"발효 콩" 검색결과 61-80 / 5,221건

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  특히 콩을 이용한 발효 식품은 발효 과정 중 활성을 갖는 aglycone 형태로 배당체가 전환되어isoflavone을 좀 더 효과적으로 이용, 섭취할 수 있다. ... 고추장의 발효에는 다양한 미생물이 관여하여 맛과 풍미를 생성, 결정한다. ... 된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 콩의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 곡류의 분해로 인한 단맛, 소금의 짠맛

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  조선간장은 콩만을 원료로 하여 세균(Bacillus subtilis)이 주로 번식된 메주를 만들고 소금물에서 발효 숙성된다.반면에 일본간장은 콩 이외에 전분질원료를 혼합 이용하며, ... 간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B. subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩, 전분질Asp. oryzae양조간장, 다마리장유, 혼합장유어간장어체, 내장단백질분해효소어간장 ... 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  → 씻어 불리기 → 삶기 → 혼합 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 표면 건조 → 띄우기(발효) → 햇빛에 말리기 → 장 담그기(간장)- 콩을 삶아 종균을 묻혀서 7일 정도 발효시키는 ... 약간 넣어도 됨.⑤ 발효- 황국이 잘 혼합된 메주콩을 사각 용기에 모포를 먼저 깜.- 콩 높이 두께는 5cm 미만으로 함.- 중앙부위는 얇게, 겉 부위는 약간 두껍게 함.- 서로 ... 발효시킨 것을 말한다.① 장류의 유형[3] 메주- 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다름.- 두장(豆醬)은 시(?)

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  콩이 발효될 시 균류에 의해서 분류가 이루어져서 영양소가 보다 잘 흡수된다는 부분을 이용한 식품이다. ... 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 식품으로서 소금물은 체에 걸러서 끓인 뒤에 식히면 간장이 된다. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  [농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)

  특히, 미국 타임지에서 만성질환 예방과 면역력을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장 ... 그러나 콩에 부족한 함황아미노산은 쌀에 많아 쌀과 콩은 서로 보완작용을 한다. ... 서 론우리나라의 대표적 음식은 밥(쌀), 콩 관련 식품(된장 등), 김치이다. 쌀에는 리신과 트립토판이란 필수아미노산이 부족한데 콩에는 매우 많다.

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17

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  풀무원 두부 가공두부류 신제품 개발 최종면접

  발효유는 우유를 유산균을 이용하여 응고시킨 제품으로 두부는 두유액을 응고시켜 제조가공하는 제품으로, 서로 공통점도 있어 2년의 경험이 도움이 될 것이라고 생각합니다. ... 저는 풀무원의 컵두부, 한입두부, 사르르달콩과 같이 네모난 PP포장에서 벗어난 건강하고 맛있는 두부를 만들고 싶습니다. ... 풀무원또한 콩으로 만든 푸딩과 어울릴 수 있는 조합을 소비자조사를 통해 찾아서 거시적인 전략과 미시적인 디테일이 필요할 것입니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.22

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  식품으로 콩은 발효시키면 균류에 의해 분해가 이루어져 영양소가 더 잘 흡수된다. ... 된장은 단백질원료인 콩, 콩깻묵 및 전분질 원료인 쌀, 보리쌀, 밀 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 것을 말한다. ... 따라서 된장 제조에 이용되는 여러 가지 식품 미생물 중 Aspergillus oryzae에 대해 조사하기로 하였다.1.2 된장의 정의와 역사된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [광고관리] '샘표 연두' 내가 생각하는 잘 만든 광고 레포트

  연두(然豆)의 이름과 색샘표는 ‘연두’를 콩을 직접 발효하여 만든 100% 순식물성 콩발효에센스라는 점을 부각시켜마케팅 하고자 하였다. ... 그리고 샘표의 ‘연두’는 타사의 MSG 가득한 조미료와 다르게 콩을 발효해서 만들어 음식 본연의 맛을 살려주는 조미료라고 포지셔닝하였다.② 통합적 마케팅 커뮤니케이션 - 부호화ⅰ. ... 콩을 발효하여 만들었다는 문구를 붙여도 사람들은 여전히 ‘연두’를 몸에 덜 나쁜 조미료로 인식하였다.이에 샘표는 조미료라는 말 대신에 사용할 ‘요리에센스’라는 단어를 만들었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2021.09.10

