"첨가물질이 콩의 연화" 검색결과 101-120 / 201건

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  잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

  딸기 등 작은 과실은 초과를 통과시키고, 사과 등 대과는 박피, 제심, 제핵 등을 하고 소량의 물에 끓여 과육을 연화시킨 후 펄퍼, finisher등에서 파쇄한다. ... 콩의 세척은 물속에 콩을 담그어 부유물을 제거하고 2~3회 정도 물을 갈아가면서 콩에 부착되어 있는 먼지, 흙, 내열성 미생물 등을 제거한다.? ... 선별,세척콩에는 수확 시에 잡초의 종자, 돌, 변질 콩 등의 협잡물이 혼입되어 품질이 저하될 수 있으므로 선별하여야한다.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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  생활과 화학 식품 분자구조식

  식품용도로서는 츄잉껌 연화제로서 쓰인다 . 사용기준은 없다 . ... 생체막을 구성하는 주요 성분으로 , 난황 · 콩기름 · 간 · 뇌 등에 많이 있다 . ... 레시틴은 두뇌에서 수분을 제외하고 30% 나 차지하며 , 두뇌에 영양을 공급하는 물질로 뇌 기능 (IQ, EQ) 향상

  리포트 | 71페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.24

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  식품가공

  또한 식품의 저장성을 증진시키시 위하여 미생물의 사멸이나 효소의 불활성화를 위한 식품의 살균은 대부분 가열처리에 의하여 행해져 왔는데 이러한 가열 처리는 식품의 조직연화, 갈변, 풍미의 ... 펙틴 분자들로 이루어진 교질용액에 설탕을 첨가하면, 교질 용액 내의 물 분자나 펙틴 분자에 수화되어 있는 물 분자들이 첨가된 설탕의 수화에 이용되므로 펙틴 분자 들은 수화에 의한 안정상태가 ... 저메톡실 펙틴의 젤리화에서 당의 함량이 적으면 칼슘을 많이 첨가하여야 한다.4.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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  발효식품

  일반적으로 김치가 과도하게 발효되면 신맛이 강하고, 조직이 연화된다. ... 김치 독에 버무린 배추를 차곡차곡 담고, 맨 위를 소금에 절인 배추 잎으로 덮은 다음 뚜껑을 꼭 닫아 밀봉한다. 2～3일 지난 다음 묽은 소금물을 조금 첨가하고 꼭 봉하여 온도 변화가 ... 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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  지질의 조리학적 특성

  좋음 ② 유지의 양 * 유지의 양을 많이 첨가할수록 연화력 커짐 (예) 약과 만들때 지나치게 참기름을 많이 넣으면 글루텐 형성이 안되어 튀길때 풀어짐 ③ 유지의 온도 * 고체지방 ... 알데히드에 의한 것 →패인트냄새, 콩비린내, 건초냄새 등이 남Ⅳ. ... 조직을 연화, 풍미, 색깔 증진 → 식용증진↑ -발연점 낮은 기름(사용횟수가 많고 유리지방산 함량이 많으며, 이물질이 존재)은 제품의 품질, 풍미를 떨어뜨림 -버터, 마가린 유화제

  리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

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  영양소 과잉증 및 결핍증, 나트륨 섭취 원인과 예방법

  , 효모당질대사 이상,성장 지연,구토, 메스꺼움피부궤양증,기관지암몰리브덴(Mo)요산 대사에 관련되는 효소에 필요내장성분,곡류, 두류거의 없음혈액 내요산증가불소(F)골격, 치아불소 첨가한음료나 ... 밖으로 유출되며 저장되지 않는다.구분기능급원식품결핍증과잉증비타민A상피 세포 보호, 성장 발육 촉진, 명암 조절유지방, 난황, 간유, 버터, 녹황색채소안질, 야맹증,안구건조증,각막 연화증식욕부진 ... 작용견과류곡류, 콩류녹색 야채근육 수축,신경 불안정,떨림증신장기능이상시허약증세나트륨(Na)세포외액의 중요한 양이온,물의 균형,산?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.30

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  미생물 이용 산업

  , 조미액의 제조 등에 널리 이용되며, 세제에 첨가하기도 하고 피혁가공, 직물공업 등에도 이용된다. ... 반응 최적 pH에 따라 산성 protease, 중성 protease, 알칼리성 protease로 분류된다.protease는 제빵공업, 주류의 혼탁방지, 간장과 된장의 속양, 식육의 연화 ... 따라서 배지 중의 C/N의 비가 커서 산성으로 기울기 쉬운 쌀코지에서는 산성 protease가, C/N비가 작은 밀키울코지나 콩코지에서는 중성 또는 알칼리성 protease가 만들어지기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.14

