"전분가수분해" 검색결과 61-80 / 2,857건

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  천을 풀고 물에 씻어 흰 알갱이 형태로 곳곳에 남아 있는 전분을 씻어낸다.⑧ 키친 타월로 수분을 제거한 후 무게를 잰다.⑨ 섭씨 232℃ (화씨 450도)의 오븐에서 15분간 굽는다 ... .⑩ 온도를 150℃로 낮추어 (오븐 문을 열지 않고) 30분간 추가로 굽는다.⑪ 식힌 후 무게를 잰다.⑫ 글루텐 볼이 들어 갈 빈1L 비이커(그릇)에 좁쌀을 담아 윗면을 ss of ... 물이 뿌옇게 나오면 전분이 아직 남아 있다는 증거이다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  식품미생물학 발표자료_불완전균류

  Cephalosporium pH 5.5~8.0 사이의 토양에 서식 식물에 유효태인 2 가 망간을 난용태인 4 가 망간으로 산화시키는 균 β- lactam 계 항생제의 하나인 cephalosporin ... 발견 B. cinerea 가 가장 대표적 회색곰팡이B. cinerea 귀부균 귀부 포도주의 제조 딸기의 오염곰팡이와 곰팡이 냄새를 갖지 않는 특징 포도에 번식하면 신맛이 없어지고 수분이 ... 자람 당에서 만니톨을 생성하기도 함 저장 곡류에서 분리 가능A.oryzae 황록색의 균총 황국균 균사의 형태는 처음에는 백색 , 균사 형성 후 황색 점점 황록색의 포자로 전환 전분과

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  알코올성간경화/케이스스터디/간호진단/간호과정/피부손상위험성

  빼앗아가기 때문에 적절한 습도를 유지하는 것이 피부수분 유지에 중요하다.10.피부에 저자극의 보습제를 적절히 도포 해준다. ... (충분한 양의 찬물에 0.45kg의 녹말가루를 섞은 혼합물이 걸죽해질 때까지 끓는 물을 붓어주시면 됩니다.)8.미온수 또는 전분목욕은 가려움증을 완화한다.8.전분목욕은 피부의 수분을 ... ·전분목욕은 병원 환경에서 시행하지 못하여 조제방법에 대해서 설명하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 (10%↓) 1350원 | 등록일 2022.12.24 | 수정일 2023.11.02

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  파운드 케익 제조 레포트

  Over mixing 파운드 케익은 반죽 과정에서 수분이 많이 증발되어 오븐에서 열을 가해 구울 때 반죽 표면의 수분이 더 빨리 감소했기 때문에 단단함 정도가 더 컸다고 예측할 수 ... 식 품 가 공 학 실 험(파운드 케익 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적파운드 케익을 제조하면서 각 재료와 공정이 파운드 케익에 미치는 영향을 알아본다. ... 믹싱 시간이 길면 글루텐 구조의 파괴, 전분과 단백질의 액화가 일어난다(1). 이러한 현

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  혼합하여 26∼30℃에서 3∼4개월 동안 담금 숙성을 한다.재래식 고추장은 만드는 시기가 지역마다 정해져 있는데 3가를 도와준다. ... 고추장 제조에 사용하는 전분질 원료는 보리쌀, 쌀, 찹쌀, 고구마 등으로 곡류나 서류를 이용할 수 있으며, 엿기름으로 삭힐 수 있는 전분질은 대부분 사용이 가능하다. ... 하지만 전통식 고추장은 제조과정이 복잡하고 시간이 오래 걸린다는 단점을 가지는데 하루가 다르게 산업화, 핵가족화 되어가는 오늘날 고추장을 집에서 담는 경우는 점차 감소하고 공장산 고추장의

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  NSP 미활용 에너지

  반추위 미생물에 의해 분비되는 미생물에 의하여 분해 가능하지만 단위동물의 경우 NSP 의 이용률이 현저히 낮아지므로 주의해야할 성분 NSP 종류 자일란 , 베타글루칸 , 펜토산 , 갈락토만난 ... 배출이 증가되어 분변의 수분 함량을 증가시키고 각종 소화기 장애를 일으키고 설사 를 유발하게 된다 .Cellulase ( 셀룰로스 분해 효소 ) NSP 해결방안 ? ... 사료영양소의 소화를 저해시킴 질병발생 유발 미소화영양소가 장관 하부로 이동함으로써 유해미생물에 의한 혐기적 부패발효를 일으키게 하고 , 대사산물인 세균독소가 장관벽을 자극 , 수분

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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  식용작물학2 A형 ) 밭작물을 외떡잎식물과 쌍떡잎식물로 구분하고, 각 각의 대표적인 작물을 선택하여 차이점

