"유지 산패 측정방법" 검색결과 121-140 / 475건

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  올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정

  과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 하이드로퍼옥사이드를 측정하는 것이다, 이 방법은 1차 산화물을 측정하는 기본방법이나 온도가 높은 유탕처리나 산패가 더욱 진행된 경우에는 ... 본 실험에서는 산패 여부를 판단하기 위한 점도를 측정하기 위하여 점도계를 이용하여 올리브유와 들기름의 각각의 점도를 측정하였다.산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다 ... 저하되는 등 식품의 품질이 낮아질 수 있기 때문에 산패의 측정은 식품분석 중 중요한 부분이다(7).점도는 산패의 영행을 받는데 산패가 발생할 경우 유지의 점도는 높아지게 된다(8)

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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  산가 비누화가 측정실험발표

  산가 비누화가 유지가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것 유지 1g 의 검화에 필요한 KOH 의 mg 수 . ... 유지가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다 . ... 이들은 트리글리세라이드가 산화되었을 때 생성되는데 이 산화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다 .

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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  TBA Assay

  Abstract이번 실험은 유지의 TBA value를 측정하는 실험으로 유지의 산패가 진행됨에 따라 carbonyl 화합물 중 Malonaldehyde(MA)를 생성하고 이것이 thiobarbituric ... 실험 방법은 먼저 플라스크에 신선유, 미강유, 산패유 시료를 취한 후 benzene을 가하여 녹여준다. ... 산패대두유(229.718), 산패미강유(141.021)으로 측정되었다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  유지의 산가 & 과산화물가 측정

  먼저 유지의 산가란 시료 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 정의되며 실험방법은 신선대두유, 미강유, 산패대두유를 각 각 둥근플라스크에 일정량 취하고 ... 실험방법은 신선대두유, 미강유, 산패대두유를 각 각 삼각플라스크에 일정량 취한 후 CH3COOH, CHCl3 혼합용매로 녹여준다. ... 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  유지의 비누화가 요오드가 측정

  Abstract이번 실험은 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험으로 우리는 신선대두유, 산패대두유, 미강유를 통해 값을 비교해보았다. ... 따라서 비누화값은 유지나 밀랍류에 들어 있는 지방산 측정한다. 같은 방법으로 시료를 넣지 않은 공시험을 진행하여 계산식을 통해 요오드가를 구할 수 있다.Figure 6. ... 식 품 화 학 실 험(유지의 비누화가 & 요오드가 측정)1.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  산가측정 실험

  정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2. ... 실험 보고서실험명: 유지의 산가 측정1. ... 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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  과산화물가 실험

  - 목적: 유지의 과산화물가 측정을 통해 초기 산패정도를 확인하고 그 방법을 이해한다.2. ... 실험 보고서실험명: 과산화물가 측정1. 원리 및 목적- 원리: 과산화물가는 유지 1 kg에 의해 KI에서 유리된 I2의 mg 당량수를 말한다. ... 식용유의 과산화물간는 3.15 meq/kg, 폐유는 64.35 meq/kg으로 식물성 유지의 경우 과산화물가 60~100 meq/kg가 산패발생 시기로 보기 때문에 본 실험에서의 폐유의

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.10

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  [A+ 연세대] 지질의 TBA가 측정 실험 결과고보서

  실험 결과더 산패된 유지와 덜 산패된 유지 샘플을 5개 준비한 다음, 5개의 유지에 대해 모두 동일한 실험 방법으로 반응시켜준다. ... 신선한 유지와 사용한 유지를 200㎕씩 취하여 흡광도를 측정한다. 측정한 흡광도를 이용하여 최종적으로 TBA가를 측정한다.3. ... , 교반기(vortex mixer), 벤젠, 빙초산, 신선한 유지, 사용한 유지, 피펫, 시험관, 비커(2) 실험 방법뚜껑을 가지고 있는 튜브 하나에 유지 3㎖를 취한 후, 같은 튜브에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.04

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  유지 산가 실험(유리지방산 양 실험과정)

  실 험 날짜소 속학 번이 름20175/10실 험 조 원실 험 제 목유지의 성질 측정방법- 산가측정실 험 목 적유지에 존재하는 유리지방산 양실 험 재 료&기구 및 기기ethanol : ... 산가를 측정해 산패 정도를 알아 보는 실험을 했다.산가란 유지 1g 중에 들어 있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다. ... 유지를 장기간 저장할 때 공기 중의 산소, 미생물 또는 가열에 의하여 산패가 발생하게 되어, 유리지방산의 양이 증가하게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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  점도계를 이용한 올리브유의 이화학적 성질중 하나인 점도 측정