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  식품조리학

  유화의 종류와 각각의 식품의 예를 2가지 이상 쓰시오.☞ 1) 자연유화제 : 레시틴을 가진 레시토프로테인(계란 노른자)※ 레시틴 : 대두인지질이라고도 하며, 콩기름을 제조할 때 콩기름에서 ... ※ 쇠고기 연화방법1. ... 생선의 비린내 제거 방법을 쓰고 식품학적으로 설명하시오.※ 죽은생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 “트리메틸아민”이라는 물질 때문☞ 1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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  접착제,실링제

  재료를 서로 견고하게 접합시킬 수 있는 능력을 가진 물질의 총칭 교착체라고 도 한다 . ... 목재등의 접착에 사용된다 . (2) 비닐수지접착제는 초산비닐수지 또는 초산비닐연화비닐 공중합체를 주성분으로 하는 접착제로서 용액형과 에멀션 형으로 나눌수 있다 . ... 직물의 마무리에 쓰이며 , 미장제에 첨가하여 접착력을 증가 시키키 위한 용도로 쓰이기도 한다 .광물질 접착제 1.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.16

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  제 20장. 환경과 건강

  가열 ex) 우유, 술, 쥬스, 간장 등고온살균: 95~120℃에서 30~60분간 가열, 초고온→ 120~130℃ 2초건조: 수분 함량 15%이하에서 세균 억제 ex) 곡식류, 콩류 ... : 화학약품을 첨가하여 식품의 변질을 방지, 독작용으로 인한 사용량 제한 필요훈연: 연기에 그을려 살균, 탈수로 식품 부패 방지Ⅱ. ... (칼슘, 마그네슘, 철, 동 등의 이온 함유한 물)은 비누거품이 일지 않는 특징이 있음일시 경수는 물을 끓이면 연화, 화학요법으로는 석회소다법, 제올라이트법-철 및 망간제거법수중의

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.28

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  조미료(향미증진제)와 천연조미료

  또한 음식에 있는 물질 중 소금 없이는 느낄 수 없는 맛을 소금을 첨가함으로써 맛을 돋우거나 강화시키는 역할도 한다. 예를 들어 고기에 소금을 침으로써 구수한 맛을 돋우게 한다. ... 발효조미료 미원의 주성분인 MSG는 단백질을 구성하는 아미노산의 하나로 콩, 치즈, 쌀, 우유, 쇠고기 등 자연식품과모유에도 다량 함유되어 있다. ... 향이 있는 조미료는 조리가 거의 끝날때 첨가하는 것이 좋다.

  리포트 | 11페이지 | 5,500원 | 등록일 2010.12.25 | 수정일 2015.05.25

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  식품첨가물 조사 레포트 - 영양강화제를 중심으로

  따라서 부족한 영양소를 식품에 첨가하여 영양가를 높여 주는 것이 강화제유를 충분히 섭취하기 위해 한국영양학회에서는 보리, 현미, 콩 등과 채소류, 과일류, 해조류 등을 통해 하루 20 ... 식품위생법 시행규칙 제 2조는 “유독 또는 유해한 물질이라도 식품에 자연적으로 함유되어 있거나 부착되어 있는 물질 또는 생산과정에 첨가하지 않으면 안 되는 물질로서 그 유해의 정도가 ... 우리나라 식품위생법 제 2조에 의하면 식품첨가물은 “식품의 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질이다.”로 정의하고 있으며,

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.23

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  아토피피부염발표

  첫 12 개월간 달걀 , 생선 , 옥수수 , 감귤류 , 땅콩 , 견과류 또는 초콜릿을 금한다 . 새로운 음식의 추가는 5 일간의 반응을 확인한 수 첨가한다 . ... 또한 여러 가지 자극적인 물질에 극히 예민하므로 털이나 합성 섬유의 접촉을 삼가야 합니다 . ... 측정 , 첩포검사 , 경표피수분손실 검사 , 세균배양검사 등손실된 피부장벽을 회복시키기 위해 , (1 ) 현저히 개선시키는 보습효과가 나타납니다 . (3) 특수 자외선 치료기 피부연화제

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.06

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  무기질

  이후 식수에 불소를 첨가하는 사례가 늘기 시작. ... , 씨리얼, 녹색채소무기질의 성질과 기능3결핍시 주로 소아 및 임신부, 과도한 다이어트에 일어나는데, 점막 세포의 위축, 손톱의 연화, Hb 합성 불량, 골격근의 Mb 부족, cytochrome ... 또는 그 성질을 가진 물질 소량이 필요하지만 생명과 건강을 유지하는 데 필수적인 영양소. 무기염류 또는 미네랄이라고도 불림.

