"소시지 가공과정 및 기능적 특성" 검색결과 81-100 / 181건

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  유전자 조작이란

  콩은 우리의 주식일 뿐 아니라 각종 가공 식품의 주원료들로서, 장류, 두부, 콩나물, 식용유, 마가린, 두유, 마요네즈, 마카로니, 소시지 등에 광범위하게 쓰이고 있다. ... 인슐린은 호르몬이기 때문에 사람이 생산한 것이나 대장균이 생산한 것이나 같다.DNA의 재조합 과정 및 선별방법? ... 감자는 프라이드 포테이토 등 가공 .

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.25

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  레토르트/ retrot

  레토르트 식품의 개념1레토르트 식품의 발달 역사2레토르트 기기 및 포장재4레토르트 제품의 생산 공정3레토르트 식품의 특성 (장,단점)5시판중인 레토르의 식품8레토르트 제품의 특성과 ... , 축육햄, 축육소시지, 미트소스 등● 유통기한은 보통 1개월~8까지 ● 유지함량이 높은 식품일수록 알루미늄박을 적층한 불투명 파우치를 사용 ● 외포장은 차광 및 산소투과의 방지가 ... 가공품쌀밥 전문 식품기타 식품: 카레류, 스튜, 스프, 미트소스, 전골: 햄버거, 미트볼, 소시지, 콘비프: 어묵, 장어구이, 고등어 꼬치구이: 오곡밥, 흰쌀밥, 스파게티, 치킨라이스

  리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.23 | 수정일 2021.05.28

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  호텔식음료

  다음으로는 제품 개발 과정을 설정 , 제품개발착수 , 일정확정 , 비용산출 인력산출 및 위험성인지 과정을 거쳐 메뉴가 개발한다 . (3) 메뉴마케팅 메뉴는 고객과 식당을 연결시켜주는 ... 등과 같은 육가공식품 , 와인 등을 판매하는 델리 (deli) 를 운영한다 . ... , 사회성 , 문화적 특성 , 종교적 특성 , 건강 등 여러요인이 혼합되어 고객의 욕구에 맞추어 제공한다 .

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.01 | 수정일 2016.08.31

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  위암 케이스

  gastric cancer 위 암목 차 서론 연구의 필요성 본론 문헌고찰 위의 구조 위의 기능 위암의 정의 위암의 원인 위암의 분류 및 진단 위암의 증상 위암의 치료 위암환자의 병기 ... 위암 수술 후 흔한 합병증 위 절제 환자의 식이 간호 과정 간호사정 의사 오더 Lap 약물 간호일지 간호진단 결론 참고문헌서 론1. ... ( 햄 , 소시지 ) 사회 - 환경적 요인 : 흡연 , 오염된 물 , 신선하지 않은 식품 ( 냉장고 ) 의학적 요인 - 위관련 수술 : 위궤양 수술 후 20-25 년 후 (2-6%

  리포트 | 46페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.26

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  외식사업의 친환경경영 리포트 A+

  그 예로 콩단백 소시지, 유기농감자로 만든 라면, 자연숙성 간장, 신선도를 강화한 냉장주스 등은 기존의 가공식품을 자연주의 관점에서 업그레이드 한 것이라고 볼 수 있다(고은혜,2005 ... 한국의 웰빙열풍은 도입과정에서 다른 나라와 큰 차이점이 있다. ... · 장기능활성화 · 유해균제거 등의 기능을 내세운 고급 발효유제품이 전체 발효유시장을 잠식하는 현상이 벌어지고 있다.원래부터 ‘건강한 음료’로 인식되었던 과즙음료의 경우에도 섬유질의

  리포트 | 29페이지 | 15,000원 | 등록일 2013.07.19

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  화학(송명섭 교수님) 조별 보고서(용해와 용액)

