"발효유의 제조원리" 검색결과 101-120 / 567건

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  유산균의 젖산 발효(발효유 제조)

  유산균의 젖산 발효(발효유 제조)목적 및 원리유산균(lactic acid bacteria)을 종균으로 우유 배지에 접종하여 일정시간 동안 배양하면서 젖산(lactic acid)의 생성도를 ... (발효유)8. 발효유의 냄새, 산도 등을 평가한다.1. 멸균한 피펫으로 발효유 10ml를 취하여 삼각플라스크에 넣고 물로 희석한다. ... 유산균은 김치, 치즈, 요거트 등의 발효 식품 제조에 대단히 중요한 균이다. 유산균은 당류를 발효하여 최종 대사산물로 다량의 젖산을 생산하는 Gram양성균이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.13

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  (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

  와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 ... → 익힘 → 엿기름 첨가 → 당화 → 혼합 → 발효 → 고추장개량식 고추장의 제조공정 :쌀 또는 보리 → 분쇄 → 가수 → 호화 → 냉각 → 섞기 → 당화 및 분해 → 담기 → 숙성 ... 시간이 지남에 따라 찹쌀고추장의 점도는 유의미하게 증가하였지만 찹쌀+멥쌀 고추장의 경우 거의 변화가 없었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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  편백나무 sample의 미생물 배양 및 그람염색

  또한 발효유나 젖산균 음료 등은 정장작용이 있다. ... 염색의 원리는 염료가 대부분 양전하를 띠는데 이로 인해 핵산이나 산성 다당류처럼 음전하를 띄는 세포 성분과 결합하게 되는 원리이다. ... 발효하여 젖산과 초산을 생성한다.젖산균의 식품에서의 역할은 젖산을 생성하여 부패균 또는 병원균등 유해세균을 억제하여 제조공정을 안전하게 학고, 보존성을 높이는 것이다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.11 | 수정일 2019.09.25

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  젓갈발효 개인리포트

  젓갈류의 일반적인 제조공정은 다음과 같다.3. 젓갈의 발효숙성젓갈의 기본적인 발효숙성 원리는 소금이다. ... 맺음말지금까지 여러 특성에 의한 젓갈의 분류, 일반적인 제조 방법, 발효숙성 원리 및 특성과 젓갈 발효미생물에 관하여 알아보았다. ... 발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유, 젓갈 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  가공학 - 파운드케이크

  서론 및 제조원리☞ 서론밀가루에 설탕, 식염과 물을 넣고 버무려 만든 반죽을 탄산가스로 팽창시켜 구어서 만든 것을 빵이라 한다. ... 제조원리 2가지로 생각할수 있다.먼저 파운드케이크의 제조에 있어 재료들은 각각의 특성을 가지며, 적당한 수준으로 혼합을 이루게 되는데, 다음과 같이 작용을 한다고 설명할수 있다. ... 각각의 경우에 따라 만들어지는 제품의 특성은 각기 다른데, 팽창제를 사용한 무발효빵 중 하나인 파운드 케이크의 제조를 직접 실시해봄으로써 그 차이를 알아보도록 한다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  식품제조저장실습-피자 제조

  제목 : 피자 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.11.30.교과목 : 식품제조저장실습서론1.실험제목 (subject)- 피자 제조2.실험원리 (principium ... 즉 가장 바깥쪽에 표피가 있고 그 안쪽으로 전분립이 들어있는 표층이 있으며 그 내부는 유조직으로 되어 있다. ... 그 원리는 산소의 공급을 제한하여 감의 호흡작용을 억제함으로써 생성되는 아세트알데히드와 탄닌이 축합하여 불용성으로 전환시켜 떫은맛을 없애주는 것이다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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  산과 발효에 의한 우유의 변화

  실험목적산에 의한 우유의 응고성을 이해하고 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해한다. 발효에 의한 우유의 변화를 이해하고 요구르트 제조 원리를 이해한다.2. ... 고찰이번 실험은 산에 의한 우유의 변화와 발효에 의한 우유의 변화를. ... 모유는 우유보다 연한 커드를 만듦으로, 특히 어린이의 소화에 적합한 연한 커드가 되도록 우유를 가공하는 경우질 커드 우유라 한다.(5)제조과정치즈의 제조과정은 치즈의 종류에 따라 다양하며

