"펙틴" 검색결과 61-80 / 2,327건

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  따라서 펙틴은 메톡실함량이 7%이상인 고메톡실펙틴과 7%이하인 저메톡실펙틴으로 구분한다. ... 프로토펙틴은 끓이거나 효소작용에 의해 수용성 펙틴이되는데 비하여, 과숙하거나 과열에 의해 펙틴이 펙트산이 되면 응고력을 잃게 된다. ... 펙틴의 경우 덜 익은 과일에는 불용성인 프로토펙틴 형태로 들어있다. 과일이 성숙함에 따라 수용성 펙틴이되고, 너무 익어 과숙하면 펙트산이된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식품가공학실험, 포도잼 제조

  잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 3가지 요소가 갖추어져야 한다. 펙틴은 과일을 가열하였을 때 젤리화가 잘 되도록 도와준다. ... 구연산(레몬즙)과 펙틴 소량 첨가8. 충진9. 캡핑10. 도립11. 냉각12. 시식5) 실험과정 및 결과0. 준비물 준비1. 포도 줄기 제거 및 세척0. 10% 펙틴용액 제조0. ... 또한 가열을 통해 원료 중의 protopection을 분해하여 펙틴을 추출하고, 그 밖의 여러 성분을 얻을 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  (설탕 량과 펙틴 량을 계산한 후 펙틴과 설탕을 혼합하여 3회 분할하여 넣도록 한다. ... 가열할 때 펙틴으로 변화하는 프로토펙틴과 펙트산은 변화하지 않고 남아있는 가용성 펙틴이 젤리화에 영향을 주는데 펙트산이 변화하면 응고성이 없어져서 젤리화가 되지 않는다. ... 덜 익은 과일은 물에 녹지 않는 프로토펙틴의 형태로 존재하나 과일에 익어감에 따라 효소작용을 받아 가용성인 펙틴으로 변하게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  [가공학실험] 포도잼 제조 레포트

  펙틴을 가루로 넣으면 펙틴끼리 뭉칠 가능성이 높기 때문에, 펙틴을 희석해서 넣어준다.8. ... 펙틴은 미숙과일에서는 불용성인 프로토펙틴의 형태로 함유되어 있으며, 과일이 성숙함에 따라 수용성 펙틴이 되고 과숙하면 펙트산이 된다. ... 프로토펙틴은 끓이거나 효소작용에 의해 수용성 펙틴이 되는데 비해, 과숙 또는 과열에 의해 펙틴이 펙트산이 되면 응고력을 상실하게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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  포도잼 제조 실험 레포트

  아직 덜 익은 과일(미숙과)이나 너무 많이 익어버린 과일(과숙과)에는 펙틴과 산의 함량이 잼을 만들기에 적당하지 않아서 잼을 만들기 어렵다.펙틴의 함량이 1% 정도가 가장 적당하다.펙틴과 ... 소량 첨가→가루 펙틴(고찰-3에 설명.) ... 그러나 평상시 소량의 아라반, 갈락탄을 수반하고 있으며 이들과 폴리갈락투론산이 결합한 것을 펙틴이라 생각하는 경우도 있다.모든 고등 식물 중에 그대로, 또는 프로토펙틴으로서 존재한다

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  왜 아무 이유없이 우울할까?

  「실험쥐들에게 펙틴을 주었을 때, 펙틴은 거의 마법과도 같은 효과를 일으켰다. 펙틴은 알코올로 간이 손상되는 것을 예방할 뿐 아니라 손상된 간을 회복시키기도 했다. ... 펙틴이 소화관의 점막을 변화시키자 유해균을 방어하는 면역기능이 강화되면서 유익균이 증가할 수 있었다. ... 스트레스를 없애는 식품으로서는 프락토올리고당과 이눌린(양파와 마늘, 브로콜리와 아스파라거스, 통밀과 호밀), 풍부한 식이섬유, 프리바이오틱스, 펙틴(사과 껍질) 등을 소개하고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.23

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  사과 잼 만들기대부분의 과일의 껍질 조직에는 펙틴이 함유되어 있으며, 이 펙틴을 이용하여 잼을 만들 수 있다는 것을 실험을 통해 확인해 볼 수 있었다. ... 미숙 과일 속 펙틴은 불용성의 프로토펙틴으로 겔 형성이 잘 이루어지지 않지만, 이후 과일의 성숙이 진행됨에 따라 프로토펙티나아제가 분비되어 불용된다면 식품이 오버쿡 되어 타버리는 현상이 ... 펙틴 속 갈락투론산은 분자 내 음전하를 많이 가지고 있어 물 속에서 교질상의 졸을 형성하게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  과실 가공