  .● 소시지, 햄, 그 밖의 식육가공품에 식품첨가물로 많이 쓰여 육류의 색을 보존하는 역할을 하며 식물에 질소를 공급하여 생장을 돕는 비료로 사용하기도 한다. ... 탐구는 과학 지식을 구성해 나가는 과정으로서, 기존의 지식과 과학의 과정 및 기능을 활용하여 새로운 지식을 쌓는 일련의 총체적인 활동을 의미한다. ... 해당 주제 교육과정/교과서 분석 3Ⅱ. 알아야 할 내용 8Ⅲ. 아동의 (선/대안) 개념 17Ⅳ. 학습과제/탐구활동 및 적절한 학습 방법 23Ⅴ. 참고문헌 32Ⅰ.

  리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.01.02 | 수정일 2024.05.27

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  가공육의 종류와 특성

  이화학적으로 처리함으로써 보수력과 결착성 등의 기능성과 육색, 연도 및 풍미 등의 기호성을 향상시킨다.④ 식육을 가공하여 제품화함으로써 식생활을 보다 윤택하고, 소비자의 다양한 욕구를 ... 충 족시킴으로써 높은 부가가치를 창조한다.⑤식육가공은 포장, 운반, 보관 및 판매등에 걸쳐 유통상의 기능을 향상시킨다.⑥ 식육제품은 소비자에게 단백질의 섭취기회를 확대하여 국민건강에 ... 1.식육가공의 목표① 식육의 생산 초기 단계에서 적절한 온도관리나 처리로써 신선육의 육질을 개선한다.② 냉장, 가열, 건조 및 소금처리 등으로 신선육의 저장성을 높인다.③ 식육을 적절히

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.05

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  생화학북리뷰

  제조공정이나 제품의 특성이 아니라 그것에 첨가되는 첨가물과 기타 유해성 및 제조공정상의 문제점을 기초로 한 조사 발표였다.그 발표가 끝난 후 나는 초코우유, 딸기우유, 바나나우유는 ... 어떤가, 계절학기로 육가공을 들었다. ... 캔디에 들어있는 설탕과 정제물엿이 몸 안에서 당 대사 기능에 심각한 해악을 끼치기 때문이다. 껌 같은 경우는 어떤가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.20

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  식품첨가물의 정의 및 감미료 보존료 살균제등 대표적인 식품첨가물

  특히 미생물에 의해 대사되기 어렵기 때문에 식품 가공 과정에서 말티톨을 이용하면 보존성이 향상 될 수 있다. 감미도는 설탕의 0.7-0.9 정도로서 설탕과 비슷하다. ... 영양강화제로 분유에 첨가하며, 유지, 버터, 마가린, 소시지의 산화방지에 사용된다.부족하면 생식기능저하, 무정자, 유산, 불임증, 빈혈, 근육위축 현상이 일어나며 다른 지용성 비타민에 ... 질산칼륨 [potassium nitrate]질산칼륨은 짠 맛과 청량미가 느껴지며 냄새가 없는 물질로서 소시지, 햄, 그 밖의 식육가공품에 식품첨가물로 많이 쓰여 육류의 색을 보존하는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.17

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  농산물유통)우리나라 농산물 유통의 현황 및 문제점

  여기서 육가공업체란 도축된 돼지고기를 부분육으로 가공하는 1차 가공과 비선호 부위를 햄·베이컨·소시지 등 혼합육가공품으로 생산하는 2차가공업체를 말한다. ... 셋째, 유통정보기능은 도매시장에서는 각종 유통관련 자료들이 생성·전파되는 것으로 시장동향·가격정보 등의 수집 및 전달기능을 말하며, 넷째, 수급조절기능은 도매시장법인 및 중도매인에 ... 다음과 같다.첫째, 상적유통기능은 농수산물의 매매거래에 관한 기능으로서 가격형성·대금결제·금융기능 및 위험부담 등의 기능을 말하며, 둘째, 물적유통기능은 생산물 즉 재화의 이동에