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  ① 콩 준비하기 - 콩을 물에 담가 불린 후 고온과 고압에서 찝니다.② 밀 준비하기 - 메주를 잘 만들기 위해 밀을 볶은 후 분쇄합니다.③ 메주 띄우기 - 찐 콩과 볶은 밀을 섞은 ... 반면, 개량식 간장의 경우 콩 또는 탈지 대두, 소맥 및 식염이 주원료로 사용되며, 콩을 하루 정도 침지 탱크에서 침지 시킨 후 물빼기를 하고, 상압 솥이나 가압 증자 관으로 증자하여 ... 신라의 발효식품에 대하여. 목간과문자, 12(), 43-57.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  -2 한국의 콩음식들 된장 : 콩으로 만든 매주에 발효시켜 만든 한국고유의 전통 발효 식품으로 항비만 , 고혈압 예방 , 함암 효과 , 간기능 강화 . ... 청국장 : 된장과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘ 담근후 2~3 일만에 ’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도 ... 중국음식보다 덜기름지고 곡물 , 육고기 , 물고기등 여러재료를 이용 하여 요리합니다 양국모두 콩으로 발효한 음식 ( 된장 / 낫토 ) 들이 존재합니다 .

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  발효식품의 기능성(낫도)

  몸에 좋은 균(菌)을 생식한다.낫도(納豆)는 부드럽게 삶은 大豆(콩)에 낫도균(Bacillus Subtilis)을 뿌려 약 40°C의 온도로 발효시켜 만든다. ... 칼슘, 인,철등의 생리 활성 물질인 무기질을 다량 함유하고 있는데, 낫도(생청국장)는 콩에 낫도균(Bacillous Subtilis)을 발효시켜 만든 식품이다. ... 그 중에서도 콩(大豆)을 발효시켜 만든 낫도(納豆)는 최근 10여년 동안 그 수요가 급신장을 계속하고 있으며 특히 1982년 낫도에 들어있는 '낫도키나제(Nattokinase)' 효소가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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  세계의 콩요리 조사

  울퉁불퉁한 콩으로 섬유질이 풍부하다 활용 - 산지에서는 수프 , 카레로 사용되며 , 나물 , 가루 , 볶은 콩 , 삶은 콩 , 발효식품 원료로 사용된다 . ... 메주콩이라고도 불리며 , 가장 많이 생산되는 콩 종류이다 활용 - 메주로 만들어 된장 , 간장 , 고추장 등 발효시키는 음식으로 많이 쓰이며 , 두부 , 콩가루 , 두유 , 콩기름으로도 ... 기름에 튀겨낸 요리로 쾨쾨한 냄새를 내지만 세 번 먹으면 중독된다는 말이 있을 만큼 초두부가 주는 맛의 여운은 길고 강렬하다 . - 볶고 , 찌고 , 말리고 , 발효시키는 등 다양한

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  음식과 세계문화 2018~2021 중간 기출 A+

  3) 장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이다. 4) 생활토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련 있다. 5) 콩을 발효시켜 소금과 섞어 ... 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오. 1) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다. 2) 16세기 말 고수의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다. ... 적합하다. 4) 지형상 양축이나 수렵이 식량획득의 수단이 되지는 않는다. 5) 강우량이 적지만 고루 비가 내리는 평안도에서는 밀이 재배되었다. 6) 곡류 중 쌀, 보리, 조, 기장, 콩,

