"궁중의 주방" 검색결과 81-100 / 392건

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  북한식 떡과 유과를 활용한 신 요식업 창업계획서 "향미원"

  기본적인 떡 제조에 대한 기본교육만으로도 북한의 떡은 제조가 가능하기에 고급화된 포장제만 외부에서 조달한다면 깔끔한 주방공간에서 쾌적하게 운영이 가능하다.세 번째 경쟁력은 생산성이다 ... 궁중전통 떡과 과자까지 북한음식에 전통성이 남아 있는만큼 남한식 떡문화와 결합하여 새로운 크기로 잘라 포장을 하였고, 고물은 빵가루를 튀겨 넣었는데 이는 유럽식 베이커리의 방식에서 ... 하는 호기심에서 시작하여 궁중음식을 전통계승한 고급떡과 북한주민의 어려운 생활상을 반영한 서민떡을 모두 경험할 수 있는 공간이기에 교육적인 효과가 무엇보다 높아 창업화를 실시하고자

  리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.09.01 | 수정일 2018.11.14

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  사찰음식 보고서

  느티나무로 만든 후, 질이 좋기로 유명한 원주옻으로 7차례의 옻칠을 해서 완성했다고 한다.이 레스토랑의 총주방장이라 할 수 있는 대안스님은 위에서 소개한 2009 대한민국 사찰음식 ... 맨 처음 사찰음식은 불교가 공인되면서 왕실의 보호 속에서 궁중음식과 만나게 되었고, 고려시대 더욱 융성해졌다. 조선시대에 오면서 국가적 탄압에 의해 위축된 수난을 맞게 된다. ... 그럼에도 불구하고 이 시대의 민중들에게는 불교가 유일하게 종교적 위안과 용기를 주면서 전통 종교로서의 명맥을 이어오게 되었다.사찰음식 또한 궁중음식과의 만남을 바탕으로 평민들의 민속

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.18

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  신선로, 섭산적, 오이숙장아찌

  그리고 임시로 설치한 주방을 행주방(行廚房)이라 하였다.(2) 궁중의 조리인조선시대 후기 궁중에서는 평상시의 수라상에 올리는 음식을 조리하는 일은 주로 내인인 주방상궁들이 만들었으며 ... 이렇게 담은 것에 쇠고기 맑은장국을 붓고 중앙 부위에 있는 노(爐)에 숯불을 담아 끓이면서 먹는다.궁중요리1) 궁중의 주방궐내에서 왕, 왕비, 대왕대비, 세자는 각각 대전, 중궁전( ... 그밖에 주원숙설소(廚院熟設所)에서는 궁중의 연회 때에 임시로 가가(假家)를 지어서 설치한 주방을 주원숙설소, 또는 내숙설소(內熟說所)라고 하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  궁중요리 경제화

  궁의 음식은 좋은 물자로 조리 기술이 능숙한 주방나인과 숙수가 정성들여 만들고, 중국에서 들어온 음식법도 적절히 받아들였다. ... 또 외국 사신 영접식, 가례식 제례등의 의식에서도 다양하게 차렸다.궁의 잔치 음식을 만들려면 작은 주방으로는 되지 않는다. ... 궁중음식에 대해 알려라.- 궁중음식 수업을 듣고 공부하기전 나는 궁중음식하면 단지 ‘신선로’ 밖에 떠오르지 않았다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.03

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  호텔경영학원론,호텔식당,외식경영론,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  호텔식당의 분류한식당 옛 궁중요리를 비롯한 불고기, 신선 로,전골요리 등을 제공. 최근 → 삼계탕, 비빔밥 등을 만들 어 서양 요리와 경쟁. ... 식음료의 문제점식음료 부문생산판매주방레스토랑, 바, 연회장판촉, 예약, 구매, 저장3. 식음료의 문제점3. 식음료의 문제점3. ... 호텔식당의 분류French service 고객이 보는 앞에서 가스를 이용하여 요리 인건비, 시간이 많이 소요됨American service 주방에서 접시에 담아 서비스 기능적, 실용적

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.19

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  휘슬러의 브랜드 이미지 분석 및 성공 전략

  한편, 두 번째 사례로 휘슬러는 한국의 전통음식 연구기관인 ‘궁중음식연구원’과 ‘한국인에 최적화된 밥 맛 찾기 캠페인’의 일환으로 ‘독일&한국 전통부엌 살림展’을 개최하였다. ... –브랜드 소개휘슬러(Fissler)는 1845년 독일의 발명가 칼 필립 휘슬러에 의해서 설립된 주방용품 브랜드이다. ... 현재 휘슬러는 전세계적으로 70여개의 국가에서 판매되고 있으며 세계 주방용품 점유율 1위(18.3%. 비전기부문. AC닐슨. 2006기준)을 차지한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.08.22

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  성공적인 외식업체에 대하여(조선옥)

  이 시대의 음식 주류가 궁중음식이며 이때부터 일부 부유층이 왕실에서나 맛볼 수 있었던 음식을 먹을 수 있게 되었다.1930년예전의 주막형태를 벗어난 대중음식점이 생기기 시작하는데 주로 ... 갈빗대가 크지는 않지만 먹다가 덜 익었다고 하면 다시 주방으로 가져가 더 구워준다. ... 갈빗대가 크지는 않지만 먹다가 덜 익었다고 하면 다시 주방으로 가져가 더 구워준다.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.07

