"식품재료" 검색결과 101-120 / 29,585건

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  [식품재료학] 식품재료의 종류와 이용에 관한 연구

  식품재료의 종류(1) 농산 식품재료농산물은 용도별로 식량작물( 곡류, 두류, 서류), 공예작물( 전분질, 유지, 섬유질, 기호, 감미원료), 원예작물( 채소류, 과실류) 및 사료작물 ... 서류는 감자, 고구마, 타피오카 등 전분질로 된 식품재료로서 채소류에 포함시킬 수도 있지만 전분질이 많아 곡류대용으로 이용되기 때문에 식량작물로 따로 포함시키기도 한다. ... 라틴 아메리카에서는 옥수수를 주고 가공하여 먹고 있다.곡류는 재배시기가 한정되어 있는 반면에 수분함량이 적고 외부에 단단한 껍질이 있어 장기 저장이 가능하고 유통이 간편하여 모든 식품재료

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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  [식품재료] 된장의 새로운 인식

  우리의 선조는 지역의 풍토와 계절에 알맞도록 식품재료를 생산하여 이를 다양한 조리법으로 조리와 갈무리를 하여 즐겨 먹었다는 사실은 최근의 영양학적 측면에서 보더라도 대단한 과학성과 ... 조상들은 제철에 생산된 재료를 가지고 사계절의 변화에 맞추어 조리를 해 먹음으로써 자연에 순응하고 순리대로 사는 이치를 일찍부터 터득해왔다. ... 요즘 들어 흔히 말하는 신토불이, 즉 우리 토양에서 나는 우리의 식품들을 우리 체질에 맞추어 먹을 때 한국인만이 갖는 가장 순수한 심성을 갖게 되며 모든 질환기를 제거하는 효과가 있으며

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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  [식품재료학] 식품재료학 정리( 과실류 버섯류 해조류)

  대부분은 국내에서 생식용으로 소비, 현재는 수출도 적고 가공업도 활발하지 못함2.사과의 성분 및 용도주성분- 탄수화물, 단백질과 지방은 적음, 비타민C와 무기염류의 함량은 다른 식품에

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.24

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  부위, 사양방법 및 비육정도에 따라 차이)근세포내의 세포질에 많이 존재한다...PAGE:12무기질근육 내 함량 1% 내외칼륨, 인, 황철 등이 많고칼슘, 마그네슘 등이 적은 산성식품철의

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  [식품재료, 식품저장] 채소의 가공연구

  1. 채소의 성분1. 채소의 성분 특성채소류는 수분 함량(70∼90%)이 많고 단백질과 지방이 적으며, 나머지는 탄수화물로 이루어져 있다. 근채류는 특히 많은 전분을 함유하고 있다. 채소류의 회분으로는 K의 함량이 많고 이밖에 Alkali성 무기염류가 많다.Vitami..

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.29

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  [식품재료학] 콩에 관한 보고서

  콩은 21세기의 향후 미래를 위한 건강식품으로 대두되면서 콩으로 만든 식품에 대한 사람들의 관심이 점차 높아지고 있다. ... 전분을 주성분으로 하며, 당질은 약 50%, 먹을 수 있는 단백질 식품이다. ... 영양가가 높은 콩에는 심장혈관질환 예방, 항암 및 체중 조절 효과 또한 있음이 입증되고 있다.일찍이 콩은 우리 선조들이 옛날부터 즐겨 먹던 음식으로 오곡의 하나로 꼽혀 왔으며 전분 식품인

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.30

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  [식품재료학] 식품에대한자료-라면,요쿠르트,초콜렛

  액상요구르트에 사용되고 있는 주요 원재료와 영양정보 표시사항을 살펴보면 다음 같다. ... 또한 라면 스프의 재료에 들어가는 각종 건조 야채류는 대부분 값이 저렴하다는 이유로 중국에서 수입된 것으로 농약 오염이나 위생상태가 의심스러운 것들이 많다. ... 닛신식품에서 주최한 면의 계보도를 보면, 수수면은 서기 400년경에 탄생한 것으로 추측된다. 당대에도 장수면이라는 것이 있었고, 송대에도 현재와 유사한 타입의 라면이 있었다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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  [식품 재료] 설탕/라면에 관한 조사