  침전물의 양은 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b에서 가장 많았고, 효소를 넣지 않은 c에서 가장 적었다. ... 본 실험은 사과주스를 제조하는 과정 중 펙틴분해효소의 처리량을 달리하여 그에 따른 사과주스의 청징도와 침전물을 비교하는 것이 목적이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  하지만 완숙사과, 자두 등 대부분의 과일의 경우, 펙틴은 풍부하지만 산 함량이 부족하기 때문에 펙틴을 별도로 첨가해 주어야 겔화가 일어난다. ... 여기서 주의할 점은 미리 펙틴분자의 전하를 감소시켜서 전기적인 반발을 줄여주어야 한다. 그리고 수화되어 있는 물을 제거시켜 펙틴분자끼리의 접촉을 용이하게 하여야 한다. ... 잼은 산, 펙틴, 설탕 이 3가지가 적당량 있어야 잘 만들어지는데, 펙틴은 1.0∼1.5%, 당은 60∼65%, 산 즉, pH는 3.5(약산)에서 잼을 만들어야 기호성이 가장 좋다고

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  수산식물과 해조류의 질병

  엽록소a, 피코불릭 색소 있다2.홍조식물 : 김1)엽록체 a,d, 카로틴, 크산토필, 피코불린을 가진다.2) 홍조녹말을 가진다3) 세포벽은 셀룰로스, 펙틴, 카라기닌과 같은 콜로이드 ... 화장품 유제품에 쓰인다★ 펙틴 : 다당류로서 식물 형태 유지에 필수인 골격 유지 역할3.갈조류 : 미역, 다시마, 모자반1)다세포체이며 조류 중에서 체제가 잘 분화되있다2) 엽록소

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.11.14

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  한국방송통신대학교 생활과학과 3학년 2학기 조리원리 기말고사 과제물

  그뿐 아니라 설탕은 펙틴 분자 간에 다리를 놓아 펙틴이 망상구조를 형성하는 것을 도와줍니다.나. ... 과즙에서 추출한 펙틴질은 과즙에 있는 수분에 분산되어 있습니다. 이 수분은 펙틴질을 교질 상태로 분산시켜 주며, 산과 당을 용해시키는 역할도 합니다. ... 펙틴은 산과 당의 존재하에 젤을 형성하는데, 이때 산은 수서 양이온(H)을 공급함으로써 교질상으로 분산되어 있는 펙틴의 음전하를 중화시켜 침전시킵니다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2022.05.29

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  그리고 당의 세요소의 조건으로 만들어 진 펙틴젤로 형성된다.펙틴젤의 형성 원리는 메톡실기가 50~80%로 치환되어있는 구조의 고메톡실펙틴으로 pH가 3~6인 산성조건과 당류 55% ... 펙틴질은 세포막, 세포간질에 존재하는 복합 다당류로서, 갈락투론산이 ? ... , 산, 당의 관계를 상호 의존적으로 조절하여 잼을 만든다.펙틴 함량이 일정할 때는 산이나 당 중에서 어느 하나가 적으면 다른 것이 많아야 젤리화가 되고, 산 함량이 일정할 때는 펙틴이나

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  곰팡이수 실험 방법(단계별 사진 첨부)

  분석을 위한 시약 조제 순위 조제 시약명 조제 방법 1 1% NaOH 용액 5g 20 % NaOH + 95mL 증류수 2 5% 펙틴용액 475mL 증류수에 펙틴 25g 을 소량씩 첨가하면서 ... 분석을 위한 필요 시약 및 배지 순위 시약명 규격 보관방법 분석에 필요한 량 1 20 % NaOH 1000g 실온 5g 2 Octanol 100mL 실온 3~4 방울 3 펙틴 500g

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.31

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  부경대학교 2021 1학기 사유와 글쓰기 기말고사 대체과제 (실험 후 발표 ppt) 주제 잼과 젤리 제조 실험

  Introduction- 잼과 젤리의 제조 공정 차이 파악- 잼과 젤리의 제조 원리 파악Theory & Concepts펙틴+산+당분= 잼, 젤리%농도: 단위 질량의용액속에 녹아있는

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.12

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  식물성젤라틴,목표시장및경쟁분석,젤라틴의성질,망조직의구조,단백질,겔화제,젤리제조방법,젤리의관능검사

