"소시지 가공과정 및 기능적 특성" 검색결과 61-80 / 181건

• 

  식품첨가물의 정의와 표시 및 안전성

  식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. ... 대상 식품 : 유가공품, 식육제품, 어육연제품, 통조림 및 병조림제품,다류식품, 인스턴트식품, 건강보조식품 등라. ... 죽이는 작용다)방부작용 : 식품 또는 세균이 생산하는 효소의 작용을 억제3)보존료의 종류 및 특성가)무해 보존료Dehydroacetic acid(DHA) : 치즈, 버터, 마가린,

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대학교 간호학과 4학년 생활과 건강 - 건강한 생활양식을 갖는 것은 개인의 건강과 행복을 위해 매우 중요합니다. 자신이 본인의 건강을 위해 일상생활 속에서 수행하고 있는 건강한 생활양식과 관련된 내용과 효과 등을 기록해 보고(없는 경우는 이를 분명히 명시하고 구체적인 실행계획으로 대체 가능), 이에 관한 과학적 근거를 찾아 제시하시오.

  어육식품( 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어), 소금이 많이 첨가된 스낵식품 (포테이토칩, 팝콘, 크래커), 인스턴트식품 (라면, 즉석식품류, 통조림식품), 가공식품(치즈, 마가린, ... 인간이 살아있는 동안 스트레스를 피할 수 없다면 스트레스의 특성을 이해하고 잘 관리하여 다스리는 것이 중요하다.2. ... 프타체크 박사는 식사습관이 바뀌면 PKC감마라는 유전자가 이를 감지해 식사시계를 다시 세팅한다는 연구결과를 발표했다.식사시계는 섭취한 영양소들이 소화관에서 흡수돼 혈류를 타고 처리되는 과정을

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.02.26

  다운로드 장바구니
• 

  전분 및 변성전분의 가공

  전분 및 변성전분의 가공전분 (Starch) 식품공전 감자 , 고구마 , 옥수수 등의 전분질원료를 사용하여 마쇄 , 사별 , 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말로 풍부한 천연원료 중 ... 이성화당을 제조하기 위한 당화용 , 가공전분 제조의 원료전분 (Starch)고 아밀로오스 밀 옥수수 감자 타피오카 전분의 형태전분의 종류 호화온도 특성 근경류전분 ( 감자 , 타피오카 ... 이용하는 경우 전분의 종류에 따라 성질이 특징적으로 달라 특성을 고려하여 사용해야 함 감자 , 타피오카 , 찰옥수수 전분 옥수수전분변성전분 ( 가공전분 ) 사용목적에 따라 전분의

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공실험 패티제조

  즉, “식품첨가물이란 그대로는 식품으로 소비되지 않으나 식품의 제조, 조리 중에 또는 최종제품에 의도적으로 소량 첨가하여 바람직한 기능이나 효과(기호적 특성, 보존성, 영양가, 가공의 ... 제조 과정재료계량계량 된 재료패티제조빵 굽기6. 고찰이번 제조실험은 이번학기 식품가공실험(2) 마지막 종강실험으로 모두가 맛보고 즐길 수 있는 실험이었다. ... 식품첨가물 (food additive)은 식품의 저장 및 가공에 있어서 필수적으로 사용하게 되는 부재료 이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  식육가공학 기말시험 레포트

  가공시 부재료의 종류, 사용량 사용시기의 결정은 제품의 종류, 용도에 따라 달라질 수 잇고 부재료의 특징에 따라 제품의 특성도 나타낼 수 있다.(1) 천연향신료① 기능향신료란 식품에 ... 색소고정제, 보존제, 조미료를 넣으며 세절과 혼합시에는 향신료, 결착제, 충전제, 증량제, 등을 넣고 가공하여 가공품의 물리적 화학적 특성을 살려 제품의 품질향상에 기여하게 된다. ... (condensate method)이 방법은 280~380℃ 사이의 고온건조한 증기를 이용하여 훈연재료를 점화시켜 연기를 발생시키는 장치이며 이때 발생한 연기는 훈연실로 송풍되는 과정에서

