"식품의 냄새" 검색결과 81-100 / 10,919건

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  식품미생물학 요점정리본

  효소(lipase)가수분해 ----> 산패(식품의 부패에서 시큼한 맛과 불쾌한 냄새)식품의 부패에서 시큼한 맛과 불쾌한 냄새의 원인butylic acid(C4),capron acid ... 9단원 : 부패의 관리식품의 부패변질 = 열화식품에 미생물이 증식하여 식품의 맛, 냄새, 색깔 및 외관 등이 나빠짐으로써 식품의 가치를 잃게 되고 섭취할 수 없는 상태발효식품이 미생물에 ... 식품 부패에 관여하는 인자① 식품의 조성식품의 조성이 탄수화물인 경우 -> 곰팡이 증식, 부패가 진행되어도 심한 악취가 나지 않는다식품의 조성이 탄수화물인 식품 -> 빵, 잼, 일부

  시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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  베이킹파우더와 베이킹소다의 역할 효능과 전분이 만날 때 일어나는 화학반응 리포트

  주석산나트륨(일반적으로 전자를 간단히 부른 것)은 중성이므로 제품의 색을 황갈색으로 변하게 하지 않으며, 쓴맛과 비누냄새가 없다. ... 식품?첨가물로 식품에서?알칼리제,?팽창제,?완충제?따위로?사용한다. ... 빵, 과자의 제조 시 제품을 팽창하게 하여 맛을 좋게 하고 연하게 하여 소화가 잘 되도록 하기 위한 식품첨가물이다. 식품에 알칼리제, 팽창제, 완충제 등으로 사용된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.23

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  토마토 가공

  토마토는 비타민과 무기질, 항산화 물질 등을 함유하고 있으며 식품공업에서 가공품으로 많이 이용된다. ... 실험결과, 제조한 토마토 케첩은 시판제품에 비해 약간의 시큼한 냄새와 함께 단 맛이 났고 다홍색의 띄며 점성이 있는 걸쭉한 제형이었다. ... 또한 표면은 매끄럽지 않으며 광택이 나지 않았다. ’맛과 냄새‘의 차이요인은 식초 함량 및 케첩향신료 첨가여부와 농축과정의 실수로 보았고 ’색‘의 차이요인은 사용한 토마토 종류의 차이로

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  Reaction flavor 예비레포트

  원리 및 방법1) Flavor기본적으로는 냄새와 맛으로 구성된 것이나 촉감과 온도에도 영향을 받는 매우 복잡한 감각이다. Flavor는 “맛과 냄새가 결합된 것이다. ... 목적Processed flavor 중 특히 열처리와 관련된 식품향의 생성 분야인 ‘Reaction flavor’에 관하여 알아본다.4.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.18

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  음식과 세계문화 음세문 2023-1학기+2022-2학기 기말고사

  불교에서는 파나 마늘, 부추 등 냄새가 독하고 매운맛을 내는 채소는 사용하지 않았다.맞다22. ... 불교에서는 파나 마늘, 부추 등 냄새가 독하고 매운맛을 내는 채소는 사용하지 않았다.맞다36. ... , 이어 레토르트 등 즉석조리식품, 샐러드 등 신선편의식품 순으로 나타났다.맞다45.

  시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.28

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  식품의 갈변현상(식품화학) 레포트

  온도/시간상온: 자발적 변색, 이취 발생100℃ 부근: caramel 냄새, 가열냄새150℃ 부근: 구운 냄새(toasted aroma), 볶은 냄새(roasted aroma): 온도가 ... 식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상. ... 식품의 갈변현상(Browning of Food)이란?

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  >재고관리>영구재고조사"B7"식요>비만,저체중>지방열량과 체중감량, 케톤증예방 탄수화물 섭취량병인식>식품교환표"영판>국민건강영양조사"식품>냄새,맛>표고버섯,감칠맛조리>두류>두부""식품 ... >자연독>동물성>조개독"조리>유지류>참기름,들기름"단급>위생관리>조리장의구분 이유(교차오염)"식품학>냄새>채소>시니그린, 알릴이소티오시아네이트, 가열 취 황화수소우유> 가열 취 황화수소단백질 ... >탄수화물>셀룰로스,펙틴의 결합"A12"생화학>지질>산화적탈탄산,지방산합성, NADPH생성경로""식품학>냄새>생선비린내성분, 비린내제거""영판>혈액검사(비만,당뇨)"영양교육>행동변화단계모델"단급

