"침채류 식품" 검색결과 101-120 / 210건

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  한국의 발효음식 문화에 대하여

  침래원으로는 소 금, 된장, 밀기울이었다. 배추를 사용하지 않았고, 젓갈 혼용의 사실도 없다. ... 즉 이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식사에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이르게 ... 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품입니다.가.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

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  한국의발효음식

  침래원으로는 소 금, 된장, 밀기울이었다. 배추를 사용하지 않았고, 젓갈 혼용의 사실도 없다. ... 즉 이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식사에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이르게 ... 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품입니다.가.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27

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  실습보고서 - 고명만들기와 구절판

  클로로필(chlorophyil, 엽록소) ; 녹색 색소 - 미나리 등- 산성 또는 가열에 의한 변화대부분의 채소에 함유되어 있는 유기산은 가열 조리 과정이나 피클과 김치 등의 침채류 ... 기름양은 5~10%로 하고, 낮은 온도에서는 식품에서 수분이 유출되므로 기름을 충분히 달군 후 재료를 투입한다. ... 알쌈/고기고명/미나리초대/버섯/견과류/그 외사용한 조리법과 특징 ------------------------------- 4p.불리기/썰기/다지기/섞기와 젓기/부치기/볶기조리원리와 식품성분

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  [미생물]미생물의 의미, 미생물의 종류, 미생물의 물질대사, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물과 우주연구, 미생물과 유전체연구, 미생물의 연구 사례, 미생물의 효과, 미생물 관련 제언 분석

  이 원리를 이용한 것이 유제품 식품, 침채류(김치류), 청주의 주모 등이다.2) 효모의 길항효모에 의하여 pH가 5.9이하로 내려가면 일반 세균은 생육할 수 없고 또 발효로 생긴 알코올에 ... 이 Welchii에 오염된 식품에 의한 식중독이 집단적으로 발생함으로 중요한 식중독균으로 간주되고 있다. ... 또한 식품산업이나 제약 산업 등에 유용하게 사용되는 반면, 사람을 비롯한 동식물에 질병을 유발할 수 있다. 아울러 독소를 생성하는 병원미생물과 의식주에 관계되는 각종 물질을 변질?

  리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.03.29

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  [한국음식연구] 김치

  김치를 지방에서는 흔히 지(漬)라 하고, 제사 때에는 침채(沈菜)라 하며, 궁중(宮中)에서는 젓국지 ? 짠지 ? 싱건지 등으로 불리었다. ... 시대별 김치우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로판단된다.뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 ... 전 공: 식품영양? 교과명: 한국조리실습? 교수명:? 학 번:? 이 름:? 제출일:차 례■ 식품영양학 사전에서의 김치의 정의1. 김치의 어원과 발달과정2. 궁중의 김치3.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.10

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  혈당대사 경로, 키틴 키토산 키토올리고당 구조, 혈액응고기전

  따라서 유산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.2)유산균의 종류현재 ... 유산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 유산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며 식품의 향미와 조직을 개선한다. ... 건강기능 식품학과 :학번 :이름 :과제 1. 혈당경로에 관여하는 대사경로 및 효소 호르몬과제 2. 키틴, 키토산, 키토 올리고당 구조과제 3. 유산균의 종류와 기전과제 4.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.15

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  [식품]한국의 발효음식의 유래

  이 내용에서 산갓과 죽순의 특징으로 미루어 산갓저는 침채류형 김치이고 죽순혜는 지형 김치류이다. ... 삼는 침채법으로 지염, 염지, 염채라는 용어로 에 기록되있다.④양념의 변화 : 우리 나라 김치의 특성의 하나는 단순한 염지식침채법이 아니고 향초채류를 곁들인 양념을 하는 것이 계승되고 ... ●한국의 발효음식의 유래우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류,

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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  한국과 일본의 음식문화