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.23

  다운로드 장바구니
• 

  지역사회 방문간호 케이스, 지역사회 간호과정, 오마하 간호진단, 울산광역시 남구 보건소 케이스

  허미정 선생님진단명DM, 지체장애 1급1) 지역사회 간호과정① 자료수집과 자료분석구분자료 요약결론더 필요한 자료1. ... 체내에 소량의 인슐린으로도 그 기능이 크게 증가하게 된다.2. ... 등의 가공식품과 인스턴트 식품을 일주일에 5번 이상 드신다고 함▷삼시새끼 다 챙겨 드시지 않고 몸이 귀찮을 때는 끼니를 거른다고 하심 → 지난 이틀간 3끼 챙겨먹음▶부적절한 영양관리

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.02.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물에 대해서

  ◆목 차◆서론1)가공식품이란?2)가공식품의종류본론1)식품첨가물 개념2)식품첨가물의 종류와 그 기능이 인체에 미치는 영향3)식품첨가물 정의4)식품첨가물의 종류와 특성결론 ... 한정된 토지에 인구는 기하급수적으로 증가하고 또한 협소한 조리실에서 조리가 간편한 가공식품과 인스턴트 식품을 찾게 했고 이에 따라 식품제조과정에서 식품첨가물의 사용 및 종류도 다양하게 ... 천연물의 경우 보존성·생산성·가공성·실용성 등에 있어서 화학적합성품에 비해 상대적으로 경제성이 떨어지지만, 화학적합성품이라고 해서 모두 위해하거나 유독하고 천연물에 비해 품질특성이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  식품 첨가물에 관한 고찰 리포트

  식품 첨가물에 관한 고찰 리포트Ⅰ 서론Ⅱ 본론1 식품첨가물의 정의2 식품첨가물의 종류, 특성 및 건강에 미치는 영향3 식품첨가물의 문제점4 식품첨가물의 구비조건Ⅲ 결론Ⅰ 서론직장을 ... 식품첨가물의 종류 및 특성1) 식품첨가물의 구분- 천연물: 오랜 식생활을 통해 유독,유해성 검증- 경험으로 인지- 안전하게 사용현재 50여종 정도- 화학적 합성품: 화학적수단에 의하여 ... 현재 370여종 정도2) 식품첨가물의 종류 및 특성(1) 방부제 : 소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산나트륨소비자들의 의식이 높아짐에 따라 요즘은 국내에서 생산 유통되는

  리포트 | 8페이지 | 1,600원 (30%↓) 1120원 | 등록일 2013.11.07

  다운로드 장바구니
• 

  유아의 잘못된 식습관 형성사례를 제시하고 이를 지도하기 위한 교사의 구체적인 역할과 교육기관에서 실행될 수 있는 영양교육계획안을 설정해보시오

  그런데 편식이 심해 야채류는 거의 먹지 않고 육류나 가공식품을 좋아하는 편이다. 오늘 저녁 메뉴는 소시지와 김치, 시금치무침과 두부조림을 하였다. ... 식습관은 학습과정을 통해 습득한 식생활 행동의 체계에 의해 의식적이기 보다 거의 자동적으로 반복되는 것이다. 유아기는 식습관의 교정이 가능한 시기이다. ... 밥을 좋아하는 OO는 소시지와 두부조림을 반찬삼아 맛있게 잘 먹었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  산추출법으로 제조한 농축대두단백질은 수분흡수 등의 기능적 특성을 가장 잘 유지하고 있다. ... 분리대두단백질은 단백질 함량이 90% 이상으로 물에 잘 녹고 여러 가지 기능적인 특성을 가지고 있다. ... 여과 과정 중 불용성 단백질과 고분자 탄수화물 및 상당량의 지방질이 비지로서 제거되며 나머지의 지방과 당은 수용성 단백질을 응고시킬 때 두부 속에 포함되게 된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  주방관리의 이해와 특성

