"잼 농축률" 검색결과 1-20 / 491건

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  새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구 - 1 . Cut - back 농축방법을 이용한 Pouch Jam

  한국식품영양학회 김소정, 정은정, 김훈, 조우진, 김광호, 임치원, 차용준

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육이 부서져서 혼탁되어 있다. ... .- 농축 시 생기는 거품을 걷어낸다.(5) 완성점: 온도측정법, 스푼법, 컵법 등을 이용한다. ... 과실 주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하면 과육 중 펙틴과 산이 당과 함께 gel을 형성하여 응고하는 원리이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  잼수율= 420/750 * 100 = 56원자료 과실 : 680g박피 제거 과실 : 500g당도계법 (3배희석 - 24 brix)- 굴절당도계를 이용하여 농축액의 당도를 측정해? ... 놓쳐 완성후 끓고 있는 농축액에 온도계를 넣어 온도 104~105℃를 쟀는데 특히 완성후 온도법을 측정해서 실패함.스푼법 - ? ... =순잼무게(413g)/투입원료량(492 + 250g) * 100 = 55.063조 잼수율= 417/750 * 100 = 55.64조 잼수율= 420/750 * 100 = 562조 잼수율

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  식품가공학실험, 딸기잼

  이를 방지하기 위하여 진공농축기(vacuum concentrator)를 사용한다.잼 제조원료의 상태에 따라 첨가당량과 농축률은 달라진다. ... 잼은 과일 펄프와 설탕을 섞은 다음 가열 농축한 제품으로, 농축 시 대기압에서 가열하면 과일의 향미나 색깔이 심하게 손상되어 제품의 품질이 저하된다. ... 미숙과실은 잼제품에 일반적으로 펙틴함량이 많지만 향미가 부족하고, 반면 과숙과일은 잼농축시 가열에 의해 잘 파괴되고 산의 함량이 적어 좋지 않다.잼을 만들 때는 가열을 많이 하게 되므로

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  [가공학실험] 포도잼 제조 레포트

  잼은 과육에 설탕을 가하여 끓인 다음 농축한 것으로, 적당한 점조성을 갖는다. ... 프리저브는 잼과 유사하며, 진한 설탕액에 과일을 절단하거나 그대로 넣고 끓여서 농축한 것으로서 캐러멜화를 방지하여 과일의 형태를 보존하고 신선한 색을 띄어야 한다.또한, 잼의 제조 ... 덜 농축된 것이기 때문에 더 농축시켜야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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  식품가공학 딸기잼 제조 실험

  ↓가열농축: 끓이는 딸기가 농축 되었는지 테스트하기 위유리병을 뚜껑으로 단단히 밀봉한다. ... 딸기가 완전히 농축될 때까지 저어가며 끓인다. 딸기가 농축 되었는지 시험해보기 위하여 딸기를 찬물에 떨어트려 응고시험(Cup test)을 실시한다. ... 응고시험(Cup test)을 통해 농축된 딸기의 응고를 확인하면 가스레인지를 끄고 5분간 나무 주걱으로 저어준다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  가열 농축 시간이 너무 길어지면 설탕의 캐러멜화와 갈변현상이 일어나 빛깔과 향미를 나쁘게 하므로 농축 시간을 너무 길게 하지 말아야 한다(1). ... 가하고 가열 농축하여 이루어지는 젤리화의 완성점을 말한다. ... 과육을 함유한 과일즙에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  [식품가공학실험]잼만들기

  그리고 단맛이 매우 강한이유는 어차피 잼이 완성될 조건이 아니였는데, 이를 모른상태로 완성점에 도달하기 위해 계속가열하여서 농축이 일어나서 그런 것 같다.3) 잼 완성정도잼의 완성정도는 ... 잼의 정의미생물의 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 젤리상으로 만든 제품이다.1) 젤리(jelly)과실에서 얻어진 투명한 과즙에 설탕을 넣고 ... )젤리 속에 과편이나 과피가 들어있는 것으로서 일반적으로 여름 밀감을 원료로 하여 제조한다.3) 잼(Jam)과육펄츠(과실을 파쇄한 것)에 설탕을 넣어 농축한 것이며 젤리와는 달리 과즙이

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는? ... gel을 형성하여 응고하는 원리를 이용한 것.잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육자체가 부서져서 혼탁되어 있는 것이 보통임.1)젤리화의? ... 과실 중에 들어있는 당도는 대부분는데 효과가 있음.(2)잼 제조잼은 생과실로 직접 만드는 방법과 과실 생산지에서 보일드,?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  특히, 잼을 제조하는 데도 가장 많이 이용되는 과일이다.잼(Jam)이란 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. ... 따라서 젤리점 판정결과에서 온도계법 사용 시, 103～104℃가 될 때까지 조려서 농축시킨 것이다. ... 잼은 산, 펙틴, 설탕 이 3가지가 적당량 있어야 잘 만들어지는데, 펙틴은 1.0∼1.5%, 당은 60∼65%, 산 즉, pH는 3.5(약산)에서 잼을 만들어야 기호성이 가장 좋다고

