"아밀로오스" 검색결과 101-120 / 718건

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  식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

  분자량이 크며 노화,호화되기어렵옥도반응:아밀로펙틴은적갈색/아밀로오스청색41)아밀로오스 당6개가 1회전하여 나선구조. ... b전분-노화,B도형50) 노화가 가장 잘 일어나는 것-밀가루전분/ 수분함량은30~60%일때58) 아밀로펙틴으로만 이루어진 것- 찹쌀61) 아밀로펙틴은 노화하지 않는다.63) 일반곡류의 아밀로오스 ... 10%의설탕용액을 100으로기준해서측정32) 전화당-자당은 우선성,산효소(invertase)에의해 가수분해되어글루코오스,프럭토오스의 등량혼합물로되고 좌선성으로변함.39) 아밀로펙틴은 아밀로오스에비해

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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  저항전분

  옥수수전분과 같은 RS2, 노화된 전분, 노화된 아밀로오스의 결정형인 RS3를 구분하였고, 최근 화학적으로 변성된 전분 중에 소화되지 않는 RS4를 포함하였다.현재 대부분의 나라에서 ... , Englyst와 관련학자들은 이 RS를 3가지로 나누어 효소와 접근할 수 없어 소화되지 않은 상태의 RS1, 생전분으로 B형의 결정형을 갖는 입자형의 저항전분으로 감자·바난·고아밀로오스

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  식품위생학 관련 과제

  전분 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 함유비는 약 1:3이다.24. 전분의 호화에 대해 설명하시오.a전분은 수용성,약70%이고 포도당방산+스핑고산+당류가 결합된 상태이다. ... 전분의 구조적 특징에 대해 설명하시오.직선상(a-1.4 글라이코사이드결합)은 아밀로오스를 생성하고, 직선상+가지모양(a-1,6 글라이코사이드결합)으로 아밀로펙틴을 생성한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  [일반생물학실험]효모의 발효

  아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종류가 있는데, 그중 아밀로펙틴(amylopectin)의 구조가 그림과 같다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  , 아밀로펙틴 두 구조를 가짐, 일반적으로20:80찹쌀, 찰옥수수는 거의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.아밀로오스: glucose가 알파1,4결합, glucose 6분자 당 하나의 나선 ... 소화관 운동을 적당히 자극해 대변을 잘 나오게 함프로바이오틱스: 생균제, 프리바이오틱스: 세균 증식 촉진물질다당: 대부분의 탄수화물- 단순 다당류, 복합 다당류단순 다당류: 전분-아밀로오스 ... 온도가 낮을수록 pH가 낮을수록 염이 적을수록 당류가 많을수록 호화 badbut 황산염은 호화를 억제 시킨다.노화: 알파 전분의 콜로이드 용액을 낮은 온도에서 장시간 방치할 경우 아밀로오스

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 품종에 따라 다르며, 아밀로펙틴이 많을수록 가열했을 때의 점도가 높으며, 아밀로오스의 함량과 전분의 결정도가 고구마 텍스처에 영향을 주어 분질과

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  종류- 멥쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 20:80) -> 투명- 찹쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 0:100) -> 불투명, 하얀색* 아밀로오스: α-1,4결합* 아밀로펙틴: α-1,4결합과

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

  또한 같은 농도로 사용되었을 때 다른 곡물에 비해 점도를 잘 높일 수 있어 증점제로 이용되고, 아밀로오스의 함량이 높기 때문에 호화 시 투명하고 윤기 있는 모습이 된다. ... 또, 감자전분의 경우 다른 전분들에 비해 입자의 크기와 아밀로오스의 분자량이 큰 것은 전분 입자에 공유결합을 이루고 있는 인산기가 음전하를 띠고 있기 때문이다.고구마 전분의 경우 품종과

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.01

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  묵에 관한 연구결과

  그중에서도 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거치는 과정에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력성 등이 다르게

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.08.11

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  [식용작물학1 A+] 1. 벼의 기상생태형에 대해 설명하고, 우리나라 조생종 벼를 필리핀에서 재배했을 때 예상되는 생육특성에 대해 기술하시오.

