"병조림의 원리" 검색결과 81-100 / 426건

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  식품학

  병조림 ) 1. ... 통조림과 병조림의 제조 * 원료처리 → 담기 → 탈기 , 밀봉 → 가열살균 → 냉각4. 식품의 가공 및 저장 4. ... ) 두류 1) 두류는 식물성 단백질 공급원이고 , 조직이 단단하여 그대로 먹으며 소화 흡수가 잘 안되지만 가공하면 소화율과 영양성을 높일 수 있음 2) 두류의 가공품 ① 두부 - 원리

  리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10

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  귤 마멀레이드 만들기

  목적- 귤 마멀레이드가 되는 원리를 이해하고, 마멀레이드 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.2. ... 실험과정1) 병 소독하기: 냄비에 찬물을 담아 병과 병뚜껑을 넣고 삶는다. ... 마멀레이드는 ‘마르멜로(marmelo)’라는 펙틴질이 많은 과일을 설탕 조림한 것으로 일컫는 말이었으나, 현재는 감귤류의 껍질로 만든 잼을 말한다. ^{2)}3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  [건강한 식생활] 식생활의 기본원리, 식생활 평가, 올바른 식생활을 위한 식사지침, 영양표시제, 식품구성탑

  인스턴트식품 :라면, 즉석식품류, 통조림식품?가공식품 :치즈, 마가린, 버터, 케첩? ... 건강한 식생활[건강한 식생활] 식생활의 기본원리, 식생활 평가, 올바른 식생활을 위한 식사지침, 영양표시제, 식품구성탑목차1건강한 식생활I. 식생활의 기본 원리1. ... 위암, 고혈압성질환, 당뇨병 등의 만성 퇴행성 질환이 나날이 증가하고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.17

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  [식품저장]통조림 및 병조림에 대하여

  식품보존의 원리로는 통조림과 같지만 통조림과는 다른 병조림은 식품을 유리병에 채워 밀봉하고 가열?살균한 것이다. ... 병조림병조림의 제조공정은 통조림과 거의 비슷하다. 병을 씻은 다음 미리. ... 통조림 및 병조림에 관하여우리는 일상생활에서 통조림이나 병조림 된 식품을 많이 이용하고 있다. 우리가 평소에 많이 소비하는 통조림?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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  (임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

  ), 진공농축솥ㆍ제심기, 제핵기, 핀셋, 압착기-통조림·병조림 제조기계ㆍ탈기상자: 일정온도의 증기를 통과시켜 수분제거ㆍ이중시머기, 타전기ㆍ살균기(retort)-건조기계ㆍ열풍건조기ㆍ감압건조기ㆍ진공동결건조기 ... 기계ㆍ사일런트 커터: 다진고기+향신료를 이기는 기계(유화결착력↑)ㆍ충진기(stuffer or filler): 이겨낸 재료를 케이싱에 충전ㆍ결사기: 케이싱 양끝을 묶음3) 식품가공의 원리와 ... 보존료: 데히드로초산(Na), 소르빈산(K), 프로피온산나트륨(Ca)-rennet(응유효소): 적온 40℃, pH4.6, Ca 필요(산성에서 카세인이Ca ^{2+}과 결합, 침전)ㆍ원리

  시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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  녹색식생활과 음식만들기-2016학습지-교사용

  껍데기가 까칠까칠하 달라짐절임식품장아치, 젓갈, 쨈, 피클(소금, 설탕, 산)을 첨가하여 저장성을 높인 식품통조림, 병조림식품을 가열하여 용기에 넣어 밀봉해 (살균) 보존3. ... 또, 겨우내 부족했던 다양한 비타민, 무기질, 식이섬유소를 보충해 주었다.④ 약식동원의 원리 추구- 藥(약 약) 食(밥 식) 同(한가지 동) 源(근원 원): 약과 밥은 근원이 같다. ... - 가공식품에는 식품 첨가물이 들어있어 성인병(고혈압, 당뇨, 비만)을 유발하기 때문이다.< 식사준비, 보리밥 만들기 >1.

