"식품 보존" 검색결과 61-80 / 14,008건

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  [식중독]식중독의 의미, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 원생동물, 식중독과 미생물, 식중독과 유해보존료, 식중독과 식품취급법, 식중독의 예방법, 식중독과 치료법 분석

  식중독과 유해보존료1. ... 식중독의 의미, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 원생동물, 식중독과 미생물, 식중독과 유해보존료, 식중독과 식품취급법, 식중독의 예방법, 식중독과 치료법 분석Ⅰ. ... 식중독과 유해보존료1. 붕산2. 승홍3. 포름알데히드(Formaldehyde)4. β-나프톨(β-naphthol)5. 티몰(Thymol)6. 불소 화합물Ⅷ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [기기분석및실험] Gas chromatography에 의한 보존료 분석과 조건1 A+레포트

  특히, 보존료, 착색료, 발색제 등 식품첨가물을 함유한 식품에 대해 많은 관심을 보이는 추세이다.보존료는 식품이 미생물의 번식에 의해 부패, 변패 하는 것을 방지하기 위해서 첨가하는 ... 각각의 보존료는 식품에 따라 사용기준이 설정되어 있는 품목이 있어 식품별 잔류허용량이 설정되어 있다. ... 가공한 가공식품에도 천연적으로 존재하거나 발생한 보존료 성분이 가공식품 등에 이행되어 잔존하는 경우가 발생한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.12 | 수정일 2021.04.12

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  허용된 식품첨가물 종류와 특성

  화학적 합성 보존료는 산성 식품 중 유효한 산형 보존료와 pH에 영향을 미치지 않는 비해리형 보존료가 있다. ... 식품 중 미생물의 증식을 방지할 목적으로 사용되며 식품의 보존성을 높여 식중독을 예방한다. ... 식품첨가물은 식품의 품질을 높일 뿐 아니라 보존성과 기호성을 향상해 식품의 질적 가치를 높이기 위하여 인위적 또는 고의로 첨가한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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  식품 위생학 정리

  포함하여 식품의 안전성과 완전 무결성으로 구분*식품 위생학 용어 정리식품: 의약품 이외의 모든 음식물첨가물: 제조과정에서 사용, 가공이나 보존 목적 (감미료, 착색료, 보존료, 살균료 ... 제조 이전의 오염과 제조과정 및 제조 이후 유통 보존단계에서의 오염을 각각 1차 및 2차오염식품 중 미생물의 발육에 영향을 미치는 내외적인자: 영양, 수분, 수소이온농도(ph, 산성에 ... ,,)화학적 합성품: 화학반응을 일으켜 얻어진 물질기구, 용기포장, 표시*우리나라의 식품 위생행정: 농림 수산식품부로 일원화*WTO 체제와 식품 안전식품의 위생 및 안의 안전성 확보와

  시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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  식품첨가물 정리본

  보존료- 식품의 변질, 부패의 원인 가운데 특히 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하고 보존성을 향상 시킬 목적으로 사용되는 물질로 밀생물의 증식을 억제하는 ... 식품첨가물1. ... 정균작용을 나타내어 보존기간을 연장시키는 물질- 보존료 효과가 증가하는 경우: pH↓ ,비해리분자↑, 용해도↑, 가열, 병용-종류① 데히드로초산나트륨(DHAS)ex)치즈류, 버터류,

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 ... 우리나라의 식품위생법 제2조에서 칭하는 식품첨가물은 식품을 제조하고 가공, 보존하는 데에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의해서 사용되는 물질을 가리킨다. ... 요소들이라고 할 수 있다.2) 일본의 식품첨가물 정의일본에서 칭하는 식품첨가물은 식품을 제조하는 과정에서나 식품의 가공, 보존을 위해서 식품에 첨가 혼합, 침윤 기타의 방법에 따라

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  식품첨가물

  사용으로 인체에 무독효과 영향 인자식품의 pH: 정균 작용은 보존료의 미생물 세포도 높을수록 보존료 효과 감소식품 성분: 당분, 식염에 의해 효과 증가: 단백질, 섬유소, 지질에 ... 및 작용기작정의: 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 변패를 방지기능: 정균작용 (생육 저해), 효소작용 억제작용기작: 보존료가 미생물에 흡착, 확산 → 축적 농도가 높아지면 세포 ... 후추, 감초, 계피미생물 유래 보존료: 코지산, 나이신, natamycine, 유산균분비물, 폴리나이신, 항균효소산화방지제정의 및 작용기작정의: 산화에 의한 식품의 변질을 방지하기

