"발효유의 제조원리" 검색결과 141-160 / 567건

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  [일반생물학실험] Lipid Test - 지질 검정

  그래서 식물성 지질인 올리브유는 잘 녹았던 반면 동물성 지질인 돼지비계는 잘 용해되지 않았던 것이다.5) 수단Ⅲ용액이 지질과 만나 색깔 변하는 원리는?수단3의 분자 구조이다. ... 에탄올C _{2} H _{5} OH 발효에 의해 만들어지는 청량음료의 무독성 성분. 무색의 가연성 액체로 상쾌한 에테르 냄새와 얼얼한 맛이 난다. ... 실험 이론 및 원리가. 실험 소개물, 에탄올, 에테르, 클로로포름 각각의 용매에 대해 지질의 용해도를 조사해본다.

  리포트 | 8페이지 | 3,200원 | 등록일 2017.10.18 | 수정일 2020.08.04

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  신재생에너지 개념, 신재생에너지를 이용한 기술

  ) 등의 공정을 통하여 디젤을 위주로 한 중질유, 가솔린, 올레핀 등의 합성석유를 제조하는 것에 관한 것이다. ... 주제선정이유화석연료의 고갈로 인한대체 에너지 개발 필요성과 파리기후 협정이 본격적으로 발효되면서4차산업혁명과 신기후체제를 맞아 에너지신산업, 신·재생에너지 사업이4차 산업혁명의 핵심요소로 ... 석탄액화·가스화 기술을 이용하면 원유로부터 추출하는 대부분의 화학물질을 C1 합성을 통하여 제조가 가능하고, 기후변화협약, 환경규제, 자원의 제약에 대응할 수 있는 석유나 천연가스의

  리포트 | 72페이지 | 12,000원 | 등록일 2018.01.12 | 수정일 2019.01.21

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  조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

  조리원리 요점정리 과제Chapter 10 해조류 및 한천1. ... 유지로써 포화지방산의 함량이 많아 상온에서 고체이고 입안의온도에서는 녹음, 산화안정성 우수.(2) 동물성 유지①버터: 우유를 원심 분리하여 얻은 크림을 살균, 혼합하여 세균배양으로 발효 ... -쿠키,페스트리 등을 만들 때 버터단단하고 아삭아삭/ 중조 (0.1%) - 파삭파삭④식물성 기름은 발연점이 높아 튀김에 적합 (예외: 올리브유)Chapter 13 육류1.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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  식품가공학- 치즈 가공

  가공 과정원료유 → 살균,제균 → starter 첨가 → rennet 첨가 → curd 절단 → 커드 가온 → 유청빼기 → 틀에 넣기 및 앞착 → 가염 → 숙성 → 제품치즈 제조의 ... 이러한 치즈 천연의 신맛을 제거하기 위해 커드를 씻어내기 때문에 순하고 김빠지는 맛을 가지고 있으며 질감은 촉촉하다.상업적인 치즈 제조에서는 저온 살균한 탈지유나 물을 탄 저지방 유제품에서 ... 모아서 식염이나 향료, 향신료 등을 첨가하여 발효·숙성시킨 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  치즈만들기 단백질 응고반응

  산에 의한 우유의 응고현상은 요구르트와 같은 발효유제품을 제조하는 원리가 된다.3. ... 어떻게 해서 이러한 변화가 일어나게 되는지 우유의 응고현상에 따른 커드형성 원리를 이해하여야 할 필요가 있다.가열에 의한 응고는 바람직하지 않은 응고현상이지만, 요구르트와 치즈를 제조하기 ... 치즈로 곰팡이로 숙성시킨 것과 숙성시키지 않은 것이 있다.⑤ 특수치즈여러 가지가 있으나 두 가지 이상의 자연 치즈를 혼합하여 만든 가공 치즈가 대표적이다.(2) 치즈의 일반적인 제조방법원료유

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.05

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  채소변화

  실험날짜 5월26일◇ 실험목적당과 산 함량을 달리하여 딸기잼을 제조하여 겔 형성의 원리를 이해한다.◇ 실험재료딸기200X4,설탕480g, 레몬즙80ml,cp,당도계,pH미터, 냄비 ... 성분조성에 따라 무지방유와 저지방유 등으로 분류된다. ... 탈지우유는 주로 요구르트를 만드는데 사용한다.저지방 우유나 무지방 우유로 발효하면 지방의 함량이 낮아 커드 현상이 약해지고 수분이 많이 생겨 요구르트가 잘 만들어지지 않는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.16

