"막걸리의 제조원리" 검색결과 121-140 / 140건

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  [에틸알코올의 생화학적 합성] 에틸알코올의 생화학적 합성

  조익환,최은정, 한희섭제 출 일 : 2003년 12월 5일제 출 자 : 조익환요약에틸알코올의 생화학적 합성이란 실험은 우리가 흔히 마시는 술(주정)을 발효현상에 따른 에틸알코올의 제조원리를 ... 다른 조와 실험 결과 및 조건 비교. --------- 101.서론(1)실험의 의의알코올의 생화학적 합성을 발효현상에 따른 에틸알코올의 제조원리를 이해 해여 실습을 통하여 그에 따른 ... 때문에 예열이 좀 있었다는 것을 감안한다면 아주 잘 못된 실험은 아니라고 보고 실험 목표는 충분히 달성했다고 생각한다.5.결론알코올의 생화학적 합성을 발효현상에 따른 에틸알코올의 제조원리를

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.06.02

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  [가공, 식품학] 쌀 가공식품

  막걸리는 탁주로서 이를 거르면 맑은 술의 청자가 되며 이를 증류하면 증류식 소주가 되는데 증류시 사용원료의 종류에 따라 (수분1O~13%)에 도정한 쌀. ... 주문자상표부착생산방식(OEM)으로 중국에서 생산한 '햇쌀'을 선보이며 이 시장에 도전장을 제시했다 그대로 함유하고 있다.7) 둥근 햇반- 좋은 품질의 경기미를 엄선하여 압력밥솥 원리로 ... 밥은 것이다.ㅇ 가장 우수한 품질의 쌀을 골라, 최적의 조건에서 보관.ㅇ 정수 처리된 물로 쌀에 붙어있는 오염물질을 제거.ㅇ 고슬고슬하고 찰진 밥이 되도록 수분함량 조정, 압력밥솥 원리로

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.13

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  [식품공학과] 어패류-수산물의 가공(식품화학)

  개선되고 있다.2-5-1 연제품의 종류연제품은 성형법, 부원료의 종류, 가열방법 등에 다라 분류할 수 있는데, 가열방법에 KE라 분류하면 표 25-6과 같다.2-5-2 연제품의 제조원리근원섬유 ... 200수증기공기물식용유찐어묵부들어묵어육소시지, 마어묵튀김어묵, 어단이상과 같이 어육에 식염을 가하여 근원섬유 단백질(myosin구 단백질)을 용출시킨 다음 가열하여 그물모양의 구조를 형성하는 것이 연제품 탄력형성의 제조원리다 ... 원료는 겔(려내어 막걸리에 빨아낸 다음 초고추장에 버무려 만든다. 막걸리에 빠는 것은 가물치의 비린내와 잡맛을 제거하기 위해서이다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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  21C 에너지 - 바이오 에너지

  이용체계구축”(2006) 단위 : 백만톤바이오에너지 해결방안각종 폐기물을 이용한 바이오가스 생산방안출처 김남천 외 6명, 06년 3월, “혐기성소화공정에 의한 바이오가스화의 기술 원리 ... 발효에 의한 생물학적 수소생산 프로젝트인 EET-BWP를 지원함각종 폐기물을 이용한 바이오가스 생산방안한국에너지기술연구원 바이오매스연구팀(책임연구원 김미선 박사)은 실제로 두부·막걸리 ... 생산방안광합성 세균의 전자전달경로를 통한 수소생산 및 질소고정바이오리파이너리를 통한 석유화학 대체바이오에너지 해결방안볏짚을 이용한 연료 생산기술개발(2세대바이오에탄올)2세대 바이오에탄올 제조과정

