"조미료첨가 콩조림 품질" 검색결과 81-100 / 117건

• 

  전통발효식품

  옛날부터 간장맛이 좋아야 음식맛을 낼 수 있다고 하여 간장은 식생활에 중요한 조미료였다.한국에서는 언제부터 장 담그기가 시작되었는지 확실하지 않으나, 《삼국사기》에 683년에 왕비를 ... 전통된장의 대량발효 조건조사 된장의 발효시 품질에 영향을 미치는 요인인 원료, 발효미생물, 발효조건별로 전통된 장의 대량발효조건을 조사하였다. ... 이러한 김치는 1967년 파월 장병을 위한 김치 통조림이 제조되면서부터 공장 규모의 김치 제조에 많은 관심을 갖기 시작하였고 급속한 경제성장에 의한 주거 환경의 변화, 가공식품 산업의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학]인스턴드 식품에 대한 조사

  통조림-물에 헹구어서 쓴다.햄버거와 콜라보다는 주스와 샌드위치를 먹는다.라면에 조미료로 된 스프를 넣고 끓이기 보다 라면을 끓인 물을 버리고, 고추장을 넣어 라볶이를 만든다.햄과 소시지를 ... 또, 포장기술이 발달해 포장한 채로 가열살균한다.⑶통조림·포장식품 완두콩조림·프루츠 칵테일·삶은 팥 카레·수프·스튜 등이 있다. ⑷냉동식품 크로켓·스테이크·햄버거·냉동피자·냉동만두 ... 위염유발조미료- 다량 섭취하면 두통이나 무력감.간경련,지방간,생리 이상감미료- 방광암고혈압, 망막증, 심장확대증을 유발이 외에도 이형제, 결착제, 살균제, 발색제, 착색제 등이 있으며

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11

  다운로드 장바구니
• 

  가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

  , 조미료, 산미료, 감미료, 향료, 발색제, 표백제, 고미료, 광택제 등보 존 : 보존제, 살균제, 산화방지제, 방부제, 품질 유지 향상제 등1) 발색제자신이 직접 색을 나타내는 ... 특정성분함량 : 감자(35%, [검은콩(약콩)추출액 1.4% 국산], 검은깨 페이스트, 합성착향료, 카라기난, 정제소금, 혼합제제(소포제)? ... 예를 들면, 쌀 ·밀가루 ·녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루 ·빵 ·포도당 등은 2차 가공식품이다.또, 가공기술적인 면에서 나누면,① 통조림 ·병조림(과일류 ·채소류

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

  다운로드 장바구니
• 

  한국 음식문화를 세계화하기 위한 방안

  나트륨 섭취량 제한: 나트륨은 소금의 구성 성분으로 식물성 식품보다 동물성 식품에 더 많이 함유되어 있고, 간장, 된장, 고추장 등 우리나라의 기본 조미료의 주성분으로 갖가지 음식에 ... 조선 시대에는 농경을 중시하여, 곡식과 채소의 생산이 늘어났고 품질 개선이 이루어졌으며 농업에 관한 서적도 많이 보급되었다. ... 양념으로 첨가되며, 각종 가공식품의 식품 첨가제로 이용되는 안정제, 방부제, 팽창제, 베이킹파우더, 증조 및 발색제 등의 구성 성분이 되어 식품이 가공과정을 거치는 동안 나트륨 함량이

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.11 | 수정일 2016.11.11

  다운로드 장바구니
• 

  [환경보건학]식품 첨가물과 건강장애에 대하여 쓰시오

  식품첨가물의 남용으로 지쳐 가는 인체Ⅴ. 대표적 첨가물 식품의 조리법1. 라면 2. 어묵 3. 통조림, 콩, 옥수수 4. 햄, 소시지 5. ... 착향료 9.발색제10. 착색료 11. 조미료 12. 산미료 13. 감미료 14. 팽창제15. 강화제 16. 유화제 17. 품질 개량제 18. 피막제 19. 껌 기초제20. ... 현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료 살균제 산화방지제 착색제 발색제 표백제 조미료 감미료 향료있기 때문에

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]식품첨가물

  현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료?살균제?산화방지제?착색제?발색제?표백제?조미료?감미료?향료?팽창제? ... 어패건제품, 가루반죽, 콩자반, 생선조림, 된장, 단무지 절임, 생선절임 - 1g/kg? ketchup, jam - 0.5g/kg? 발효유 - 0.3g/kg? ... 식품첨가물의 안정성위험성을 사전에 예방하기 위하여 순도시험과 같은 품질검정의 과료라 함은 식품의 보존은 물론 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  가공식품 과연 안전한가?