  Kitchen (육류/생선류담당)Part chef각종 소시지류 테린, 오드볼 가공 각종 Cold Sauce가공 식자재 관리 Delicatessen 연회 party 및 기타Part ... ), 통제(controlling) 등 기본적 과정을 통해 일련의 관리적 기능을 수행함으로써 조직의 목표를 설정하고 달성하는 데에 있음 결국 주방관리는 경제적 및 사회적 활동과정까지도 ... 주방관리의 이해와 특성Contents Chapter 1 주방관리의 이해 1절 주방관리의 개념과 정의 2절 주방 발전의 역사적 흐름 3절 주방관리 기능과 구성 4절 주방의 형태 및 분류

  리포트 | 39페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  (식품저장학)식품 저장성 향상 기술

  식품 제조 과정에서 보존료, 산화 방지제, 살균제, 표백제 등의 첨가는 식품 성분의 화학적 변화 및 품질 저하를 억제하는 기능을 하여 식품의 내부적, 외부적 요인에 의한 가치 손상을 ... 서론식품은 가공 및 저장 과정에서 식품 자체의 효소나 여타 미생물에 의해 변질, 부패, 산패, 변색 등의 품질 저하를 일으켜 그 가치가 떨어지기 쉽다. ... 주원료로 하여 제조·가공한 것을 말하며, 식육가공품에는 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 등이

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  아동요리2급지도사 리포트

  활동이 끝난후 정리정돈 잘하기활동사진5회차 레포트상황 및 특성에 따른 강의 방법을 간단히 정리하세요.1)주의집중이 필요로 한 상황- 첫 수업시간에 수업규칙을 분명하게 밝힌다.- 학습내용을 ... 기름에 튀기는 과정은 위험하므로 조심할 것.2. 충분히 식힌후 조금씩 먹으로 보면서 과정을유의사항및전달사항1. 칼을 사용해서 재료를 다질 때 조심할 것.2. ... 재료를 순서대로 쌓는 과정에서 집중력을 키울수 있다.주 제지층을 알아봐요재료고구마, 건포도, 초코칩, 아몬드슬라이스, 콘프로스트, 곡물볶음, 생크림활동 과정 및 내용도 입1.

  시험자료 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  빵의 주재료

  유지방이 우유와 유제품에 있어서 중요한 역할을 하는 것은 우유 지질의 경제성, 영양, 풍미 및 물리적 성질에 의한 것이다. ... 따라서 비교적 보존기간이 긴 쿠키나 비스킷에서도 보존안정성이 양호하다.② 용도 : 제과.제빵용 외에 튀김.아이스크림.햄.소시지 등에도 사용된다. ... 우유의 지방은 지방,인지질, 스테로이드로 분류된다.- 단백질단백질은 생명체의 구성물로부터 번식 기능에 이르기까지 생명을 유지하는 데 필수불가결한 성분이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05

  다운로드 장바구니
• 

  양파 이야기 (양파란 ? 양파의 효능과 그 활용법에 대하여 간단히 요약한 자료입니다.)

  양파병조림은 북미지역에서 가정과 케터링산업에 많이 이용하고 있는 제품으로 흰 양파를 주로 이용하며 제조과정은 껍질제거, 데치기, 충전, 산도조절, 끓는 물로 살균하여 가공한다. ... 양파는 혈액순환을 촉진시켜 위장기능을 강화시키며 체력을 보강하는 효과가 있다. ... [가공품]양파의 가공제품으로 양파분말, 양파기름, 양파피클 등이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물로 인한 인체에 미치는 영향

