"식품의 질" 검색결과 141-160 / 59,873건

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  [식품분석실험] 조단백질정량실험

  단백질의 소화도는 그 식품에 함유된 다른 성분들. ... 조단백질의 산출식품중의 전질소량에 일정한 계수를 곱하여 산출한 단백질은 단백질만이 아니라 식품에 따라서 상당한 Amino-Acid류, Amide류, Purine 염기류 및 Creatine류등 ... 이러한 단백질을 순단백질(Pure Protein)이라 한다.⑧ 일반적으로 식품 성분 분석표에서는 조단백질만으로 되어 있는 경우가 많으며 우리도 비단백태 질소화합물을 제거하지 않았으므로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.16

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  [식품공학] 비타민과무기질 결핍

  무기질과 비타민의결핍증과 과잉증에 대하여학 부 : 식품환경화공학부교 수 : 최 세 영교수님학 번 : 19913027성 명 : 김 보 윤【목 차】∼무기질∼. 서 론. ... 자연적인 비타민은 모두 식품 속 에 아주 미량으로 존재한다.소위 알약 형태의 비타민일지라도, 합성비타민이 아니라면 그 내용물은 식 품에서 나온 것이다. ... 칼슘이 많은 음식물을 섭취하면 인산칼슘이 많기 때문에 칼슘의 흡수는 좋지 않다.인은 거의 모든 식품에 함유되어 있어 사람에게서 결핍증이 발생하는 일은 드물지만 비타민 D 부족증, 신자의

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.06

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  [식품학] 단백질 품질의 결정(평가)

  식품을 섭취할 때의 요 중의 질소분-단백질이 없는 식품을 섭취할 때의 요 중의 질소분)* 체내에 흡수된 질소분 = 섭취된 질소분-(단백질 식품을 섭취할 때 변 중의 질소분-단백질이 ... 평가하는 생물학적 방법과 식품 단백질을 구성하고 있는 일반 아미노산들, 필수 아미노산들의 함량과 그 분포를 화학적 분석을 통해서 알아내고 이 자료와 기준 필수 아미노산의 필요량, ... 없는 식품을 섭취할 때의 변 중의 질소분)을 말한다.3) 소화율이 소화율(true digestibility, D)은 섭취된 질소분에 대한 변(feces)의 형태로 배설(excrete

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.01

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  [식품공학] 단백질 변성특성 및 변종 종류

  ◎ 단백질 변성특성 및 변종 종류 ◎□ 서 론- 단백질의 변성식품 조직중의 천연 단백질은 각각 입체적 구조를 가지고 있는 고분자 화합물이다. ... 동결 식품을 해동시키면 변성된 단백질은 그 peptide 결합이 절단되어 다시 배열되는 것으로 생각된다. ... 실제로 식품의 단백질을 당, 지방, 염류, 등과 공존하고 있으므로 육류나 달걀 등의 열변성 온도와 이들로부터 분리된 각각의 단백질의 응고 온도는 매우 다르다.3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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  [식품분석] 켈달법에 의한 단백질 정량

  일반적으로 식품 성분 분석표의 단백질량은 조단백질만으로 되어 있는 경우가 많다.2. ... 그런데 식품에는 한가지 단백질이 아닌 여러 가지 단백질이 들어 있고 그 함량도 각각 다르다. ... 식품에 따라서는 순단백과 조단백질량 간에 상당한 차가 있기 때문에 이런경우는 단백질만을 추출해내어 질소량을 구한 다음 질소계수를 곱하여 순단백질량을 산출한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.19

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  [식품영양] 무기질 및 비타민에 관한.

  이때 대장 점막의 비타민 D의존성 칼슘 결합 단백질에 의해 이루어진다. ... 식품을 조리하거나 가공하면, 비타민 E 함유량이 감소된다. 밀가루의 경우가 특히 그렇다. ... 그러나, 그 원인은 바로 높은 비타민 E수치가 있다.비타민 E는 콜레스테롤과 그 단백질 이동체의 산화를 저지시키고, 동맥에 대한 초기 손상을 막아 준다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.22

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  [식품분석] 두부의 단백질 정량(Micro - Kjeldahl 법)

  kjeldahl 법에 따라 정량한다.- (조)단백질량 = 질소량 × 6.25식품( 단백질식품 )X(단백질내 %N)전환계수 F(100/N)혼합물16.006.25육류16.006.25옥수수16.006.25우유와 ... 유제품15.666.38밀가루17.545.70계란14.976.68젤라틴18.025.55콩17.515.71쌀16.815.95(3) 조단백질식품중의 질소 화합물은 반드시 단백질외에도 식품에 ... 일반적으로 식품 성분 분석표에는 조단백질만으로 되어있는경우가 많다.위의 실험을 통해 얻은 단백질 함량은 순단백질 함량이 아니고 이러한 조단백질함량을 구한것이라고 할 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  [식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