  34~35%, 단백질이 20% 정도 함유되어 있으며, 전분은 섬유세포로 싸여 있어 삶아도 풀리지 않는다. ... 이삭이 완전히 성숙하기 전에 수확하면 영양가가 높아지고 사일리지 제조에 이상적인 조건이 된다.반면에 통조림용 옥수수는 조금 더 특별한 기준을 갖고 있다. ... 종실은 주로 원통형이지만 종종 구형이나 타원형에 가까운 모습을 띈다.2) 발아팥은 콩보다 고온 다습한 기후에 적응하기 쉽지만 저온에는 상대적으로 약하다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  아주대학교 생물학실험1 (A+보고서) 당검정

  동물들의 경우 포도당을 글리코겐에 저장하며 대부분의 글리코겐의 경우 간세포 및 근육 세포에 과립 형태로 저장되며 필요한 경우 글리코겐을 가수분해 하여 포도당으로 만들어 에너지 원으로 ... 라고도 한다.올리고 당류: glucose, fructose, galactose와 같은 당이 2~8개 정도 결합한 당으로 기존의 감미료인 설탕, 맥아당 등이 가진 건강상의 결점을 가선할 ... 이론에 따르면 전분 또한 보라색 착색물이 생성 되어야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.02.12

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  고분자물질의 가수분해(미생물의 생화학적 성질 시험)레포트

  배지에 Congo red (0.2%)를 부어 45분간 염색한 후 Congo red를 따라버렸다.7. 1M NaCl을 부어 15분간 방치하여 탈색 한 후 콜로니 주위의 투명환을 관찰했다 ... 결과 및 고찰[4] TB 가수분해 결과이 사진은 TB를 넣은 배지 위에 균을 배양시킨 것이다. ... 무균작업대, 냉장고, 저울[1]감자전분 가수분해1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.01

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  그래서 익반죽을 하면 전분의 일부분이 호화되어 더 단단하게 반죽이 된다. 첨가물 중 소금은 글루텐의 강도를 높여주고, 설탕은 수분을 흡수하여 글루텐 형성을 저해한다. ... 매끈한 덩어리로 반죽 한다.2. 10분간 방치 후 반죽을 당겨보고 찢어보며 비교한다.3. ... 글리아딘과 글루테닌은 불용성 단백질이기 때문에 이 반죽을 흐르는 물에 주물러 씻으면 전분은 물에 씻겨 나가고 순수한 글루텐만을 얻을 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법

  모세관현상으로 빠르게 증발되게 하는 원리(6) 상압건조- 식품을 고온 또는 저온 하에서 표면증발과 내부수분 확산을 되풀이시켜 자유수분을 제거- 표면에서 수분 증발이 일어나 표면 가까운 ... 페이스트 모양의 식품을 피막상으로 가열드럼 & 가열벨트 위에 펴서 건조시킴- 액체를 연속 건조시킬 수 있음- 끈기가 많은 것이나 거친 입자 갖는 페이스트도 가능, 으깬 감자 & 전분의 ... 수분함량은 전체 수분함량이 아니라 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량이다.따라서 이때 식품의 수분활성도(water activity, Aw) 개념을 도입하는 것이 바람직하다- 수분활성도란

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  젤화온도를 낮추고 3분 정도 천천히 저어주면서 전분 용액이 걸쭉하게 되어가는 과정을 느꼈다. ... 전분의 농도가 높을수록 강하고 아밀로스 비율이 높은 전분에서 젤 형성이 잘 이루어진다.이러한 젤화의 과정에서 수분이 빠져나오는 이액현상이 나타나면서 불용성 침전물을 형성하는 현상을 ... (물의 양: 3컵, 9컵, 12컵 중에 한가지 선택, 비교시료)3) 기준시료와 비교시료를 각각 중불에서 주걱으로 잘 저어 가며 가열한다.4) 시료가 투명해지면 불을 약하게 하여 뜸을

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  실험 방법1) 볼에 밀가루 3종을 각각 100g씩 칭량 후, 물(50ml)을 첨가하여 반죽이 한 덩어리로 되게 했다.2) 채 위에서 반죽을 주물러 모아가며 주물러 전분이 없어져 맑은 ... 밀가루는 탄수화물이 70%, 단백질 10% 내외가 들어있으며 나머지는 수분과 미네랄, 지방 등으로 이루어져 있다. ... 탄수화물은 과립 형태로 존재하는 전분이며 단백질의 80%가 글리아딘과 글루테닌으로 이루어져 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  <중식조리기능사 실기> 사진&레시피&요구,주의 사항 (2021이후 버전)

  돼지고기에 소금소량, 청주1t, 달걀흰자2t, 전분가루1/2t를 넣고 밑간한다.? 팬에 식용유3T를 넣고 약 불에서 돼지고기를 잘 풀어가며 볶아준다.? ... 전분 앙금을 만들기 위해 전분가루 1/2컵, 물 1/2컵을 넣어 섞지 말고 그대로 놔둔다.? 재료 세척 및 분리작업? 완두콩 데칠 물을 끓인다.? ... 전분 앙금을 만들기 위해 전분가루 1/2컵, 물 1/2컵을 넣어 섞지 말고 그대로 놔둔다.? 완두콩 데칠 물을 끓여준다.? 재료 세척 및 분리작업?