  또한 인체의 성장이나 에너지에 필수적인 3대 영양소중 하나인 탄수화물의 원천으로 영양학적으로도 매우 중요한 식품이며, 감미료 또는 타 식품을 보존하는 보존재로서도 매우 중요한 역할을 ... 이 사탕수수는 범어로 칸다(Khanda) 또는 캔디(Candy)로 불려지는 인류최초의 가공식품인 고체당을 만들었던 인도로 전해졌다.III. ... 이 자당은 달콤한 맛을 내며 결정시킬 수 있는 물질로서 순수하게 정제되었을 때는 순백색을 띠는 태양광합성의 일차 산물로서 순순한 자연건강식품이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

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  견과류-은행,잣, 헤이즐넛에 관한 리포트 식품영양학 식품식재료관리 외식산업경영

  REPORT과목명 : 식품식재료 관리주제 : 은행, 잣, 헤이즐넛학과 : 외식산업경영학과학번 : 200３３이름 : あああ외식산업 경영학과 あ학년 あああ (200３３３)견과류(은행, ... 잣의 활용방법 - 잣죽1) 재료 :불 린 쌀 : 2/3컵, 잣: 2/3컵, 물: 3컵, 소젿? ... 이 책에 오늘 식품을 극찬하기를...“잣을 백 일을 먹으면 몸이 가벼워지고 300일이 지나면 하루에 500리를 걸을 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.05

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  [식품재료] 선식과 생식의 비교 분석

  원본■ 식품의약품안전청 경인청은 최근 식사대용으로 많은 사람들이 애용하는 곡류가공품등제조업소 이다. ... 또한 각종 첨가물로 육식과 인스턴트ㆍ가공식품에 익숙해진 우리의 미각을 자연식에 익숙해 지도록 바꾸어 줌으로써 바른식생활 습관을 형성하게 해준다. ... 믹서기에 갈아서 생식 과일 쉐이크를 해 먹어도 좋다.생활수준 향상과 채식열풍으로 주목을 받기 시작한 생식은 최근에는 소비자 라이프스타일의 고급화 및 건강에 대한 관심 증가로 유기농식품에

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.15

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  [식품 재료 두류] 두류의 성상과 특징(사진포함)

  대두 정제 시에 부산물로 lecithin과 cephalin 등의 인지질이 생성되는데, lecithin은 유화제로 식품공업에 널리 사용되고 있다. ... 내용 성분과 용도에 차이가 있는데, 종자가 큰 대립종(大粒種)은 단백질 함량이 높아서 보통 간식용으로 하며, 종자가 작은 소립종은 지방 함유율이 높아서 기름을 짜거나 과자나 빵 등 식품의

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.21

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  [식품포장] 포장재료 및 포장재의 응용(식품)

  즉석조리식품의 포장1) 레토르트 식품레토르트 파우치에 포장된 식품으로는 카레, 짜장, 밥 등을 들 수 있다. 레토르트 파우치로 주로 사용되는 재료로는 PET/Al/PP이다. ... 주로 식품포장용으로 많이 사용되며 운반용 플라스틱 백도 이에 속함...PAGE:15포장재료2) polypropylene(PP)가볍고 투명성이 뛰어나며 물리적 강도가 강함.광택성 및 ... 위해서 공압출된 PP/EVOH/PP, PP/PVDC/PP의 성형용기가 많이 이용된다.2) 조리냉동식품조리냉동식품의 포장용 트레이로 사용되는 것에는 PET 코팅 판지, 알루미늄, 열경화성

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.28

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  [식품재료]맛을 좋게 음식을 아름답게 - 조미료에 관하여

  맛을 내는 재료식생활에 있어 식품의 맛을 가장 중요한 요소의 하나이다. ... 짠맛은 혀의 중앙부의 전반에서 느낄 수 있다.미각기관은 혀의 각 부분에 돌기상으로 붙어있는 크고 작은 여러 개의 유두와 상피 중에 있는 미뢰로 되어 있다.2) 맛의 분류에 따른 재료 ... 식품의 맛은 그 자체가 영양가와 직접적으로 관계되는 것은 아니지만 미각을 통해 식욕을 증진시켜 줄 뿐만 아니라 소화, 흡수에도 큰 영향을 주므로 식품의 품질을 결정해 준다.맛에는 4원미가

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.25

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  [식품공학] 포장재료의 분류

  포장의 정의는 한국공업규격에 잘 나타나 있는데 그 정의에 따라 식품포장재료를 분류하면 다음과 같다.● 본 론▲ 종이 종이제품 및 지기▶ 종이 종이제품종이포장재는 매우 다종다양한 품종이 ... 그렇기 때문에 적정포장화를 추진함과 동시에 상대환경부하의 비교나 사용후의 처리문제에 대응한 포장재료 및 포장용기의 개발을 목표로 한 노력이 요구된다. ... 식품의 보존법은 식품을 변질시키지 않고 보존 유통시키는 것은 경제적, 식품위생 및 영양학적인 면에서 중요하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.11.18

