"김치발효미생물" 검색결과 141-160 / 1,534건

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  발효유제품 연구 및 시장동향

  발효유는 유산발효나 알콜 발효성 미생물을 스타터로 여러 종류의 젖을 발효시켜 만든 제품을 의미한다. ... 한국인이 즐겨 먹는 김치, 각종 장 뿐만 아니라 서양에서 만든 치즈 등에도 유산균이 많이 들어 있다. 유산균은 음식 외에도 다양한 목적으로 활용할 여지가 크다. ... 면역력을 높이는 방법은 여러 가지가 있겠지만 최신 연구는 장내 미생물에 주목하고 있다.2000년 이후 과학자들은 장내 미생물이 인체 면역체계와 상호 작용하면서 외부의 병원성 미생물로부터

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.12.18

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  우리 몸에 유익한 미생물 유산균

  우리 몸에 유익한 미생물 유산균1. 유산균이란?2. 유산균의 효능3. 유산균 과다섭취의 부작용4. 유산균의 올바른 섭취1. 유산균이란? ... 죽이거나 증식을 억제하는 역할을 합니다.② 정장작용장내 미생물들을 안정시키고 해로운 균들이 활동을 강하게 하면 유산균이 활동을 못하도록 막아주는 작용입니다. ... 우리에게 이로운 유익한 미생물도 함께 죽을 수 있기 때문에 무조건 살균을 하거나 멸균을 한다고 다 좋은 것이 아니라 유산균처럼 정장, 정균 작용으로 정화시켜 주는 것이 중요합니다.③

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.16

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  시료로부터 균주 분리 실험 보고서

  유산균은 김치나 우유를 발효 시키는 유익한 균으로 산도를 저하시키고 과산화수소를 생성한다. ... 광합성균은 빛을 에너지원으로 이용하는 균으로 식물의 광합성 작용하며 유해성 미생물의 생장을 억제하는 길항작용이 탁월하고 발효미생물과 공생하며 연작장해, 일조량 부족 등을 해결하는 작물재배의 ... 병원성 미생물 증식을 억제하고 토양병해를 방지하며 생리활성물질, 항균물질, 항암물질을 생산한다. 인산가용화 균으로 액비 제조 시 발효에 활용하기도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.25

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  미생물과 생활 족보

  ① 칼바도스 - 브랜디(사과)② 요구르트③ 올리브④ 살라미⑤ 김치46. 식품속의 미생물이 자라는데 일반적으로 영향을 미치는 중요한 환경인자가 아닌 것은?① 수분② 온도 ... 알콜발효는 세균과 같은 다른 미생물에서는 일어나지 않으며 오직 효모에서만 일어나는 현상이다.① X② O45. 다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은? ... 사람이 숨쉬는 산소는 식물과 미생물이 대체로 비슷한 양을 만들어 낸다.① X② O33. 우리 몸의 표면에서 미생물이 가장 적게 사는 곳은 어디인가?

  시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.04.03

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  미생물과 생활 정리본

  따라서 이러한 당들은 효모와 같은 알콜발효미생물의 기질로 사용될 수 있다.· 종류: 각종 과일로 만들어지는 술· 포도주 (wine): 순환기계 질환에 효능? ... * 미생물이란 무엇인가?· 미생물 = 미(미세) + 생물· 대체로 맨눈으로 보기 어려운 0.1 mm 이하의 크기를 가진 생물체· 미생물의 크기는 마이크론(μ)으로 나타낸다. 예. ... 다양하고 넓다* 미생물과 우리 인간생활· 질병을 일으킬 수 있다· 농업에서의 미생물의 역할· 미생물과 식품산업· 환경, 에너지와 미생물· 미생물과 생명공학2) 미생물과 우리 몸* 정상적인

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  .- 원리칼피스는 탈지유에 미생물을 넣어 발효하거나 산을 첨가하여 만든 발효유를 희석하여 1.5~2%의 산도로 맞추고, 설탕이나 과일, 향료 등을 첨가하여 만든 유산균 음료이다.일본 ... 예를 들어, 과일을 설탕에 절이게 되면 과일이 가진 수분을 설탕이 흡수하여 미생물 번식을 억제할 수 있다.보수성은 수분을 유지하고 저장하는 성질이다. ... 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해 세균의 생육이 저하되므로 유제품, 김치류, 양조식품 등의 식품 제조에 이용된다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  식품미생물학 ) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.