  리포트 | 15페이지 | 5,800원 | 등록일 2016.03.15

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  루게릭병 케이스스터디, amyotrophic lateral sclerosis, ALS , 근육위축가쪽경화증

  ALS의 치료루게릭병의 발병 원리 및 경과 등에 맞추어 여러 가지 약물이 개발 중이지만 아직 확실하게 효과가 입증된 약제는 없다. ... 370g어육류채소연두부통조림과일농후제1그릇1작은접시1작은접시1작은접시2쪽10g김00 님의 식단정보▶기호습관술,담배 : None커피 : 자주 마셨으나 입원 후 카페인 함유 음식 제한시킴 ... 먹는다대상자는 체중 감소가 있으므로 체중유지를 위해 영양소가 농축된 식품과 영양보충제, 영양 음료를 소량씩 자주 공급한다.종합비타민고 무기질 보충제를 사용한다구분음식명재료분량아침흰죽간장고등어조림파프리카버섯볶음호상요구르트흰죽370g간장어육류채소슈퍼백1그릇1작은접시1작은접시1작은접시1개점심흰죽간장흰생선찜브로콜리무침사과흰죽370g간장어육류채소과일1그릇1작은접시1작은접시1작은접시1개저녁흰죽소불고기볶음상추샐러드연두부찜통조림황도농후제흰죽

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.17 | 수정일 2016.05.17

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  과일및채소류의 가공(식품가공기술, 고등학생대상, 학습지도안, 기술가정과수업안, 수업지도안, 교생실습) PPT

  설탕을 자유로이 사용할 수 있게 되면서 북유럽 은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데 , 나중에 병조림법과 통조림법이 ... 오브알부민 ( 건조난백 ) , 카세인 , 규조토오늘의 학습목표 과일을 이용한 잼 류의 제조 원리 및 방법을 알고 , 다양한 잼 류를 제조할 수 있다 .1. 과일 잼류 잼이란 ? ... , 통조림통 기계 및 기구 냄비 , 소쿠리 , 나무주걱 , 저울 , 유리컵 , 온도계 , 굴절 당도계 , 가열기구 , 시머방법 및 순서 다듬기 설탕량 산출 및 계량 농축 젤리점 판정

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.28 | 수정일 2016.03.02

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  딸기잼의 제조

  넣고 끓이는 동안 나무주걱으로 냄비바닥에 +모양이나 ∞모양으로 계속 저어 눋지 않도록 한다.- 장시간 가열하면 품질이 좋지 않으므로 약간 센불을 사용하여 짧은 시간내에 완성한다.- 병조림은 ... 젤리화의 원리(1) 펙틴 물질펙틴은 식물의 세포막이나 세포질 간에서 셀룰로즈와 함께 존재하는 복합다당류로서 영양성분은 아니지만 과실이나 채소의 물성에 영향을 미치며, 당이나 산과 함께 ... 살균 후 냉각시킬 때 찬물을 사용하면 깨질 수 있으므로 병은 온수에 넣고 여기에서 서서히 냉수를 흘리면서 냉각해야 한다.3.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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  계명대 조리와 식품 기말고사 족보

  -적색채소를 통조림할 때는 에나멜을 입힌 깡통을 사용하여 반응을 방지한다.2-4. ... -트랜스 지방산을 많이 섭취할 경우, 포화지방산과 마찬가지로 체중이 늘어나고, 해로운 콜레스테롤인 저밀도지단백질LDL이 많아져 심장병,동맥경화증 등의 질환이 생긴다-트랜스지방은 혈관을 ... 용해되며 중염도(2~6%)에서는 미오신과 액틴의 용출 양이 증가한다.(1.5%정도의 소금물에 같은 생선살을 넣으면 단백질이 용출되어 나오고 이를 gel화 시키는 것이 어묵을 만드는 원리다