  Amount of juice, pH, Concentration of Sugar Manufacturing methods with superior texture of jelly : 펙틴 ... 대신 젤라틴과 젤라틴의 물성을 보완하기 위해 gum arabic 을 첨가 Gelling agent : 카라기난 , 한천 , 글루코만난 , 펙틴 , 젤라틴 및 구아 검 등 ( 젤화제를 ... 냉장고에 보관하여 젤화함젤리 의 관능검사 젤라틴 펙틴 한천 젤라틴 젤라틴 젤라틴 젤라틴현재까지는 동물성 젤라틴을 주로 이용 식물성 젤라틴 추출 공정이 알려지지 않기 때문에 식물성 젤라틴

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  [식품가공학실험]잼만들기

  즉 고농도의 젤리화에 관여하는 것은 수용성 펙틴이다. 그러나 완숙된 과실은 젤리화가 어려운 형태의 펙틴산으로 변하므로 잼 제조 시 완숙과실을 사용하는 것은 바람직하지 않다. ... 과실이 익어감에 따라 protopectinase의 작용으로 수용성 펙틴이 된다. ... 펙틴은 사과로부터, 당은 설탕을 첨가함으로써, 산은 레몬즙을 첨가함으로써 각 요소를 충족시키고자 하였다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  결합)- 약산성 : 펙틴 가수분해 억제채소가시들시들- 소금물- 강산성 : 펙틴 가수분해- 식소다(알칼리) : 펙틴 가수분해- 가열4) 잼과 젤리- 고메톡실 펙틴 : 펙틴 분자 내 ... 젤 형성 : 당 함량이 높고, pH는 낮아야 함- 저메톡실 펙틴 : 펙틴 분자 내 갈락투론산의 카르복실기에서 50% 미만의 메톡실기(-OCH3)를 가진 펙틴? ... 갈락투론산의 카르복실기에서 50% 이상의 메톡실기(-OCH3)를 가진 펙틴?

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  [식품과 영양 A+] 사과의 영양 성분 및 효능에 대한 분석

  펙틴은 1~1.5%정도 있으며 이것은 식이섬유로 소화와 배변에 큰 도움을 준다. ... 펙틴은 콜레스테 롤을 흡착하여 혈압을 낮추고 동맥 내벽 조직에 지방축척 현상을 방지하는 효과가 있으며 섬유질이 풍부하므로 변비를 예방할 수 있다.②폴리페놀⇒폴리페놀은 벤젠환에 수산기가 ... 브로멜라인 자체에도 항염증 작용이 있고, 케르세틴의 항염증 작용을 강화시켜 줍니다.)4.사과의 효능①고혈압, 동맥경화, 변비를 예방⇒사과에 함유되어있는 펙틴이 비타민C와 상호작용을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.18 | 수정일 2021.11.21

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  존재하면 젤을 형성* 펙틴분해효소(순서대로 관여)- 프로토펙티나아제 : 불용성인 프로토펙틴 -> 수용성인 펙틴- 펙틴에스테라아제 : 펙틴 분자의 메틸에스테르 결합을 분해하는 효소포도주 ... : 메톡실기(-OCH3)의 함량이 7%이상/당과 산을 첨가하여 젤형성(일반적 잼이나 젤리 만드는 펙틴)- 저메톡실펙틴 : 메톡실기의 함량이 7%이하칼슘이온과 같은 2가 금속양이온이 ... 발효과정에서 메탄올을 형성되기도 함- 폴리갈락투로나아제 : 펙틴의 가락투론산 분자를 가수분해함② 복합다당류헤파린- 글루코사민 + 글루콘산 + 황산(H2SO4)으로 이루어진 점액성

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  잼의 제조에 필요한 3가지 원료의 최적 조건-3요소 : 당, 펙틴(질), 산 ( 3가지에 의해 젤(젤리,잼)화 형성 )최적의 조건이 필요한 이유 : 펙틴, (유기)산, 당분이 일정한 ... ,수분분리현상(융해, synersis)이 일어난다.④ pH 너무 높음 : 펙틴 함량 많고 당분 적당해도 gel화가 되지 않는다.4. ... 농도와 비율로 존재시 Gel화 된다.(1) 최적 조건 : pH 3.2~3.5, 당 62~65%, 펙틴 0.2~1.5%(2) 최적 조건이 아닐시① 당 농도가 높으면 gel화 성질은

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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