"조리특성" 검색결과 61-80 / 21,486건

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  [조리과학실험] 우유 조리 특성 - pH와 가열에 따른 우유의 변화

  우유 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 산에 의해 생성된 우유 커드를 관찰하고, 가열에 의한 우유 피막현상을 조사하는 실험이다. ... 서론우유는 소의 젖으로, 알칼리성 식품이며, 조리성이 뛰어나 음료용 외에도 소스, 수프, 제빵, 제과 등의 음식재료로 사용되고 있고, 버터, 치즈, 크림과 같은 유가공품을 제조하는 ... 카제인의 경우에는 열에 안정하여 일반 조리 과정에서는 응고가 되지 않지만 rennin, 산 또는 염을 가해주면 응고되는 성질을 가지고 있는 반면에, 유청단백질은 rennin에 의해서

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  수육류의 조리특성조사

  수육류의 조리특성 조사[서론]이번조사는 수육류에 관한 조사이다. ... 배합용으로 잘 쓰인다.그밖에 칠면조는 서양에서 크리스마스 요리에 곧잘 등장하며, 오리고기는닭고기와 거의 비슷하나 비타민B1,B2가 많이 함유되어 있다.⑤수육류의 종류에 따른 부위의 특성1 ... 생조리 : 가열하지 않은 조리육회, 간, 천엽, - 연하다(익힌 것 보다)2.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  곡류조리의 특성에 대하여

  곡류조리의 특성1.곡류란? ... 밀은 품종, 기후, 토양 등에 따라 품질이 다르며 같은 종류의 밀이라도 제분과정, 정제과정 등에 따라서 특성이 달라질 수 있다. ... .곡류의 강화8.곡류의 조리1) 쌀의 조리2) 찹쌀의 조리3) 죽의 조리4) 국수의 조리5) 쌀가루의 조리9.곡류의 식품학적 중요성10.느낀점11.참고문헌1.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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  [조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  유지 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. ... 달걀은 양질의 단백질 급원 식품으로 영양적으로 우수하며, 가격이 저렴하고 조리성이 좋아 음식 재료로 다양하게 사용되고 있다. ... 마요네즈의 특성은 재료의 배합방법 외에 재료의 양에 따라 달라지기 때문에, 마요네즈 제조 시 원하는 성질의 제품을 얻기 위해서는 재료의 양을 적절하게 배합하는 것이 중요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  채소류의 종류와 조리 특성

  주요 채소의 조리 특성7. 채소를 데치거나 삶을 때 알아야 할 점8. ... 채소의 분류기준은 여럿이 있고 분류내용도 분류자나 지역, 특성 등에 따라 다소 다른데, 본문에서는 주로 활용 되고 있는 채소의 분류기준과 각 분류방법의 장단점 그리고 주요 채소의 조리특성에 ... 채소류의 종류와 조리 특성-서론-채소류 소개-본론-1. 자연분류1) 담자균류2) 외떡잎식물3) 쌍떡잎식물2. 이용에 따른 분류3. 온도적응성에 따른 분류4.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24

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  조리과학실험-당류 조리의 특성

  조리과학실험 3차 보고서-20101005 실시실험 제목당류 조리 특성Abstract폰단의 온도 및 첨가물에 따른 차이를 알아보는 것으로 설탕과 물을 2:1로 넣어 113℃까지 가열하여

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  조리과학실험-쌀조리의특성

  조리과학실험 2차 보고서-20100928 실시실험 제목쌀 조리의 특성실험 재료멥쌀가루, 찹쌀가루, 미지시료, EtOH, 10% NaOH, 1N HCl실험 방법실험1:1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

  달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. ... 달걀은 또한 달걀만을 주재료로 하여 음식을 만들기도 하지만 조리면에 있어서 달걀이 가진 몇 가지 성질 즉, 열에 의한 응고성, 기포성, 유화성, 결착성 등에 의해 다양한 목적으로 조리에 ... 이용되고 있다.특히, 열에 의한 달걀 단백질의 응고성은 조리에 있어 광범위하게 이용되고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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  [조리과학실험] 밀가루 조리 특성 - 첨가물에 따른 밀가루 글루텐 함량 측정

  밀가루 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물에 따른 밀가루의 글루텐 함량을 측정하는 실험이다. ... 있어 조리에 널리 이용되며 밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. ... 많은 조리에서 주 또는 부재료로 사용되는 에너지원 식품이며 주로 빵, 국수, 과자를 만드는 재료로써 매우 중요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  외국의 독특한 식품재료를 선택하여 특성, 성분, 조리 및 가공 등에 관해 논하시오.

  ReporTree주제: 외국의 독특한 식품재료를 선택하여 특성, 성분, 조리 및 가공 등에 관해 논하시오.2017년도학과:과목명:학번:이름:[ReporTree] 레포트는 본인이 직접 ... 이 자료가 구매하시는 모든 분들에게 좋은 참고자료가 되었으면 좋겠습니다.외국의 독특한 식품재료를 선택하여 특성, 성분, 조리 및 가공 등에 관해 논하시오.- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. ... , 성분, 조리 및 가공 등에 대해서 살펴보도록 하겠다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.08

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  지질의 조리학적 특성

  유지의 조리학적 특성8) 튀김성 (Frying) -수분과 기름이 교환반영 -조리시간 짧다. ... 유지의 조리학적 특성4) 열전달 매체 -유지는 물이 끓는 온도보다 높은 온도에서 끓기 때문에 열전달 매체로 사용 튀김 : 조리시간 단축, 음식에 독특한 향미 부여 - 160~180℃ ... 지질의 조리적 특성2조Ⅰ.지질의 정의지질의 정의① 물에 녹지 않는다. ② 에테르, 핵산, 클로로포름, 아세톤, 벤젠, 이황화탄소, 사염화탄소 등과 같은 비극성 용매에 잘 녹는 물질