  시험자료 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.05 | 수정일 2022.03.07

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  .- 콩은 백색종이나 황색종이 좋음,- 곡류는 물에 침지하여 상압으로 증자함.- 콩은 물에 불려 처음 중량의 2.2배, 콩을 단독으로 사용하는 경우1,8배.ⓑ 제국- Aspergillus ... Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해함.- 따라서 ... Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  학교급식 표준 레시피

  급식 전날 우유와 요구르트를 받아 오븐에 발효(습식 40℃, 8시간)한다.(검수 후 바로 오븐에 발효하여 퇴근 직전에 발효된 요구르트를 냉장고에 보관하고 퇴근)2. ... 기준김 가루 0.5kg, 단무지 2kg, 달걀 1.8kg, 당근 1kg, 햄 2kg, 시금치 2kg, 쌀(백미) 6kg, 어묵 2kg, 참기름 0.04kg, 참깨 0.02kg, 콩기름 ... 전날 발효한 요구르트에 마요네즈, 죽염, 현미식초, 설탕을 넣어 농도와 맛을 조절하여 냉장보관한다.3.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.07

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  콩을 삶고 으깨서 메주로 빚어내면 발효가 시작된다. ... 청국장은 삶은 콩에 마른 짚을 꽂아주고 40~45℃에서 3일 정도 발효하여 만든다.〃 청국장은 나토키나제 같은 효소를 만들어내 혈관 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라 복합 발효 과정에서 ... 고추장은 보통 콩과 쌀을 6:4로 혼합하여 고추장과 메주를 따로 만들고 2-3개월 허공에 띄워놓는다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  콩을 발효시키는 고초균에 의해 콩의 단백질과 당질이 분해해 생기는 물질이다. 고초균은 콩을 발효시키는 균으로 40도 안팎에서 가장 잘 번식한다. ... 이 초보적인 발효의 원리를 이용해 장을 담갔다. 콩이 풍부한 고구려에서 장을 맨 먼저 만들었을 것으로 추정된다. ... .-.발효식품 된장과 청국장 : 18세기 이후에는 곡식 음식을 보충해 주는 감자. 고구마를 먹었으며, 특히 콩으로 만든 부식을 많이 먹어 주식을 보충했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  k-food 한국인의 똑똑한 밥상 과제 한국음식에 대한 서울선언

  콩과 생선을 많이 섭취하며 콩을 발효한 장과 마늘, 파, 고추, 생강, 참기름/들기름으로 갖은 양념을 한다라고 한식의 식사패턴을 발표하였다. k-food란 k-diet를 구성하는 ... 이렇게 한식을 한 상에 밥, 국, 김치 그리고 다양한 반찬으로 정성스럽게 차려진 밥상차림이라고 정의하였다. k-diet 의 중요한 특징으로는 다양한 발효음식, 채소의 다량 섭취, 육류보다

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.23

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  콩과 전분질에 고춧가루 혼합해서 발효시킨 제품? 맛 ? ... 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? ... 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 순하고 입자 미세, 조직감 부드럽고 짠맛↓(2)

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  에너지 전문자료_바이오연료 산업의 현황과 미래

  그리고 바이오디젤은 유채꽃ㆍ콩 등의 유지작물 또는 폐식용유를 알코올 반응시켜 연료화하여 얻을 수 있고, 바이오가스는 음식물 쓰레기나 축산폐기물을 발효시키면 발생하는 메탄가스를 이용해 ... 식물체의 당분을 알코올 발효시켜 만들어내는 바이오에탄올은 다시 옥수수나 사탕수수 등 곡물에서 직접 추출한 전분을 발효시켜 얻을 수 있는 바이오에탄올과 폐목재ㆍ볏짚ㆍ해조류 등의 식물체에서 ... 바이오 연료란바이오연료란 바이오에너지를 생산해 낼 수 있는 에너지원이 되는 식물ㆍ미생물ㆍ동물 등의 생물체(바이오매스)와 음식쓰레기ㆍ축산폐기물 등을 열분해하거나 발효시켜 만들어낸 연료를

  리포트 | 6페이지 | 8,900원 | 등록일 2023.05.10

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