"상면발효 맥주" 검색결과 61-80 / 274건

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  [A+] 미생물과 생활 시험

  발효 1주일 - 알콜발효시작1차숙성 (2주)2차숙성 (6개월_) - 특히 하면발효의 경우 장기숙성이 필요살균(열처리, 여과)병맥 캔맥상면발효효모 20도 탄산생성이 격렬하다하면발효효모 ... -전통 맥주- 산업화 이후 가있다.당화 - 전통적으로 누룩곰팡이 사용됨맥주제조 과정막아(엿기름)제조 - Malting맥아추출액호프첨가 - 쌉쌀하고 매력있는 맛을 낸다.효모첨가 및 ... 15도열처리 맥주 - 저렴하다 맛이 손상된다여과처리 맥주 - 맛이 유지된다 유통기한이길다 그러나 비싸다.증류주증류주의 원리 - 효모는 16도 이상에서 더 이상 살지 못한다 그래서

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.04

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  Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

  맥주는 1차 발효가 끝나면 2차 발효용기라 불리는 저장탱크로 상면발효 맥주는 약 2주, 하면발효 맥주는 낮은 온도에서 30일 또는 그 이상을 숙성시킨다. 9단계, 숙성이 끝난 맥주를 ... 상면발효 매주는 16~21도의 온도에서 3~6일 발효시키고, 하면발효 맥주는 4~10도의 저온에서 6~10일 발효시킨다. 1차 발효가 끝난 맥주를 ‘미숙성맥주’라고 부른다. 8단계, ... 알코올 발효력이 강한 상면발효 효모이며 빵을 부풀게하는 작용도 하여 제빵에도 널리 사용되고있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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  창의적사고 과제 (맥주가 농업을 만났을 때)

  맥주 본색 4) 발효방식에 따른 맥주의 맛 - 효모의 발효 방식에 따라 세 가지로 구분 - 상면 발효 : 효모가 위에 떠서 발효되는 맥주 , 진한 색과 풍부한 과일향이 특징 ex) ... 맥주의 발효과정을 담당2. ... 맥주 제조공정의 온도 제어 가능 냉장고 개발 - 모튼 카우츠 : 라거 맥주의 생산기간을 크게 단축 . 연속발효공정 개발2 .

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.10

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  독일의 음식,음주 문화

  맥주의 분류 기준 가운데 가장 중요한 것은 발효에 사용되는 효모의 종류인데, 이에 따라 ‘상면발효’맥주와 ‘하면발효’맥주로 구분된다. ... 또 그 과정에서 오래 저장하기 위해서는 상면발효용 효모에 비해 낮은 온도에서 그리고 매우 천천히 발효되는 특성을 갖고 있는 하면발효용 효모가 더 유용하다는 사실도 알게 되었다.그러나 ... 발효 과정에서 효모는 맥아당을 알코올·탄산·잔여물로 분해시키는데, 그 비율이 각 3분의 1정도이다.맥주의 종류는 원료·효모·발효법·색·산지 등에 의해 여러 가지로 나눌 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.05

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  스텔라 아르투아 [Stella Artois] 마케팅전략

  알코올농도 및 품질에 따른 분류 프리미엄 맥주 Diet / 라이트 맥주 Mixery ( 에너지 음료 함유 ) 제조방법에 따른 분류 변형맥주 Lager( 하면발효맥주 ) Ale( 상면발효맥주 ... 스텔라 아르투아 [Stella Artois] 마케팅전략2 The Story of Stella Artois Interbrew 역사 맥주 분류법 맥주시장 세분화 Interbrew 의 글로벌화 ... 맥주의 경우 local brand 에 대한 충성도가 높음 .

  리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.28 | 수정일 2017.11.22

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  맥주의 가공과정 및 품질관리

  맥주의 종류오늘날에는 하면발효효모로 발효시킨 하면발효 맥주와 상면발효 효모로 발효시킨 상명발효맥주로 크게 구분하고 있다.또한 효모에 의한 변질을 방지하기 위해 파스트리제이션을 한 맥주화 ... 중 밑으로 가라앉게 되는 효모를 사용하여 저온에서 발효시킨 맥주이다.2) 상면발효맥주영국, 미국의 일부, 캐나다 ,벨기에 등지에서 생산되며 발효 중 표면에 떠오르는 효모를 사용하고 ... 비교적 고온에서 발효시킨다.3) 기타맥주하면발효 맥주와 상명발효 맥주 외에 맥주의 알코올 농도, 품질에 따라 다음과 같이 구기간은 품종에 따라 다르나 20~40일 정도로 숙성하고

  리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.25

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  식생활문화와 예절-독일

  짙은 맛발효방법하면 발효알콜함량4.9도생산업체브로이하우스특징뮌헨 대표맥주둥클레스색짙은 갈색맛진하고 깔끔발효방법하면 발효알콜함량5.5도생산업체수도원특징흑맥주맥주상면발효맥주 알트비어 ... 담백함발효방법상면발효알콜함량보통 5~8도생산업체Degenberg - Maximilian 1세특징소맥(밀)의 사용으로 소맥 특유의 담백한 맛과 방향맥주베를리너 바이세색옅다맛과일산미발효방법상면발효알콜함량2.5도생산업체Kindl ... 선정되면 맥주 없이 안주만 거리의 맥주 광장 - 비어가르텐 기호식품으로서의 맥주 지역성을 갖고 있는 맥주맥주하면발효맥주 복비어 (Bockbier) 둥클레스 라거비어 (Dunkles

