"김치발효미생물" 검색결과 81-100 / 1,534건

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  이 과정에서 원재료는 유익한 미생물 발효가 일어날 수 있는 공간이 된다.〃(2) 발효과정과 효능김장이 된 후, 김치는 점차 발효가 되기 시작한다. ... 재료를 넣기 전에, 배추나 무를 소금에 절여 원재료에 있는 수분의 일정량을 제거하고, 부패성 미생물과 식중독을 유발할 수 있는 세균을 제거한다. ... 발효음식1) 김치(1) 김장과정(2) 발효과정과 효능(3) 대표음식(4) 김치의 위상2) 장류(1) 제조과정(2) 발효과정과 효능(3) 활용도3) 젓갈류(1) 종류와 제조과정(2)

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  고등 생명과학 보고서_발효에 대하여

  이러한 물질을 미생물 발효를 통해 피부 친화적인 물질로 변화시키거나 기존에 가지고 있는 기능을 더 우수하게 만들어내기 위해 천연물을 미생물 발효한 원료의 개발 연구가 활발히 이루어지고 ... 발효라는 말은 대략 1600년대까지 현대 과학적인 의미로는 사용되지 않았다. 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말한다. ... 일부 발효 과정에는 산소를 견딜 수 없는 절대혐기성 미생물이 포함된다.효모는 발효를 통해 맥주, 포도주 및 다른 알코올 음료에 들어있는 에탄올을 생성한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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  Biogenic Amines 레포트

  한국의 대표적인 음식인 된장, 간장, 김치 및 주류와 같은 발효식품에서도 발효 전 보다 발효 후에 더 많은 양이 발견되었다. ... 이러한 비 발효식품의 경우는 좋지 않은 미생물이 생성되었음을 하므로, amine의 농도가 식품의 부패를 판단할 수 있는 요소가 된다. ... 왜냐하면 탈탄산효소를 가지고 있는 미생물들이 주로 부패 미생물이기 때문이다. 가장 대표적인 biogenic amine은 바로 histamine이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  김치발효식품이란 효모나 세균 따위의 미생물을 발효시켜 만드는 음식을 말하며 주변에서 많이 볼 수 있는 된장, 술, 간장, 치즈, 요구르트 등이 종류로 있고 많이 이용되는 미생물은 젖산균 ... 발효식품은 미생물이 물질을 분해하여 새로운 성분이 만들어지면 생기는 독특한 향과 맛을 이용하는 식품이다. 이러한 발효식품 중에서 개인적으로 김치를 좋아한다. ... 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  [일반생물학실험]Lycopene 배양 및 추출

  발효를 이용하여 만든 음식은 대표적으로 치즈, 요구르트, 막걸리, 와인, 맥주, 김치 등이 있다.부패는 생물의 유해나 배설물 등 질소를 함유하는 유기물질이 혐기성 세균에 의해 불완전하게 ... 발효와 부패의 차이발효는 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 사람에게 유용한 물질이 생성되는 현상이다. ... 미생물의 발효공정1) 배지 조제 : 균의 증식이나 발효생산물을 만들기 위하여 필요한 각종 영양분을 용해시켜 배지를 만든다.2) 전발효 : 본발효를 진행하기 위해 종균을 준비한다.3)

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.15

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  생명과학1 1-2단원 정리본

  발효 공정의 효율화 등을 통해 김치, 요구르트, 된장 등 발효 식품 생산약학, 화학: 소화 효소 성분 분석을 통해 인공적으로 소화 효소 생산 – 소화제 개발심리학, 정신의학과: 사람의 ... 생산하는 방법이나 기술 연구ex) 법학, 의학: 인체 유래물로부터 유전자 추출, 유전 정보 분석조선공학: 상어 비늘의 미세돌기 구조 및 따개비와 미세 조류의 부착 방법 밝혀냄화학공학: 미생물 ... 특징을 기록하고 생물을 특정 기준에 따라 나누어 정리, 생물의 계통을 밝힘- 생태학: 생물권에서 살고 있는 생물사이의 관계 및 생물과 생물을 둘러싸고 있는 환경과의 상호 작용 연구

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15

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  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