  요리보다 날것의 상태, 즉 자연 그대로의 가치를 존중하여 날생선을 잘라 와사비 간장에 찍어 먹는 생선회를 가장 세련된 음식이라 생각하며, 채소는 순무, 무, 가지 등의 야채를 사용한 침채류를 ... 이와 같은 특징으로 일본에서는 식품과 계절과의 관계를 중요시한다. 요리를 만들 때도 제철에 나는 식품을 최소한의 향신료를 사용하여 고유의 맛을 최대한 살리는 것이 특징이다. ... -정월부터 섣달까지 각 절기에 맞추어 장 담그기, 김치 담그기, 채소 말리기, 젓갈 담그기, 포 만들기 등을 함으로써 저장발효식품과 건조저장식품이 발달하였고, 명절식, 시식과 매월의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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  미생물실험>습윤 표본 검사법 / 현미경의 구조와 사용법

  동물의 소화기관,호흡기관,비뇨기관에 서식하며 우유에 많고 침채류 발효에 사용된다.- 27종으로 아종을 합치면 32종이다. ... 하지만 이 실험을 말미암아 각 식품에 들어가는 균은 다양하고, 그 효능과 모양, 색깔이 매우 다양할 수 있다는 사실을 알게 되었다. ... 다시 회전판을 완전히 유침 렌즈가 오일에 잠기게 한 다음 미동나사를 이용 천천히 초점을 맞춘다.3) 현미경 사용 시 일반적 주의 사항① 현미경을 운반할 때에는 한 손은 경각의 밑을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.29

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  한일음식문화비교

  특히 싱싱한 생선살을 잘라 와사비 간장에 찍어 먹는 사시미와 생선초밥과 같은 요리를 일본 고유의 음식으로 발전시켰다.일본인은 끼니마다 순무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다덮은 후 ... 한국의 음식은 식품 자체가 가진 맛보다는 식품 재료에 여러 가지로 조미하여 어우러진 복잡한 맛을 즐기는데, 이러한 방법은 식욕을 돋아주는 한편, 음식의 저장보존성을 높여주는 역할을 ... 보통은 염분이 10∼12% 가량 되며, 염분이 없는 디저트용 우메보시도 있다.우메보시를 자주 먹는 일본사람들은 우메보시라는 말만 들어도 입안에 침이 가득 고인다고 하지만, 외국인들은

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.03

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  오이피클

  피클의 정의{피클(pickles)은 구미 각국에서 널리 애용되는 침채류 이다.수확한 농산물의 신선도를 유지하면서 장기보관 하기 위해 만들어진 것으로 여러 가지 방법이 시도 되어 왔다.동양쪽 ... 초산의 미생물 생육억제는 미생물 종류에 따라 다르나 세균은 pH4.9, 효모 pH3.9, 곰팡이는 pH3.1 정도가 되면 생육을 억제시킬수 있다.@ 산저장 식품: 식초를 이용한 식품 ... 고농도의 구리는 독성이 있어서 어떤 식품에서는 귀의 첨가를 권하지 않는 경우도 있다.5.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  발효식품의 저장성

  살균처리를 하거나 취급하여 외부의 미생물에 오염이 되지 않도록 해야 한다.① 원료 : 배추나 무의 주원료와 부원료는 신선하고 청결해야 저장성을 높일 수 있다.② 세척 : 원료 중 침채류는 ... 젓갈은 염장만으로 수산물을하는 저염 발효식품으로 영양적인 기여가 큰 식품이다.(1) 젓갈의 저장성우리나라 젓갈 제조법의 특징은 10% 또는 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다 ... 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산하는 미생물을 잘 자라도록 그 주위환경

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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  유해한 미생물과 무해한 미생물

  의 유용한 보존 수단, 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공), Bacillus Thuringiensis(=Bt, 미생물에 의한 살충제), 황산화 박테리아(구린내나 달걀 ... 유발하는 독소(베로톡신)생산 : 장 내벽을 파열), 콜레라(V. cholerae,물설사, 복부 경련, 오심, 구토, 사망), 비브리오증(V. parahaemolyticus, 수산 식품 ... Vulnificus, 발열, 통증, 구토, 설사), Clostridium(산소가 없는 식품의 부패원인, 맹독성 Botulin 생산, 식중독 원인균, 파상풍(토양유래의 깊은 상처에 감염

