"식품의 질" 검색결과 101-120 / 59,873건

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  [식품과학]단백질의 생화학

  Reference식품화학, , 김동열, 1988, p637~640식품분석학, 지구문화사, 채수규 외, 2003, p295~298화학대사전, 신일상사, 김창홍 외, 2001, p340 ... 단백질의 정량법모든 종류의 단백질의 농도를 결정할 수 있는 완벽한 방법은 지금까지 알려져 있지 않았다. ... 따라서 단백질의 양을 정량하기 위해서는 단백질의 본질, 단백질 시료에 있는 다른 성분들의 본질, 정량분석의 신속도, 및 정밀도 등에 따라서 적당한 방법을 선택하여야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.06

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  [식품]식품 단백질의 변형(Modification of food proteins)

  반응기의 도입 등3) 식품가공에서 단백질의 변형 목적① 식품에서 단백질은 매우 다양한 기능을 가지고 있는데 몇가지 기능은 가 연 상태의 단백질보다 변형된 단백질이 더 우수하다② 변형 ... 단백질을 식품원료로 하여 새로운 식량자원의 개발, 강화 및 보충수화특성수분 흡수, 점착, 분산력, 팽윤, 용해성, 점도 등단백질-단백질 상호 반응에 관련된 특성침전, 겔화 등표면 ... 미노산으로 치환됨으로써 특성이 변화되는 것- 이러한 단백질의 변형은 단백질이 갖고 있던 원래의 특성을 상실하고 새 로은 단백질 생성하게 됨② 단백질의 다양한 생화학적 기능은 각각의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.30

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  [식품영양,식품가공] 단백질

  일반작인 특징① C(51-55%), H(7%), O(20-23%)이외의 N(16%) 함유, 기타 S, Fe, Cu, P 함유N을 반드시 식품으로 섭취하여야 함.② 자연계에는 22-24종의 ... (동물실험시 각기 다른 종류 prptein 공급 성장정도 판정protein의 우수성 평가에 이용)(2) Biological Value(BV, 생물가) - Mitchell이 사용: 식품내에 ... N)} /{식사내 N-(대변내 N-Metabolic N)}식품내 AA pattern은 인체내의 AA pattern과 같지 않다.① 생체내에서의 protein 이용율을 나타내는 것으로섭취하여

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.07

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  [식품화학]단백질의 이용(식품가공)

  영양단백질은 12~14%(살라미 소시지 등 드라이 소시지는 15~25%)이며, 햄에 비해 지방이 많이 사용되므로 고에너지 식품이다. ... 나누어지며, 필수 아미노산은 반드시 식품을 통하여 섭취가 되어야 한다. ... 햄햄이란 넓적다리 살을 가리키는 말이며, 대표적인 육제품으로서 돼지고기를 소금에 절여 훈연하거나 삶아 만든 독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  [단백질학]식품 영양에서 본 단백질의 모든것

  다른 식품 지는 않는다. ... 않으며 또 식품 내에 존재할 수 있는 독성물질의 존재를 알아낼 수 없는 단점이 있다.화학가 = 식품에서 제공된 단백질의 1g당 필수 아미노산의 mg량 또는 N의 양 * 100 /이상적인 ... 단백질의 필요량과 권장량 및 급원 식품1) 질소 평형단백질 평형을 측정하기 위한 수단으로 질소평형을 측정한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.16

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  [식품분석학] ◎ 조단백질 정량 @

  서 론 ( 요약 해설 )식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 것은 대부분이 단백질이라고 합니다. ... 따라서 식품 중의 단백질량을 구하는 것은 총질소를 정량하여 그 값에 100/16= 6.25를 계수로 곱하여 산출하게 됩니다.이 계수를 ‘질소 계수’라고 합니다. ... 식품 중에는 아미노산, amide화합물, 암모니아화합물, 퓨린 염기, Creatine(크리틴) 등의 여러 가지 비단백질의 질소화합물이 함유되어 있으며, 이들은 종류에 따라서 그 조성이

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.31

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  [생활환경]콩단백질과 콩가공식품

  콩은 질이 좋은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 값이 싸므로 이상적인 식품이다. ... 두부는 단백질이 풍부하고 지방도 많으며, 소화율이 95%인 대표적인 콩 가공식품의 하나이다. ... 결 론‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17* 참 고 문 헌 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17콩 단백질과 콩 가공식품Ⅰ.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.19 | 수정일 2016.02.10

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  단백질 소재 기능성 식품, 지질 소재 기능성 식품, phytochemical을 한눈에 정리한 자료입니다.

