"유지 산패 측정방법" 검색결과 61-80 / 475건

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 / ▶요오드가,로단가:유지불포화도 측정▶Richert-Meissel ... 산화속도가 증가-다분자층 영역(Ⅱ영역):수분이 유지,공기중 산소와 접촉막는 보호막기능+금속 촉매작용 감소 = 유지산패 억제-헴화합물:산화 촉진#유지산화 억제방법-항산화제 사용(유독기간 ... ↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 산패-파장이 짧을수록

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식품분석학 - 산가 보고서

  산가의 측정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다. ... 실험방법표준용액 0.1N KOH의 정확한 농도와 F값을 측정하기 위해 표정 실험을 했다. 0.1N KOH 용액은 뷰렛에 채운 후 0.1N Oxalic acid는 피펫을 이용하여 10mL를 ... 산가는 유지 1g 중 에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  함량 측정, 적색 (가장 많이 쓰임)ⓓ AOM(활성 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, ... 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 ... 샐러드유 제조 시 이용 (7.2도로 고체화)융점이 높은 지방을 제거하는 과정냉장 보관 시 혼탁 방지④ 템퍼링쇼트닝의 지방결정 배열을 변경시켜 결정 구조를 안정화(베타 프라임으로)시키는 방법27도에서

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  유지의 비누화가 실험 결과보고서

  따라서 유지의 화학적 특성은 재현성이 매우 높으며, 각 유지의 식별뿐만 아니라 순도 조사 및 여러 가지 특성은 산패 정도를 상호 비교하는데 사용된다.유지의 화학적 분석방법 중에는 지방산조성을 ... 이는 과량의 KOH와 반응시킨 후 잔존한 KOH량을 측정하는 방법인 역적정방법에 의하여 측정되는 유지의 특성을 나타내는 대표적인 값이다.2) 적정의 색상 변화준비된 시약 0.5N-알코올성 ... 유지의 비누화가 실험 결과1.실험 제목: 유지의 비누화가 측정2. 실험 일자: 2019년 09월 25일보고 일자: 2019년 10월 02일3.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.22

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  액체식품일 때 냉점의 위치는 1/3지점이고, 그 이유는 대류에 의한 열전달이 일어나기 때유지의 산패를 측정하는 척도5. ... 밀가루 시험방법에 대해 쓰시오.1) Farinograph : 밀가루 반죽의 점탄성 측정2) Amylograph : 전분의 호화온도3) Extensograph : 신장도와 인장항력 측정5 ... 따라서 우유의 산도를 측정하면 우유의 신선도를 알 수 있음.2.

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

  산가 (AV, acid value)산가는 유지중의 유리지방산의 양을 구하기 위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 물질의 산패정도를 ... 산가 측정 방법······································64.2. 비누화가 측정 방법··································75. ... 실험 방법4.1. 산가 측정 방법실험 전 적정에 사용할 0.1 N-KOH 에탄올 용액을 KOH 5.61 g, 증류수 50 ml, 에탄올 950 ml로 제조하여 준비하였다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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  신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

  따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정하는 기준이 된다. ... 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. ... Ether·Ethanol 혼합용액(1:1 or 2:1 유지용매) 조제? Ether와 Ethanol을 1:1로 혼합하여 용액을 조제한다.3. 유지 산가 측정?

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  국내 출산정책의 모범사례를 지방단체에 찾아보고 학습자가 시장이라면 인구를 늘리기 위해서 어떠한 정책을 시행할지 자유롭게 서술하시오

  이는 지역의 특성을 고려하여 보육시설 확충, 교육 프로그램 제공, 거주지 조성 등 다양한 방법으로 이루어질 수 있다. ... 출산율의 증가와 지역 내 출산 환경 개선의 정도를 측정하고, 정책의 성과를 분석하여 보완점을 도출하기 위해 노력하고 있다. ... 출산정책의 효과를 정량적으로 측정하고 평가하는 체계를 구축하여, 정책의 성과를 신속하게 파악하고 개선해 나갈 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.14

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄 ... ) ＊ovmucin : 농후난백의 3차원 망막구조 형성에 기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지의 ... 분해효소, 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  식품가공학

  있으므로 이 방법으로 건조한 제품은 독특한 향기와 유지의산화가 어느정도 방지된다. ... sourFlat sour는 가스가 생성하지 않아 관이 팽창하지 않는 평면산패이며, Bacillus속의 세균에 의한 변질로 내용물이 산미를 낸다.④yeast food란? ... 필요가 없다.당화전분농도가 50%이다분해한도가 97%로 산당화에 비해 높다.당화시간이 산당화에 비해 빠르다.쓴맛이 없고 이물질의 생성이 없다.당화액의 정제 소모량이 적다.온도만 유지하면되고

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 100g이 흡수하는 요오드 g수- ... 품질측정1) Farinograph : 교반 시 반죽의 가소성, 이동성 측정(경도, 점탄성, 탄성, 반죽형성기간)- 안정도 = 도착시간 ? ... 탈기 : 통조림 내 공기제거1) 방법 : 가열탈기, 기계적탈기, 증기분사, 가스치환(질소, 탄산가스)2) 목적 및 효과 : 금속통 부식 방지, 내용물 산화방지, 통조림 찌그러짐 방지

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

  3번1) 쇠기름은 식물성 기름보다 쉽게 산화 분해된다.2) 산패되면 불쾌한 냄새를 내지만 인체에 미치는 영향은 유지된다.3) 이중결합의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.4) 비타민 C는 ... 간단하게 측정할 수 있고, 제한 아미노산을 알 수 있어 보충효과를 예측할 수 있는 장점이 있으나, 소화율을 고려하지 않은 단점이 있다.19.생물가(biological value, BV ... 또한 지용성 비타민의 흡수를 돕는다.2.천연적으로 포화지방산을 많이 함유하고 있는 식물성 유지는?