  고찰글루텐 : 밀 단백질 중 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 생긴 단백질. 그리고 이것은 지질을 포함하는 인단백질(리포프로테인)이다. ... 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사1. 실험 목적밀가루의 수화 능력을 비교 함으로써 단백질의 함량에 따른 물의 흡수량을 알수 있다.2. ... 시간을 끌면 단백질이 수분을 흡수하여 글루텐이 만들어지기 쉽다.차고 어두운 곳에 둔다. 고온에서는 지질, 단백질의 특성이 떨어진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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  [우유과학+유가공학+식품영양학] 유청단백질의 분리정제 방법

  제목: 유청단백질의 분리정제 방법학과: 축산식품생물공학과목: 우유과학학번: 200514282이름: 박현태유청단백질(Whey Protein)이란? ... 이온교환수지를 column에 설치해 유청 통과 후 유청단백질을 결합 시킨 후 물로 비단백질 성분을 씻어내고 pH를 변화시키면 단백질이 이온교환수지에서 분리되어 회수3) 침전법: 유청단백질은 ... 가열 후 산성에서 유청단백질을 침전시키면 회수된 유청단백질의 무기물함량을 5%로 감소 시킬 수 있고 유청단백질을 물로 세척하면 무기물함량을 2%로 낮출 수 있음.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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  [식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조단백질 정성분석 (Biuret 반응-뷰렛) 및 정량분석 (Kjeldahl 질소 정량법-킬달법)

  비단백태 질소, 질소함량에서 조단백질 계산에 필요한 단백질환산계수의 개념을 이해할 수 있다.2) 실험의 원리① 조단백질 (crude protein): 식품 중 전질소량에 단백질환산계수를 ... 실험의 주요 개념 및 실험법1) 식품 속의 단백질① 단백질 (protein) : 동식물체의 구성성분이며, 생체로서의 기능을 수행하는 데 역할을 하고 있는 물질들의 주요 구성성분② 화학적으로 ... 식품 중 전질소량에 단백질환산계수를 곱하여 산출한 단백질로, 비단백태 질소를 포함한다.3) Kjeldahl 질소 정량법① 중화적정을 이용한 정량법② 전체 반응식………… ⒜………… ⒝

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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  [식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

  인지질은 계란의 노른자위에서 처음으로 발견하였으며 쓸개즙의 25-30%가 인지질로 구성되어 있어 식품으로 섭취한 지방질의 소화에 없어서는 안 되는 지방질의 유화제 노릇을 한다. ... 고유의 발효식품이다. ... 게다가 콩 단백질은 40%가량이 필수아미노산인 까닭에 식물성 단백질 가운데 가장 질이 좋고, 동물성 단백질과 달리 성인병을 유발할 위험도 거의 없다고 한다.콩이 유익한 곡식이란 것은

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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  다섯 가지(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질)의 영양성분 중 하나를 선택하여, ① 체내 기능 ② 급원식품 ③ 과잉 및 부족 시 문제점을 자세히 설명하시고 ④ 선택한 영양성분이 영유아 식사에 바람직하게 적용가능 하도록 음식을 2가지 이상(조리 방법 포함) 제시하십시오

  달걀: 양질의 단백질 급원으로 빼놓을 수 없는 식품입니다. ... 혈관 내 콜레스테롤의 축적을 막아주는 양질의 단백질 식품입니다. ... 급원식품1) 쇠고기: 쇠고기는 우리 몸에서 필요로 하는 양질의 동물성 단백질과 비타민, A, B1, B2 등을 함유하고 있는 영양가가 높은 식품군입니다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.05

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  [식품영양] 탄수화물 지방 단백질(3대영양소) 체내대사과정

  그 중에서 탄수화물, 단백질, 지방은 식품의 지 액 화시키는 장소 제공으로서의 역할이며, 이 역할이 끝나면 탄수화물은 작은 창자로 내려 가 그곳에서 더 소화된다.작은 창자에서의 소화 ... 유도단백질은 단순단백질 또는 복합단백질이 산, 알칼리, 효소 등의 작 용이 나 가열 등에 의하여 형성된 것을 말한다.단순단백질①알부민: 동식물계에 널리 분포하는 단백질로서 물에 녹기 ... 단백질은 체성분의 구성과 체력을 유지하는데 중요한 성분으로 동물체는 식물체 내에서 합성된 단백질 또 다 른 동물의 단백질을 섭취하여 자기의 체단백질을 합성할 수 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.04

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  [식이섬유][성인병 예방][섬유질][섬유소][채식][성인병]식이섬유의 개념, 식이섬유의 종류, 식이섬유가 많이 함유된 식품군, 식이섬유는 누구에게 필요한가, 식이섬유의 이점, 식이섬유를 이용한 성인병의 예방