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.12 | 수정일 2015.06.23

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  효모와 맥주

  입에 꽉 차는 느낌으로 이름이 차차 유럽 전역에 알려지게 되었다.필스너 타입 맥주의 탄생 당시의 양조장을 운영하는 사람들은 자신들이 제조한 '상면발효 맥주'로는 바이에른의 '하면발효 ... -샌디(Sandy) 맥주에 레몬 향을 혼합하여 알콜 함유량을 1~2도 정도로 낮춘 저알콜 맥주로 여성들에게 인기가 높다 -스타우트(Stout) 검게 구은 맥아를 사용하여 상면발효형식으로 ... 관여하든 효모 모두 통일 : 하면맥주효모, 상면맥주효모, 주정효모, 포도주효모, 약탁주효모, 청주효모, 고량주효모 2) 식사료용 효모(SCP): Candida utilis: SCP

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14 | 수정일 2018.10.18

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  미생물 응용 식품산업

  알코올 음료5.1 포도주5.1.1 Yeast5.1.2 Lactic acid bacteria5.2 맥주5.2.1 상면발효 맥주 (Top fermentation)5.2.2 하면발효 맥주 ... Hop은 맥아즙에 첨가되는 맥주의 쓴맛을 제공하 는 향미성분 이지만, 발효과정에서 오염방지에 도움을 주는 항미생물적 특성도 가지고 있 다.5.2.1 상면발효 맥주 (Top fermentation ... )전형적인 상면발효 효모인 Saccharomyces cerevisiae를 이용하여 발효시킨 맥주로 배 교적 고온인 14~23℃에서 발효시키고 숙성기간(5~7일)이 짧다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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  미생물 레포트-식중독, 효모의 실용적 분류명, 상면발효효모, 하면발효효모, 증식곡선

  상면발효효모(Topfermentation yeast)로 유명합니다. ... /하면발효효모맥주효모인 Saccharomyces속 효모로 기준종으로는 Saccharomyces cerevisia이며, 맥주발효의 최성기를 지나면 균체가 액표면에 거품과 함께 떠오르는 ... 또한 맥주 주발효 후기에 침강하는 특징이있는 하면발효효모(Bottom fermentation yeast)로 S. pastorianus로 분류되어 있습니다.4.높은 식염농도에서도 생장하는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.14

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  맥주의 역사, 종류, 원료

  상면 발효 맥주는 18도에서 24도에서 숙성을 하며 발효에 6일, 숙성에 2주가 소요된다. 하면 발효 맥주는 7도에서 13도 사이에서 숙성을 하며 발효에 2~4주가 소요된다. ... 상면발효는 유통기한이 짧은 단점이 있긴 하지만 소량생산에 유리하고 하면 발효보다 깊고 풍부한 맛을 구현해 낼 수 있다는 장점이 있다. ... 상면 발효와 하면 발효에 따라 온도를 조절하면 된다. 거의 모든 선진국에서 하우스 (Craft) 비어가 총 매출 중 15%~20%를 차지하고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.20

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  [주장관리] 음료 - 음료의 개념과 분류, 맥주, 증류주, 전통주

  단 등에 따라 상면발효맥주와 하면발효맥주로 구분하고, 색깔에 따라 담색(淡色)맥주와 농색(濃色)맥주 그리고 살균처리에 따라.2) 맥주서비스- 맥주와 글라스를 쟁반에 담아 운반하여 글라스를 ... => 5 여과(생맥주) => 6 열처리 후 병입(병맥주)1) 맥주의 종류맥주는 발효형태, 효모의 종류 및 특성, 숙성기간의 장 ? ... 맥주를 글라스에 따를 때는 거품이 2-3 cm 정도 생기도록 하는 것이 좋다.3) 생맥주의 취급방법생맥주는 효모가 살아남아 계속 발효 중인 맥주로서 신선한 맛을 가지고 있는 장점은

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.02

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  독일 맥주의 역사와 우리나라 맥주의 발전방안

  맥주를 구분하는 방법은 여러 가지가 있으나 크게 제조 공정에 따라 상면발효와 하면발효가 있다. ... 상면발효는 상온에서의 발효과정에서 효모가 표면 위로 뜨게 되어 붙여진 이름이고 하면발효는 섭씨 12도의 온도로 상온보다 낮은 온도에서 효모가 아래로 가라앉으면서 붙여지있는 재료까지 ... 쾰슈 맥주는 쾰른 지방의 상면발효 맥주로 색이 호박색에서 황금색에 이르기까지 다양하다. 목 넘김이 환상적 이를 관광 자원으로 이용하여 지역경제 발전에 도움이 되고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.01.21