  이 같은 정의에는 식품의 생산, 가공, 처리, 포장, 운송 또는 보관 등의 과정에서 사용되는 모든 물질이 포함된다.호주 및 뉴질랜드: 식품첨가물이란 일반적으로 식품자체로 소비되거나 ... 식품첨가물 또는 첨가물의 부산물은 식품에 잔존할 수 있다.식품첨가물은 가공단계에서 영양상 목적으로 식품에 첨가된 비타민과 미네랄 등과는 구별될 수 있다.본 표준은 식품의 생산 및 가공에 ... 아질산나트륨, 아초산 나트륨기능 : 색을 선명하게 하는데 사용하는 물질사용 식품 : 햄, 소시지, 어류제품부작용 : 빈혈증, 호흡기는 악화, 급성 구토, 발한, 의식 불명, 간장 암

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물,정제당,트렌스지방

  한국인을 보릿고개에서 건져준 라면을 비롯해 요구르트, 과자, 청량음료, 즉석요리를 위한 중간 가공품들, 햄과 소시지, 피자와 햄버거 등 가게에서 파는 식품들 중 첨가제를 쓰지 않은 ... ⊙기능 ; 색을 선명하게 하는데 사용하는 물질⊙사용 식품 ; 햄, 소시지, 어류제품⊙부작용 ; 빈혈증, 호흡기는 악화, 급성 구토, 발한, 의식 불명, 간장암 유발? ... ▶햄, 베이컨, 소시지 등에 사용되고 있는 아질산나트륨은 단백질과 결합해 암, 빈혈증, 구토, 호흡기능악화 등을 유발하는 것으로 알려진 니트로사민이라는 물질을 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

  다운로드 장바구니
• 

  육가공품의 역사와유래

  정형 및 건조 제품의 형태를 잡고 건조시키는 작업 5. 훈연 식물성 재료를 연소시켜 발생하는 연기를 식품에 적용하는 과정6. 소시지의 일반적 제조공정1. ... , 유화력, 결착력 등의 기능성을 증진시키고, 최종적으로 맛과 향미 등의 관능적 특성을 향상시켜 궁극적으로 소비자들의 기호성을 향상시킨다. 3) 간편성과 다양성 추구 복잡한 현대생활과 ... 식품가공 및 저장 REPORT육 가공품의 역사와 유래개요.육가공품의 기원 육가공품의 제조 역사 육가공품의 제조 목적 육가공품의 종류 햄의 일반적 제조 공정 소시지의 일반적 제조 공정

  리포트 | 29페이지 | 3,200원 | 등록일 2010.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  직장암 질환레포트

  소시지, 베이컨과 같은 육가공품의 섭취도 결장직장암의 발생 위험을 높이는 요인 중 하나이다.⑥ 신체활동 부족많은 연구에서 활발한 신체활동은 결장직장암의 위험을 낮추는 것으로 밝혀졌다 ... 선종성 용종은 크기가 클수록(표면 직경1.0cm 이상), 고등급 이형성증을 보일수록, 융모 같은 특성을 보일수록 발암성이 높은 것으로 알려져 있다.③ 염증성 장질환염증성 장질환은 궤양성 ... 전이)- 주로 간으로 침범.- 원인적 요소 ⇒악화인자 : 지방섭취, 육류섭취, 알코올섭취⇒방어인자 : 식이섬유, 야채섭취, 비타민CK섭취- 식생활이 점차적으로 서구화되며 고지질성 및

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  유해가공식품의 실태

  식품으로써 더욱 쓸모 있는 식품으로 가공 및 포장된 제품으로 정의할 수 있다.)오늘날 가공식품의 사용이 증대되고 있으나, 가공식품은 가공과정에서 일부 영양소가 파괴되기도 하며, 특정 ... 절임가공식품(김치류·장아찌류·젓갈류) ④ 설탕절임 가공식품(잼·마멀레 이드등) ⑤훈연가공식품(햄·소시지·생선·조개·훈연제품) ⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것) ⑦ ... 요구를 충족시키기 위한 식품의 정확하고 안전한 정보 제공에 대해 알아보자가공식품은 농산물, 축산물, 수산물 등의 원재료의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편하며 저장성을 좋게 변형시킨

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.19

  다운로드 장바구니