  통조림식품통조림 콩과 옥수수에는 선명한 색을 낼 수 있도록 식용색소와 합성감미료 등을 사용하는 경우가 있다.귤 통조림은 내피를 벗기기 위해 수산화나트륨을 사용하는 경우도 있다. ... 액화스프의 조미료는 소화기 점막에 손상을 줄 수도 있다 즉석우동 같은 즉석 면은 면과 스프를 따로따로 조리한다.데치고 난 물은 버리고 스프는 새로운 뜨거운 물로 만든다.3. ... , 에스테르 등호료식품에 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 첨가물구아검품질 개량제(결 착 제)주로 식육 제품류에 사용하여 그 결착성을 높여 씹을 때의 촉감을 향상시키기 위해

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  [환경] 식품류 폐기물의 재활용 방안

  또한 쇠고기 통조림 제조 과정 중 지방 성분의 제거를 위해 끓인 자숙액은 폐기되어 왔으나 현재 농축하여 쇠고기 조미료로 제조하여 우리 나라에서 수입하고 있다. ... 이 때에 배추의 추출 온도 및 시간, 소금 등 부재료의 첨가 효과 등 추출조건을 밝혀주고 반품되거나 과숙된 김치제품도 함께 이용하는 방법이 있으면 배추 및 김치류의 천연조미료 생산이 ... 훌륭한 조미료 원료가 될 수 있는 저렴한 재료이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.27

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 정의

  .* 기타 식품버섯류·산채류(山菜類) 등의 임산물, 식염 등의 광물성 식품, 유지류(油脂類), 조미료, 향신료(香辛類), 기호음료, 과자류, 양조식품(釀造食品), 그리고 화학 합성품 ... 비상식량은 장기간 보존이 가능하도록 가공한 식품인데, 동결(凍結) 건조하여 질소 가스를 충전한 통조림은 30년 이상도 보존이 가능하다. ... 광물성 식품으로는 식염이 주이지만, 그밖에도 두부 제조에 사용되는 고염(苦鹽：간수)과 같이 식품첨가물로 사용되는 것들이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  [식품재료]맛을 좋게 음식을 아름답게 - 조미료에 관하여

  재료에 따라 지게미식초, 맥아식초, 사과식초, 포도식초, 레몬식초, 매실식초 등이 있다.- 합성식초 : 화학품 빙초산을 물로 희석시켜 화학조미료, 소금, 감미료 등을 첨가해서 만든 ... 자극적 냄새에 맛도 양조식초보다 못하나 값이 싸다.- 가공식초 : 양조식초에 조미료와 향신료를 넣어 요리에 바로 쓸 수 있도록 조합한 식초로 3~5%의 초산을 함유하고 있다.(4) ... 꿀을 단맛을 내는 조미료로서 고급식품이며 조리 용도의 범위도 넓다.- 설탕 : 설탕은 서당으로서 식물계에 널리 분포되어 있으나 주로 사탕무, 사탕수수에서 얻는다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학]식품 첨가물에 대하여

  가정에서부터 화학조미료의 사용을 줄이고 천연조미료를 사용해야 하며, 우리나라에서 생산되는 천연식품자원으로 고유의 천연조미료를 개발하는 것도 시급한 문제이다.⊙ 기능 ; 식품에 존재하지 ... 비식품을 일부러 첨가하면서까지 식품을 조리가공하는 것이 통례이다.이와 같이 식품을 조리가공할 때 식품의 품질을 좋게 하고, 그 보존성과 기호성(매력)을 향상시키며, 나아가서는 식품의 ... 감칠맛을 내는 화학조미료인 MSG는 일본의 이케다 박사에 의해 다시마 추출물에서 발견된 물질인데, 일반 음식점에서 가정에 이르기까지 맛을 내기 위해 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.19

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]가공식품(인스턴트 식품)의 유해성

  과일, 채소, 꿀 등 자연식품금은 설탕과 함께 맛을 좋게 하는 가장 손쉬운 조미료로서 인스턴트에 약방의 감초처럼 첨가되고 있다. ... 통조림?포장식품?냉동의 형태로 완두콩조림?프루츠 칵테일?삶은 팥 등이 있고, 건조형태로는 핫케이크 가루?젤리?프림?분말 주스?인스턴트 커피?홍차?녹차? ... 통조림?포장식품으로서 카레?수프?스튜 등이 있으며, 냉동식품으로는 크로켓?스테이크?햄버거?풋콩 등이 있다. 건조형태로는 포타주?콩소메 수프?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.16

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과 화학] 식품첨가물에 관해

  (합성조미료), D-솔비톨, 솔빈산나트륨 등의 합성 보존료가 첨가되어 있었다.{(7) 사탕류사탕류에서 가장 문제가 되는 첨가물은 역시 색소였다. ... 그러나 그러한 맛을 내기 위해 많은 식품첨가물들이 사용되는데 감미료,산전분, 정제염 그리고 L-글루타민산 나트륨(화학조미료)이다. ... 현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료 · 살균제 · 산화방지제 · 착색제 · 발색제 · 표백제 · 조미료 ·

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.11

  다운로드 장바구니
• 

  [영양학] 우리나라 식품표시&영양표시 제도의 현황 및 문제점

  {ㆍ제품유형 : 절임 식품류(오이지)ㆍ제품명 : 하선정 오이지ㆍ허가번호 : 경북 문경 제6호ㆍ주요원료 : 절임오이 100%(경북 문경산), 식염ㆍ식품첨가물 : 솔빈산 칼륨(합성보존료 ... -제품의 포장 앞부분에는 다음과 같이 제품에 첨가한 콩펩타이드에 대해서 짧게 설명 해주고 있었다.『콩펩타이드란? ... 안정성확인.ㆍ중량 : 300g 농산물 국립 농산물 검사소 품질인정ㆍ원료명 : 콩 100%ㆍ원산지 : 국산 *성장 촉진에 사용 Xㆍ유통기한 : 전면표시 국내산 콩 길러 깨끗이 포장ㆍ포장재질