  시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  쌀을 물에 담가 불리게 되면 쌀에 수분이 가해지면서 쌀의 전분이 팽창하는 호화 현상이 일어난다. ... 기름기나 힘줄이 있는 부분은 칼끝으로 콕콕 찍어 구울 때 휘는 것을 방지한다.썰은 고기는 키친타올로 싸서 핏물을 제거한다.배는 껍질을 벗기고 강판에 간 뒤 면보에 꼭 짜 배즙을 만든다.쇠고기는 ... 이는 전분의 노화 현상과 관련이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  식품미생물학실험 미생물의 고분자 물질 가수분해 실험보고서

  protease와 지방을 가수분해 하는 lipase가 있다.⑤ 또한 동물의 가죽, 힘줄, 연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐을 열수로 처리하여 얻는 gelatin을 가수분해하는 ... °C에서 콜로니가 크게 형성될 때 까지 배양한다.④ 배지에 Congo red (0.2%)를 부어 1시간 동안 염색한 후 Congo red를 제거한다.⑤ 1M NaCl을 부어 15분간 ... 투명환을 관찰한다.⑦ 전분 amylose는 나선구조를 지니고 있으며, 무색이나 요오드가 전분의 나선구조 안으로 들어가면 청색으로 전환되고 전분 분해효소에 의해 분해될 경우에는 청색의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.20

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  식품기사 기출문제 모음

  ""전분의 노화에 미치는 조건은?(전분종류, 온도, 수분, Ph, 염류, 첨가물) ""1. 전분종류: 아밀로즈가 많을 수록. ... 수분 15% 초과된 어육 가공품2. 수분 15% 초과된 가공두부3. 두유 중 PH 4.6 초과해서 살균 제품4. 양념 젓갈류5도 이하1. 훈제연어2. ... 호화, 찐콩의 수분조절, 간장의 고유색 얻기"간장 달이는 이유: "살균,효소파괴/ 단백질 투과시키지 못함.

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

  이렇게 형성된 그물 구조는 반죽의 기본 구조가 되며 글루텐 표면에는 수분이, 섬유 사이사이에는 전분이 차지하며 벽을 이루고 있다. ... 이러면 gluten 반죽을 직접 만져서 중력분에 더 가까운지 박력분에 더 가까운지 알아봤어야 했는데 실수로 사진을 찍고 나서 바로 버렸다. ... 식염용액에 녹는 글로불린 등으로 구성되어 있다.- 글루텐의 함량을 알려면 20~30g의 밀가루에 15~20ml의 물을 붓고 잘 이겨 30분쯤 그대로 놓아두었다가 물 속에서 비비면 전분

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  식품에 첨가된 염은 수분과 결합함으로써 식품 내 미생물이 이용가능한 수분을 감소시키기 때문에, 식염을 첨가함으로써 미생물에 의한 부패를 방지하고 식품을 장기간 보존할 수 있다. ... 찹쌀 200 g을 1시간 침지하여 충분히 불린 후 물기를 제거해주고 침지된 쌀을 30분 간 증자하여 고두밥을 제조해준 후 증자된 쌀을 방냉 후, 물 1.3 L를 첨가하여 혼합해주었다 ... Carotenoid 색소가 함유된 식품은 저장기간동안 색, 풍미, 영양성이 열화되고 수분, 산소, 온도, 빛 등의 각종 요인들에 의해서 색소변화가 일어난다고 알려지고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  만성신부전/케이스스터디/간호진단/간호과정/피부손상위험성

  빼앗아가기 때문에 적절한 습도를 유지하는 것이 피부수분 유지에 중요하다.10.피부에 저자극의 보습제를 적절히 도포 해준다. ... 가려움증을 완화한다.8.전분목욕은 피부의 수분을 보존해주어 피부건조를 방지하여 가려움증을 완화시켜준다.9.병실 온도와 습도를 조절한다. ... ·전분목욕은 병원 환경에서 시행하지 못하여 조제방법에 대해서 설명하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 (10%↓) 1350원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2023.11.02

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