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  이를 방지하기 위해 진공농축기를 사용한다(4).최근에는 식생활의 변화로 인해 간단한 식사나 간식으로 편의식품의 이용도가 늘어남에 따라 과육을 가공 한 잼의 소비가 증가하여 그 종류도 ... 과일을 농축할 때는 대기압에서 가열하며 과일의 향미와 색깔이 심하게 손상되어 제품의 품질이 저하된다. ... 원료에 당류, 구연산 등의 산미료, 펙틴 등의 첨가물을 넣어 가열 농축한 것으로 단맛과 보존성을 증대시킨 가공식품이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  잼, 젤리 가공

  잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. ... 잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추지 못한 것이 원인이라고 생각한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  딸기잼 제조 실험보고서

  않도록 넣어 밀봉하여 식힌다.3) 잼의 완성점 결정법컵법: 찬물을 넣은 컵 속에 농축된 액을 소량 떨어뜨려 밑바닥까지 그대로 떨어지게 되고, 도중에 흐트러지면 아직 덜 제조된 것이다.스푼법 ... 하였을 때 끝이 젤리 모양으로 굳어서 떨어짐.농도법 : 와 같이 굴절당도계를 이용하여 당도를 측정하였을 때 67~68brix가 측정됨.컵법 : 와 같이 찬물을 넣은 컵 속에 농축된 ... 날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성한다.실험

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  원료를 물과 가열, 농축, 냉각과 섞는 과정이 필요하다. 형성된 결정은 당도가 높기 때문에 형성하기가 더 쉬워지고, 물 엿을 첨가하여 대체한다. ... 설탕과 열을 녹일 때까지 첨가하고 설탕이 보이지 않을 때 앙금을 넣고 최대한 걸쭉하게 농축을 시키는 것이 중요하다. 이때 주걱으로 떨어질 수 있는 농도가 적절하다. ... 과일 농축액은 약한 불에 주걱으로 저어 끓여 달라붙거나 타는 것을 막기 위하여 계속 저으면서 졸여야 한다.그러나 설탕을 첨가한 후에도 펙틴 분자는 여전히 음전하를 가지고 서로 밀고

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  그 뒤 일정기간 숙성을 거친 뒤 마무리 한다.잼류는 펙틴의 응고성을 이용한 것으로서 과즙 또는 과육에 설탕을 넣고 농축하여 만든 것이다. ... 처음에 가열 농축했을 때 엿처럼 되어서 물을 첨가한 후 다시 저어주었다. 두 번째로 당도를 측정한 결과 63%가 나왔다. ... 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 점성이 강한 것으로 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  이론 및 원리잼류는 과즙이나, 과육에 당류를 넣고 가열 및 농축하게되면 펙틴, 산, 당이 gel화를 형성하여 응고하는 젤리화되는 원리를 이용한 제품이다. ... 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다 ... 설탕을 계량하여 준비한 후 계량한 설탕의 절반 정도를 냄비에 넣고 약한 불로 가열한다.5) 설탕이 녹으면 나머지 설탕을 넣어 녹인 후 중간 불에서 주걱으로 저으면서 15~20분 가열 농축한다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  가당 후의 가열 농축과정이 젤리나 잼의 제조에서 가장 중요한 공정이다. ... 농축과정에서 젤리가 형성되는데, 가열 농축의 경우 강하고 짧은 시간에 끝내야 한다. ... 농축시간이 길면 펙틴이 산에 의해 분해되어 젤리화하는 힘이 적어질 뿐만 아니라 설탕의 캐러멜화 및 갈변현상이 일어나 빛깔과 향미를 나쁘게 하는데 (7), 이 때문에 색과 맛, 조직감

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  농축시킨 잼이나 젤리의 당 함량을 측정하려면 당도계를 사용하는 것이 좋으나, 가정에서는 온도계로 끓는 점을 측정하여 간접적으로 설탕의 농도를 측정하면 된다. ... 잼의 응고원리일반적으로 산 함량이 높은 과일은 펙틴의 함유량도 많아서 잼이나 젤리 제조에 이용된다. ... 잼의 조리과학적 특성잼의 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 3가지가 있다.첫 번째로 수소이온의 농도이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  포도잼 만들기 레포트

  젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔을 형성하여 응고한 제품을 말한다.냉장고가 없던 시절에는 ... 제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. ... 이런 방법으로 마멀레이드나 과일젤리를 만들게 된 것이 잼의 시초가 되었다.펙틴, 유기산, 당분이 일정한 농도와 비율로 존재 시 겔화가 진행된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

  따라서 보통 만들어지는 당 농도가 높은 잼류는 고메톡실 펙틴이 관여하고 있다. ... 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것으로 과일의 향미를 갖고 있다. ... 젤리는 전체 무게 55% 이하의 당과 45% 이상의 과즙으로 만든 것으로 가열 농축하여 가용성 고체성분이 65% 이상 되도록 하고 있다. 2) 젤리화의 3요소젤리화에 필요한 세 가지

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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