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  ,흙냄새-마른풀냄새-생선비린내*세균에 의한 달걀의 부패*곰팡이에 의한 달걀변패부패종류원인곰팡이변패현상점상반점Penicillium속(황색,청록색)Clandosporium속(흑록색,흑색 ... 약변P.perolens, P.taetrolens, P.mucidolensStrptomyces속Enterobacter colacae,Escherichia coil-곰팡이냄새-곰팡이냄새 ... 이상젖산발효균(정장작용)B.infantis/B.breveB.bifidum/B.longum요구르트제조+정장제+사료첨가제스트렙토마이세스속(Streptomyces)-대표적 방선균+토양분포(흙냄새

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  K-PB company

  김치의 효능에 대해 인정하나 , 유럽인들의 김치냄새 , 강한 매운맛에 에 매우 민감 . ... 김치의 효능에 대해 인정하나 , 유럽인들의 김치냄새 , 강한 매운맛에 대한 거부감을 보완하기 위해 김치의 성분만을 추출하여 생산한다 . ... 소비의 유행 유럽의 식문화 한 -EU FTA 장기간 보관 가능 김치 효과 + 유산균 효과 ( 복합 ) 김치냄새가 나지 않음 면역력 강화 (SARS) 여전한 김치에 대한 거부감 낮은

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.11

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  육류 종류

  날 수 있다 . 10 분정도 상온에 있으면 고기색이 돌아오면서 냄새도 사라진다 . ... 육류 04 포유동물로부터 얻을 수 있는 식품으로 동물성 단백질의 주요 급원 식품 우리나라에서는 주로 쇠고기 , 돼지고기 선호 동물의 종류 , 연령 , 신체부위에 따라 단백질 함량 ... 03 01 04 04 05 웨트 에이징 (Wet Aging)웨트 에이징 (Wet Aging) 숙성기간 1 주 -2 주 저장온도 0 ℃ -2 ℃ 진공이 된 고기는 육색이 검으며 , 냄새가

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.03

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  식품 예시를 들으면 파이나 페스트리 종류가 있다. ... 또한 볶음, 튀김 조리를 하면 고온에 의한 지용성 성분 및 식품성분들 중 휘발성 성분에 의한 향미가 증진된다. ... 향 강함바삭 촉촉D8.51576갈색냄새가 약함바삭 촉촉E111645연갈색참기름 냄새눅눅2.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  유아교육 기관에서의 식중독 및 식품 알레르기에 대한 대응 방안에 대해 명시적으로 서술하시오

  다만, 이 방법 모두 전문가와의 관찰 하에 이루어져야 한다.어린이집 등 유아교육 기관에서의 구체적인 대응방안은 다음과 같다.(1) 수업시간 관리소량의 원인식품에 접촉하거나 냄새를 맡는 ... 섭취하거나 피부에 접촉 또는 냄새를 맡은 경우 피부, 점막, 위장관, 호흡기, 신경계, 심혈관계 등에 다양한 증상이 나타난다. ... 소아 식품 알레르기의 경우는 일반적으로 크게 해롭지 않은 특정 식품에 대해 우리 몸의 면역계가 과잉 반응을 일으켜 여러가지 증상을 나타냄을 일컫는다.식품 알레르기의 원인이 되는 식품을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.16

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  오감 분석과 식품 선택

  또한 달콤한 제과의 경우 광택이 돌고 설탕 등으로 장식하는 등 시각적으로 화려한데다 제과를 판매하는 가게와 해당 식품은 후각적으로도 고소하고 부드러운 냄새를 풍기기 때문에 이러한 시각적 ... 고기를 입에 넣기 전, 조금이라도 냄새가 이상하고 색상이 어둡고 칙칙하다고 판단되면 먹지 않았다. ... 오감과 식품선택- 자신의 경험을 바탕으로 -ㅇㅇ대학교ㅇㅇ학과ㅇㅇㅇ1. 오감과 식품의 선택인간은 오감을 통하여 어떤 음식을 먹을 것인가를 선택한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.19

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  감염병의 문제점과 해결방안 살모넬라균에 의한 식중독 감염 원인 및 특징