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  주방관리의 이해와 특성

  술과 단술(酒醴)을 공급의영고(義盈庫)기름·꿀·후추·소물(素物) 등을 담당사포서(司圃署)원포(苑圃)의 소채에 관한 일양현고(養賢庫)유생들에게 쌀·콩 등의 공궤하는 식료장흥고(長興庫)궁중의 ... 주방관리의 이해와 특성Contents Chapter 1 주방관리의 이해 1절 주방관리의 개념과 정의 2절 주방 발전의 역사적 흐름 3절 주방관리 기능과 구성 4절 주방의 형태 및 분류 ... Chapter 2 주방관리의 특성 1절 주방의 조직관리 2절 주방조직의 형태와 특징 3절 주방환경의 변화1.

  리포트 | 39페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.03

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  호텔신라 기업현황과 SWOT분석및 호텔신라 마케팅전략분석과 호텔신라 문제점과 해결방안 PPT

  일본의 최고급 호텔인 호텔 오꾸라에서 새로이 부임한 다까시 주방장이 90 여가지의 정통 관서 지방의 요리를 선보이고 있습니다 . ... Solution 다양한 상품 개발로 경쟁력 제고 ( 한국식 대연회 개최 , 신제품 출시 런칭파티 주관 등 ) “ 신라와 함께하는 영현카드 ”, “ 신라의 달밤 ”( 와인파티 ), “ 신라 궁중

  리포트 | 25페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.10.26

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  우리나라 서양음식문화의 변천사

  그리하여 런던 대학 광산과 출신인 윤기익은 엉뚱하게 궁중의 양식도입에 공헌하게 되었으며 또한 궁중의 선무장 안순환도 양식기도입에 큰 몫을 맡았다. ... 그 중에도 미장은 당시 한민당 인사들의 본거지였을 뿐더러 미군정하의 정치 집회소 같은 인상을 줄만큼 정치인들의 왕래가 많았다.이 당시 조병옥 박사는 주방에 메뉴를 직접 써서 요구를 ... 그러다가 6.25 가 발발하여 부산으로 피난 갔다가 수복 후에 현재 중앙우체국 자리에 다시 식당을 신축했고, 옛날에 근무하던 많은 사람이 모여 근무하게 되었는데 그 당시 주방에는 10명

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.07

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  중식기초레포트

  발견한다.길고 고된 피난길에 지치고 배가 고팠던 서태후와 광서제는 자장면 한 그릇을 맛있게 먹고 또 한 그릇을 더 먹었다.전쟁이 끝난 자금성으로 돌아 오면서 피난길에서 만났던 자장면 집 주방장을 ... 북경은 지리적으로 문화의 중심지이기 때문에 예로부터 황제가 자주 거주하여 적어도 30가지, 많으면 160가지의 요리가 나오는 궁중요리 등의 고급요리가 발달하였다.4) 여러 지방 요리 ... 지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 있어 높은 칼로리를 필요로하기에 생선보다는 육류를 더 많이 사용하고 기름을 많이 사용하여 센 불에 금방 익혀 조리해내는 음식이 발달하였다.3) 궁중요리가

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.02.02

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  궁중음식의 역사와 특징

  궁중음식의 역사와 특징< 목차 >1.궁중음식의 역사2.일상식3.연회식4.시식 및 절식5.특징6.내 생각궁중음식 [宮中飮食]한국은 예로부터 의례를 중히 여겨, 이에 따르는 특별한 음식도 ... 생과방은 평상시의 수라 이외에 제호탕·잣죽·깨죽·낙죽 등과 각종 전과·식혜·다식·떡 등 음료와 과자를 만드는 부서로 잔치 음식의 다과류도 이곳에서 만들었다.소주방은 내소주방과 외소주방으로 ... 외소주방 그리고 생과방(生果房)의 나인들이 담당하였는데, 내소주방에서는 왕이나 왕비의 아침 저녁 수라를 장만하여 주식과 그에 따른 찬품을 요리하였고, 외소주방에서는 진전(眞殿)의

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.06

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  궁중음식과 궁중 상차림

  그러나 실제 조리법은 마지막 주방 상궁인 한희순에게서 전수받은 이들에 의해 재현되어 전승되고 있다.궁중 음식이 한국 음식의 정수라고 할 수 있는 것은 각 고을에서 들어오는 진상품을 ... 궁에서는 전국에서 진상된 식품재료로 주방상궁이나 숙수들이 음식을 만들었다. ... 가지고 기술이 뛰어난 주방 상궁과 대령 숙수들의 손에 의해 최고로 발달되고 가장 잘 다듬어져서 전승되어 왔기 때문이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2018.08.17

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  궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류)