  리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

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  가공담금김치의조리과학적특성(ppt)

  ..PAGE:1가공 담금 김치의조리과학적 특성- Home-made 김치와의 차이점을 중심으로 -..PAGE:2목차..PAGE:3주제선정동기..PAGE:4가공김치와Home-made김치설문조사 ... 연구 목적 : 김치 제조과정에 따른 조리과학적 차이문헌고찰 : 미생물의 변화, 영양소의 변화설문지 : 소비자의 기호도와 대다수의 사람이 느끼는 관능도의 차이2.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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  [조리]채소류의종류와조리상의특성

  채소류는 일반적으로 담백하고 풍부한 색, 방향, 씹히는 감촉 등 기호적 특성을 가지는 식품이다. ... 채소의 조리가. ... 생식조리생식은 채소가 지닌 맛을 살리고, 채소에 함유되어 있는 비타민 등의 손실을 적게 해서 섭취하는 조리법의 하나로, 비교적 약미(藥味)성분이 적고 섬유가 부드러워 가열에 의한 전

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.01

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  [조리과학실험] 한천, 젤라틴 - 한천과 젤라틴의 젤 형성 특성

  85℃이하에서도 잘 녹지 않는 성질을 가지고 있어 푸딩과 같은 음식과 미생물의 고체배지로 이용되고, 소화가 되지 않기 때문에 영양적인 이용보다는 저칼로리식에 이용되며, 고온에서 조리되는 ... Abstract본 실험은 한천과 젤라틴이 농도에 따라 젤을 형성하고 융해하는 특성을 비교하는 실험이다. ... 따라서 본 실험의 목적은 한천과 젤라틴의 농도에 따른 젤 형성과 융해 특성을 확인하고 비교해보는 것이다.Ⅲ. 재료 및 방법1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  동결 및 동결조리 식품의 특성

  동결 및 동결조리 식품의 특성식품을 냉동하면 미생물의 번식과 효소작용이 정지되어 식품의 부패와 변질을 막을 수 있다. ... 냉동식품은 소재식품에서 조리식품까지 선도 및 즉석 식품으로서 영양 등 초기의 품질 그대로 장기 보존할 수 있는 특성을 가지고 있다. ... 분류 및 보관 요령냉동식품은 크게 나누어 과실류 ·채소류 ·축산물 ·수산물 ·조리식품의 5가지가 있다.이들은 각각 특성이 있고 냉동할 때의 처리공정이 다르므로 해동할 때도 조심해야

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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  가공담금김치의조리과학적특성(보고서)

  .- 수증기는 zeolite의 흡착특성에 있어서 CO2 와 경쟁하여 우선적으로 흡착되고, 흡착되었던 CO2 를 방출시킨다. ... 그 밖의 기타 의견은 비고란에 각자 쓸 수 있도록 하였으며 이화여자대학교에 재학 중인 여대생 20명을 무작위로 추출하여 조사하였다.③ 조사용 설문지안녕하세요.본 설문지는 ‘조리과학’ ... 본 질문지는 김치의 제조과정이 맛에 미치는 차이를 알아보기 위한 것입니다.각각의 김치를 맛본 후 그에 대한 느낌을 아래 칸에 기입해주시기 바랍니다.이화여자대학교 식품영양학과 조리과학

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.22

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  조리방법에 따른 장조림의 관능특성

  제목조리방법에 따른 장조림의 관능 특성실험목적조리방법을 달리하여 장조림을 만든 후 색, 맛, 경도, 질감, 전반적인바람직성 등 조리방법에 의해 차이를 비교한다.실험재료쇠고기(우둔)200g ... 결합조직이 많은 고기는 좀더 오래 조리하는게 좋다.● 고기의 조리- 향미를 내는 방법고기를 조리할 때 고려해야 할 중요한 사항 중 하나가 향미이다. ... 고기 냄새라고 생각하는 향기는 이렇게 높은 온도에서 조리할 때 발생한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  [조리원리]곡류와 과일의 종류및 특성

  1.곡류①잡곡-영양잡곡: 다양한 곡류의 혼합-저당지수 혼합잡곡: 당뇨병 식이-영양잡곡(무세척): 세척이 필요 없음1.영양잡곡 조·피·기장·수수·옥수수·메밀 등이 속한다. 건강에 대한 관심이 증대하면서 성인병에 도움을 주는 식이섬유와 비타민, 미네랄이 풍부한 종합 영양식..

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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  식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오.

  참고자료식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오.Ⅰ. ... 식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오.목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론가. ... 이에 본론에서는 식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술해 보고, 그러한 조리방법에 대한 과학적 근거를 포괄적으로 살펴보기로 하겠다.Ⅱ. 본론가.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.16

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  [조리학]식품의 맛과 물리적 특성

  배설됨으로 칼로리가 전혀 없어 다이어트식품 황화합물 *methyl mercaptan(메틸 머캡탄)과 propyl mercaptan(프로필 머켑탄)은 양파와 마늘에 있는 단맛성분으로 가열조리를 ... 식품의 물리적 특성 1) 식품의 texture 2) 식품의 rheology 3) Colloid(교질, 콜로이드)1) 식품의 맛 *넓은 의미의 맛: “음식이 맛있다.”, “맛있게 먹었다 ... 식품의 물리적 특성1) 식품의 texture *식품의 texture란 식품의 구조를 이루고 있는 요소들의 복합체가 사람의 감각을 통하여 느껴지는 것으로 식생활 습관, 기호성, 치아의

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.17

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