"식용유지 산가" 검색결과 101-120 / 250건

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  산가 측정 실험보고서

  유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산하물가 ... 목적① 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.② 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.③ 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.④ 유지의 산가를 측정할 수 있다.2. ... 구체적으로 보면, 산가는 유지의 신선도 측면에 대한 지표이고, 검화가와 비누화가는 유지의 저급 또는 고급지방산을 결정한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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  산가(Acid value) 측정

  유지 중에 포함되어 있는 유리지방산 의 함량을 측정하여 산가를 계산한다.유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고, 유지의 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 ... 산가란 유지 1g 중에 함유 되어있는 유 리 지방산을 중화 하는데 필요한 KOH의 mg의수, 정제 식용유에서는 대체로 1.0이하 이며, 이보다 높은 것은 변질, 정제정도가 낮다는 것을 ... 일반적으로 산가 1 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24

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  지질의 화학적 시험법

  정제된 식용유의 산가는 보통 1.0 이하이다.2. ... 산가 (유지가 신선한지 or 신선하지 않은지) 산가란- 유지 1g 중에 들어 있는 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 KOH의 ㎎수 유지속에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 ... 과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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  <식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 산가와 과산화물가 측정

  때 신선대두유는 식용유지로 사용하기에 적합하고, 산패대두유는 식품공전의 기준인 2.5를 초과하여 조리에 쓰기에는 부적합한 것으로 판단되며, 과산화물가는 예비실험과 비교하였을 때 실험자들의 ... Abstract이번 실험의 목적은 유지의 과산화물가와 산가를 측정하고 산패에 관한 요인을 분석하는 것이었다. ... 이것으로 산가를 구하는 공식에 대입하여 산가를 구하면 신선대두유는 1.4627이고, 산패대두유는 2.8965라는 것을 알 수 있다.과산화물가도 산가를 구했을 때의 시료와 같은 것을

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.12

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  유지의 산패측정

  따라서, 가열된 콩기름과 신선한 콩기름의 산가가 어느 정도 차이가 있는지, 그 외 다른 유지들인 올리브유, 들기름, 참기름의 산가를 알아보고자 한다.원리실험원리유지 1g 중에 함유되어 ... 같은 식에 의해 구해졌고 그 결과는 아래 표와 같다.표에서 보듯 면실유3과 콩기름1은 모두 산가가 4를 넘었고, 논문에 의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 ... 논문에서의 대부분의 유지제품들이 표준규격 산가인 1.0보다 높았다는 결과를 통해 유지제품들의 유통기한을 엄수하며 다른 식재료들 보다 특히 유지류 제품에 신경을 많이 써야 할 필요가

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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  식품가공학PPT - 유지의 제조와 가공

  단점 = 원유의 착색도가 심하고 산가가 높은 또는 유용성 검질이 많은 유종에는 별다른 효과가 없다 . ... 탈색 탈색 = 정제되지 않은 유지 중에는 카로테노이드 , 크로로필 및 기타 색소 물질같은 착색물질을 제거하는 공정 탈색법 1) 물리적 흡착법  식용유지의 탈색에서 주로 이용 2) ... : 반응으로 물질을 생산하는 방법의 하나로 가장 기본적인 생산법 - 식용 경화유 제조에서 온도의 조절 , 촉매의 종류와 사용량 , 촉매의 화성 등이 중요한 원인 수소첨가의 목적- 수소

  리포트 | 88페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.06

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  식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test

  불포화지방산이 분해되어 각종 화합물을 생성하여 냄새와 맛이 변질되고 산가가 높아지면 과산화물의 중합반응으로 점도가 높아지고 동시에 요오드가 낮아진다. ... 지방의 분해 경로결과적으로 식용유의 과산화물가가 154.4이고 튀김기름은 3.4의 값이 나왔는데, 식물성유지의 산패도는 60~100, 동물성 유지는 20~40의 범위를 갖는다. ... 튀김기름의 경우 식용유에 비해 과산화 물가가 낮은 것은 유지의 산패가 오래되면서 과산화물들이 분해되었기 때문이다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  유지의 산가(AV) 측정 레포트

  유지의 산패는 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value, A.V), 과산화물가( ... ㎖0.3 ㎖0.8 ㎖2.8 ㎖KOH평균소비량0.23 ㎖0.26 ㎖0.76 ㎖2.83 ㎖산가 (A.V)0.020.492.42식용 유지류의 규격(허용치)0.6이하0.6이하5.0이하산가가장 ... 실험 결과(Results)실험 결과 각각의 산가는콩기름 0.02, 올리브유 0.49, 들기름 2.42 으로 계산되었고,이는 모두 식품공전에 지정되어 있는 식용유지의 규격에 적합한 것을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  삼양 우지파동 쓰레기 만두 파문 사례조사

  우지나 팜유를 비롯한 식품성 유지들은 원유 상태에서는 모두 비식용이다. ... 기준이 0.3 이하인데, 산가 0.4의 우지로 라면류의 튀김유로 이용하였다. ... 있어 식품공전 위반이다. ② 원료구비조건을 위반한 우지원료를 식품의 제조, 가공, 조리용으로 사용하여 “식품별 기준 및 규격” 제2항의 기준을 위반했다. ③ 식품공전 기준규격 상 산가

