"과실의 연화발생" 검색결과 121-140 / 185건

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  [식품포장]통조림과 병조림

  가밀봉관이 증기분사에 의해 90～98℃ 유지되는 탈기함 내를 10～20분간 통과하면서 관내의 공기가 팽창에 의해 제거 됨.⑤ 가열탈기의 특징㈀ 진공도의 감소가 거의 없다.㈁ 조직의 연화 ... 뜨거운 물이나 가압수증기로 살균하는데, 과실류와 같은 알칼리성 식품의 경우, 캔 안에서 발육할 수 있는 미생물은 100℃ 이하에서 사멸시킬 수 있으나 채소류·생선조개류·육류 등은 세균의 ... 관 내용물의 종류에 따라 황화수소(H2S)등이 발생하는 경우 관의 재료인 철과 반응하여 흑색의 유화철(FeS)을 만들어 식품가치를 저하시키므로, 이와 같은 변질을 방지하기 위하여 관의

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13

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  식품화학특론 요약

  분리2) 크기 선별a) 체질: 바람직하지 않는 물질로부터 바람직한 물질을 완전히 분리하거나 크기가 다른 재료를 선별덩어리나 가루로 된 가공재료의 크기별 분리와 크기가 다른 야채나 과실의 ... - 2~3% 이상의 수분을 가진 경우는 수분이 분쇄를 방해하고 수율과 분쇄효율을 나쁘게 한다.d) 온도 민감성- 마찰에 의한 열로 재료가 변하거나 연화 됨 → 탄산가스나 액체질소 사용 ... 면적에 가장 많은 원료를 처리할 수 있는 장치시리즈형: 많은 면적 요구, 재료가 가장 작은 구멍을 가진 채 끝부분에 들어가므로 그 부분에 overload 되어 잘 분류되지 않는 경우 발생평형

  시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.06

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  [식품구매관리]과일의 종류와 선별법,특징, 가격동향

  소모가 적다는 것을 나타내며 둔탁한 소리를 내는 것은 육질이 연화, 분 질화 되어 있음을 나타내는 것이다.4 과실의 크기사과는 큰 것을 선호 하는 경향이 있는데, 이것은 소비자들의 ... 다른 품종의 배도 기온이 오르거나 적정 보존기간이 지나면 같은 현상이 발생한다. 30도씨 이상의 고온에서 보존하며 생리장해로 인해 흑변현상을 일으킨다. ... 후지를 비롯해 딜리셔스계의 사과들은 꿀이 저장되어 있는 시기인 이때쯤이 가장 맛있다.사과의 섬유질은 장의 기능을 활발하게 해주고, 소화, 흡수를 도와주므로 변비예방 및 장내 가스발생

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.13

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  [국제경영] 우리나라 자동차 수출산업의 현황과 발전방향 분석

  그 제품이 정상적으로 사용되는 상태에서 사고가 발생한 경우 소비자 측에서 그 사고가 제조업자의 배타적 지배하에 있는 영역에서 발생하였다는 점과 그 사고가 어떤 자의 과실 없이는 통상 ... 열처리는 강도의 내구성을 높이고 고도의 정밀도를 가능하게 함으로써, 추후 기계가공을 용이하게 하는 동시에 열간(熱間) 단조품의 조직균일화와 절삭성, 표면처리의 안정, 냉간 단조품의 연화처리 ... 발생하지 않는다고 하는 사정을 증명하면, 제조업자 측에서 그 사고가 제품의 결함이 아닌 다른 원인으로 말미암아 발생한 것임을 입증하지 못하는 이상 그 제품에게 결함이 존재하며 그

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.05

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  식생활과 문화 레포트

  그 중에서도 술과 식초는 인류의 형성과 더불어 원시시대에 자연발생적으로 출현한 것으로 보인다. ... 비결이다.종류로는 단주가향주의 국화주, 두견주, 매화주, 송국주, 송엽주, 연엽주, 하엽청이 있으며 이양가향주의 경향 옥액주, 닥주, 도로양주, 도화주, 송절주, 송순주, 복사꽃술, 연화주 ... 한국의 전통 식초류(1) 전통 식초류의 역사우리나라의 전래식초가 어떤 경로를 거쳐서 이용되고 발달되었는지는 분명하지 않으나 술이 인류의 형성과 더불어 자연발생적으로 발달된 것과 같이

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.01.21

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  CA/MA 저장

  저장고에 입고할 때 절단하지 말고 저장하였다가 출고 시에 짧게 절단한다..사과를 가스조절저장의 효과를 얻기 위하여 0.05mm 두께의 폴리에틸렌필름 봉지에 넣은 후 밀봉하여 저장하면 과실의 ... 이 단감의 저장적온은 0℃이다. -1.5℃ 이하에서는 냉해를 받게 되며, 저장온도가 3℃이상이 되면 곧 연화되어 장기 저장이 곤란하게 된다. ... 조심이 필요하다.사과의 저장생명과 품질 보존기간을 연장시키는데 CA저장이 효과가 크며, 저온 장해를 받기 쉬운 품종에서는 더욱 그 효과를 인정받고 있다.(2) 감감의 품종 중 단감은 연화되면