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.18

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  [주류제조] 동동주 제조

  및 원리를 이해해 보도록 해보자.실험원리1.술의 정의와 제조 양식주세법 제 2조에 의하면 주류라 함은 주정(희석하여 음료로 할수 있는것)과 알코올1도 이상의 음료를 말한다 로 규정하고 ... 동동주 제조실험날짜:2000년 10월 5일실험목적: 우리가 먹는 주류는 맥주, 소주, 막걸리, 포도주, 위스키, 동동주등 수많은 종류와 많은 회사의 제품들이 나왔있다. ... 그중 우리가 오래전부터 먹어온 전통주중에 하나인 동동주를 이번 실험을 통하여, 만드는 방법과 제조원리를 배우며 만들어 보도록하자.실험개요: 맑은 술과 찹쌀 누룩만으로 빛어지는 동동주는

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.31

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  한국의 전통술과 음주문화

  조선시대의 순탁주인 이화주에서는 쌀누룩을 쓰는데 비하여 서울식 백주는 분곡을 쓰는 점이 대조적이며, 중국이나 일본의 백주와는 제조 원리가 다른 막걸리 일종이다사마주동국세시기 삼월에 ... 있었다.근대화 과정에서 한국 전통술의 전수가 잠시 주춤하여 전통적으로 사용하던 원료인 곡류에서 고구마, 밀가루 등을 사용하면서 맛과 질이 떨어지게 되었다.그러나 1971년부터 쌀로 빚은 막걸리가 ... 이스트를 넣고 7일 동안 숙성시키며 알코올도수는 12도이다.평창 감자술(서주)일제시대 때 잠시 맥이 끊기기도 했으나 구전으로 민간에 전해왔으며 여과기술이 없었던 시절에는 지금의 막걸리와한다

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.17

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  [음료류] 음료의 관한 모든것

  여기에는 포도주, 맥주, 막걸리, 약주, 청주가 해당된다.①맥주*맥주의 역사 : BC4000 ~5000년경으로 추정, BC4200년경 바빌론의 슈멜인들이 빵 조각을 물에 담궈 이스트를 ... 스피크만이라는 약제사가 소다수에 과일의 맛을 들이게 되자 각종 음료가 빠른 속도로 발달하기 시작했다.일본이 개화되면서 1가공한 술▶알콜의 끓는점(78˚C)이 물의 끓는점보다 낮다는 원리활용 ... )와 조합하여(blending) 제조하게 되었다.이 사이에 6개의 큰 회사가 DCL(영국증류자협회)을 설립, 제조업자를 합병하여 큰 세력으로 등장하게 되었다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.10

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  [유통관리론] 주류산업의 유통구조

  브랜디, 위스키, 보드카, 럼, 데킬라 등상기와 같이 발효된 술 또는 술덧을 다시 증류하여 만든 술증류주막걸리, 청주, 약주, 포도주, 맥주 등과일이나 곡류등에 들어있는 당분이나 전분을 ... 주류산업의 유통구조 및 정책각 당사자간의 이해를 충족시키는 순기능 경제성, 효율성 측면과 시장원리에 반하는 역기능 정부로서는 부가세, 소비세 등을 가장 효율적으로 징수 공급자는 도매상만을 ... 1.주류산업 이해제조방법에 의한 술의 분류인삼주, 매실주, 오가피주, 진, 칵테일 등양조주나 증류주에 과실, 향료, 감미료, 약초를 첨가하여 침출하거나 증류시켜 만든 술혼성주소주,

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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  [전통발효식품] 전통발효식품

  청주는 본래 우리나라의 막걸리에서 전래된 것으로 생각되며 이는 혼탁, 저장성이 부족하여 유통하기 어려운 술이었다. ... 이것은 일본에서 순수배양한 세균(Bacillus natto)으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.2. ... 메주가 만들어지는 원리를 보면 메주덩어리를 따뜻한 방안에 보관하는 동안에 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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  [술문화] 동서양의 술의 풍습과 에티켓을 제시하시오