  리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.19

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  수입식품의 위협 - 식품관련기사 스크랩

  재판부는 판결문에서 “농산물품질관리법은 가공과정에 2개국 이상이 관련된 경우 최종적으로 실질적 변형을 수행해 제품에 본질적 특성을 부여한 국가를 원산지로 표기하도록 하는데 피고인들은 ... 식품에 대한 리콜이 의무화될 경우 제조업체는 리콜에 대비한 위생관리인 등을 두게 돼 식품 안전관리 및 식품유통의 투명성이 높아질 전망이다.그러나 현재 국내 식품제조업체의 80% 정도가 ... 아닌 권고사항이어서 대부분의 식품업체들이 제품에 문제가 있어도 영업상의 손실 등을 이유로 리콜을 실시하지 않고 있다.또 식품 유해성이 입증됐을 때 식품의약품안전청이 관리하는 건강기능식품과

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.26

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  시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사(용도, 특성 설명)

  청량음료 - 타르색소, 감미료(시카린)◇ 타르색소식품 속에 들어있는 원래의 색은 조리, 가공, 저장 중에 퇴색하기 때문에 식품 고유의 색을 유지하고, 과능특성 및 품질을 향상시켜 상품가치를 ... 과정 등에 첨가합니다.2) 특성① 금속이온을 잘 잡아두기 때문에 비타민 C분해나 식품의 색소 변화를 방지하고, 금속 이온에 의한 냄새와 맛을 제거합니다.② 물에 용해하기 어려운 물질을 ... 비엔나 소시지 - 아질산나트륨(발색제), 살리실산◇ 아질산나트륨1) 용도① 햄, 어묵, 소세지의 발색제② 옷감을 표백할 때2) 특성① 부작용- 메토헤모글로빈혈증(Methemoglobinemia

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  식품안전

  농산물 및 그 가공품의 명성·품질 등이 본질적으로 특정 지역의 지리적 특성에 기인하는 경우 그 특정 지역에서 생산된 특산품임을 표시하는 제도이다.농산물 이력관리 농산물을 생산부터 판매까지 ... 제외한다) / 아이스크림류, 어육가공품 중 어육소시지, 음료류 중 과ㆍ채음료 / 탄산음료 / 유산균음료 / 혼합음료 면류(용기면만 해당한다) 중 유탕면류 / 국수, 즉석섭취식품 중 ... 어린이 기호식품 표시는 음료류 중 과일 야채주스, 과자류 중 과자(한과류는 제외) / 캔디류/ 빙과류, 빵류, 초콜릿류, 유가공품 중 가공유류 / 발효유류(발효버터유 및 발효유분말은

  리포트 | 23페이지 | 3,200원 | 등록일 2012.04.04

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  가정과 갑안지도안

  개인별 문항 분석 및 문항별 성취도11다. 결과 분석 및 대책12라. 심화학습12마. 교정학습Ⅰ13바. 교정학습Ⅱ13Ⅲ. 지도 단계1. 본시 교수?학습 과정안142. ... 판서안(2) 식품은 어떻게 선택하고 보관하는 것이 좋을까* 가공식품? 식품원료의 특성을 이용하여저장성을 높힌 식품* 가공식품 선택? 유통기한, 영양표시, 포장상태확인? ... ① 연기를 쐬어 햄, 소시지를 만들었다.② 어류를 갈아서 점성을 이용하여 어묵을 만들었다.③ 알맞은 수분을 제거하여 레토르트 식품을 만들었다.④ 가공식품을 선택할 때 식품첨가물이 적은

  리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.06.03

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  미생물 응용 식품산업

  소시지는 가 장 오래된 육가공식품 중의 하나이다.4.1 박테리아 스타터 (Bacterial starter)1919년 Cesari와 Guillermond등은 소시지의 육에 효모를 넣어 ... Hop은 맥아즙에 첨가되는 맥주의 쓴맛을 제공하 는 향미성분 이지만, 발효과정에서 오염방지에 도움을 주는 항미생물적 특성도 가지고 있 다.5.2.1 상면발효 맥주 (Top fermentation ... 발효 식육식품4.1 박테리아 스타터 (Bacterial starter)4.2 육제품에 있어서 Lactobacilli의 기능4.3 Pediococci의 기능5.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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  식품속 미생물 & 발효의 이해