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.11

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  [식품가공학]잼.젤리만들기 (식품가공학)

  수분이 많은 딸기와 같은 과실에는 물을 넣지 않고 조린다.) 과육을 연화시킨 후 pulper finisher 등으로 파쇄한다. ... 유기산의 상호작용으로 서로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다.펙틴, 산, 및 당은 서로 기능을 보완하는 관계에 있는데, 펙틴량이 일정하고 산이 많으면 당의 양이 적어도 젤리화가 발생하지만 ... 넣어 가열하여 졸여서 gel상(이른바 jelly상)으로 응고시킨 것이며, 만드는 방법이 유사하다.ㆍ잼(jam)- 과실과 설탕을 섞은 다음 가열 농축한 것- 과육펄프(과실을 파쇄한

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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  [무역보험론] 보험사고사례

  신청취지2000.7.29 신청인의 남편이 경영하는 가구공장에서 화재사고가 발생하여 보험금을 청구하였으나 피신청인은 동 화재사고가 피보험자인 남편의 고의 또는 중대한 과실에 의하여 발생하였다고 ... 까지는 간질 및 뇌백질연화증의 병명으로상기 A병원에서 투약, 통원 및 입원치료를 받음.○ ‘97. 9.22. ... 보험계약에 대하여 약관에 정한 바에 따라장해보험금을 지급하여야 함.(2) 피신청인의 주장- 건강보험1에 가입하기전에 계약자(丙)는 피보험자가 미숙아, 기관지폐이형성증, 간질 및 뇌백질연화증의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.22

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  [식품제조방법][제조방법][식혜][사과주스][우유][홍차][감귤쥬스][식초][참기름]식혜 제조방법, 사과주스 제조방법, 우유 제조방법, 홍차 제조방법, 감귤쥬스 제조방법, 식초 제조방법, 참기름 제조방법 분석

  사과는 저장성이 있는 과실이지만, 장기간 저장하면 당분과 산이 감소되고 육질이 연화되어 품질이 떨어진다. ... 밀봉할 수 있는 창고에 사과를 넣고, 호흡에 의한 탄산가스의 발생, 산소의 소비를 이용하여 창고 내를 탄산가스 5%, 산소 3%, 질소 92%가 되도록 조절하면서 0?

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.02

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  [식품,영양]갈변

  그러나 과실 및 채소류의 열처리시 이취(off flavor)의 발생, 바람직하지 않 는 texture의 변화 또는 연화(softening)등을 가져오므로 효소를 불활성화시키기 위 해서는 ... 일반적으로 과실에서 추출된 polyphenoloxidase 는 pH 5.0 ~7.0에서 최고의 활성을 가지며, pH가 낮은 과실은 산성 측에, 산이 적은 과실은 중성 가까이에 최적 ... 대부분의 채소류나 과실류를 가공할 때 실시되는 데치기(blanching)는 그 본래의 목적이 통조림 또는 병조림할 채소류나 과실류 내부의 호흡가스를 제거 하는 데 있으나 동시에 가열에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.10 | 수정일 2019.12.11

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  한식조리기능사 필기시험 요점정리

  밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명? ... 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유? 비타민C 함량이 많으므로78. 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? 미오글로빈, 클로로필79. ... 정염병과 발생원인의 연결?중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? 만성독성시험76.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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  가금의 영양과 사료

  사료의 연화, 소화흡수, 배설, 혈액순환, 체온조절 등의 역할을 하며 닭은 사료무게의 약 2배정도의 물을 섭취한다. ... 지방(fat)- 닭의 체내에서 효소, 산 및 알칼리 등에 분해되어서 열을 발생해 체온유지 및 체내 각종 조직에 운동력을 제공하며 세포의 구성성분으로 생체기능에 관여한다. ... 급원에는 효모, 간, 과실, 채소 등이 있다.(6) 엽산(folic acid)- 엽산은 항빈혈인자(pterol-glutamic acid : PGA)로 오렌지색 결정체 분말이고 무미무취이며

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.21

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  식품첨가물의 공포

  통조림,훈연가공식품,레토르트식품,인스턴트식품,청과류,스낵류,빙과류)-통조림:과일류,채소류,육류,생선,조개류훈연가공식품:햄,소시지,생선,조개 훈연제품발효식품:청주,맥주,약주,위스키,과실주 ... ~"식품첨가물-아토피 연관성 규명" -2006-03-27(월) (신문기사);최근 언론보도로 문제가 된 식품첨가물에 의한 아토피 발생을 비롯한 과자류중의 트랜스지방 규제 문제와 관련, ... 면을 한번 끓여서 그 물을 따라버린 다음 다시 끌이면 칼로리도 줄면서 산화방지제 및 착색제 성분이 많 이 빠진다.예2:식빵에는 방부제와 연화제가 포함되어 있어 생으로 먹는것 보다 토스트나

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.18

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  [식자재 관리, 식품학, 조리이론]식자재 저장방법에 대하여