  한편 세계보건기구(WHO)는 총 섭취열량의 50~ 70%를 복합당질로 취하고, 식이섬유질은 비전분질 다당류로 1일 16~24g, 혹은 총 식이섬유질로 27~40g을 섭취할 것을 권장하며 ... 식이섬유가 많이 함유된 식품군1. ... 일본(일본인의 영양소요량)의 경우 일본 국민 1인당 식이섬유질 섬취량을 17 ~20g으로 추정하고, 식이섬유질 권장량을 총 식이섬유로 1일 20~25g 또는 10 g/1000 kcal로

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.12.26

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  조단백질 정량 보고서

  식품성분표에서는 이와 같이 측정된 값이라도 단순히 단백질이라고 표현하고 있지만, 식품성분표에서는 조단백질로 하는 예가 많다.· Kjeldahl method : 유기물 중의 전 질소를 ... 일반식품이나 사료에는 단백질 이외의 질소화합물이 존재하기 때문에, 순단백질보다 10~20% 많은 값이 된다. ... 또한 식품의 경우는 6.25 이외에 특정한 질소-단백질환산계수를 곱하여 이용하는 경우가 있다.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.15

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  단백질정량 예비 레포트

  제목단백질 정량2. 실험 목적단백질 정량이란 시료 내에 포함된 단백질의 양, 또는 농도를 구하는 과정으로써, 대부분의 식품 화학실험의 기본이 되는 과정이라고 할 수 있다. ... 단백질 정량 실험법을 사용하여 이미 정량된 특정 단백질을 정량하고, 이를 통해 미지의 단백질을 정량하는 것을 목적으로 한다.3. ... 준비단계에서 단백질 정량이 잘못 이루어지면 결과의 오류가 커질 수 있다. 따라서 단백질 정량을 정확하게 하는 것은 중요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  식품분석 Bradford & BCA법 (에이플 받음)

  Bradford & BCA법 실습식품공학과2021-04-15실험목적시료 내의 단백질을 Bradford법과 BCA법을 이용하여 정량한다.실험이론1. BSA란? ... 실험에서 단백질 농도 표준으로 자주 사용된다. 일반적으로 알려지지 않은 양의 단백질을 알려진 양의 BSA와 비교하여 다른 단백질의 양을 결정하는 데 사용된다. ... 다른 단백질분석과 달리 Bradford 단백질분석은 단백질샘플에 존재할 수 있는 나트륨, 칼륨 또는 심지어 자당과 같은 탄수화물과 다양한 화학 화합물의 간섭에 덜 민감하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.26

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  식품영양학과 포스터 발표

  FIS, 식품시장 뉴스레터 단백질식품 , 'http://aTFIS.or.kr’ 2) https://datalab.naver.com/shoppingInsight/sCategory.naver ... 0.001 ( 정확검정 ) 합계 50 (34.2) 35 (30.0) 13 (8,9) 23 (15.8) 18 (12.3) 7 (4.8) 146 ( 단위 : 원 ) 91% 참고문헌 : 1) 식품산업통계정보 ... 단백질 파우더 제품에 대한 20 대 소비자의 인식 및 선호 : 설문 조사를 중심으로 제언 20 대 소비자의 특징에 따라 선호하는 단백질 파우더 제품 특성이 다르게 나타남  단백질

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.26

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  조단백 Kjeldahl(킬달) 정량 식품학 실험 보고서

  식품에는 단백질 이외의 질소 화합물(amide 화합물, 핵산 등)이 존재하기 때문에, 식품의 질소량은 순단백질량 보다 높게 측정되므로, 실험을 통해 추출된 단백질량을 ‘조단백질량’이라고 ... 실험 목적식품 속 조단백질의 함유량을 측정하는 다양한 방법들 중 Kjedahl 질소 정량법을 이용하여 조단백질 정량의 원리를 이해한다. ... 이는, 식품에는 단백질 이외의 amide 화합물과 같은 질소 화합물이 존재하기 때문에, 순단백질량 보다 더 높게 측정되었을 것이라고 추측된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  2023 이화여대 식품생명공학과 편입학 최초합 자소서

  지원 모집단위에 대한 본인의 전공적합성과 학업적 우수성을 작성하시오. (1,000자 이내)식품재료학 수업에서 단백질 대체식품의 두류 활용을 주제로 발표하였습니다. ... 따라서 식품위생 및 HACCP, 식품위생실험 등 식품위생 관련 과목 수강을 통해 식품의 안전성을 검사하는 법을 배우고 싶습니다.식품미생물학 동아리도 만들어 식품의 위생지표 검사법을 ... 식품안전나라에서 건강기능식품 기능성 원료를 공부하여, 식약처에서 인정하지 않는 기능성을 광고하는 제품을 사이버조사팀에 신고하였습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.02.22

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