  우리나라에서 소비자들이 좋아하는 ‘고품질쌀’은 쌀알이 둥글고 맑고 깨끗하며, 아밀로오스 함량과 단백질 함량이 낮고, Mg/K(또는 Mg/K·N)비가 높은 쌀이다. ... 특히 우리 민족이 중요시하는 밥의 끈기의 경우 아밀로오스 함량이 높아져서 식미가 떨어진다.(3) 벼품종의 지리적 특성벼품종의 지리적 특성에는 올늦음성(조만성), 병·벌레견딜성, 환경스트레스견딜성

  방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.28

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  산업에 사용되는 효소

  아밀로오스는 α-l, 4-결합밖에 없으므로, α-아밀라아제에 의하여 완전히 분해된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.28

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  탄수화물과 지질의 검출

  녹말의 구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합으로 이루어져 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.09

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  식품저장학_수업자료정리10_포장에의한 저장

  폴리에틸렌을 라미네이트 시킨 것셀로판과 폴리에스테르를 라미네이트 시킨 것[8] 알루미늄 호일- 장점 : 방슴성, 내유성, 내구성, 비흡수성, 무해성, 광선차단성, 내열성, 내한성[9] 아밀로오스

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  Salivary α-amylase 활성 실험 보고서

  그 중, α -아밀레이스는 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 α-1,4 결합을 가수분해하여 맥아당, 포도당 등의 소당류 혼합물을 만드는 엔도 효소로, 동식물에 널리 분포되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  ㉠:졸, ㉡:젤3) ㉠에서 ㉡이 되는 원리를 설명하시오.졸 상태에서 용출되어있던 아밀로오스 분자들이 수소결합에 의해 회합되고 전분입자 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지 결합에 의해

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  보통 쌀에는 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80% 정도 함유되어 있지만 찹쌀은 거의 아밀로펙틴으로만 구성되어 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  탄수화물을 분류하고 당류의 구조와 특징 고찰

  전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되며, 이들은 각각 직선형과 가지형 구조를 가진다. 전분은 체내에서 소화 효소에 의해 포도당으로 분해되어 에너지원으로 사용된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.29

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  건강과 영양(30문항,객관식)

  ① 전분(starch)은 동물이 탄수화물을 저장하는 형태로써 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된다.② 식이섬유(dietary fiber)는 사람의 소화효소에 의해 분해되지만 에너지원으로는사용되지 ... 사용되고 남은 포도당 은 간과 근육에 저장된다.④ 간과 근육에 저장된 글리코겐중 간에서는 혈당 농도를 조절하는 역할을 하며,근육에 저장된 글리코겐은 에너지원으로 사용된다.⑤ 전분에서 아밀로오스는

  시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.12.28

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  영양과 건강 중간고사 예상문제

  ① 전분(starch)은 동물이 탄수화물을 저장하는 형태로써 아밀로오스와 아밀로펙틴으로구성된다.② 식이섬유(dietary fiber)는 사람의 소화효소에 의해 분해되지만 에너지원으로는 ... 사용되고 남은 포도당은간과 근육에 저장된다.④ 간과 근육에 저장된 글리코겐중 간에서는 혈당 농도를 조절하는 역할을 하며, 근육에저장된 글리코겐은 에너지원으로 사용된다.⑤ 전분에서 아밀로오스는

  시험자료 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.06 | 수정일 2024.03.31

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  친화크로마토그래피 실험 보고서

  때문에 분리 후 태그를 제거해야 한다는 점이 있다.말토스 결합 단백질/말토스(MBP/maltose)말토스와 특이적으로 결합하는 단백질을 이용한 것으로 대상 단백질에 부착된 MBP를 아밀로오스

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.25

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