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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  응용 미생물학 레포트

  ): 식품중의 물질을 인간에게 유리하게 변화: 발효미생물 -발효식품 제조-기호성, 기능성, 저장성 증가가 목적-주류, 장류, 식초, 발효유제품, 김치류, 제빵, 젖갈류 등2) 식품의 ... 미생물 발효의 이용 분야1. 발효식품의 이용: 주류, 식초, 장류, 김치류, 발효 유제품, 제빵, 젖갈류 등2. ... 연구내용에 따라1) 일반미생물학(General microbiology): 미생물의 이론적 기초연구, 미생물에 대한 기본원리 연구= 기초미생물학(Basic microbiology)=

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.28

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  토양학3C) 부숙유기질 비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오0k

  (혼합발효유기질비료의 발효 적산온도는 약600도C임)재료중량비고재료중량비고쌀겨70kg?미생물200g(흙살림골드)유박20kg?당밀300cc?어분10kg?물(생수)8~10kg?? ... 방법이 있는데 이는 쌀겨투여로 인해 미생물이 갑작스럽게 다량 번식되므로 토양표층이 일시적으로 산소 결핍상태가 되고 또한 쌀겨(유기물)가 분해되면서 발생하는 유기산이 잡초를 억제하는 원리를 ... 밀폐발효온도70~80도C50도C이하25~30도C(상온)제조기간3개월~수년7일 이내2~3주간C/N율20~3010전후10전후분해속도지효성속효성다소지효성유기물 생성많음적음적음?????

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.31

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  젖산 음료(칼피스) 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  고찰이번 실험은 칼피스를 직접 제조해 보고 발효유에 대해 자세히 탐구하고 제조원리 등을 알아보는 실험이었다. ... 후에 물에 해리되면서 Ca2+가 탈지유에 있는 유단백질과 결합하게 되어 남은 젖산으로 인해 pH가 낮아지는 원리를 이용한다. ... 이번 실험에서는 발효법과 합성법 중 시간상의 이유로 인해 짧은 시간 안에 만들어볼 수 있는 합성법으로 제조해보았다.합성법은 발효시키지 않고 젖산, 구연산 등의 유기산을 넣어 만드는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  식품가공학실험-카티지 치즈 가공

  카티지 치즈 가공Abstract치즈를 직접 제조하면서 그 제조 원리를 이해하기위해 실험을 시행하였다. 우유 400mL를 냄비에 넣고 50℃가 될 때까지 가열하였다. ... 일반적으로 살균처리 방법은 HTST법이 표준이다.본 실험의 목적은 숙성 시키지 않은 연질 치즈인 카티지 치즈를 만들고 그 제조 원리를 이해하는데 있다.재료 및 방법우유 400mL를 ... 이와 같은 여러 종류의 치즈는 각기 특유한 제조방법에 의해서 만들어지지만 대부분의 치즈는 공통적으로 원료유 선별, 살균 및 제균, 커드 형성, 커드 절단, 커드 가온, 유청 제거,

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  유산균음료로부터미생물분리:평판계수법

  BCP배지를 사용한 이유는 발효유 또는 유산균 음료중의 유산균수 측정용으로 규정하고 있는 배지이고 BCP가 pH5.2에서 노랑, pH6.8에선 보라색을 나타내는 원리를 이용하여 배양후 ... NaCl 희석수의 제조④ 멸균⑤ 배지제조1)클린벤치 내에서 호일 벗긴후 AGAR가 들어있는 용기입구를 겉불꽃에 가져가 멸균하고 클린벤치내 들어가는 모든 기구들을 소독시킨다.2)BCP ... BCP배지의 색변화 원리에 대해 조사해보았다. 유산균 중 락토바실러스 균은 젖산을 생성해 주변 환경을 pH를 산성으로 유지시켜주는 역할을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.06 | 수정일 2019.12.22