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  [일상생활사] - 한국 술의 역사

  찹쌀이나 쌀을 원료로 하여 발효제로 곡자를 사용, 제조해왔던 탁주는 1963년부터는 정부의 식량정책상 원료를 쌀에서 밀가루로 대체하게 되었다. ... 한편 제조자들은 안일한 제조 방법과 제조원가 절감 등을 목적으로 제조방법의 변이 및 제조 기간의 단축 등 정상적인 주질관리를 하지 못함으로써 탁주의 고유한 풍미를 잃고 말았다.그후 ... 오늘날에는 술과 관계가 없는 것처럼 보이지만 유자가 들어있는 글자들 중에는 애초에 술과 관련되었던 글자가 많다, 술을 뜻하는 유(酉)가 변으로 들어간 모든 한자는 발효에 관한 광범위한

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.02

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  한남대학교 유럽문화와 예술 인강 정리

  만든 후 잘게 부수고 물을 부어 자연 발효시키는 방식호프를 넣은 것은 15세기 부터임병맥, 생맥주 (제조과정 열처리 유무. ... 문화를 연구하는 이유 : 새로운 삶의 코드, 삶의 환경 조성절대적이고 유일무이한 원리처럼 강요되는 문화에 대하여 주어진 문화가 역사적 산물임을 이해하고 그것의 의미와 기능에 대한 비판적으로 ... 집에서대표음식 - 소시지 : 부르스트, 슁켄, 스펙, 샬라미 등의 종류지방별로 바이에른 방식과 슈바르츠 방식대표적 음식 소개 - 이탈리아 요리크림을 많이 쓰는 프랑스에 비해 이탈리아는 올리브유,

  시험자료 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.30

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  우유 및 유제품의 조리

  버터 · 버터의 제조 버터의 제조공정에는 회분식과 연속식이 있음 · 회분식 버터의 제조공정 원료유 분리 탈지유 크림 중화 살균 · 냉각 발효버터 감성버터 발효 숙성 교동 버터밀크 버터립 ... 보임 식염유무 크림 발효여부 가염버터 무염버터 발효버터 비 발효버터 ※ 감성버터 감성버터란 젖산균으로 발효시킨 크림으로 제조한 것이며 발효 버터에 비해 방향이 적고 향미가 부족함 ... 떠오르는 크림을 얻기 위해서 충분히 오랫동안 가만히 두었으나 오늘날에는 원심분리기를 사용하여 유지방을 분리 함 허필숙 저 , 조리원리 , 지구문화사 1994 년 , 171p 김태형

  리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.20

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제빵(모카빵)

  ※실험원리이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트 브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(퀵브레드)이 있는데, 식빵으로 대량 제조되는 것은 발효빵이다.발효빵은 곡분에 ... 효모의 최고 활동온도는 38℃ 이다.(4) 제빵개량제빵을 제조할 때 이스트의 영양원으로 발효를 도와주기 위해 개발된 것을 "이스트 푸드"라 부른다.그러나 현재는 이런 좁은 의미만을 ... 사용되어 왔다.버터의 성분은 유지방이 80-81% , 수분이 14-17% , 소금이 1-3% , 카제인 .

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  계면활성제

  화장품 제조시 사용되는 유화제의 종류히알루론산천연 보습인자로 각광받고 있는 기능성 원료인 히알루론산은 사탕무를 락토바실러스로 발효하여 얻는다. ... 요즘은 화장품의 유화제로보단 연고나 립밤 등의 고형제로 주로 이용된다.솔비탄올레이트 (액상)올리브유에 풍부한 올레인지방산과 솔비톨을 연결하여 만들어진 유화제로, 스킨,화장품 제조시 ... 올리브에서 추출한 성분으로 만들었으며 ECO인증을 받은 제품이다.올리브유화왁스 (2%~6% 사용, 고체)올리브유화왁스는 Poly 다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.15

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. ... 그 예로서 얼림 두부, 튀김 두부, 건조 두부, 군두부, 유부, 유바, 콩묵 등 조직감 특성을 바꾼 두부와 발효 두부, 두부 치즈와 같이 다양한 맛을 주는 두부가 있다. ... 이들 중 얼림 두부, 기름 튀김 두부, 건조 유바 및 인스턴트 두부는 저장성을 높이는 효과가 있다.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

  식품가공과 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식품가공과 조미원리의 이해목 차1. ... 식품섭취를 위한 최적온도식 품 명온도(°C)쌀 밥45빵20된 장 국70수 프70아이스크림-6탄산음료7～10우 유7～10주 스7～10버 터20식 용 유45마요네즈20커피, 홍차70맥 ... 대량생산 기술시대를 맞이하면서 식품 및 기술 관련의 학문발달로 인해 식품가공은 획기적인 전환기로 접어들게 되었다.1) 식품가공의 분류식품가공은 식품원료를 최종적으로 섭취가 가능하게 제조하는