  시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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  [식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1. ... 인도미국브라질멕시코아르헨티나 등지에서 많이 사육되고 있으며, 소는 몸집이 크고 부위에 따라 특징이 있으므로 각기 조리법이 다르다.소의 품종으로는 육우(肉牛), 유우(乳牛), 역우(役牛), 병용종 ... 풍미가 좋음.불고기, 스테이크,튀김, 구이, 볶음홍두깨살안쪽 허벅지보다 하위부분으로 지방과 살코기가 적당한 비율로 섞여 있어 결이 곱고 부드러운 살로 보기에도 좋고, 질기지 않음.조림

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. ... 있어서 소화율은 좋지 못하고, 황화합물을 함유하여 있어서 특유한 냄새를 낸다.4) 팥의 효능한편 팥에 함유된 사포닌은 섬유질과 함께 배변을 용이하게 하고, 팥의 비타민 B1은 각기병 ... B2가 들어 있으며, 발아할 때 비타민 C의 함량이 증가한다.완두는 혼식에 이용하기도 하고, 떡과 제과용으로 사용하기도 하며, 성숙되기 전의 푸른 콩은 통조림으로 가공하고, 수프?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  , 병조림은 식품을 용기에 넣어 가열 살균하여 밀봉한 것으로 용기 내의 미생물은 완전히 살균된다. (1) 저온가열살균(60~65'C), 수분간 가열, (2) 고온 단시간 살균(70- ... 이러한 변질을 막기 위한 각종 보존 방법이 이용되는데 미생물 및 효소의 번식 억제를 위한 주요한 요소는 온도, 습도, 영양분, pH 등의 조절이며, 원리에 있어서는 미생물의 살균과 ... 등의 저온 저장법으로 0'C 이하에서 동결시켜 저장하는 방법이다. -10'C 이하의 온도대에서 저장은 동결저장이라 한다.3/ 가열 살균법(Heating Sterilization)통조림

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  주방기기, 기물, 사용법, 관리법, 위생에 관한 정리

  치즈, 채소, 레몬껍질 등을 갈 때 사용한다.(3) Can Opener통조림 캔을 따는 기구로 소규모의 통조림을 따는 이동형과 대용량의 통조림을 따는 테이블 고정형이 있다.(4) China ... -글라스 세척글라스는 사람의 입술이 접촉하기 때문에 전염병의 확산을 방지하기 위하여 세척 과정에서 위생적이어야 한다. ... 이것은 식품이 함유하고 있는 수분의 쌍극자 분자가 마찰에 의하여 열이 발생하는 조리원리이다.(22) Mixer모터가 달려 있어 대용량의 밀가루의 반죽, 마요네즈 제조, 크림의 휘핑

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2015.10.27

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  경영학개론)우리나라 기업가(대기업 또는 벤처기업, 중소기업 등)의 창업정신, 기업이념, 경영철학 등에 대하여 가능한 2명 이상을 조사하고, 글로 쓰시오.

  일찍이 개신교 신자인 아버지에 의해 미국으로 유학을 간 유일한은 미시간 대학교 등에서 장학금을 받으며 학업을 이어나갔고 제너럴 일렉트릭 사에 입사하여 1922년에는 숙주나물 통조림을 ... 고 최수부 회장은 다양한 비방이 난립하던 한약에 있어 한약의 규격화를 달성하기 위해 체계적 정리를 시도하였으며 또한 수요자의 요구에 맞는 제품의 품질유지 및 향상을 위하여 과학적 원리를 ... 라초이 식품회사를 설립하여 식품사업가로 활동하기도 하였다. 1926년에는 귀국하여 종로 2가에 유한양행을 설립하게 되었는데 이는 식품사업가로 활동하던 당시 대다수의 조선 사람들이 병이나

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.08 | 수정일 2018.10.02

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  [2018 인간과과학3번] Geoengineering 이라는 기술이 기후변화를 해결할 수 있을 것인지 생각해보시오. [출처, 본문 각주표기 완료]

