"sausage제조법" 검색결과 61-69 / 69건

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  [식품미생물] 식품 미생물 요점정리

  완전히 치유원인 식품 : 곡류, 우유, 가공품, 주먹밥, 삶은 콩, 유제품등botulinus균에 의한 식중독(p92-93)botulinus균에 의한 식중독 즉 botulinus는 sausage의 ... 제조로부터 최종적으로 사 람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 식품의 안정성. ... 건전성 및 완전 무결성 (악화방지)을 확보하기 위한 모든 수단을 말한다.식품 위생법(1962)에 표시되어 있는 식품위생정의식품위생이란 식품 첨가물. 기구.

  시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.27

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  소세지의 가공

  즉 원료육을 grinder로 갈아낸 것에 빙수와 혼합 염지제를 첨가하여 cutting을 해서 sausage emulsion을 형성한 것을 냉장 실에서 하루밤 염지를 하게 된다. ... 고기의 보존성을 높이고 풍미, 결착력 그리고 보 수성등을 좋게하여 가공에 적합하도록 하는 것이다.선육이 끝난 것은 식염(NaCl)과 발색제(KNO3, NaNO2)를 잘 배합하여 건염법( ... 특히, 결합조직의 부분이 많은 원료육에서는 세절을 grinding 조작에서 충분히 할 수 있도록 해야 하므로, 소세지 제조에 이용 되는 원료육의 grinding은 제조목적에 맞는 크기로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.09.16

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  [식육가공학] 식육가공

  의 목적(1) 저장성 향상 +- 초기 ---- 염지, 건조 -+ 식중독 예방, 변질억제+- 최근 ---- 냉장, 냉동 -+(2) 부가가치 제고 --- 육제품(ham, bacon, sausage ... )의 제조로 이윤증대(3) 간편성, 다양성 추구 --- 소비자의 편리, 기호에 부응 ===> 즉석, 간편식품(4) 육류수급의 안정적 도모 --- 유통량 조절로 적정가격유지* 육가공목적별 ... 연장하기 위해 소금으로 절임·일부 지방에서 소시지와 유사한 원시적인 가공품이 등장3) 18세기·축산업의 발달이 시작되어 동물성 식품 위주의 식생활 패턴 시작4) 근대·식품의 살균처리법이

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.10

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  [독일문화] 독일의 음식과 음식문화

  이것은 백색소시지(white sausage)라고 부르며 철두철미한 Munich 사람들은 이 소시지를 아침 11시 이후에는 먹지 않는다.53)Nurnburgerwurst미세하게 분쇄한 ... 식사예절 및 식사법(1) 공통적인 식사예절 및 식사법- 어디서든 식사를 할 때는 공통적으로 지켜야할 식사예절이 있는데, 이는 우리 나라의 것과 비슷하다. ... 길이로 절단하고 향기로운 국물로 익힌 곡류 가루와 잘 섞은 다음 양념을 하여 데친다.26)Gutsleberwurst거칠게 분쇄한 간과 고기 조각 및 지방 조각을 함께 반죽으로 만들어 제조한

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.29

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  [식품가공학] 육류의 가공연구

  그러므로 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 특히, ham, sausage, bacon의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다.Ⅰ. ... 법으로는 ... 보존료는 식품위생법의 첨가 허용기준에 따라야 하며, 다른 첨가물도 일정량을 사용하는 것이 양질의 제품을 생산할 수 있다.

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.11

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  식품위생과 식품보존

  작은 조각의 식품 chops. sausages, burger들은 조리할 때 속까지 열리 전달되기 때문에 얼린상태로 요리하여도 된다. ... 선입선출법이라는 좋은 방법이 있는데 이것은 신선한 것은 선반의 뒤로부터 정열해서 먼저 것부터 소비시키는 방법이다.Dry food storage분말류나 감류, 건조 과일등은 깨끗하고 ... (b)음식물은 보존을 잘해 접촉이 불가능하게 한다.보강법(a)건물을 지속적으로 수리 보이지 않는 관이나 벽의 구멍등을 고친다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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  [저장학] 육제품의 저장

  Dry sausage등은 높은 온도의 실내에서는 성공하기 어렵다. ... 동결건조법은 조직의 파괴를 적게 하므로 소육편이나 분말제품의 제조에 적당 하다. ... meat, meat powder 등 이 있으며, 인스턴트식품으로 발전할 여지가 많다.4.밀봉법(1)밀봉법이란미생물에는 다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.24

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  [식품공학] 육가공

  즉 원료육을 grinder로 갈아낸 것에 빙수와 혼합 염지제를 첨가하여 cutting을 해서 sausage emulsion을 형성한 것을 냉장실에서 하룻밤 염지를 하게 된다. ... 유화제로서의 단백질 이용법 및 효과는 다음과 같다.① 카제인염카제임염은 고점도형과 저점도형으로 분류된다. ... 최근에는 emulsion형 소세지를 대량으로 제조할 경우 preblending이나 emulsion curing을 한다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.01

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  식품위생

  .4예방대책위생적인 조리, 가열처리, 식품취급자의 개인위생이 중요하다.식품취급자가 화농성 질환이나 인두염 등에 걸려 있을 때에는 조리 등의 업무에 종사해서는 안된다.(2)Botulinus 식중독sausage나 ... its final consumption.즉, 식품위생 이란, 식품의 성장(재배), 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 또는 완전무결성을 ... , wholesomeness, and soundness of food at all stages from its growth, production or manufacture until

  리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2001.06.09

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