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  수제 맥주 공장 탐방기

  저온에서 발효하는 형태를 하면발효라 하고 상온에서 발효하는 형태를 상면발효라 한다. 역사적으로 맥주는 상면발효에서 하면발효로 진화하였다. ... 수제맥주는 생산기간이 짧은 에일 등 상면발효가 많다.(4) 최대 한달 정도의 발효가 끝이 나면 0도로 숙성을 한다, 맥주는 다 만들어졌고 이 절차는 맛의 정제화를 위해서다. ... 식음사업을 산업으로 만들기 위해서 가장 중요한 포인트는 맛의 균질화이다.수제맥주에는 발효와 숙성탱크가 구분되지 않는다. 온도를 조절하면서 발효와 숙성, 저장의 단계를 구분한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.18

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  샴페인이라 불리며 3가지 방법이 있다(병내발효, 탱크내주입, 가스주입법)· 맥주 - 발효법에 따라 상면발효맥주(10~20도)- Saccharomyces cerevisiae하면발효맥주 ... 젖산균 - 김치 젖산균과 동일· 사워크라우트 ---원료 : 양배추, 사워크라우트 관여 젖산균 - 김치의 젖산균과 동일· 빵 ---빵효모 Saccharomyces cerevisiae(상면맥주 ... 미생물 효소 생성· 양조주 발효형식과 종류단발효 : 포도당 +효모 =발효 (포도주)단행복 발효 : 당화 - (효모) - 발효 (맥주)병행복 발효 : 당화와 발효가 동시에 (탁주, 약주

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  OB맥주 마케팅 전략 보고서

  에일 맥주는 발효 시 효모가 맥주 위에 떠서 발효되는 상면발효맥주를 일컫는 말이다. 2-300년 전까지 맥주라 하면 이 에일 맥주를 일컫는 말이었으나 현재는 영국을 제외한 나라에서는 ... 라거 맥주는 에일 맥주와 반대로 발효 시 효모가 맥주 바닥에 가라앉아 발효되는 하면발효맥주를 일컫는 말로 현대의 대중 맥주를 일컫는 말이라 할 수 있다. ... 하면발효맥주인 라거에 밀려 종류가 많지 않다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2016.05.31

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  맥주 산업 개요

  앞에서 말한 에일이 상면 발효맥주이고 라거가 하면 발효맥주이다(라와 하가 라임이 맞으니 기억하기 쉽겠다. ‘하’면 발효는 ‘라’거). ... 라거는 뮌헨에서 만들어졌고 필스너로 발달했다(뮌헨 다크비어 -> 필젠 호박색 비어)상면 발효 맥주는 18~24도에서 발효한다. ... 하지만 1842년 보헤미아(지금의 체코)에서 필젠 맥주가 개발되면서 19세기 후반에는 라거맥주가는 효모를 사용하면 ‘상면’ 발효맥주라 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.23

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  조주관리론- 독일의 술. 독일의 맥주의 유래와 종류에 대해서 조사해본 레포트입니다.

  참고문헌 , 사이트 독일 맥주의 특징 독일 맥주의 풍부한 오감 상면발효 맥주 1. ... 맥주에는 크게 발효가 끝나면서 가라앉는 효모를 사용하여 만드는 맥주인 ‘ 하면발효주 ’ 와 발효할 때 상온에서 발효하는 효모를 사용하는 ‘ 상면발효주 ’ 가 있는데 독일은 예로부터 ... 지금까지 ‘ 상면발효 ’ 방법을 유지하고 있다고 한다 .( 하면발효주도 다수 존재 ) 17~23 도의 상온에서 발효 ( 상면발효주 ) 효모 침전물 4~10 도의 저 온에서 발효 (

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.26

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  [서평] 맥주, 문화를 품다

  하지만 상면발효를 하는 탓에 산패가 일어났다. 테크놀로지의 발달로 하면발효로 벡터가 바뀌었다는 이야기다.여기에는 묘한 변증법(정반합)이 있다. ... 그러니 대규모 양조장과 발효화학적 지식이 필요했을 것이다.맥주를 만드는 방식도 빵을 만드는 것과 크게 다르지 않았기 때문에 효율적이기도 했다. 매일 맥주를 마셔? ... (고대 이집트인도 알고 있었던) 빵과 맥주가 비슷한 발효식품이라는 것은 생각하지 않고 있던 바다.가장 쉬운 논리가 흑백논리, 즉 이분법이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.19

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  칼스버그 맥주 기업분석과 칼스버그 글로벌 마케팅전략 분석 (하이네켄과 비교분석)

  발효기간이 짧음‘상면발효법’이었다. ... 당시에 일상화된 발효방식은 발효액 위에 효모를 띄우는 하면발효와는 반대로 상면효모(top yeast)를 사용하여 비교적 고온인 10~20℃에서 실시하는 발효법이며 하면발효에 비하여 ... 그러나 제이콥슨은 그 반대 방식인 하면발효법이 맥주맛을 더 부드럽게 할 수 있을 것으로 예상했다. 그렇게 세상에 나온 칼스버그 맥주는 대히트를 쳤다.

  리포트 | 20페이지 | 5,500원 | 등록일 2014.11.04

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