  단백질 소재 기능성 식품구조기능급원 식품기타단백질의 구조는 단백질의 생리적 기능을 결정한다.1) 1차구조: 유전자의 염기 서열에 따라 단백질의 아미노산 서열이 결정2) 2차구조: α-나선구조 ... 펩타이드실크 단백질을 가수 분해하여 제조90% 이상 소화, 흡수 가능기억력 개선건강 기능 식품식품: 음료, 제과 제빵, 우동 등화장품, 비누 등으로 시판축유 단백 유래 펩타이드콜라겐 ... 물질장내 유익균의 생성을 강화한다.연골어류의 간유스쿠알렌항산화작용해독작용세포가 활발히 생성되게면역기능 강화인체내에서도 생성전신에 소량 분포심해상어 간의 기름의 주성분구조기능급원 식품기타단백질의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.24

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  [식품영양학]조단백질 정량

  단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에 단밸질야으로 환산하면 식품 중의 단백질량을 알 수 있다. ... 단백질량으로 환산하여 식품 중의 단백질량을 알 수 있다.실험 원리 및 개념① 조단백질(Crude protein)단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며, 그 분자 중에는 질소를 ... 조단백질 정량제목조단백질 정량 - Kjeldahl method날짜2005년 11월 8일이름실험목적단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.13

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  [식품학] 단백질변성

  단백질 변성의 화학적 요인 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3Ⅲ. 단백질 변성으로 일어나는 변화 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4Ⅳ. 식품에서의 단백질 변성의 예 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 6Ⅴ. ... 단백질 변성을 일으키는 요인1. 단백질 변성의 물리적 요인1) 가 열단백질의 열에 의한 변성은 식품의 조리와 가공에서 매우 중요하며 가장 일반적인 변성이다. ... 식품의 저장에서 얼음결정을 최소화하고 변성시간을 줄이기 위해 최대 빙결정대를 빨리 통과하도록 급속 동결시켜야 한다.4) 계면장력단백질은 계면에 단일분자막의 상태로 얇은 막으로 퍼질

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.31

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  아미노산 및 단백질 보조식품에 대한 조사

  있다.2)아미노산, 단백질 보충제의 용도일반 식품에서는 단백질이 많이 든 식품이라 할지라도 원하는 양까지의 단백질을 얻기 힘들며 원하는 아미노산만이 든 식품을 고르기도 힘들기 때문에 ... 단백질이 많이 함유된 식품으로는 닭 가슴살, 참치, 계란, 육류 등의 음식이 있는데 근육발달 보충제라고 해서 단백질이 많이 함유된 전문적인 식품도 있다. ... 하지만 최근 등장하고 있는 아미노산 음료는 단백질이 분해된 상태이기 때문에 흡수가 빨라 '아마노산' 섭취의 새로운 방법으로 주목받고 있고, 이러한 이유로 아미노산보조식품이 계발되고

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.15

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  [식품공학]비타민과 무기질이 인체에 미치는 영향

  따라서 우유나 달걀 또는 동물성 식품을 먹지 않는 채식주의자는 비타민 B12 결핍증에 걸릴 수 있다.기초영양학 / 식품영양학 교재편찬위원회 / 광문각 / 2004 p252발췌 -- ... 단백질, 지질의 흡수를 돕고살갗이 거칠어지거나 여드름이 생기는 것을 예방한다. ... 효모, 간, 달걀, 현미 등 대부분의 식품에 함유되어 있다.○ 비타민 B6화학명은 피리독신(pyridoxine)으로 세포막을 튼튼히 하고 혈관의 탄력성을 높여주는 작용을 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.10

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  [식품성분] 비타민과 무기질 표

  구성에 관여결핍은 일어나지 않음단백질 식품에 널리 함유, 무, 파, 겨자 등 ... ,닭고기, 계란,우유, 채소, 과일C산화환원반응의 환원제, 콜라겐 형성, 상처회복, 철의 흡수를 도움, 면역 기능을 높임과잉 섭취시괴혈병오렌지, 레몬, 감 등 녹엽채소3.다량 무기질무기질작용특징결핍증함유식품Ca뼈와 ... 밀의 배아B2FMN, FAD 형으로 산화환원반응의 조효소 역할, 입,코,소화관 점막의 건강유지구순구각염,설염, 안질우유, 유제품,계란, 녹색채소, 효모, 육류B6PLP 형태로 단백질

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.25

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  지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

  ..PAGE:1지 질..PAGE:21. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. ... 지방질의 분류..PAGE:7구조에 따른 지질의 분류2. ... 복합지질중성지방 구성 지방산 중 최소1개가 인산, 탄수화물, 단백질등 으로 대체된 것에스터 결합으로 연결된 구조..PAGE:8구조에 따른 지질의 분류3.