  (2) 대표적인 발효식품인 김치의 생산에 이용되는 미생물3. ... 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 ... 부패의 조건은 일반적으로 발효의 조건과 유사하다.부패에 이용되는 성분은 거의 대부분이 단백질이다.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

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  축산에서의 미생물 응용_Application of Microbes in Animal Product

  그리고 젖산균은 각종 비타민, 아미노산, 핵산, 향균물질 등을 생산하여 가축 장내 미생물균총의 안정, 사료효율 증가 등의 효과가 있다.육계의 사료에 김치에서 유래한 젖산균의 한 종류인 ... 생균제가 되기 위한 조건미생물이 생균제로 이용될 수 있기 위해서는 다음과 같은 조건이 충족되어야 한다. 일단 생균제로 이용되는 미생물은 병원성이 없어야 한다. ... 생균제 작용 원리생균제는 장내 미생물 균총의 균형을 유지하는 것이 주된 기능으로 생균제가 들어감으로써 400여종의 장 내 미생물들의 균총이 안정화되고, 유익균이 왕성해지며 병원성균의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.05

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  미생물과 생활 족보 2020

  다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?① 올리브 ② 김치 ③ 살라미 ④ 요구르트 ⑤ 치즈42. 유전공학기술의 핵심요소에 해당하지 않는 것은? ... 특정 발효과정에는 특정 미생물이 관여한다는 것을 밝힌 사람은 누구인가?① 레웬후크 ② 파스퇴르 ③ 코흐 ④ 제너 ⑤ 후크04. 20 세기 이후로 새롭게 출현한 병원체가 아닌 것은? ... 2020 미생물과 생활 기말고사1번-60번 선택문제: 답안지에 번호 표기01. 미생물의 특징으로 알맞지 않은 것은?

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.04.03

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  식품미생물학 ) 식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품을 유통,보관하는 외부 환경인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가), (나), (다) 등이 포함된다.

  된장이나 간장, 막걸리나 김치 등과 같이 우리나라에서 전통적으로 전해져 내려온 발효식품은 효모나 유산균, 초산균 등과 같은 미생물들이 산소와 화합하여 재료들을 토대로 식품을 만들어 ... 혐기성 미생물은 산소가 없는 조건에서 생존이 가능하며 발효에 의해 생존, 번식하는 유산균이나 광합성에 의해서 생존하는 모든 세균을 포함하고 있다. ... 설명:6) 연속한 3단계 이상 희석시료 0.1, 0.01, 0.001mL를 각각 5개씩 발효관에 가하여 배양 후 얻은 양성발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.02.04

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  프로바이오틱스

  ·락토바실루스 플란타럼 (Lactobacillus plantarum): 김치의 유산발효를 주도하는 균이다. 장내 내생균은 아니지만, 항암효능과 면역강화 기능이 뛰어나다. ... 프로바이오틱스란“For Life"를 뜻하며 항생제의 "Against Life"와는 반대 의미를 가지며, 장내 미생물 균형에 도움을 주는 미생물이나 물질을 의미한다. ... 비타민 B군의 합성 능력을 가지고 있으며, 장내 정착이 가능하고 증식이 왕성한 미생물이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.02.22

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  의한 초산의 생산은 식초제조가 목적이며, 식초의 종류도 많고 그 제법도 다양- 식초는 당류나 전분질을 함유하고 있는 각종 원료를 이용하여 미생물의 작용에 의한 알코올발효 및 초산발효에 ... 그러나 0℃에 가까운 저온일수록 김치의 맛은 좋아진다.겨울김치가 여름김치보다 맛이 좋은 것은 이 때문이다. ... 비타민류의 변화 : 김치는 3주 가량 지나면 숙성되며 김치 중의 비타민은 다음과 같이변화한다① 비타민 B1,B2,B12 및 나이아신은 담근 직후에는 약간 감소되나 그 후 차차 증가하여3주

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  토양미생물 screening

  유산균(Lactobacillus)김치나 우유를 발효시키는 유익한 균으로 산도를 저하시키고 과산화수소를 생성한다. ... 생장을 억제하는 길항작용이 탁월하고 발효 미생물과 공생하며 연작장해, 일조량 부족 등을 해결하는 작물 재배의 필수 토양미생물이다.- Rhodobacter capsulata, Rhodopseudomonas④ ... 환경미생물학 실험보고서(4) 2021년 03월 29일 ~ 4월 4일토양미생물 screeningⅠ.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

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  새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