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08 | 수정일 2014.02.01

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  지방의 산패 측정

  신선한 유지에 비해 사용1과 사용2의 산가는 훨씬 높았지만, 일반적으로 산가가 1이상인 것을 식용으로 적합하지 않다고 판정하기 때문에 사용1과 사용2 유지는 식용으로 사용가능하지만 ... 신선한 유지와 변패된 유지의 산가 측정.Table 1은 1·2조와 3·4조가 신선한 것과 산패된 유지의 산가를 측정하여 평균과 표준편차를 구한 것이다. ... 산가측정산가는 유지의 품질을 판정하는 척도 중의 하나로서 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  유지의 산가측정

  하지만 ‘황기 김혁일(2002), 식용유지학, 유림문화사 page 76’에서 제시된 대표적 유지의 산가를 조사한 표를 보면 대두유의 경우 0.3~1.8의 산가를 나타냈다. ... 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값으로, 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하 이다.기구 및 시약기구삼각플라스크, 뷰렛, 비커, 메스실린더, 깔때기, 전자저울, ... 이하포도씨유0.57mL0.3789-올리브유0.77mL0.54032.0 이하참기름0.83mL0.58874.0 이하시판되는 식용유지의 산가는 ‘참기름, 올리브유, 포도씨유, 콩기름’

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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  산가 측정 보고서

  이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 유지의 산패에 영향을 주는 용인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가 ... 유지의 산가를 측정할 때에는 여러 가지 알칼리 중에 반드시 KOH를 이용한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08

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  [식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

  즉, 산패가 진행되는 경우 산가는 높은 값을 나타내며 보통 산가가 1 이상인 유지는 식용으로 적합하지 않다고 알려져 있다. ... 산가 : 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg수ⅱ. 산가는 유지품질의 척도이며 산화도 평가 방법이다.② 요오드값 측정법ⅰ. ... 요오드값 : 유지의 불포화도를 측정하는 방법으로, 100g 시료에 요오드가 흡수되는 g수ⅱ. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.ⅲ.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

  산가는 동일 유지의 순도, 분해정도, 신선도의 지표로 사용되는데 새 기름의 산가는 0.05∼0.07이며, 1.0 이상이 되면 식용으로 부적합하다. 옥수수유의 산가는 1.3된다. ... 식용유지의 굴절률은 20℃에서 약1.44∼1.47정도이다(7). 이는 우리 실험결과와 일반적인 식용유지의 굴절률이 동일함을 알 수 있다.Table 2. ... 이번 실험에서는 유지의 물리적 성질인 비중, 굴절률, 점도, 색도와 화학적 성질인 산가를 알아보았다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데 , 유지가 산패되면 식용이 불가능하다 . - 산가 측정 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가 , 과산화물가 , TBA 가 ... 산가의 측정 - 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다 . - 유지의 산가 측정 원리를 이해한다 . - 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다 .2. ... 실험 이론 유지의 산가 - 유지 유지는 가공 , 저장 , 이용 중에 공기 , 빛 , 열 , 효소 등의 작용을 받아 맛 , 냄새 , 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 .

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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  지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험 원리와 디스커션

  이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능 하다. ... 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, Carbonyl가 ... 등이 있는데 우리 실험에서는 산가와 과산화물가를 측정하였다.산가란 유지 1g에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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  난류와 유지류의 조리

  중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화 칼륨의 mg로 정의 정제가 불충분하거나 많이 사용된 기름 – 산가↑ 신선유의 산가-0.05~0.07 1.0이상의 산가는 변질되었거나 ... 난류의 종류달걀이 가장 많이 식용조란어란악어알거북이알식용알류참고문헌) 개정판 식품학개론 / 장현기,남궁석 / 유림문화사 174p2. ... 있어 해바라기유 등 타 식물성 식용유와 혼합하여 사용참고문헌) 조리원리 / 김영희, 김진, 유경희, 이현주, 임정교 / 유림문화사 167p면실유면화를 채취하고 남는 종자에서 추출한

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  생화학 실험 - 유지분석

  분해되어, 불쾌한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.유지는 물, 산, 알칼리, 효소에 의하여 가수분해되어 유리지방산가 glyerol로 분해되어 불쾌한 냄새나 맛을 낸다 ... 이번 실험의 유지시료는 식용유 1mL가 쓰였다. 유지시료 g수로 단위환산을 하면 식용유1mL 부피값에 식용유의 밀도인 0.9g/mL를 곱해준다. ... 유지의 불포화성식용유, 버터, 스테아르산, 클로로포름, 브롬수C. 유지의 산값식용유, 버터, 페놀프탈레인, 유지용매(에탄올+다이메틸에테르), 0.1N KOHD.

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09

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  과산화물가 실험

  정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.과산화물가한 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. ... 실험목적 및 원리유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 유지의 과산화물가의 측정 원리를 이해하면, 우리가 실험하고자하는 시료의 산패여부를 알 수 있다.산가란 유지 1g 중에 함유되어 ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.28

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  식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

  유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.산가가 높으면 유지가 변패된 것이고, 따라서 식용될 ... 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 ... 우리의 실험 결과를 비추어 볼 때 4가지 시료모두 식품위생법에 명시되어있는 범위 안에 모두 들어간 결과이며 이로써 4가지 식용유지 모두 기준에 식품위생법 규정 내에서 시판되고 있었다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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