"carrageenan" 검색결과 81-83 / 83건

• 

  [식품화학] gum물질에 따른 젤 형성능력

  빵 제조에 사용되는 유화제로서 제빵, 청량음료, 과자류에 사용되며, 아라비아 고무는 젤라틴 및 다른 많은 단백질과 함께 침전한다.홍조류에 속하는 해조들의 열수 추출물인 카라기난(carrageenan

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  유발효 식품 및 치즈에 관하여..

  품질과 관련- 전체고형분함량 : 단백질 함량 → 맛, 풍미, 조직감, 점성, 유청분리에 영향⇒ 탈지분유로 우유 성분 조정(고형분↑), 설탕, 향료, 앙정제(agar, gelatin, carrageenan ... ▶ 유 발 효 식 품○ 발효유 : 원유 또는 가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것발효유의 역사○ 2차 세계대전 후 발효유의 제조기술 발전- 순수 배양균주 활용- 균주의 개량, 현대적

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

  다운로드 장바구니
• 

  [발효공학] 고정화효소

  또, collagen, fibrin 등의 불용성 단백질이나 cellulose, cellophan, 한천, alginic acid, κ-carrageenan 등의 다당류와 같은 천연 ... 중합체를 녹여 이것에 효소수용액을 첨가하여 homogenizer로 유화하여 W/O형의 일차 유화액을 만들고, 이것을 다시 보호 colloid액 중에 유화 분산시켜서 W/O/W형의 이차

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

  다운로드 장바구니