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  [식품재료학] (들)깻잎에 대해

  과목: 식품 재료학학번: 2001651044, 2001751043, 2001851047이름: 문화영, 문정혜, 박상혁조사자: 문화영, 문정혜, 박상혁발표자: 문화영, 문정혜, 박상혁지난주 ... 또 들깨는 솔잎, 도토리, 메밀,콩잎, 토란, 마, 연근, 고염, 개암, 팽나무잎, 쑥 등의 구황 식품과함께 비상식품으로 널리 이용되어왔다.들깨에 비하여 Ca,K,Mn을 2∼10배 ... 함유하며,비타민A와 C의 함량도높아 영양가 높은 식품이라 할 수 있다.퍼릴라 알데하이드(perilla aldehyde), 리모넨 퍼릴라 케톤(limonene perilla ketone

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.09

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  [식품공학] 포장재료와 음식에 관한 고찰

  따라서 식품포장재료는 무미, 무취, 무독이어야 한다.2. ... 따라서 식품포장재료는 물리적 강도가 커야 하며, 또한 환경, 기후에 대한 차단성과 습기, 수분, 산 등에 대한 안정성이 있는 재료이어야 한다.3. ... 즉석조리식품의 포장1) 레토르트 식품레토르트 파우치에 포장된 식품으로는 카레, 짜장, 밥 등을 들 수 있다. 레토르트 파우치로 주로 사용되는 재료로는 PET/Al/PP이다.

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.04.25

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  [식품재료] 참치의 가공, 이용형태

  횟감을 냉동실에서 꺼내어 그늘진 곳의 대기온도에 의해 녹이는 방법으로 영양분의 손실은 적지만 녹는 속도의 차이가 심하기 때문에 전문업소에 권해 드릴만한 해동법은 아닌 것이다.그리고 재료를 ... 그리고 참치의 단백가는 90으로 콩보다도 훨씬 많은 아미노산 함유량을 자랑하는 고단백 식품이다. ... 수유기에 DHA와 EPA가 많은 식품을 가능한 한 많이 섭취한다면 장래 아이가 비만체질이 되지는 않을 것이다.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2002.05.14 | 수정일 2016.03.21

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  [식품 재료] 육각수-게시판 홍보

  Water & Health"육각수" 란 말을 많이 들어 보셨죠?:6각형 고리모양의 물을 육각수라 합니다.☞ 육각수가 질병을예방 치료하는 작용:인체의 정상세포를 둘러싸고 있는 물은 육각수이다. 병이 났다는 것은 세포 주위의 물의 구조가 깨졌다는 것이다. 이때 육각수를 공..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.11

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  [식품 재료, 향신료] 향신료 발표 자료

  방부 살균력 이용하여 저장 식품 보존제로 사용. 뛰어난 강장 효과. ... 커리 파우더의 필수 재료. 자극적인 향기로 인해 중동 지방에서는 몸을 식히는 작용, 북유럽지방에서는 몸을 데우는 목적으로 사용.정향(clove)세계 각지에 분포. ... 시 광범위 하게 이용.겨자남유럽, 지중해 연안, 중앙 아시아, 중국 흑겨자, 백겨자 무기질 Ca, K, P함유흑겨자와 백겨자의 비교서양겨자, 연겨자, 마요네즈절임류, 분말겨자의 부재료용도1

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

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  [식품포장] 장래의 포장재료 및 용기

  세 번째 이유로서 식품보존기술이나 유통의 발달과 전자레인지의 보급을 들 수 있다. retort 식품이나 냉동식품은 장기보존이 가능하고 전자레인지 등으로 데워서 간단하게 식사할 수 있어서 ... , 반조리식품, 냉동식품 등을 구매하여 간단히 식사하는 경우가 많아졌으며 또한 fast food 점이나 다양한 형태의 식당에서 따뜻한 식사를 간편하게 할 수 있게 되었다. ... 또 따뜻하게 해 먹을 수 있는 RTH(Ready To Heat)의 식품이라면 전자렌지의 가열시간이 패키지에 표시되어 있으면 좋지만, 반조리의 RTC(Ready To Cook)의 식품인

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.27

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