  리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  [식품] 단백질의 변성특성 및 종류

  특히 어육단백질은 변성되기 쉬우며 동결 후 어육은 질겨지고 고무처럼 되어 수분을 잃는다.동결에 의해 변성된 식품단백질을 해동시키면 그 펩티드 결합이 절단된다. ... 그러나 물 과 의 친화성을 잃은 단백질은 원래의 상태 때와 같이 물에 분산되기 어려워서 식품 의 보수성은 저하되고 수분은 drip이 되어 유출된다. ... 이와 같은 이유로 냉동시켰던 식품은 부패 되기가 쉽다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [식품과 건강] 무기질의 기능과 식품과 관련성

  식품류에는 단백질류 및 다음에 열거하는 채소류와 nuts류 등이다. ... 최근 많은 인산염이 식품첨가물로서 가공식품이나 탄산음료에 널리 사용되고 있으며 이러한 식품의 빈번한 사용으로 인의 과잉 섭취가 초래되면서 칼슘과 인 섭취의 적절한 비의 균형이 깨지므로 ... 미량 무기질의 기능 및 관련식품1)철분 (Fe)주 기능은 산소와 결합해서 온몸으로 산소를 운반해 주는 것인데 대부분은 혈액 중 헤모글로빈(hemoglobin)에서 발견되고 소량은 근육의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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  [식품영양] 무기질의 주요급원식품

  무기질은 비타민처럼 소화 과정이 따로 필요 없는 영양소이다.무기질은 동식물성 식품에 널리 퍼져 있기 때문에 어떤 단독 식품이 무기질의 좋은 급원이 될 수는 없고 여러 가지의 정제되지 ... 않은 식품을 섭취하는 것이 무기질 요구량을 충족시키는 가장 바람직한 방법이다.ㆍ나트륨(Na)식품의 나트륨은 세 그룹으로 나눌 수 있다. ... , 그리고 체액의 산-알칼리 평형에 관여한다.3) 무기질은 대사작용의 조절기능을 하며, 세포활동에 관여하는 효소나 호르몬의 중요한 구성 요소이다.무기질은 물과 식물성 식품에 들어가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.31

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  최대부하운동 후 반신욕과 홍삼섭취가 신체조성과 혈중피로물질에 미치는 영향 (최근 적극적인 피로 회복의 방법으로 한국적인 건강식품인 홍삼(Red Panax Ginseng)을 들 수 있다. C. A. Meyer는 보혈강장 및 불로장생의 양약으로 한방에서 애용되어 왔고, 단백질과 핵산의 합성을 촉진시키고(Iijima et al., 1976), 조혈(Yamamoto, Doi, Tsuchiya, & Tsuchiya, 1977), 간기능 회)

  한국웰니스학회 김은정

  논문 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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  [식품분석] 단백질정성

  신체 조직의 주요 단백질은 구성 성분이며,그이외에 효소, 항체,호르몬등의단백질로 체내에서 중요한 기능을 수행한다동식물 세포의 원형질을 이루는 주요성분으로, 거의 모든식품중에함유되어있으며 ... 1)제목 : 단백질의 정성반응2)날짜 : 2003년 4월 8일3)실험자명 밍 소속조 : 정은희 , 5조4)실험의 목적* 단백질의 정성반응을 통하여 단백질의 유무를 확인할수있다.* 난백과 ... 우유속의 단백질성질의 차이를 추측한다.* 단백질 정성반응의 원리를 이해한다.* 단백질 정성반응의 종류를 알아본다.5)실험장치,재료 및 시약*장치- 시험관, 시험관대, 기름종이, 알코올램프

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

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  [식품공학] 단백질이란?

  따라서 제대로 된 단백질 보충 제는 식품 단백질 이외에 추가로 8가지 필수 아미노산을 식품과학에 준하여 첨가하는 것이다. ... 따라서 반드시 식품의 섭취를 통한 규칙적인 단백질의 공급이 있어야 건강을 유지할 수 있다. ... 운동을 하지 않은 일반인은 따로 단백질 가공식품을 섭취하지 않아도 된다.다만 식물성 단백질에는 리신, 트레오닌등 필수 아미노산이 부족한 것이 많으므로 계란 등 난류단백질과 우유 등

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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