도가 올라가게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16

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  고려대 기능성식품과학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  ▶ 당을 무수(無水) 상태에서 130℃의 높은 온도로 가열하였을 때 갈색으로 착색되는 반응이다.32) 콜드체인 시스템(cold chain system)이 코로나 바이러스 등 식품이나 ... ▶ 식품의 품질과 저장시간 및 온도와의 관계를 수학적으로 산출한 것이다.29) 온도계수(Q10)에 대해 설명해 보세요. ▶ 온도가 10℃ 상승하였을 때 화학반응의 증가 배수를 말하며 ... 28) 식품가공을 하는 경우 시간 온도 허용한도(TTT, Time Temperature Tolerance)는 어떤 의미를 갖는 이론인가요?

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.05.20

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  좋은강안병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  반응속도는 식품 원료의 농도와 온도와 같은 인자들에 의하여 결 정되는데, 예를 들어 설탕이 전화당으로 변하는 속도는 설탕 농도에 직접적으로 의존한다는 것이다. ... 제품을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생 물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에 는 영향을 미치지 않는다. ... 밀가루 제품은 가열에 의한 녹말의 팽윤과 호화에 따른 점도의 변화를 측정 하는 아밀로그래프(amylograph), 점탄성을 측정하는 파리노그래프 (farinograph), 신장도를

  자기소개서 | 585페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.01.24

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  조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  고기의 크기, 종류, 모양, 가열조리기구에 영향을 받으며 콜라겐의 분해시간, 근섬유는 온도에 의하여 영향을 받는다. 따라서 가열온도와 시간을 조절하여 조리하여야한다. ... 천천히 가열하는 것은 근섬유의 응고와 분해에 영향을 많이 주게 된다. 조리시간과 가열 온도는 전단력의 차이를 가지게 한다. ... 단백질은 가열에 의하여 단백질 분자 내의 변화로 인하여 구조적 변화가 발생하며 변성현상이근육섬유 단백질의 응고가 이루어지며 근육 섬유의 수축, 가열 온도가 높을수록, 조리시간이 길어질수록

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02

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  방통대) 조리과학

  갈색으로 변한다.가열 초기 선명한 붉은색을 띠는 것은 고기 내부에 옥시미오글로빈의 양이 증가하고 온도가 50도 정도에서 미오신의 수축으로 선홍색을 띠기 때문이다.60도 이상의 온도에서는 ... [본론]육류는 가열조리 동안 다양한 변화가 나타난다.가열 온도에 따라서 연도와 다즙성의 변화로 인해 조직감의 변화, 붉은색에서 갈색까지 색상의 변화, 조리 시에 더해지는 다양한 풍미의 ... 온도가 올라가면 고기의 여러 구성요소들은 화학변화를 일으키면서 변성이 되어 간다.그러면 육류를 가열조리하는 동안 나타나는 변화에는 어떤 것이 있을까?

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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  조리과학

  고기조각의 크기, 모양, 종류, 가열조리기구에 영향을 받는다. 콜라겐의 분해 시간에, 근섬유는 온도에 의해 영향을 받기 때문에 가열온도와 시간을 조절해야한다. 가열. ... 그러므로 식육을 가열할 때 는 근섬유와 콜라겐 가열의 특성을 이해하여 젤라틴화가 충분히 일어나면서도 근섬유의 수축이 심하지 않게 조리되도록 가열온도와 시간을 고려해야 한다.2) 색상의 ... (윤덕인,2012) 끓이기는 식품에 물을 가하여 100℃의 온도에서 끓이는 조리 방법이다. 국, 찌개 등을 만들며 가열하는 중에 식품이 익으면서 맛이 든다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  반면에 갈비나 안심의 배측최장근의 경우에는 온도가 올라감에 따라서 단단함이 증가하여 덜 연한 근육덩어리가 된다.고기의 근육단백질은 가열함에 따라서 질겨지는데 이는 두 단계에 의해서 ... 그래서 쇠고기를 가열하게 되면 77℃의 온도에서 회갈색으로 된 색상을 나타낸다.소시지, 햄 등의 육가공품은 KNO3나 NaNO3 등의 질산염을 처리하여 철에 산화질소를 결합시켜 Fe2 ... 이 온도에서 조리를 하면 고기가 맛있는 육즙을 함유하고 있으며 연하고 향미도 풍부하다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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  서울대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  ▶ 당을 무수(無水) 상태에서 130℃의 높은 온도로 가열하였을 때 갈색으로 착색되는 반응이다.25) 콜드체인 시스템(cold chain system)이 코로나 바이러스 등 식품이 ... ▶ 식품의 품질과 저장시간 및 온도와의 관계를 수학적으로 산출한 것이다.22) 온도계수(Q10)에 대해 설명해 보세요.▶ 온도가 10℃ 상승하였을 때 화학반응의 증가 배수를 말하며, ... 비효소적 갈변 반응으로 흑갈색의 멜라노이딘을 생성한다.21) 식품가공을 하는 경우 시간 온도 허용한도(TTT, Time Temperature Tolerance)는 어떤 의미를 갖는

