"단백질과 식품" 검색결과 61-80 / 31,307건

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  [식품영양 식품영양학] 3대영양소 체내대사과정(탄수화물,단백질,지방)

  단백질도 에너지를 낼 수 있으나 단백질의 에너지를 내는 일 외에도 단백질 고유의 중요하고도 필수적인 기능이 있습니다. ... 그러므로 탄수화물과 지방은 단백질이 에너지원이 되는 것보다 단백질의 고유기능을 행하도록 단백질을 절약 시켜주는 작용이 있다고 볼 수 있습니다.(3) 장내 운동성식이섬유질(dietary ... 체성분의 구성과 체력을 유 지하는데 중요한 성분으로 동물체는 식물체 내에서 합성된 단백질 또 다른 동물의 단백질을 섭취하여 자기의 체단백질을 합성할 수 있다.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.27

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  [식품분석] 단백질 정량

  또 식품중 전질소량에 단백질환산계수를 곱하여 산출한 단백질은 이 성분들이 포함되어 있으므로 조 단백질이라고 한다. ... factor)에 대해서는 특정식품에 대한 적절한 계수는 그 식품의 우세단백질을 기초로 하여 결정하는 것이 좋다. ... ▣질소-단백질 환산계수(질소계수)식품중의 조 단백질 정량은 주로 Kjeldahl법에 의해 질소를 정량하고 이 값에 계수를 곱하여 조 단백질의 함량을 구한다.이 질소계수(Nitrogen

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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  [단백질학]식품 영양에서 본 단백질의 모든것

  단백질의 필요량과 권장량 및 급원 식품1) 질소 평형단백질 평형을 측정하기 위한 수단으로 질소평형을 측정한다. ... 않으며 또 식품 내에 존재할 수 있는 독성물질의 존재를 알아낼 수 없는 단점이 있다.화학가 = 식품에서 제공된 단백질의 1g당 필수 아미노산의 mg량 또는 N의 양 * 100 /이상적인 ... 표준 단백질의 1g당 필수 아미노산 mg량 또는 N의 양(표 5-5) 식품중의 단백질의 질적 비교{식품생물가(BV)단백가(PER)NPU화학가계란1003.9294100우유953.098295쇠고기763.556769대두732.326147통밀651.534953백미642.185757햇콩641.575537땅콩551.6555656

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.16

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  [식품영양]식품분석_조단백질정량

  정량하는 것은 식품 중의 조단백질량이다. ... 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 식품의 다른 중요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 식품중의 단백질 정량은 전질소량을 정량하고 그 값에 일정의 계수를 곱하여 조단백질의 양을 구한다 ... 실험제목 : 조단백질 정량2. 실험자명 :3. 실험의 목적(원리) :?목적 : 식품중의 단백질은 탄소, 수소, 산소의 각 원소 외에 반드시 일정량의 비율로 질소를 함유하고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.11

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  [식품과학]단백질의 생화학

  Reference식품화학, , 김동열, 1988, p637~640식품분석학, 지구문화사, 채수규 외, 2003, p295~298화학대사전, 신일상사, 김창홍 외, 2001, p340 ... 단백질의 정량법모든 종류의 단백질의 농도를 결정할 수 있는 완벽한 방법은 지금까지 알려져 있지 않았다. ... 따라서 단백질의 양을 정량하기 위해서는 단백질의 본질, 단백질 시료에 있는 다른 성분들의 본질, 정량분석의 신속도, 및 정밀도 등에 따라서 적당한 방법을 선택하여야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.06

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  [식품영양]단백질 함유식품의 조리에 과한 연구

  단백질 함유식품의 조리에 관한 연구-1.육류-1.1육류 한국을 비롯한 동양 여러 나라에서는 쌀이 주식이고 서양에서는 육류이다. ... 이 시대에는 귀족계급과 왕족은 식생활에 있어서도 특권을 차지하여 쌀을 주식으로 즐길 수 있었고 서민들은 잡곡이나 야생식품을 먹었다. ... 조선 전기는 식품의 종류가 많이 증가한 시대였음을 알 수 있는데, 그 한 예로 15세기 말엽 강희맹은 《금양잡록》에서 중요한 곡식의 품종으로 벼 27종, 콩 8종, 팥 7종, 녹두

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.15

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  [식품화학]단백질의 이용(식품가공)

  영양단백질은 12~14%(살라미 소시지 등 드라이 소시지는 15~25%)이며, 햄에 비해 지방이 많이 사용되므로 고에너지 식품이다. ... 여러가지의 폴리펩티드 사슬이 4차구조를 이루어 고유한 기능을 갖게되었을때 비로소 단백질이라고 불리며 단백질과 폴리펩티드는 엄밀히 말하면 다른 분자이지만 경우에 따라 구분없이 쓰이기도 ... 일반적으로는 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다.단백질은 생물체 내의 구성 성분, 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 역할(효소), 항체를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  [식품분석학] ◎ 조단백질 정량 @