  리포트 | 73페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.23 | 수정일 2018.10.04

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  우유 속 칼슘 분석

  안정제나 세척제, 경수연화제3)혈색소, 엽록소, 구리단백질 등의 물질4)프탈로시아닌, 알리자린레이크 등 안료EDTA１）화학식 C10H16N2O8２) 무색의 결정성 분말3) 녹는점 240 ... 수축에 관여칼슘의주요공급원1) 채소류 2) 어패류 3) 우유 및 유제품 4) 콩식품킬레이트화합물1)2자리 이상의 여러 자리 리간드가 하나의 중심금속이온에 배위하여 생긴 착물2)킬레이트단을 ... 대약 50ml의 이온화되지 않은 물을 첨가하고 1.0ml의 8M KOH(aq)(pH를 13~13.5까지 올리기 위하여)첨가한다. 그리고 칼세인 지시약 용액 3방울을 첨가한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.31

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  실습보고서 - 추석음식

  송편 속에 들어가는 재료로 『동국세시기(東國歲時記)』에는 콩, 검정콩, 팥, 꿀, 대추, 미나리를 들었고, 『부인필지(婦人必知)』에는 팥, 잣, 호두, 생강, 계피를, 『시의전서(是議全書 ... 흰 떡 속에 솔잎에서 발산되는 소나무의 정기(精氣)를 침투시킨 떡으로, 이것을 먹게 되면 솔의 정기를 체내에 받아들임으로써 소나무처럼 건강해진다고 여겼다.송편은 쌀가루에 무엇을 첨가하느냐 ... 미생물에도 카로티노이드·페나진(피오시아닌 등)·피롤 유도체·퀴논 등이 포함되며, 항균성 물질 가운데에도 유색인원형이며 겉은 섬유로 덮이고 옆에 작은 알줄기가 달린다.잎은 뿌리에서 나오고

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

  또 식염의 첨가는 비타민 C의 산화도 억제하므로 효과적이다. ... 또 껍질콩이나 푸른 잎을 조릴 경우는 식염으로 간을 하면 pH가 간장보다 높으므로 색을 곱게 유지할 수 있다. ... 그러나 데친 물은 알칼리성이기 때문에 수용성 비타민류의 파괴가 크다또 섬유를 급속히 연화시키기 때문에 탄산수소나트륨을 많이 사용하면 뭉그러질 염려가 있으므로 녹색채소에는 사용하지 않는다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  조리에서의 불과 물의 역할

  융해열(Fusion heat)고체가 액체로 변할 때 사용되는 잠재열을 융해열이라 하며, 0℃보다 더 낮은 온도를 얻기 위하여 얼음에 식염이나 염화칼슘 등을 첨가하는데 이것을 한제라고 ... 열전도 효과가 크며 급속냉각을 시킬 때도 자연냉각보다는 흐르는 물에 냉각하면 효과를 높일 수 있다.2) 식품성분의 물성 변화를 일으킨다.특히 곡류조리에 있어서 전분의 호화, 섬유소의 연화 ... 액체로 되는 상태를 무한 팽윤이라고 하고, 쌀, 콩 등과 같은 곡물이나 표고, 다시마 등과 같이 어느 정도 팽윤되면 더 이상 안 되는 것을 유한 팽윤이라고 한다.?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.02

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  생명과환경윤리 유전자조작식품에 대한 찬반 논쟁

  이로써 펙틴을 가수분해하는 유전자의 발현을 억제시켜 세포벽의 연화를 방지하여 수확 후에도 상당 기간 단단한 상태를 유지하도록 하였다. ... 식품위생법(제10조)· 유전자재조합 기술을 활용하여 재배·육성된 농·축·수산물을 원료로 제조, 가공한 식품 또는 식품첨가물의 경우 표시에 관한 기준을 정하여 고품, 유전자재조합 원료로 ... 이들 중 가장 많이 유통되는 품목은 콩과 옥수수로 우리나라에서는 수입량의 대부분을 미국으로부터 들여온다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.25

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  GMO

  이로써 펙틴을 가수 분해하는 유전자의 발현을 억제시켜 세포벽의 연화를 방지하였다. ... 유전자재조합기술을 활용하여 재배·육성된 농·축·수산물·미생물 및 이를 원료로 하여 제조·가공한 식품 또는 식품첨가물LMOLiving Modified Organisms의 약자이다. ... 유전자조작이 벼나 감자, 옥수수, 콩 등의 농작물에 행해지면 유전자조작 농작물이라 부르고, 이 농산물을 가공하면 유전자조작식품Ⅱ.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.16

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