  자기소개서 | 140페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.03.11

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  전분의 농도는 묵의 질에 큰 영향을 미치며, 전분의 농도가 5~9%일 때 질감이 부드럽다고 나타났다.가열 과정에서 온도가 전분의 젤화에 큰 영향을 미치며, 적절한 온도에서 도토리묵 ... 이러한 특성은 전분의 종류, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율, 전분 분자의 배열, 호화온도, 전분의 농도, 제조방법 등이 영향을 미친다. ... 뒤에 실온으로 냉각시키면 불투명한 전분 겔이 형성되며, 전분의 종류와 온도에 따라 전분의 특성이 다르고, 냉각 후에 형성되는 겔의 텍스쳐 특성에도 차이가 크다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  묵의 절단면 비교 (왼: 기준시료, 오른쪽: 비교 시료)이는 전분 겔의 굳어지는 정도가 전분의 농도, 가열할 때의 온도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율 등에 영향을 받은 것으로 보인다 ... 때의 온도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율 등에 영향을 받는다.이는 전분 속의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함유 비율에 따라 모양과 크기가 다르고 가열한 뒤에 그 외관도 달라지는데 아밀로오스 ... 시의 온도가 영향을 미치며, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율에 영향을 받는다.묵은 곡식이나 열매의 전분을 추출하여 물을 붓고 끓여 되직하게 쑤어 굳힌 것으로 메밀, 도토리, 녹두,

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

  이로 인해 고기를 질겨지게 만든다.이러한 결과는 가열 처리 시간 및 온도에 따라서 영향을 받는데 시간은 결합조직을 연하게 만드는데 중요하고, 온도는 근섬유 단백질 수축에 관련되어서 ... 그렇지만 온도 조절에 주의한다면 건강한 섭취도 가능하다. 한편, 육류는 가열 조리를 할 때 다양한 변화가 나타난다. ... 하지만 가열온도를 40~50℃로 높이면 육류는 3~4배로 질겨지게 된다. 이는 액틴 및 미오신 같은 근원섬유 단백질이 변성되어서 응고 및 수축되기 때문이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22

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  Hotshot for Genotyping protocol

  4℃ 또는 -20℃에서 보관해야 합니다이제 각 시료와 재료가 사용되는 이유 및 프로토콜의 원리에 대해 설명하겠습니다.원리:이 프로토콜은 유전자 DNA를 추출하는 방법으로, 높은 온도와 ... 처리96구멍 판을 95℃로 가열합니다.최소 10분에서 최대 1시간까지 가열할 수 있으며, 30분이 최적의 시간입니다.냉각가열된 샘플을 4℃로 냉각시킵니다.중화 버퍼 추가냉각된 샘플에 ... 유전자 DNA 준비From Biotechniques. 2000 Jul;29(1):52,54참고DNA는 PCR 반응에 적합하지만 Southerns에는 적합하지 않습니다30분 이상 가열해도

  서식 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.09.07

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  [유기화학실험]Acetaminophen 합성(타이레놀 합성) A+결과보고서(Discussion 8페이지 분량)

  물의 끓는점이 이들의 끓는점보다 낮기 때문에 중탕 가열을 통하여 반응물을 증발시키지 않고 반응시킬 수 있다. 반응에서 가열 시켜주는 이유는 무엇일까? ... 인산 촉매와 더불어 가열시키는 것도 반응속도를 높여준다. ... 많은 경우 핵형성이 불가능하기 때문에, 결정화대신 결정화 온도 이하에서 과냉각하는 것이 가능하다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.09.18

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  중앙대 식품공학과 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  제품을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에는 영향을 미치지 않는다.6) 뉴턴유체이론으로 점도를 ... 반응속도는 식품 원료의 농도와 온도와 같은 인자들에 의하여 결정되는데, 예를 들어 설탕이 전화당으로 변하는 속도는 설탕 농도에 직접적으로 의존한다는 것이다. ... 물체가 증발, 융해, 응축 등으로 상태가 변하면서 온도가 변하지 않을 때에 흡수하거나 방출하는 열을 말한다.10) 항률건조기간은 어떤 기간을 의미하나요?

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.12.22

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  경북대학교 영양교육전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  제품을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에는 영향을 미치지 않는다.6) 뉴턴유체이론으로 점도를 ... 식품을 냉동시킬 때 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등을 모두 합한 것이다. ... 물체가 증발, 융해, 응축 등으로 상태가 변하면서 온도가 변하지 않을 때에 흡수하거나 방출하는 열을 말한다.10) 항률건조기간은 어떤 기간을 의미하나요?

  자기소개서 | 215페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.04.10

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  반면에 감자와 타피오카로 대표되는 근경류전분의 경우에는 호화온도가 52~70℃로 곡류전분의 호화 온도와는 큰 차이를 보이지는 않지만, 아밀로오스의 함량이 곡류전분보다 낮아 냉각시 강도가 ... 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있는데, 아밀로오스는 가열시 불투명해지고 풀처럼 엉키며 아밀로펙틴은 가열시 투명해지면서 끈적이게 변한다. ... 특히 고아밀로오스 옥수수와 같은 전분의 경우는 호화 온도가 100~160℃에 이르며 냉각시 매우 단단한 젤로 변한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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