  두반장은 발효 과정에서 유익한 미생물이 생성되어 건강에 좋다. 또한, 두반장은 소화 촉진과 면역력 강화에 도움을 준다. ... 우리나라 음식의 대표적인 예로는 김치를 들 수 있다. 김치는 배추, 무 등 신선한 채소를 사용하여 발효시킨 음식이다. ... 발효 음식을 즐기는 것도 공통점 중 하나이다. 우리나라의 김치, 중국의 두반장, 일본의 된장 등이 그 예이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

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  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오

  세 나라의 음식문화에서 발효 음식은 중요한 역할을 한다. 김치, 두부, 된장 등의 발효 음식은 건강에 좋은 미생물을 공급하며, 각국의 전통 음식으로 자리잡고 있다. ... 발효 음식은 건강에 좋은 미생물을 공급하며, 소화와 면역력 향상에 도움을 준다. 김치는 유산균이 풍부하여 장 건강에 좋고, 두부는 단백질 공급원으로서 중요하다. ... 음식의 건강과 관련된 공통점세 나라의 음식문화에서 발효 음식은 중요한 역할을 한다. 예를 들어, 우리나라의 김치, 중국의 두부, 일본의 된장은 모두 발효 음식을 대표하는 예이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.25

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  식품영양학과 학업계획서 입니다

  그 수업 중 한가지로 발효공학이라는 과목을 수강했습니다.저는 김치공장에서 아르바이트를 하면서 김치는 어떻게 만들어지는지 알게 되었습니다. ... 또 사회복지학과도 복수전공해서 복지관이나 요양원 같은 곳에서 노인분들께 식사를 대접하며 봉사활동을 하고 싶습니다.미생물학 실험수업을 들었습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.28

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  이렇게 김치의 완숙이 되고 발효가 계속되면 과도한 산으로 인해 내산성 젖산균들도 사멸하여 발효 말기에는 곰팡이나 효모와 같은 미생물들이 자라는데 이것들은 김치의 품질을 떨어뜨리는 원인 ... 이러한 결과 값이 측정된 것이라고 사료된다.이러한 깍두기와 같은 김치류는 첨가되는 부재료, 온도, 효모나 균과 같은 미생물 생장 등에 의해 저장기간과 품질 유지 기간이 달라진다(6 ... 생성하기 때문에 좀 더 발효된 7일차 깍두기의 환원당의 양이 더 낮게 나왔는데, 명도(L*)의 경우 미생물과 pH에 의한 천연색소의 변화 및 고형분의 분해로 투명도가 증가하였기 때문이고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  미생물이 분해를 한 것이다. 이 초보적인 발효의 원리를 이용해 장을 담갔다. 콩이 풍부한 고구려에서 장을 맨 먼저 만들었을 것으로 추정된다. ... 항아리 속에서 짠 소금에 잘 견디는 재료 속의 여러 효소와 미생물들이 활발하게 움직여 단백질을 분해해 여러 가지새 물질을 만들어 젓갈의 맛을 낸다. ... 지정학적 영향으로 역사문화적 특수성을 지니고 있다.우리 조상들은 굳이 생태학이라는 과학 분야의 지식을 몰랐어도 생활 속에서 자연의 변화를 조화롭게 이용할 줄 알았고, 눈에 보이지 않는 미생물의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  미생물의 효소 활성으로 인해서 원료가 변하게 된다. ... 본론을 통해서 전통발효식품인 청국장의 제조, 특성, 가치에 대해서 알아보겠다.Ⅱ.본론1.발효식품발효식품은 식품, 수분, 공기, 온도를 필요로하는 미생물의 발육과정에서 나타나는 것으로 ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  농축산식품이용학 1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.

  특성, 가치에 대하여 서술하시오.1) 김치의 제조 및 특성발효식품의 위생적 품질이 훌륭할 수 있는 원인은 다수의 발효미생물이 소수의 타 미생물의 번식을 억제하기 때문이다. ... 발효는 식품, 수분, 공기, 온도를 필요로 하는 미생물의 발육과정에서 나타나는 자연현상의 하나이다. ... 기본적으로 발효식품은 농산물이 미생물의 효소 활성에 의해서 원료보다 더 매력적으로 전환된 것이다(이서래, 1986).