  나거나, 1-2일 이상 방치되었는데 냄새가 나지 않는다 하더라도 되도록 섭취하지 않는 게 좋다. ... 바실러스 세레우스균은 전분성 식품에서 발생하는 식중독균으로, 쌀밥을 지어먹는 나라에서 주로 발생한다.발병 사건 건수식품안전나라에서 연도별 검색을 통해 5년(2015~2019년)의 자료를 ... 이상에서 3분 이상 가열한다면 완전히 사멸하는 특징이 있으므로, 되도록 여름에 음식을 섭취할 때에는 완전히 푹 삶거나 조리하여 먹도록 하고, 장시간 방치한 음식들은 조금이라도 상한 냄새가

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.02

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  세균성 식중독 사고예시와 재발방지 및 개선방안

  냄새나 맛의 변화가 없는 경우가 많아 육안으로 판단할 수 없다는 단점이 있지만, 비교적 간단한 식재료 관리법, 조리법과 위생관리를 통해 예방할 수 있어 조금만 주의를 기울이면 위 ... - 식품위생학 과제 -세균성 식중독 사고와 재발방지 및 개선방안1. ... 2차 오염된 식품이 늘어난 것으로 보인다.2.

  방송통신대 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.18

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  음식과 세계문화 6~15주차 총 정리

  통해 전염된다고 믿음⇒ 귀족들은 질병의 냄새를 없애기 위해 향이 강한 육두구를 사용⇒ 과육을 벗기면 붉은 껍질에 둘러싸인 씨앗이 나옴⇒ 껍질을 메이 생산 -가정간편식은 조리과정 수행 ... 방향제로 사용유럽 : 후추처럼 육류, 생선 요리에 이용, 소스 제조용 향신료로도 사용⇒ 한방에서는 열매를 호유자라 하여 건위제, 고혈압, 거담제로 쓰임⇒ 소화를 잘 되게 하고 입 냄새도 ... 제거⇒ 일부 지역에서는 자양강장제와 같은 약재 사용⇒ 일부 유럽의 상류층 귀족들은 육두구를 농축한 액체를 몸에 뿌리거나 육두구를 몸에 지님⇒ 16세기 중반, 유럽사람들은 질병이 냄새를

  시험자료 | 105페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.05

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  건강 및 영양교육 교사 연수 보고서

  1단계:싫어하는 식재료와 친해지는 단계로 먹는것보다 눈으로 보고, 냄새 맡고,만져보며 탐색하는 것? ... -이유식의 지연, 이유식 이후 편중된 식사, 이유식 이후 단조로운 식품의 선택 및식재료의 제한 등 일률적인 요리법-심리적 원인, 부모 미 가족의 편식, 식품에 대한 좋지 않은 경험, ... 식품 선택 기회의 제한▣편식의 문제점건강 및 발육에 영향을 미침▣편식을 고치는 좋은 습관-이유식부터 다양한 식품을 선택하고 다양한 조리법으로 요리-부모 및 가족이 편식하지 않도록

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.24

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  양식조리기능사실기_서양조리기초기술_내용

  Blanchir: 음식 재료를 예비 처리하여 원치 않는 것을 파괴하거나 제거하는 의미로 현탁 물질, 냄새 제거, 익힘 정도.. ... (2)court bouillon으로 데쳐 “물기 닦고” 굽기 Réactions de Maillard; le brunissement 100%∴ 갈색을 띠는 것은 수분이 없듯 건조한 식품에서

  노하우 | 10페이지 | 20,100원 | 등록일 2024.06.16

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  [식품공학] MSG에 대하여

  물에 잘 녹고 약간의 냄새가 나는 흰색의 결정 성 분말입니다. 그것의 화학 구조는 이온 결합을 통해 나트륨 이온에 부착된 글루타메이트 분자로 구성됩니다. ... 사용하기에 매력적인 재료로 만드는 몇 가지 물리적 및 화학적 특성을 가지고 있습니다.물리적 특성:성상: MSG는 약간의 냄새가 나는 백색의 결정성 분말이다.용해도: MSG는 실온에서 ... 일부 손실될 수 있는 가공 식품의 향미를 ??

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.14 | 수정일 2023.03.17

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  화학 2 수분활성도

  식품의 선도에 영향을 준다 . 식품의 색 , 냄새 , 맛 등의 관능적 특성에 영향을 준다 . 갈변반응과 같은 색의 변화와 효소반응에 관여한다 . ... 식품의 가공 , 저장에 관여하는 미생물 생육조건 ( 수분활성도 )식품 가공 , 저장에 관여하는 미생물의 생육조건 수분활성도 산소 온도 삼투압 압력 PH 4.6-7물의 성질 식품의 구조를 ... 가수분해 , 미생물 번식 등에 관여하여 식품 변질에 영향을 준다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.30

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