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.10.09

  다운로드 장바구니
• 

  [미생물 이용학]미생물을 이용한 실제적인 제품

  식품, 건조혼합물, 냉동식품, 주스음료, 조미료, 소스, 육즙소스(gravies), 시럽, 빵의 충진물, 유화액 등에 사용(4) 비타민㉠ 식품의 영양적 가치를 높이기 위해 첨가 ㉡ ... 다른 생물이 이용할 수 있는 L-형 아미노산 합성 ㉡ Lysine, methionine : 식물성 단백질의 영양적 가치를 높이기 위해 사용 ㉢ Glutamic acid : 식품의 조미료로 ... 이 기술은 콩이나 깻묵 등 값싼 곡물을 끓여서 식힌 다음 이들 재료의 생체고분자 막 속에 미생물을 넣는 것이다.

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.17

  다운로드 장바구니
• 

  저염식품과 대체소금 개발현황

  제품특징- 식염 5%- 매실, 환원물엿, 트레할로스,고추추출물 발효조미료, 비타민 B1, 해양미네랄,다시마미네랄, 효모엑기스, 식염야채색소(보라색고구마추출액)○ 대체소금1. ... 제품- 함초소금: 함초를 함유하여, 함초에 들어있는 글루타 민산, 아스파르트산, 라이신 등의 아미노산 및 무기 질이 소금에 첨가된 제품- 철저한 품질관리와 건조위생포장 ISO9001 ... 제품특징- 일반간장의 소금량을 반으로 줄임- 저염간장- 유전자조작 콩 사용안한 특선고급 간장3. 일본 ?

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

  다운로드 장바구니
• 

  [식물]기능성 식품으로 이용하는 식물의 종류와 효능

  : 간장 및 된장 등의 장류 제품과 콩 요구르트성분특성식품명단백질젤상두부, 콩치즈분말농축 및 분리대두단백지방액상콩기름가용성 단백질액상두유전체성분조미료장류뿌리 이용콩나물조리한 콩콩자반 ... 충분히 가열처리하여 식용하는 것이 바람직.- 콩의 이용 방법 :① 쌀과 함께 이용하는 혼식의 형태② 간장과 설탕을 첨가하여 조린 콩자반③ 높은 온도에서 사열 처리한 볶은 콩- 발효 ... 맛, 냄새, 안정성 등의 품질상 많은 문제가 있다.- 우유에 알레르기가 있는 유아나 우유에 있는 유당을 소화하기 어려운 성인에게 우유 대체 식품으로 이용될 수 있는 고단백 음료이다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 보존료에 대해...

  보존료라 함은 식품의 보존은 물론 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다. ... 어육 연제품, 식육제품, 치즈에 2g/kg 이하(sorbic acid), 오징어제품, 무제품에 1.5g/kg, 어패건제품, 가루반죽, 콩자반, 생선조림, 된장, 단무지 절임, 생선절임에 ... 사용법 : 조미액, 조미료에 혼합하여 사용하거나 에탄올, 프로필렌글리콜의 용액을 직접 분무하여 사용한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  fillet에 Battering만 한 것과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 튀김의 제조

  저장은 건조, 냉동, 염장 등의 방법이 있고 가 공에는 통조림, 연제품, 조미가공품 등이 있다. 연제품은 생선을 소금과 함께 갈아 가열하여 단백질을 겔화시킨 제품이다. ... 특히 전분질식품, 향신료함유식품은 액체질소 동결과 같은 급 속동결을 한다. ... 브로일러, 냉동계란 또한 전처리가 안 되었거나 초기 전처리만 된 농산물, 수산물, 축산물 등냉동식품수산물- 어류, 새우류, 패류, 오징어류비조리 냉똥식품농산물- 감자, 시금치, 콩류

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  [가공, 식품학] 쌀 가공식품

  현미라면(해표)- 밀가루를 사용하지 않았다.- 국내산 현미분(현미라면), 감자분(감자라면)과 감자 전분으로 만들어 소화 흡수율이 좋다.- 면발이 쫄깃하고 잘 퍼지지 않는다.- 화학조미료 ... 이중에서 절반가량이 찐떡에 관한 것으로 그 내용을 살펴보면 주재료인 쌀가루에 밀가루, 식이섬유, 콩가루, 쑥, 신검초가루, 칡가루 등의 첨가에 따른 텍스쳐, 조직감, 관능 및 품질 ... 그밖에 찹쌀의 최적 수침시간과 익힌 찹쌀의 교반정도, 부재료인 청주와 콩의 최적 첨가수준을 비교검토를 통한 전통 강정 제조방법의 표준화와 산자 제조시 침수공정이 원료찹쌀의 점도와 팽화력에

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.13

  다운로드 장바구니