  따라서 보통의 창고에서는 창고 내외의 온도와 습도를 계속적으로 관측하고 해충이나 미생물의 발생에 주의하며 5∼7월에 걸쳐 훈증(燻蒸)을 행한다. ... 과실류 & 청과류과실과 채소는 통틀어 청과물이라 부른다. ... 채소 과실류 & 청과류 (채소, 과실)Ⅱ 축산물1. 육류 (쇠고기, 돼지고기, 양고기, 토끼고기, 생선)2.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.15

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  [식품 가공학] 갈변 억제방법

  그러나 과실 및 채소류의 열처리 시 이취의 발생, 바람직하지 않은 texture의 변화 또는 연화 등을 가져오므로 효소를 불활성 시키기 위해서는 고온에서 가열 시간을 주의 깊게 조절하는 ... 농도의 용액에 이들 식품의 절편들을 침지한 후 건조 또는 냉동하는 아황산 염 용액 침지법은 식품 속에 흡수된 아황산가스의 농도를 일정하게 조절할 수 있고 또한 부식성의 아황산가스가 발생하지 ... 과실류를 가공할 때 실시되는 데치기(blanching)는 그 본래의 목적이 통조림 또는 병조림할 채소류나 과실류 내부의 호흡 가스를 제거하는데 있으나 동시에 가열에 의한 효소들의 불활성화에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [식자재 관리]식자재 농, 축, 수산물의 품목별 저장온도와 저장습도, 저장기간에 대한 조사

  탈수를 적게 해 주는 방법으로 파이프코일 냉각기(송풍장치 없는 것)를 사용하기도 하 나 이는 실내의 온도차가 커서 일부는 동결, 일부는 적정온도 미달 등의 현상이 발생 될 수 있기 ... 저장할 과일이나 야채 등은 수확시기의 선택이 중요하다.완숙된 과일은 색상이나 향기 맛 등은 좋으나 저장과정에서 자기호흡으로 인해 수분이 감소하고 조직이 연화되고, 조기 수확한 미 완숙된 ... 농산물농산물은 식량작물 ·버섯류 ·채소류 ·과실류 ·종실류 등으로 분류한다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01

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  버섯의 식품화학적 특성

  버섯의 식이섬유는 구미 선진국에서 매년 발생률이 높아지는 대장암, 기타 고지혈증, 당뇨병, 담석증 등의 성인병의 원인으로 식이섬유 섭취의 부족과 밀접한 관계가 있다.표11-1. ... 그 중에서도 특히 일반 채소류나 과실류 등의 식품류와는 달리 버섯에 특징적으로 많이 함유되어 있고 버섯 특유의 향기 생성에 기여하는 성분들은 1-octanol, 3-octanol, ... 기대할 수 있으며, 여러 종류의 버섯에서 제암물질을 찾아내려는 연구가 진행되고 있어 앞 없지만 3일 후부터 감소현상이 일어나고 5일 정도 경과하게 되면 감소현상과 함께 색깔이 변하고 연화현상이

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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  식품화학_식품의색

  형성 8- 하지만 식품 중에 pH가 알칼리성인 것은 거의 없음- 알칼리성 물질을 사용하여 클로로필의 녹색을 보존하는 방법은 비타민 B1이나 비타민 C와 같은 영양소의파괴나 식품의 연화 ... 등과 같은 문제를 발생⑤ 클로로필라제에 의한 가수분해- 식물에는 클로로필라제라고 하는 효소가 존재⑥ 금속과의 반응- 구조 중의 마그네슘은 4개의 피롤핵과 공유결합 또는배위결합에 의하여 ... 달게)⑥ 생리활성- 비타민P- 헤스페리딘(귤흰껍질), 루틴(메밀)모세혈관을 강하게 하여 뇌출혈을 예방하는 약리작용4) 안토시아닌 색소(1) 안토시아닌 색소의 구조- 식물의 꽃, 과실

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.28

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  채소류

  속도, 빛생장작용 (growth) 상품 가치 – 과일; 생장 완료, 채소 ; 생장 초기 조직 경화(섬유질화), 색깔 저하, 발아, 발근 후숙작용 (after ripening) 조직 연화 ... , 향기 발생, 색깔 변화 Ethylene, 식물 호르몬의 작용으로 효소 활성 증가 휴면(rest) 자발적 휴면 - 필요 강제적 휴면 – 환경 부적당경엽채류배추 (chinese cabbage ... passion fruit Preclimactric phase, climacteric phase, postclimacteric phase (senescence, 과숙) 비 climateric 과실

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.24

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  [의생활] 한국의 의생활 (전통 의생활, 현대 의생활, 한국 의생활의 세계화)

  식물문양으로는 목단, 연화, 사군자. 불로초, 당초, 이화 등의 화초류와 삼다문, 호로, 포도, 석류 등의 과실문양과 소나무 문양 등이 있다. ... 또 의복의 자연발생적인 입장에서 보면 서양복의 바지보다 오히려 발생기원이 앞서는 매우 기능적이고 무풍적인 의복이다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.19

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