  시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

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  식품분석학 - 과산화물가 보고서

  실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. ... 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다.2. ... 과산화물가 측정? 삼각플라스크에 시료를 0.5~1g을 취한다.?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

  유지·스테로이드·테르페노이드 등이 지질에 속하고 이들을 가수분해하면 생기는 고급지방산이나 고급알코올도 지질에 포함된다. ... 온도가 높을수록 용매가 빨리 증발하여 시간을 단축시킬 수 있으나 너무 높으면 지방이 산패될 수 있으므로 적정 온도로 추출한다.3.2. ... Soxhelt 추출법을 이용한 조지방 측정에 관한 연구1. 서론우리가 먹는 식품은 여러 가지 물질로 이루어져 있다.

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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  식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

  요오드가가 낮은 경우 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮아 산패 가능성이 작아진다. ... 측정할 수 있다.조직감은 촉감에 관계되는 식품의 3가지 기본적 관능 특성의 하나로, 질량이나 힘의 기본 단위로 표시할 수 있는 기계적 방법으로 측정이 가능하다.4. ... 유지류의 비중은 유지의 순도, 출처 확인에 이용되며, 구성 지방산의 사슬길이와 불포화도에 대한 정보 제공한다. 비중 측정 시에는 반드시 명시 하여야 하는 것이 있는데 이것은?

  시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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  식품위생학 관련 과제

  유지의 산패에 영향을 미치는 요소에 대해 설명하시오.유지의 산패에 영향을 미치는 요소는 유지의 불포화도, 효소작용, 광선, 온도, 중금속. 헤마틴 화합물이 있다.33. ... 식품에 수분이 흡착하는 경우를 측정하는 흡습곡선,식품으로부터 수분이 방출,건조하는 경우를 측정하는 탈습곡선이 있고 양자를 포함하여 등온흡착곡선이라한다. ... 지방산을 분류하는 방법 3가지를 설명하시오.지방산을 분류하는 방법3가지는 탄소 사슬의 길이에 따라, 포화도에 따라, 이중결합의 위치에 따라 분류된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  식품생물제품포장학]차세대 식품포장, 스마트패키징&인텔리전스패키징 분석 레포트

  산소에 의해 주로 일어나는 산화반응은 종종 식품에 바람직하지 않은 변화를 일으키는데 그중 하나가 유지의 과산화에 기인한 식품의 산패이다. ... 하인네켄의 감온성 잉크 적용 상품스마트/인텔리전트 패키징에 사용된 최신 기술신선도 지시계신선도 지시계에는 최근 색측정 센서 배열 방법이 적용되고 있다. ... 따라서 식품의 온도 조절과 측정이 매우 중요하다. 최근 소비자들은 감온성 지시계가 사용된 제품을 크게 선호한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.15

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  식품 변화현상 설명중 틀린 것 : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 ... (제일 낮은 것 유당)20.필수지방산: 리놀렌산21.중성지방 구성성분: 지방산+글리세롤 (중성지방 지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 ... 식품 부패 정도 측정 지표 가장 거리 먼 것 : 총 질소(Tn) (X) / 맞는 것 수휘트(O)14.

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  [식품 화학실험] 산도, 알칼리, 과산화물가, 식염 정리

  1kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 ml당량수)→유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도요오드 적정법(유지를 클로로포름과 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨 후 ... 1.000)1000=kg단위 변환1-1) 총산도원리유기산의 정량(유기산을 표준용액(0.1N NaOH)과 반응시켜 종말점 도달 시 표준용액의 소비량으로부터 정량하고자 하는 물질 양 측정 ... 정확한 농도를 알기 위해 반응하는 순수한 물질을 선택하여 적정하는 것)역가 (조제한 표준용액의 실제 규정도(N)를 원하는 소정의 규정도(N')로 나눈 규정도 계수 ⇒ NV=N'V')방법시료량유산지에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.04

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정1) Introduction이번 실험의 목적은 CaCO3를 이용하여 김치 속에 존재하는 젖산균의 수를 측정하는 것이다. ... 그 중 이번 실험에 사용한 방법은 pour plate mothod로 주입 평판법이다. ... 먼저 배지가 든 시험관을 멸균하여 45-50℃를 유지하는 수조에 보관한다. 그 이유는 배지가 반고체 상태이므로 굳어버리면 안되기 때문에 적정 온도를 유지해 주어야 하기 때문이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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