  서 론 ( 요약 해설 )식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 것은 대부분이 단백질이라고 합니다. ... 따라서 식품 중의 단백질량을 구하는 것은 총질소를 정량하여 그 값에 100/16= 6.25를 계수로 곱하여 산출하게 됩니다.이 계수를 ‘질소 계수’라고 합니다. ... 식품 중에는 아미노산, amide화합물, 암모니아화합물, 퓨린 염기, Creatine(크리틴) 등의 여러 가지 비단백질의 질소화합물이 함유되어 있으며, 이들은 종류에 따라서 그 조성이

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.31

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  [생활환경]콩단백질과 콩가공식품

  콩은 질이 좋은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 값이 싸므로 이상적인 식품이다. ... 두부는 단백질이 풍부하고 지방도 많으며, 소화율이 95%인 대표적인 콩 가공식품의 하나이다. ... 육류식품을 많이 섭취하는 서양인들과는 달리 동양인들은 단백질을 곡물로부터 주로 공급받기 때문에 lysine의 섭취량이 부족하기 쉬운데 이를 콩이 보충해 줄 수 있다는 면에서 콩 단백질은

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.19 | 수정일 2016.02.10

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  [식품영양학]조단백질 정량

  단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에 단밸질야으로 환산하면 식품 중의 단백질량을 알 수 있다. ... 단백질량으로 환산하여 식품 중의 단백질량을 알 수 있다.실험 원리 및 개념① 조단백질(Crude protein)단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며, 그 분자 중에는 질소를 ... 조단백질 정량제목조단백질 정량 - Kjeldahl method날짜2005년 11월 8일이름실험목적단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.13

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  아미노산 및 단백질 보조식품에 대한 조사

  있다.2)아미노산, 단백질 보충제의 용도일반 식품에서는 단백질이 많이 든 식품이라 할지라도 원하는 양까지의 단백질을 얻기 힘들며 원하는 아미노산만이 든 식품을 고르기도 힘들기 때문에 ... 단백질이 많이 함유된 식품으로는 닭 가슴살, 참치, 계란, 육류 등의 음식이 있는데 근육발달 보충제라고 해서 단백질이 많이 함유된 전문적인 식품도 있다. ... 맥스파워-특징: 소화 흡수력이 좋은 탄수화물 함유-에너지 대사 및 건강증진에 도움.분리유청단백, 유영양식품-영양 및 아미노산 함량표영양성분 60g중열량 kcal230kcal단백질11g탄수화물45g지방1g미만3

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.15

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  [식품학] 단백질변성

  단백질 변성의 화학적 요인 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3Ⅲ. 단백질 변성으로 일어나는 변화 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4Ⅳ. 식품에서의 단백질 변성의 예 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 6Ⅴ. ... 단백질 변성을 일으키는 요인1. 단백질 변성의 물리적 요인1) 가 열단백질의 열에 의한 변성은 식품의 조리와 가공에서 매우 중요하며 가장 일반적인 변성이다. ... 식품의 저장에서 얼음결정을 최소화하고 변성시간을 줄이기 위해 최대 빙결정대를 빨리 통과하도록 급속 동결시켜야 한다.4) 계면장력단백질은 계면에 단일분자막의 상태로 얇은 막으로 퍼질

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.31

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  [식품영양,식품가공] 단백질

  단백질1. 단백질이란? ... + 단백질이외 물질(당질, 지질, 인산, 색소, 무기질)① 핵단백질 : 핵산과 결합② 당단백질 ovomucoid(난백)③ 인단백질 vitellin(난황)④ 지단백질 LDL, VLDL ... 일반작인 특징① C(51-55%), H(7%), O(20-23%)이외의 N(16%) 함유, 기타 S, Fe, Cu, P 함유N을 반드시 식품으로 섭취하여야 함.② 자연계에는 22-24종의

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.07

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  [식품]식품 단백질의 변형(Modification of food proteins)

  반응기의 도입 등3) 식품가공에서 단백질의 변형 목적① 식품에서 단백질은 매우 다양한 기능을 가지고 있는데 몇가지 기능은 가 연 상태의 단백질보다 변형된 단백질이 더 우수하다② 변형 ... 단백질을 식품원료로 하여 새로운 식량자원의 개발, 강화 및 보충수화특성수분 흡수, 점착, 분산력, 팽윤, 용해성, 점도 등단백질-단백질 상호 반응에 관련된 특성침전, 겔화 등표면 ... 미노산으로 치환됨으로써 특성이 변화되는 것- 이러한 단백질의 변형은 단백질이 갖고 있던 원래의 특성을 상실하고 새 로은 단백질 생성하게 됨② 단백질의 다양한 생화학적 기능은 각각의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.30