  전통음식의 분류 1) 궁중음식 : 좋은 물자 , 조리기술이 뛰어난 주방나인 , 숙수가 담당 중국에서 들어온 음식법의 적절한 수용 평상시의 수라상 , 크고 작은 잔치의 상차림 2) 반가음식 ... 궁중음식한국음식의 배경과 역사 BC 6000 년경 : 빗살무늬토기의 신석기문화 BC 2000-1500 년경 : 벼농사 시작 삼국시대 : 철기문화의 발달 고려시대 : 초기 ( 불교융성 ... 향토음식 : 지방마다 고유의 특산물로 만들어 먹던 음식 한 지방에서만 독특하게 만들어 먹거나 몇몇 지방에서 공통으로 하는 음식서울 : 조선시대 500 년이상 도읍지 사대부가 ( 궁중음식의

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.10

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  불고기브라더스

  최초의 한국식 불고기 표준화요리사의 감과 눈대중에 의존한 조리법이 아닌 정량화되고 계량화된 조리법을 개발했다.청와대 주방장 장찬부씨를 스카우트해서 불고기 레시피를 제작하고그에 따른 ... Jakarta Lotte World점 오픈2013년 10월 직영 41호점 불고기브라더스 펜타포트점 오픈..PAGE:5구이 메뉴언양식 불고기한우 자연송이 불고기..PAGE:6일품요리 메뉴해물 궁중

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.12.08

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  경복궁 답사기

  소주방은 수라상을 비롯해 왕실 잔칫상 등을 만드는 궁중 요리원이다. 한류 열풍을 이끈 드라마 ‘대장금’의 무대로도 친숙한 곳이다. ... 이영애의 사진이 크게 걸린 소주방 앞에서 사진을 많이 찍는 외국인 관광객들의 심정을 이해하지 못하는 안내원의 모습이었다. ... 이렇게 아름다운 우리 문화재가 동족끼리의 비극적인 전쟁 때문에 훼손이 되었다는 게 참 안타까운 생각이 드는 모습이었다.여기저기 돌아다니다가 복원이 한창 진행 중인 소주방(燒廚房)이라는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.30

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  궁중요리에 대하여

  당시 문화재 전문 위원인 황혜성이 조선시대의 고종, 순종을 모시던 마지막 주방 상궁인 한희순 상궁과 그 당시 생존한 상궁들로부터 조선시대의 궁중음식의 조리 기술, 상차림, 기명, 주방제도 ... 궁중의 일상적인 음식은 주방 상궁들이 담당한다.(1)초조반상초조반상에는 쌀에 잣이나 깨?채소? ... 뛰어난 주방 상궁과 대령 숙수(待令熟手)들의 손에 의해 최고로 발달되고 가장 잘 다듬어져서 전승되어 왔기 때문이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.08 | 수정일 2024.04.19

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  궁녀들의 동성애

  꿀에 절여 만들기 때문에 일 년 내내 저장이 가능해서 라고도 했다.⑥ 소주방(燒廚房)안소주방과 밖소주방으로 나눠진다. ... 궁녀가 양민이라면 이들은 그 아래 천민에 속한다.① 무수리(水賜)무수리는 궁중 각 처소에서 막일을 하는 하녀이다. ... 궁녀들은 어려서부터 이 같은 수행을 통해 궁중의 예절이나 행실이 몸에 배어있었다.)(2) 번(番)살이 시절‘번살이’란 1주야(晝夜)를 두 사람이 상하번(上下番)으로 나누어 교대근무(

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.04.11

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  연엽주

  조선무쌍신식요리제법 朝 鮮無雙新式料理制 法 연엽주 역사“조선조 무장이었던 이완 장군이 부하들의 사기를 돋우기 위해 빚었다 .” “ 조선조 금주령 때 궁중의 제례용 술과 허약한 왕의 ... 멥쌀 , 누룩 , 생연잎으로 담그는 술이다 . [ 비슷한 말 ] 연엽양 , 연잎주 연엽주 ( 蓮葉酒 ) 소개조선 중엽 이후부터 발달 고종 임금에게 진상하던 술 기록 문헌 : ≪ 주방문 ... 酒方文 ≫ · ≪산림경제 山林經濟≫ · ≪증보산림경제 增補山林經 濟 ≫ · ≪ 고사십이집 攷事十二集 ≫ · ≪ 규합총서 閨閤叢書≫ · ≪임원경제지 林園經濟志 ≫ · ≪ 양주방 ≫

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  궁중요리음식점 사업계획서 및 창업계획서

  -생산부인원: 주방장 1명 조리사 3명 조리사보조 3명주방장: 궁중요리 자격증소유자로 경력 5년 이상자조리사: 조리사자격증 소유자로 경력 1년 이상자직무: 요리메뉴개발보건 및 위생관리-공급부인원 ... 소요자금주방설비 마련 및 인테리어 공사를 하고, 비품을 구입하는 등의 고정 영업비와 첫 달의영업비 원재료 매입비 등을 합한 금액 (단위 : 만원)항목금액고정비보증금10,000임대료600설비주방설비8,000인테리어22,000기타500영업비원재료 ... 궁중이라는 고급이미지에 표준화된 일반화가 가미가 된다면 궁중 패밀리 레스토랑은 성공 가능성이 높다고 생각이 된다.나.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.31

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