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  식품사공및저장학

  , 식품에 첨가하여 보존성을 높이는 방부제(antiseptics)를 식품보존료(food preservatives)라고 한다. ... 더욱이 보존료의 식품보존 작용은 절대적인 것이 아니 라다만 부패할 때까지의 시간을 얼마간 연장시키는 것이므로, 소비자는 보존기간에 대하여 주의할 필 요가 있다. ... 식품보존료가 미생물의 증식을 억제시킨다는 것은 어느 정도 독성이 있다는 것을 의미하므로, 이것을 첨가할 대상 식품과 사용량에 대하여 엄격한 규제를 하고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.18

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  세균발육 실험 방법(단계별 사진 첨부)

  세균발육 분석 매뉴얼장기보존식품 중 통 · 병조림식품 , 레토르트식품에서 세균의 발육유무를 확인하기 위한 것이다 . 1. 분석항목에 대한 소개 1. ... 분석 Method ( 가온보존시험 ) 세균발육 분석 매뉴얼 시료 5 개를 개봉하지 않은 그대로 35~37 ℃ 배양기에서 10 일간 보존한다 . ... 가온보존시험에서 음성인 것은 다음의 세균시험을 진행한다 .5 . 분석 Method ( 세균시험 ) 세균발육 분석 매뉴얼 검체 개봉부의 표면을 70% 알코올로 잘 닦고 개봉한다 .

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.31

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  식품위생학 A+ 과제물

  Ⅱ.우리나라에서는 여러 가지 식품첨가물(감미료, 보존제, 산화방지제, 발색제 등)을사용하여 식품의 향미, 보존성, 색 등을 향상시킨다.분류식품첨가물 종류쓰이는곳효능감미료사카린나트륨식품에 ... 단맛을 주는 효능을 가지고 있다.보존제안식향산미생물의 증식을 억제해 식품을 오래 보존할 수 있게 한다.발색제아질산나트륨색을 선명하게 유지하고, 안정화하는 효능을 지니고 있다.살균제차아염소산나트륨미생물을 ... 어떠한 목적(보존성, 향미 증진등)을 위해 첨가하는 물질이라고 볼 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  상 잼류의 보존료로 사용가능 한 보존료를 3가지 이상 쓰시오. ... .- 프로피온산 1.0이하, 프로피온산 나트륨, 프로피온산 칼슘을 보존료로 사용 가능하다.3) 식품가공 시 펙틴이 활용되는 제품과 그 사용 목적을 기술하시오.- 펙틴이란 감귤류 또는 ... idx=26)- 소브산 1.0이하, 소브산 칼륨, 소브산 칼슘을 보존료로 사용 가능하다.- 안식향산 1.0이하, 안식향산 나트륨, 안식향산 칼륨, 안식향산 칼슘을 보존료로 사용 가능하다

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

  첨가하여 그 보존성을 높이는 방부제를 __________ 라고 한다.정답:설명:2. ... 그러나 증발농축에 비해 휘발성 물질이나 향기성분의 보존이 유리한 장점이 있다. 또 다른 농축 방식으로는 막 이용 농축이 있다. ... 식품가공및저장학1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.2) 식품의 저장성을 표현하는데 단순히 식품에

  방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.08.11

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  < 식품의 보존 >변질에 관여하는 세균은 물론 각종 병원 세균의 검색이 매우 중요- 식품의 부패원인 : 생물적, 화학적, 물리적 요인 (가장 중요한 것은 미생물학적 요인)- 미생물에 ... 오염, 증식 시 → 변색, 변질, 가스발생, 점질물 생성, 조직 연화, 부패 등(1) 식품의 보존원리① 미생물에 의한 분해를 방지 또는 지연- 미생물의 오염을 방지, 오염된 미생물은 ... 곰팡이, 성홍열, 폐렴, 결핵, 두창, 인플루엔자, 급성회백수염 등을 유발7) 2차 오염- 가공, 조리 및 저장되는 과정에서 2차 오염 가능성- 식육, 어패류, 우유 등은 주로 저온보존