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.02

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  발효식품 피클에 대해서

  미국에서는 동양과 같이 간장, 된장, 청주 등이 없으므로 된장절임, 간장절임, 박절임과 같은 침채류는 없고 소금절임과 초절임을 주원료로 한 젖산발효에 의한 발효피클과 겨자 가루를 이용한 ... 고농도의 구리는 독 성이 있어서 어떤 식품에서는 구리의 첨가를 권하지 않는 경우도 있다.4.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.17

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  [식품]중간수분식품

  -가공식품 중 삼투압 원리를 이용한 식품종류는 많다. 침채류는 비롯하여 염장품, 당장품 등이 있으며 중간수분형태식품도 삼투압을 간접 응용한 식품류로 분류된다. ... *소금을 이용한 식품- 침채류 : 김치, 단무지 등- 염장품 : 건염생선류 등- 육제품 : 햄, 소시지 등*당을 이용한 식품 - 잼, 젤리*식초를 이용한 식품 -초절임 식품-삼투압을 ... 건조식품의 중간정도의 수분함량을 가진 식품을 뜻함- 수분함량이 비교적 크지만 수분활성이 낮아 보존성, 간편성이 우수한 식품- 건조식품(Aw0.2정도)과 신선식품(Aw0.85이상)의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  식품과 유독성분

  특히 무는 김치, 단무지 등의 침채류로 많이 가공? ... 이용한다.4) 과채류열매를 식용으로 하는 채소를 과채류라 하며, 대표적인 에로는 호박, 가지, 오이, 참외, 수박, 토마토 등이 있다.일반성분과채류는 약 95%의 수분을 함유하고 단백질은 ... 유인성 : 식품 중의 어떤 성분이나 식품 첨가물이물리적?

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.10.18

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  일본의 음식문화.

  일상식(1) 아침식사 일상적인 식사는 밥과 반찬으로 구성 흰밥 , 된장국 , 구운생선 , 츠케모노 ( 침채류 ), 맛 김 , 달걀 말이 , 날달걀 , 낫토(2) 점심 및 저녁식사 라면 ... 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다 일본에서 주로 관동지방에서 많이 먹음 최근에는 낫토의 성분이 최고의 웰빙식품이라는 것이 밝혀지면서 전국적으로 보편화된 식품이 ... 우메보시 ( うめぼし ) 매실을 소금에 넣고 절인 요리 우리나라 김치의 역 할 혈액을 맑게 해주어 약알칼리성으로 유지(11) 낫토 삶은 콩을 발효시킨 것 한국의 청국장 비슷한 발효식품

  리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.05 | 수정일 2015.04.30

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  곤충학

  따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다. ... 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. ... 등의 새로운 생물학적 보존제(biopreservative)내지는 발효식품 등의 생물 제어제(bioregulator)로 그 효용이 크다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.10

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  식품의 저장에 대하여

  용도: 아이스크림용, 시럽 제조용, 음료 제조용, 넥타 제조용, 젤리 제조용 등(5) 기타 방법침채류와 같이 과일류에서도 특수한 미생물을 발육시킴으로써 그 환경을 변화시켜서 저장성을 ... 그러나 소금에 대한 저자항성이 높은 특수한 세균이 있다.채소와 과일은 단지 소금만으로는 방부 효과를 얻기가 어렵고, 침채류에서와 같이 미생물의 번식으로 생기는 유기산이 함께 들어 있어야만 ... ♡Report♡과제; 식품의 저장과 목식품 저장학교 수 명이 종 숙 교수님학 과식품가공학과학 년3 학년학 번2032성 명제 출 일06년 12월 15일1.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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  한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다. ... 여기에서 김치란 우리말의 직접적인 한자 표기인 '침채'(沈菜)가 선보이며, 장아찌가 문헌상으로 처음 소개되고 있기도 하다. ... 또 '목은집'(牧隱潗)에도 '침채'(沈菜), '산개염채'(山芥鹽菜), '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이 장아찌) 등의 표현이 나온다.

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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