  젓갈의 원료와 소금농도에 영향을 받는 단백질 분해효소 및 생육 미생물의 역할이 발효 숙성에 영향을 미치는데 일반적으로 영향을 미치는 젓갈류는 20% 내외의 소금농도 하에서 숙성시키게 ... 새우젓의 숙성은 새우젓의 원료성분과 존재하는 효소들의 역할 및 호염성 미생물에 의해서 좌우된다. ... 숙성과정에 관여하는 미생물상은 초기에 증가하였다가 감소하는 경향을 보인다.이번 실험에서는 민물새우를 이용하여 실험을 진행하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  젓갈은 어패류의 살, 뼈, 내장, 알 등을 염장하여 자가 소화하는 효소 및 미생물 효소에 의해 온도, 시간, 염도의 적정 조건에서 자연 분해되고 숙성시킨 것으로 지역에 따라 종류가 ... 차별성이 있어 영양적 가치가 변하고 발효 중 영양소의 변화는 염도나 숙성 조건에 따라 달라진다. ... 농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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  건강기능식품 개발에 대한 분석, 면역기능과 유산균

  유산균은 사람의 장관을 포함하여 발효유 및 버터와 치즈, 김치 및 된장과 같은 가공품에 포함되어 있다. ... 유산균의 발효를 통해 생성되는 콜레스테롤 감압인자의 작용을 통해 콜레스테롤 생성이 억제되어 수치가 낮아지는 효과가 있다는 내용도 보고되고 있다.프로바이오틱스 세균은 살아있는 미생물로 ... 특히 일명 ‘요구르트’라고 불리는 발효유는 현재 완전한 식품으로 인정받고 있는 우유를 주원료로 하고 있으며 유해 미생물에 대해 유익한 효과를 나타내는 유산균을 활용하여 효과가 높은

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.12

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  영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

  오븐에서의 고온 조리는 미생물의 증식을 억제하고, 미생물이 죽도록 만들어 식품을 보존하며, 식품의 안전성을 확보하는 데 중요한 역할을 한다.3. ... 이 과정에서 이스트가 산소와 설탕을 이용해 알코올과 이산화탄소를 만들어내어 반죽이 부풀어 오르게 한다.성형 및 2차 발효: 발효된 반죽을 식빵 모양으로 성형한 후, 다시 한 번 발효시킨다.굽기 ... 조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점) 밥, 두부, 미역국, 식빵, 김치3

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  한편 식해는 식물성 탄수화물인 곡류를 이용한 젖산발효를 통해 유기산으로 인해 비교적 낮은 식염농도에서도 미생물 생육이 억제되어 어체를 보존하는 방법이며, 김치제조와 유사하다.- 젓갈의 ... 과피에는 많은 곰팡이, 세균이 존재하는데 양질의 포도주를 제조하기 위해서는 해로운 미생물 생육의 억제가 중요하다. ... .* 어류 단백질이 자체의 단백질 분해효소, 또는 미생물에 의한 분해효소에 의해 분해되어 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수한 맛을 만든다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  품질:5~10도 숙성해 최종소금농도3%+산도0.3~0,7%+ph4.3 도달#김치 코덱스 규격의 주요내용1)적용범위:자연젖산 발효통해 생산되는 배추김치2)필수원료:배추,양념혼합물 식염 ... 시간적, 공간적 한계-생산량 예측 및 품질의 표준화가 어려움-식품원료는 수요,공급 불균형으로 가격변화 심함=가격 비탄력성┗식품원료 저장,가공,보관하다 섭취하는 방법이 필요1살균:미생물의 ... 죽이는 것*멸균:영양세포는 물론 포자까지 사멸시켜 무균상태로 만드는 것@가열살균방법-유통기한 넘어서까지 안전위해 과도하게 살균할 필요는x-상업적 살균1)위생상 위해하다 생각하는 미생물을

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  [생물공학실험]미생물 유래 기능성 정성 실험 레포트 A+/GABA,cellulase,amylase,protease

  특히 김치, 쌀 및 콩 발효식품 등에서 분리한 유산균이 고농도로 생산한다.γ-Aminobutyric acid (GABA)는 동⋅식물 등 자연계에 널리 분포하는 비단백질 구성 아미노산으로서 ... 특히 쌀 및 콩 발효식품,김치 등에서 분리한 유산균과 홍국균속(Monascaceae)에 속하는 균이 GABA를 고농도로 생산하는 것으로 보고되었다.GABA는 인체의 많은 생리적인 메카니즘 ... 단백질분해효소는 모든 생물체에서 생성되며, 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물 세포에 의해 다량 생산된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03 | 수정일 2021.01.26

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