  이 같은 원리로 만든 소주 내리는 기구를 '논지'라 하였다. ... 따라서 탁주의 정확한 기원은 분명치 않으나 오랫동안 약주, 탁주의 구별은 없었던 것이 사실이며 막걸리는 마구 걸렀다는 뜻에서 이름 지어진 듯 하다.이 외에도 막걸리는 지방 방언으로 ... 조선 말기가지 소주의 제조법에는 별 다른 변화가 없었다. 가정에서는 솥에 숙성된 술을 넣고 시루를 얹은 후 그 안에 주발을 넣고 시루 위에 솥뚜껑을 거꾸로 덮는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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  동동주 및 막걸리제조

  및 원리를 이해해 보도록 해보자.실험원리1.술의 정의와 제조 양식주세법 제 2조에 의하면 "주류라 함은 주정(희석하여 음료로 할수 있는것)과 알코올1도 이상의 음료를 말한다"로 규정하고 ... 동동주 제조실험날짜:2000년 10월 5일실험 조 :4조 장인환(98762060)및 조원 이진영, 이미선, 조현숙실험목적: 우리가 먹는 주류는 맥주, 소주, 막걸리, 포도주, 위스키 ... 그중 우리가 오래전부터 먹어온 전통주중에 하나인 동동주를 이번 실험을 통하여, 만드는 방법과 제조원리를 배우며 만들어 보도록하자.실험개요: 맑은 술과 찹쌀 누룩만으로 빛어지는 동동주는

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.01

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  [고전의 이해] 한국의 전통 음식

  이런 발효의 지혜는 곡물 채소 생선을 버무려 삭힌 오늘날 함경도 지방의 ‘가자미 식해’와 ‘안동 식해’ '북어 식해’ 등에 잘 남아 있다김치제조의 과학>김치가 숙성되는 원리는 주변 ... , 풍속나.한과류-----유과, 유밀과, 다식, 전과, 엿강정, 당속, 화채류, 차((4))양념 및 고명가.양념나.고명((5))전통 술가.양조주-----한산 소국주, 교동 법주, 막걸리 ... 음식의 종류((1))주식가.밥나.죽다.면 만두 국((2))부식가.국나.찌개다.전골라.찜마.숙채바.생채 및 냉채사.구이아.전자.조림차.편육카.회타.마른반찬파.김치-----기원, 역사, 제조

  리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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  광천 토굴젓

  젓갈의 맛에 대한 연구의 대부분은 숙성원리와 조건의 변화에 따른 성분변화 영향가치 등에 집중된다. ... 젓갈류는 가정단위로 제조되어 요리수준으로 사용되다가, 조선말기에 접어들면서 대량생산체제로 전환되었다.우리나라의 조선시대 젓갈기술은 식염만을 이용하는 뱅어젓, 밴댕이젓, 갈치젓, 조기젓 ... 식해에 쓰이는 생선으로는 명태, 가자미, 고등어, 도루묵, 멸치 등 다양하고, 바다에서 먼 고장에서는 말린 생선으로 담그기도 한다.젓갈은 지역적으로 볼때 기막걸리, 동동주, 식혜뿐

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.13

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  [마케팅] 마케팅원론 정리 (국민대 김행완교수님수업)

  S.M은 조작적이다. manipalatior3. self – servingex)안전벨트매기 -> 벨트제조업체도움333 -> 칫솔, 치약업체도움.>>> 서로 얘기된 것 아니냐? ... Social Communication 구사※ 모두 복합적으로 구사하면서 마케팅원리 기법을 도입하여 SM으로 확대함2003.4.22기업 – 자연보호생명보험협회 – 안전벨트를 매자치과의사협회 ... 별장) – 가치관의 전도현상야기②수요조작 – 향기나는 볼펜 : 사회적자원의 낭비야기③사회적비용(Social Cost) -> 공해처리비용증가- 비닐포장 -> 편리함 -> 공해증가- 막걸리