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  [아미노산 단백질]아미노산 및 단백질의 영향과 보조식품 조사

  있다.2)아미노산, 단백질 보충제의 용도일반 식품에서는 단백질이 많이 든 식품이라 할지라도 원하는 양까지의 단백질을 얻기 힘들며 원하는 아미노산만이 든 식품을 고르기도 힘들기 때문에 ... 로이신)를 포함한 필수 아미노산 성분을 고루 함유하고 있는 식품이면서 난단백이 92%나 함유된 고단위 단백질 보충용식품으로, 단백질로 구성된 근육과 결합조직등 신체조직에 양질의 단백질을 ... 본론 (고찰)1)스포츠 음료, 성장기 아동의 우유, 의료용도 등의 아미노산, 단백 질 보충식품-각 아미노산의 기능 및 고찰2)운동선수의 근육량을 늘리기 위한 식품(1)탄수화물/ 단백질

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.28

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  [식품] 단백질의 변성특성 및 종류

  특히 어육단백질은 변성되기 쉬우며 동결 후 어육은 질겨지고 고무처럼 되어 수분을 잃는다.동결에 의해 변성된 식품단백질을 해동시키면 그 펩티드 결합이 절단된다. ... 그러나 물 과 의 친화성을 잃은 단백질은 원래의 상태 때와 같이 물에 분산되기 어려워서 식품 의 보수성은 저하되고 수분은 drip이 되어 유출된다. ... 예부터 전해오는 식품 저장법의 하나로 어육의 저장법이 많이 사용ex) 간 고등어가 간 안한 고등어보다 질긴 것은, 고기의 수분이 육질 외로 손실되고 염분 이 침입하면서 단백질 변성이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [식품분석] 단백질정성

  신체 조직의 주요 단백질은 구성 성분이며,그이외에 효소, 항체,호르몬등의단백질로 체내에서 중요한 기능을 수행한다동식물 세포의 원형질을 이루는 주요성분으로, 거의 모든식품중에함유되어있으며 ... 1)제목 : 단백질의 정성반응2)날짜 : 2003년 4월 8일3)실험자명 밍 소속조 : 정은희 , 5조4)실험의 목적* 단백질의 정성반응을 통하여 단백질의 유무를 확인할수있다.* 난백과 ... 우유속의 단백질성질의 차이를 추측한다.* 단백질 정성반응의 원리를 이해한다.* 단백질 정성반응의 종류를 알아본다.5)실험장치,재료 및 시약*장치- 시험관, 시험관대, 기름종이, 알코올램프

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

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  [식품공학] 단백질이란?

  따라서 제대로 된 단백질 보충 제는 식품 단백질 이외에 추가로 8가지 필수 아미노산을 식품과학에 준하여 첨가하는 것이다. ... 따라서 반드시 식품의 섭취를 통한 규칙적인 단백질의 공급이 있어야 건강을 유지할 수 있다. ... 운동을 하지 않은 일반인은 따로 단백질 가공식품을 섭취하지 않아도 된다.다만 식물성 단백질에는 리신, 트레오닌등 필수 아미노산이 부족한 것이 많으므로 계란 등 난류단백질과 우유 등

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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  단백질 소재 기능성 식품, 지질 소재 기능성 식품, phytochemical을 한눈에 정리한 자료입니다.

  단백질 소재 기능성 식품구조기능급원 식품기타단백질의 구조는 단백질의 생리적 기능을 결정한다.1) 1차구조: 유전자의 염기 서열에 따라 단백질의 아미노산 서열이 결정2) 2차구조: α-나선구조 ... 펩타이드실크 단백질을 가수 분해하여 제조90% 이상 소화, 흡수 가능기억력 개선건강 기능 식품식품: 음료, 제과 제빵, 우동 등화장품, 비누 등으로 시판축유 단백 유래 펩타이드콜라겐 ... 효소 분해물 유래의 펩타이드가 밝혀짐우유 단백질 분해물,?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.24

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  [식품영양]단백질

  콩을 제외한 식물성 식품에도 소량의 단백질이 포함되어 있다. 동물성 단백질과 식물성 단백질은 1대 1로 취하는 것이 가장 이상적이다. ... 그리고 콩은 양에 비해 단백질 함유량이 매우 많은 훌륭한 단백질원으로서 온 세계의 주목을 받고 있는데 콩으로 만든 두부나 두유 역시 좋은 단백질 식품이다. ... 아미노산이 한종류라도 부족하게 되면 단백질을 제대로 합성해 낼 수 없게된다.단백질의 질단백질의 질이 우선되어야 하는데 달걀이나 우유등은 좋은 단백질 공급 원이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.11.23

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