  이산화탄소 제거법에는 조림사업, 에어캡쳐, 규산염 또는 탄산염의 풍화작용, 해양에 칠 뿌리기, 해양펌프 등이 있다. ... 과연 지구공학은 우리가 쓸 수밖에 없는 대안적 기술이 될지, 병보다 위험한 치료법이 되지 않기 위해 어떻게 사용해야 할지에 대한 많은 의의를 시사한다.Ⅱ. 본 론1. ... 또는 사막처럼 잘 활용하지 않는 지역에 햇빛 반사 장치를 설치하면 에너지를 우주로 되돌려 보낼 수 있다는 기술 원리이다.땅에서 활용 가능한 기술은 사막에 반사판을 설치하여 모든 사막의

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.09

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  만성신부전 AKR Case study

  삶의 원리(Life Principles)9. 삶의 원리(Life Principles)10. 안전/보호(Safety/Protection)11. 안위(Comfort)12. ... 체중 1kg당 23~27kcal → 35%탄수화물+단백+지방복막투석 - 체중 1kg당 30~40kcal●ex) 사탕, 꿀 등 당분, 과일, 통조림, 참기름 등 섭취(6) 수분제한 : ... min특징신장기능 더욱 감소, 만성신부전 의미증상초기증상발현:피로,식욕부진,가려움증 발생, 요소 및 크레아티닌 수치 상승, 빈혈 발생치료신장기능 약화를 늧추기 위한 치료 환자에게 만성신장병과

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.16

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  간경변증 성인 케이스

  갑자기 구역질을 하면서 먹은 음식을 토하고 물 같은 설사함④ 대부분 증상이 가벼워 반나절이나 하루 정도 지나면 괜찮아짐(2) 보툴리누스균 급성 위장염① 보툴리누스균이 들어있는 햄, 통조림 ... 삶의 원리(Life Principle)1) 종교 : 기독교□ 불교□ 가톨릭□ 기타□ 무■2) 삶의 목표 : 사정하지 못함3) 자신의 삶에 대한 만족감 : 매우 만족□ 만족□ 보통 ■ ... 따위를 먹고 나서 8～35시간 지난 후 증상 나타남② 배가 몹시 아프고 구토와 설사함③ 근육이 마비되는 증상도 일어남④ 예전에는 사망률이 높은 병이었으나 최근에는 식품을 위생적으로

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.04

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  기술과 사회 가정기술 체계변화

  통조림에 관한 첫 특허 금속관 발명 통조림 공장 설립 병에 담긴 육류 제품 판매 통조림 산업 기업화 시작정제 우유의 농축 당장 기법으로 특허 입도 선매의 관행 시작 캔 오프 발명1956 ... 원○ 19세기 전반 병원은 빈민을 보살피는 기관에 불과 ○ 1890년대 “과학 의학” 원리가 미국으로 확산 ○ 중간계층의 사람들이 병원을 찾기 시작함 ○ 개인병실의 등장 ○ 1900 ... 초의료체계간 호○ 19세기 이전 집에서 환자를 보살핌 ○ 19세기 이후 “간호” 라는 전문직 ○ 간호학교 설립 / 미국 간호학원 설립 ○ 간호 서비스는 예전 가정에서 제공하던 것병

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2022.04.12

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  조리기능사 필기 요약본

  유해성분 --- 납, 주석(허용치는 150ppm 이하, 산성 통조림식품은 250ppm이하)A.중독시 소변에서 코프로포르피린이 검출될 중금속은? ... 두부원리: 단백질인 글리시닌이 무기염류에 의해서 응고되는 성질을 이용응고제: 염화마그네슘(MgCl2) 염화칼슘(CaCl2) 황산마그네슘(MgSO4) 황산칼슘(CaSO4)나) 유지의 ... 가공㉠ 가공유지(경화유) 제조원리수소첨가(H2)불포화지방산 〉 포화지방산의 형태촉매 : 니켈(Ni) 백금 (Pt)다) 과채류의 가공㉠ 젤리화(잼) 3요소펙틴 1.0 ～ 1.5％, 산

  시험자료 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2015.09.30 | 수정일 2018.08.24

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