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.16

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  [문화] 주거공간의 공간구조를 통해 본 쌀문화

  전통주는 제조 방법에 따라 양조 곡주와 증류수 등으로 나누지만 그 제조 방법은 대개가 비슷하다. ... 약주를 받아 내고 남은 술덧에 다시 물을 섞고 밥을 으깨 체로 걸러 낸 것이 막걸리, 또 술덧을 솥에 넣고 끓이면 낮은 온도에서 끊는 알코올이 기화돼 이슬로 맺히는데, 이를 받아낸 ... 각각의 생성원리와 구성 및 쓰임새는 주먹구구식으로 만들어 진 것이 아니라 전반적인 생활체계를 반영하는 것이기에 그 중요성이 크다.우선 주거는 인간에게 안정과 평화 속에서 삶을 가능하게

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.26

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  [경영학] 주류산업 조사발표

  독일식 전통맥주 직접 제조 } ... 포도주,막걸리,맥주,양주,청주 2)증류주 발효된 술 또는 술덧을 다시 증류하여 얻는 술, 알코올의 농도가 높음 소주, 브랜디,위스키,보드카,럼,데킬라,백주 3)혼성주 양조주나 증류주에 ... 옥수수등 국산원료는 수입원료 가격대비 3~6배의 서, 시장개방에 따른 판매여건 악화 2)정부대책(건국 이래의 최대의 규제개혁) 주류산업의 체질개선 및 경쟁력 강화를 위하여, 시장경제의 원리를

  리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.14

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  설탕의 발효에 의한 에탄올 생성(17페이지분량)

  그때는 단순히 막걸리를 집에서 만든다는 인식만 있었지 지금처럼 발효에 대해서 생각해 본적은 없었다. ... 발효의 원리와ycin을 발견한 것을 비롯하여 Kanamycin, chloramphenicol, tetracycline등 오늘날 상품화 된 것만도 200여종에 이를 정도로 발전하였다.종래 ... 특히 항생제의 제조는 발효공정으로 중간체를 생산하고 이후 화학합성으로 여러 가지 종류의 다양한 항생제를 제조하는 복합적인 공정으로 구성되어있다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.08.31

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  [ 식품과학과] 우리나라의 식생활과 문화

  그 후 쌀이 남아돌면서 쌀막걸리, 쌀과자 제조가 장려되기도 했다. 71,72년에 서양식 기본 소스인 케첩과 마요네즈가 잇따라 출시되면서 전통 조미료로 맛을 내는 한식 중심 의 식생활에 ... 한서 동이전에 전하는 은 우리 나라 상고인들이 술빚기, 장담기, 채소절임 같은 발효식품 가공법의 원리와 그 기술을 잘 익히고 있었음을 알리고 있다. ... 따라서 이 시기에 이미 우리음식의 기본을 이루는 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발효식품의 제조법이 일반화되어 있었음을 알 수 있다.3.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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  우리나라 식문화의 유래와 특징

  그 후 쌀이 남아돌면서 쌀막걸리, 쌀과자 제조가 장려되기도 했다. 71,72년에 서양식 기본 소스인 케다 ... 한서 동이전에 전하는 은 우리 나라 상고인들이 술빚기, 장담기, 채소절임 같은 발 효식품 가공법의 원리와 그 기술을 잘 익히고 있었음을 알리고 있다. ... 따라서 이 시기에 이미 우리음식의 기본을 이루는 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발효식품의 제조법이 일반화되어 있었음을 알 수 있다.3.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.13

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  [식품] 발효식품의 종류

  .· 막걸리 : 누룩곰팡이에 의해서 만들어 진다.· 증류주(브랜디,럼주, 위스키,보드카,진 소주) : 일반적으로 효모는 15%이상의 알코올에 는 견딜 수 없기 때문에 그 이상 독한 ... ·배추 등 야채의 절임배추를 절일때 사용되는 소금은 각종 유해 미생물의 침입과 번식을 억제하면서 삼투압의 원리에의해 세포와 세포사이의 물질을 교류시키고효소작용을 촉진시켜 풋내을 없애고 ... 차지하는젖산을 비롯한 유기산의 농도를 %로 표기한 것을 말한다.3.빵 또는 떡류·정의밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루 또는 기타 곡분을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조특성에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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