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  해당 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효는 미생물이 자신이 갖고 있는 효소를 이용해서 유기물을 분해시키는 일련의 과정을 일컫는다. ... 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 ... 하지만 김치와 장류 외에 우리집에서 특별히 챙겨 먹는 발효식품이 있다. 바로 매실 발효 액기스이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  발효(醱酵)란, 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다. 한식의 발효식품으로는 김치, 청국장, 된장, 고추장이 있다. ... 젖산 발효균의 작용이 가장 활발하기 때문이다.연구팀은 노화예방 효과를 입증한데 이어 김치 부재료인 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파가 김치 발효균에 의해 발효되면서 항암효과를 더욱 증가시킨다는 ... 것으로 조사, 양념재소가 김치 부재료로서 발효되면서 항암효과를 더욱 증가시기킨다는 것을 밝혀냈다.특히 김치에서 암을 유발시킬 수 있는 요인으로 의심됐던 고춧가루의 매운맛을 내는 성분인

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  소독법과전염병학 ) 지구상 존재 미생물과 우리 인류 관계 - 눈에 보이지 않지만 무수히 존재 미생물들이 어떤 특징을 갖고 있으며 우리 생활주변에서 어떤 영향을 미치는 지에 대한 내용을 정리하

  김치, 요구르트, 치즈 등의 발효식품은 좋은 미생물의 활동 덕분에 만들어진다. 의학 분야에서의 미생물 연구는 혁신적인 발전을 가능하게 했다. ... 곰팡이는 주로 땅속이나 식물, 동물의 죽은 유기물 위에서 성장하며, 일부는 식품의 발효 과정에 사용된다. 미생물은 인간의 건강에도 중요한 영향을 미친다. ... 발효식품의 제조 과정에서는 박테리아나 곰팡이의 활동이 필요하며, 이를 통해 맥주, 요구르트, 피클 등의 제품이 생산된다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.12.29 | 수정일 2024.04.24

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  김치의 유래와 역사

  이것은 김치나 젓갈이 발효되는 초기 작용이라고 볼 수 있다. 소금은 탈수 혹은 삼투압 작용으로 인해 대부분의 부패성 미생물을 억제하고, 발효 기능을 유도한다. ... 김치의 유래와 역사1. 김치의 유래건조와 절임, 발효인류가 식품을 보존하기 위해 최초로 선택한 수단은 건조였고, 건조 다음은 절임이었으며 이것은 발효로 이어졌다. ... 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 진한 맛과 발효의 훈향이 더해진 일곱가지 풍미를 갖춘 발효야채식품은 전세계적으로 한국의 김치 뿐이다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  배지만들기 및 희석법에 의한 분리배양

  이는 김치의 발효에 관여하는 미생물은 약 30여종의 매우 다양한 “젖산균(유산균)”으로, 김치의 숙성정도, 온도, pH등에 따라 생육하는 균의 종류가 다르기 때문이다.세균명 ? ... Leuconostoc집락의 크기1mm )이라는 종명을 갖는 균이 발효의 주균이며, 김치가 맛있다고 느껴질 때까지 발효를 주도하는 젖산균이다. 류코노스톡 메센테로이데스는? ... 김칫국이라는 같은 시료를 사용을 하였고, 10진 희석법만 달리하여 미생물을 긋기를 했을 때 순수하게 분리된 미생물의 모양과 크기 및 형태의 결과가 각각 달랐다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  슬로푸드와 한식

  슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등이 있고 ... =우리나라 음식은 맛과 영향, 과학적으로 우수한 음식으로 앞으로 발전의 가능성이 높다.김치류김치는 원재료와 담그는 방법이 120가지 이상이 있다.채소 발효 식품으로 무기질과 비타민의 ... 과일)를 넣고 조리함종류로는 맑은 장국, 토란국, 곰국 냉국 등이 있다.찌개국보다는 물을 적게 하여 조금 짜게 먹는 국물음식전골밑간으로 국물을 내고 즉석에서 재료를 넣어 먹는 음식김치한국인의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  서울대학교 식품생명공학과 석사 자기소개서 (22년도 전기)

  기능성이 있는 유용미생물을 이용해, 기능성이 강화된 식품을 개발하는 것입니다. ... 먼저 김치나 발효 젓갈, 전통 장 등의 전통 식품들 중에서 아직 상품화되지 않은 균주들의 정보 데이터를 구축할 예정입니다. ... 곰팡이, 효모, 박테리아 등 다양한 미생물에 대해 알게 되어 너무 재밌었지만 특정 균주의 성질이나 대사 보다는 전반적인 특징에 대해 배워 아쉬웠습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.05

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