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 ... 의 제조과정은 일반적으로 다음 세 개의 기본적인 단계로 구성된다.(1) 대두 단백질을 함유하고 있는 두유의 제조과정(2) 대두유 속의 대두 단백질의 응고과정(3) 응고물에서 수분을 ... 끓기 시작한 뒤 거품이 많이 생성되어 약불로 10분동안 가열하였으며 중간에 0.5Cup의 찬물을 shocking water로 총 3회, 식용유를 2tsp 첨가하여 거품이 심하게 끓어

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  요구르트

  요구르트의 제조 원리 및 방법? ... 요구르트의 제조원리 및 방법① 스타터 미생물의 역할② 요구르트 향미 성분③ 단백질의 변화④ 지방의 변화5. 요구르트의 제조공정6. 섭취시 주의점7. 효능8. ... 농후발효유: 우유를 진공, 농축시켜 고형분 함량을 8.0%까지 증가시킨 엄선된 원료유에 균을 배양해 제조한 정통 서구식 요구르트로써 유산균은 1ml당 1억 마리 이상 들어 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.20

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  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  식용유지와 조미가공원리1. 식용유지의 개요2. 동물성 유지3. 식물성 유지4. 가공유I. 발효식품과 조미가공원리1. ... 발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. ... 발효식품과 조미가공원리1. 김치류2. 장류3. 젓갈류II. 기호식품과 조미가공원리1. 차2. 커피3. 주류4. 기타음료III. 젤라틴과 한천의 조미가공원리1. 젤라틴2. 한천3.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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  유산균 분리 및 배양 배지제조(MRS plates contaning CaCO3)

  젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트·치즈 등)·김치류·양조식품(청주·된장·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다.- ... (MRS plates containing CaCO3)2.실험원리 (principium)- lactic acid bacteria (젖산균), 락트산균·유산균이라고도 한다. ... report)실험조/조장교수님 확인평가D조/조한나실험일자 : 2017. 08. 16 학번 : 1724100137 이름 : 조한나1.실험제목 (subject)- 유산균 분리 및 배양 배지제조

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.20

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

  또는 발효유를 함유한 제품으로 표시한 아이스크림-비교적 높은 지방 함량 때문에 부드러운 Texture와 풍부한 Flavor를 갖게 됨. ... Ice cream 제조공정-믹스계산→믹스혼합→믹스살균→균질→냉각 및 숙성→냉동→포장 및 경화-기본적인 혼합물 성분은 크림우유 농축 또는 건조 탈지유 등의 유제품-완전한 혼합물은 균질화 ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목요구르트 아이스크림실습 일자실습 목적아이스크림을 만들고 공기가 주입된 정도를 Over-Run으로 계산한다.재료 및 기구요구르트 450g

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식품미생물학실험 요거트제조와 배지 제조 및 생균수 측정

  발효유의 성분규격에 따르면 일반 발효유는 1ml당 천만마리, 농후발효유는 1ml당 일억마리 이상의 유산균이 있어야한다.6. ... 발효유에서의 미생물 발효 과정 확인B-1조축산식품공학과***1. ... 실험 목적DPPH assay의 원리를 알고 샘플의 항산화능을 검증할 수 있다.2.

  리포트 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2021.12.17

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  젖산 및 암모니아 정량실험

  DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점 18℃이다. ... 의해 제조되고 있다. ... 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D ·L ·DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질 ·당질류를 원료로 하여 발효법에

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.15 | 수정일 2023.04.04

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  두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리와 두부의 제조 과정을 이해한다.2. ... 응고 시키거나, 산에 의해 등전점에서 침전하는 성질을 이용하여 제조된 가공 식품이 바로 두부이다.두부는 대두 단백질이 열변성 과정 중 망상 구조 사이에 물을 보유하여 제조된 유백색의 ... 이러한 대두를 이용한 가장 보편적인 가공식품이 바로 두부이다.두부는 매우 유용한 비발효 대두 생산품중의 하나로서, 대두에는 전체단백질의 80~90%를 차지하는 glycinin과 albumin

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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