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품미생물학-미생물과 식품

  * 식품보존의 초기방법- 채소를 말리거나 고기나 물고기를 햇빛에 널어 말리는 방법- 제염, 훈연, 발효를 통해 보존- 식품에 낮은 수준의 미생물을 유지하도록 하기위해 사용* 열- 열은 ... aflatoxins라는 독소를 생산하여 축적 → 간암, 결장암 발병② Claviceps purpurea에 의해 일어나는 맥각병으로, 맥각독소는 경련과 발작 같은 신경학적 증상 일으킴식품보존 ... 동결한 후 진공펌프를 통해 물을 제거: 고체상태의 물을 액체상태를 거치지 않고 기체상태로 전환함: 동결건조된 식품은 매우 가볍고 극도로 건조되어 있음- 삼투현상: 미생물을 고농도의

  시험자료 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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  피망 동결건조방법

  이런 방식을 이용하여 수분이 줄어들게 되면 세균이나 효소가 작용할수 없게 되고, 외부에서 오는 수분의 접촉을 막는다면 식품 등을 상온에서 최대 24년 동안 보존할 수 있게 된다. ... 다른 보존 방식과의 비교피망은 고추의 품종을 개량하여 매운맛을 없앤 채소이며, 고추과 대부분이 천일건조나 열풍건조를 이용하여 보존을 하고는 있지만 장기간의 보관에는 동결건조보다 효율이 ... 개요음식을 장기간 보존 하기위한 방법은 말리거나, 삼투압을 이용하거나, 뜨거운 열을 가해서 세균을 죽이거나 혹은 효소를 이용하는 등의 다양한 방법으로 오래 보관할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  식품이 변화하거나 상하는 것을 막는다- 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호- 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을 ... 빵, 쿠기- 증점안정제: 식품의 점성을 높이거나 겔 상태올리기(up)더하기(add)바꾸기(transform)※보존료인공감미료- 소르빈산: 햄, 소시지, 치즈- 약신향산: 탄산음료, ... 영양적 품질 개선 물질은 제외○ 식품첨가물 공전: 식품에 사용이 가능한 식품첨가물 제시(식품의약품안전청)■ 식품첨가물의 역할식품첨가물의역할지키기(keep)?

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  급식안전 및 위생관리사항 일일점검표 양식

  음식 뚜껑사용 및 교차오염 방지배식후○배식대에서 배식 후 남은 음식물 재사용, 조리, 보관 등 금지보존○보존식 보관 및 관리기준(-18°C 이하, 144시간 이상 보관) 준수[5] ... 익히는지 여부○위생적인 해동 및 해동 후 재냉동 금지구분사용○칼도마(어류, 육류, 채소류) 용도별 구분 사용 여부[4]배식보존식배식○세척, 소독, 건조된 배식용 보관용기 사용○조리된 ... 및 보관유통기한○식재료의 유통기한 경과여부 확인구분보관○식품과 비식품(세척/소독제 등) 구분보관냉장냉동○냉장고(1~5°C), 냉동고(-18°C 이하)적정온도 유지[3]조리세척소독○무가열

  서식 | 1페이지 | 800원 | 등록일 2021.09.15

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  서울대학교 식품생명공학과, 미생물학 총정리 필기

  식품에 영향- 긍정적) 주로 발효에 의해 생성-유제품/ beer, sauerkraut, pickles 등- 부정적) spoilage3. gram stain : gram(+), gram ... 수년간 보존 가능Lyophilization (freeze-drying): ?54° to ?72°C에서 냉각 후 진공에서 탈수시킴-산소에 영향2. ... membrane filtration methods) 낮은 미생물 농도를 가진 샘플 측정 시 사용, filter는 nutrient agar medium에 놓고 배양-보존Deep-freezing

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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  오리온 R&D직무 자기소개서

  특히, 천연 재료를 사용하여 인공 첨가물의 사용을 최소화하는 동시에, 식품의 보존성과 풍미를 개선하는 방법에 집중했습니다. ... 이 과정에서 현대적인 식품 가공 기술, 보존 방법, 그리고 식품의 영양학적 가치를 높이는 기술들을 집중적으로 연구했습니다.또한, 대학 연구실에서 진행한 여러 프로젝트를 통해 실용적인 ... 또한, 식품의 신선도와 보존을 최적화하기 위한 다양한 포장 디자인과 기술을 탐색했습니다.프로젝트 진행 중에는 여러 도전에 직면했습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.01

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