  미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4. ... 발효식품의 전체 분류1) 축산발효식품 우유류 - 치즈, 요구르트, 발효유주(kefir, 쿠미스), 발효크림, 발효버터 고기류 -건조소시지, 건조햄(세라뇨햄) 2) 농산발효식품 곡류 ... 식품의 미생물 오염 -식품의 생산, 가공, 저장, 운송 시 오염 1) 토양: 토양의 0.01-0.1%가 미생물, 10 8-9 cell/g -10%이하가 생존 2) 공기: 높이에 따라

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  [논문] 열풍 건조 김치분말을 첨가한 혈액소시지의 품질 특성

  국내에서 소시지의 생산규모가 상당하고 앞으로도 그 소비시장이 계속 확대될 전망임에도 불구하고 소시지의 특성에 관한 연구는 미비한 상태이다. ... 열풍 건조법은 제조 공정이 간단하며 경제적인 장점이 있기 때문에(Lorentzen J 1979), 영양성분 및 기능성 성분의 손실이 최소화 시키는 건조방법에 대한 연구가 진행 중이다 ... 緖 論1980년대를 지나 현재까지 육가공제품은 모든 사람들에게 대중화 되었고, 특히 많은 종류의 고기 중 가격이 저렴한 돼지고기의 뒷다리 부분을 원료로 한 햄, 베이컨, 소시지 등의

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.01.04

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  탈모에 좋은음식과 나쁜음식

  그러므로 담배의 니코틴은 혈액순환을 방해하고 폐의 기능을 저하시켜 두피 건강에 백해무익하다.3.가공식품 및 단 음식우리가 아무 생각 없이 마시는 사이다, 콜라 등의 청량음료나 아이스크림 ... 등 빙과류, 과자, 빵 라면, 햄 쏘세지 등 인스턴트 가공식품을 함부로 먹는 식생활에 대하여는 깊은 반성이 있어야 할 것이다. ... *음식과 탈모탈모는 인체 오장육부의 문제가 모발과 두피에 반영괴는 과정과 모발이 자라나는 주기 때문에 사실 장기적인 관리와 치료가 필요한 질환이다.때문에 우리가 지속적으로섭취함으로서

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.09.04

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  육가공품 파워포인트 발표자료

  Tobacman) 박사 카라기난은 장에 의해서 흡수가 잘되는 특성을 가짐 세포로 인한 카라기난의 대사 과정은 일어나지 않음7. 카라기난Ⅰ. ... 식품첨가물인체에 대한 영향 극히 적은 양으로 생태계 및 인간의 생식기능 저하·성장장애·기형·암 등을 유발 1970년대에 나타난 사례로 불임여성의 증가, 음경발달 부진 1980년대 플로리다악어의 ... 육 가 공 품육가공의 정의 및 역사육가공의 정의 육가공의 역사 우리나라 육가공 산업의 발전사1.

  리포트 | 70페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.27

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  위암 케이스 스터디

  일반적으로 소금에 절인식품, 햄, 소시지 같은 가공육류 등에는 질산/아질산염의 함량이 높은 것으로 알려져 있어 이들 식품의 과다한 섭취는 위암 발병의 위험도를 증가시키게 된다.♣ 불에 ... 위암은 젊은 사람에서 많이 나타나며 위 전체로 넓게 퍼지는 특성이 있어서 위가 음식을 저장하기 위해 늘어나는 기능이 없어지게 되며 내장형보다 예후가 더 안 좋은 것으로 알려져 있다.반면 ... 내장형의 경우 암세포가 서로 결합하여 덩어리를 만드는 특성을 가지고 있다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.12

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