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  반죽의 숙성을 도와 성형이 쉽도록 한다.·2차 발효? 성형과정에서 가스가 빠진 반죽을 다시 부풀린다.? 빵의 향에 관계하는 물질을 방출시킨다.? ... 무엇인지 설명하시오.식품가공이란 식품재료를 가공처리하여 물리 화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호도, 편의성, 수송성을 향상시키기 위해 식품을 가공 제조하는 ... 설명하시오.혼합 : 고체와 고체, 모든 형태의 혼합을 의미교반：액체의 액체, 액체와 소량의 고체, 액체와 기체의 혼합반죽 : 고체와 액체의 혼합, 고점도 반고체 물질과 액체의 혼합유화

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  술의역사

  酉는 "지지 유", "익을 유"로 읽히는데, 원래 술항아리를 상형한 것으로 술을 뜻한다.2.술의 종류소주고려시대의 소주의역사고려시대의 몽고군이 우리나라를 발판으로 일본으로 쳐들어가려 ... 때문에), ③ 술 담글 때의 청결(잡균 방지), ④ 좋은 물(오염방지), ⑤ 깨끗한 용기 사용(오염방지), ⑥ 온도관리 등의 육재(六材)를 중요시했는데 문명이 발달된 지금도 그 원리는 ... 한편 제조자들은 안일한 제조방법과 제조원가 절감 등을 목적으로 제조방법의 변이 및 제조기간의 단축 등 정상적인 주질관리를 하지 못함으로써 탁주의 고유한 풍미를 잃고 말았다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.31

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  화공 미생물 분리 발표

  실험 이론  BCP 배지 발효유 또는 유산균 음료 중의 유산균수 측정용 으로 규정하고 있는 배지 BCP( Bromocresol purple) 이 pH 5.2 에서 노랑 , pH 6.8 ... 배지 제조04. 조작방법 유의사항 ① 유제품 3 종을 각각 15ml tube 에 담는다 . ② 가져온 유산균 샘플을 희석한다 . ... 에서 보라색을 나타내는 원리를 이용하여 배양 후 나타난 황색 콜로니 를 유산균 집락으로 계측한다 .

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.20

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  식품학

  빵의 분류 ① 발효빵 : 이스트의 발효로 생긴 탄산가스 (CO 2 ) 를 이용 ② 무발효빵 : 팽창제 ( 베이킹파우더 ) 에 의해서 생긴 탄산가스 (CO 2 ) 를 이용 2. ... 통조림과 병조림의 제조 * 원료처리 → 담기 → 탈기 , 밀봉 → 가열살균 → 냉각4. 식품의 가공 및 저장 4. ... ) 두류 1) 두류는 식물성 단백질 공급원이고 , 조직이 단단하여 그대로 먹으며 소화 흡수가 잘 안되지만 가공하면 소화율과 영양성을 높일 수 있음 2) 두류의 가공품 ① 두부 - 원리

  리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10

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  발효식품학 김치 논문분석

  기타 김치의 글로벌 경쟁력 강화를 위한 기반기술 개발 등..PAGE:8발효작용 기작발효기작에 따라1)젖산 발효식품 - 김치, 사우어크라우트, 피클, 발효유2 형성되어 응고되는 형태를 ... 또는 어린아기가 젖을 먹고 난 후 구토 시 응고되어 있는 우유가 바로 casein 이 위산에 의해 것으로 같은 원리에서 빚어진다 . ... 증다시키기 위하여 주제료인 배추에 갓을 30%첨가하여 기능성을 강조 한 항노화김치로 제조하였다.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10

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  (변경된 2019년 2회시험부터 사용하기위해 만든) 식품(산업)기사 작업형 정리

  상응하는 유기산의 양(A)= 초산 0.006g 젖산 0.009g 사과산 0.0067g 주석산 0.0075g호박산 0.0059g 구연산 0.0064g (총산도에서는 보통 0.006g / 발효유에서는 ... 대장균군검사과제번호 3 - [시험1] 회분정량, 식염농도 측정[시험2] 배지의 조제 및 접종총산도 측정- 식품 내 유기산 함량을 재는 것으로, 휘발성 산을 포함한 음료에 있는 모든 산- 원리 ... (날짜, 희석배수, 이름, 배지이름)- 고층배지, 사변배지, 평판배지 조제 및 접종- 순서 : [고층배지 및 사면배지 제조](클린벤치 내에서 멸균상태에서 실험한다는 가정!)

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.06.08

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  미생물의 분리(김치속 유산균수 측정)

  생성된 콜로니의 수를 정확히 계수 하기 위해 많이 쓰인다.- 배지1) BCP 첨가 평판측정용 한천 배지(plate count agar with bromocresol purple)발효유 ... 이용한다.3) MRS배지(MRS broth/agar)식품 및 유제품으로부터 Lactobacillus균의 분리 및 배양에 이용된다. ... 이론 및 원리-미생물미생물이란 현미경을 통해서만 관찰할 수 있는 작은 생물들로서 세포구조가 간단한 하등생물들을 지칭한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.05.01

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