  , 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 측정 방법의 기초를 알아야 하는 실험 및 연구가 필요하다. ... , 과산화물가는 각각 ---이다.값이 이렇게 나오게 된 원인은산패된 정도를 밝히기 위해서 점도 과산화물가를 측정하는 방법을 익힌다는 것은 유지식품의 품질관리상 매우 중요한 일이다.( ... 이를 수치화 한 것이 점도인데,식용유는 산패 및 품질에 따라 점도가 변하므로 식품 품질에 중요한 요소중 하나로 작용한다.(4) 그리고 또한 유지의 자동산화는 과산화물의 생성으로부터

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27

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  산가 비누화가

  유지로는 콩기름을 사용하였다.2. 이론2.1. 산가유지가 산패된 정로를 측정하여 수치화 한 것이다. ... 이런 현상은 오래된 유지에서 관찰이 가능하며 이런 현상이 나타난 유지는 식용으로 적합하지 않다. 이런 산패의 정도를 측정하는 것이 산가이다.2.2. ... 이들은 트리글리세라이드가 산화되었을 때 생성되는데 이 산화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다.화학식으로

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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  12주차 유지의 산가 측정

  식품분석화학 및 실험1.실험제목: 12주차 (6/5) 유지의 산가 측정2.제출자:3.공동실험자명:4.일자: 2018.6.5(화)5.서론(목적) 및 원리-산가는 유지의 보존, 가열 등에 ... 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 기름의 산가를 구해보고, 그 값에 따른 신선도 검사방법을 배워보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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  과산화물가 측정 실험 보고서

  과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지의 산패유지를 장기간 저장하면 ... )로 유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. ... 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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  TBA가를이용한유지산패측정

  특성 상 종류가 다른 식품 간 TBA가 비교 측정과 육류나 절임 류 식품의 산패측정 보다는 동일한 유지식품의 산패측정에 용이하다고 판단된다.참 고 문 헌1. ... TBA가 비교를 통해 해당 유지의 산패 정도를 측정하는데 가장 용이하게 쓰일 수 있다고 판단된다.요 약본 실험은 식용유의 산패 정도를 확인하기 위해 TBA법을 이용하여 측정용한 TBA법의 ... 음식점에서 이미 사용하여 산패된 식용유(Haepyo, Sajo Haepyo Co., Incheon, Korea)를 사용하였다.실험방법신선한 식용유와 산패된 식용유를 적정량 취하여(

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  이미 사용하여 산패된 식용유(Haepyo, Sajo Haepyo Co., Incheon, Korea)를 사용하였다.실험방법(1) 굴절률, 점도, 색도 측정굴절률은 굴절계(PR-1, ... 산패로 인한 식용유의 이화학적 성질 변화를 측정하였다. ... 한편 황색도는 산패된 식용유에서 훨씬 높은 값이 나타났는데, 산패된 식용유가 인체에 노화, 암 등 여러 질병과 관련된다고 하는 Lee 등(18)의 연구결과를 바탕으로 유지의 누런색이

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

  유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가 ... 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 ... 왜냐하면 동일한 유지라고 하여도 유지를 구성하는 지방산이 여러 종류이기 때문에 이 방법에 의해서는 유지중의 유리지방산의 양을 표현하는 것은 불가능하기 때문이다.유지의 산가를 측정할

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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  유지의 과산화물가(POV)

  유지의 과산화물가(Peroxide Value : POV)실험원리유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg 당량이다. ... 과산화물가는 유지의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. ... 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.06

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  유지의 산가(acid value:A.V.)

  식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있다. ... 따라서 유지의 유리지방산 양을 측정하면 유지의 신선도를 알 수 있다. ... 식용유실험방법1.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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  [식품생명공학실험]과산화물가 측정

  이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로써 판단할 수 있다.나. ... 과산화물가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함2. 실험 이론 및 원리가. ... 실험 방법가.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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  유지의 과산화물가 측정

  1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 ... 따라서 눈으로 확인한 것과 같이 3시간 가열 콩기름의 산패가 더 심각한 것을 확인할 수 있었다.3시간 가열 콩기름을 몇 일간 동일한 방법으로 과산화물가 측정 실험을 할 경우, 일정한 ... 산패의 속도를 느리게 하고 싶다면 빛이나 산소를 차단하거나 산화방지제를 첨가하여 유도기간을 늘리는 방법이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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