"식품의 갈변 반응" 검색결과 121-140 / 781건

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  생활과화학 1차, 2차 퀴즈 족보 (2016년-2022년)

  진행되면서 갈변 현상이 나타난 것으로 공기 중의 산소와는 관련이 없다.10. ... 식품의 보존과 관련된 다음 설명 중에서 옳은 것은? ... 미량 금속을 환원시킴으로 이들이 식품산화에 촉매 작용하는 것을 방지한다.③ 저장 식품에 들어있는 BHA나 BHT는 페놀 유도체로서 특히 불포화지방이 들어있는 음식물의 산화를방지해주는데

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.16 | 수정일 2024.02.06

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  Indophenol 적정법에 의한 환원형 비타민 C의 정량

  오렌지와 같은 과채류의 산화를 방지할 수 있다(6).또한 비타민C는 퀴논생성물을 환원시켜 효소적 갈변을 저해하며 그밖에 다양한 항산화 능력을 가지는데(6). ... 따라서 다음의 식에 값을 넣어 환원형 비타민C를 계산하였고, 시료용액의 비타민C 농도와 시료의 비타민C 함량을 구하였다.반응식: KIO3 + 5 KI + 6 HPO3 ? ... 산화효소에도 예비가열 실험을 통하여 효소의 불활성화에 성공한다면 식품에서의 산화가 줄어 식품보존력을 늘리고, 장기간 보존이 가능한 천내었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.11 | 수정일 2020.12.15

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  왁스코팅처리는 이러한 작물의 본연의 반응을 활용하여 저장력을 높이기 위한 방법 중 하나이다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  왁스코팅처리는 이러한 작물의 본연의 반응을 활용하여 저장력을 높이기 위한 방법 중 하나이다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 흡수되는 방사선 에너지 양은 식품조사에서 가장 중요한 요소로서 목적하는 결과를 얻기 위해서 각 식품에 적합한 방사선을 조사해야만 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18

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  화공생명기초실험 수소 이온 농도에 따른 미생물의 성장 측정 예비 레포트

  *지방 산패, 갈변반응, 효소, 곰팡이, 효모, 세균의 활성속도를 수분활성에 따라 나타낸 그래프④삼투압 : 미생물에 있어서 주변의 삼투압은 수분활성과 밀접한 관계를 갖고 있어서, 삼투압의 ... 따라서 수분 활성도가 0.61 이하의 식품들에서는 미생물이 성장할 수 없고 이들 식품에서는 미생물에 의한 부패가 아닌 화학적 부패만이 발생하게 된다. ... 호압성 생물 : 고압에서 더 빨리 생장하며 압력의 변화에 반응하여 막지질을 변화시킨다.?영양소 : 중요 영양소는 탄수화물, 단백질, 핵산, 무기물?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.17

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  마켓컬리 비즈니스 모델

  11시까지 주문한 제품을 아침 7시까지 배송하기 위해 매일 수요를 사전예측하는 시스템을 운영 중이다.콜드체인시스템저온 하에 농산물을 유통시킴으로서 호흡속도, 에칠렌 발생 속도, 갈변반응 ... 전환우선주 발행이 결정된 것의 연장으로, 기업공개(IPO)를 노리는 있음.핵심 활동(Key Activities)샛별배송오후 11시 전에만 주문하면 다음 날 새벽 7시까지 신선한 식품을 ... 안전성기준은 ‘Go Or No Go’기준이다. > 고품질의 식품 이미지 구축식재료 관련 레시피 제공 (사용단계에서의 욕구 충족)사용단계에서 실망감 예방 > 재구매 확률 증가고객1인

  리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2021.04.20

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  수분이 증발하는 것 막아 우유 끓어 넘침(4) 갈변현상120℃에서 5분↑ - 단백질과 유당 사이에서 마이야르 반응- 유당의 캐러멜화 →갈색의 향(5) 향미의 변화75℃↑ 가열 → 락토글로불린이 ... 식품 + 우유 단백질 → 텍스처, 입안 촉감, 보수성, 풍미↑⑥ 효소 ? ... 저온저장- 포장지 버터표면에 밀착- 다른 식품으로부터 쉽게 할 흡수 → 밀폐용기 사용- 공기, 빛 차단(5) 아이스크림기포와 얼음 결정이 그물구조 형태?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  환원당 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

  식품의 환원당은 감미 등 식품의 맛에 중요한 기여를 하는 한편 산이나 열에 대한 안정성이 나쁘고 갈변이나 부패 등 식품보존상 문제가 되는 경우가 많다. 2)2) Bertrand법당용액 ... 실제로는 효소반응의 해석 등에 비색법이 이용되고, 식품제조 현장 등에서 적정법도 잘 쓰인다. ... 또한 환원당의 종류에 따라 환원력이 다르고 동시약과의 반응에 필요한 가열시간이 다르기 때문에 전화당을 제외하는 당류 혼합물의 측정이나 복잡한 당 조성을 갖는 식품에는 적용이 곤란하다

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  galatose, sulfate비효소 갈변 반응의 속도에 미치는 영향이 적은 것?- 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기! ... - formaldehyde(포름알데히드)++ chromotropic acid 반응의 정색 : 가온시 자색!! ... - 전분용액- 대두유, 포도당액, 소금용액(X)뉴톤유체 식품은?- 포도당다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것?

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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  식품학개론 4. 지방질

  하지만 오래 되면 눅눅해지는 단점이 있다.ⅴ 설탕설탕은 튀김옷의 글루텐 형성을 방해하여 연하게 만들고 튀김옷을 적당히 갈변 시킨다.2) 전.볶음전이나 볶음은 유지의 조리성을 사용한 ... * 가열중합반응이 촉진되어 중합체, 환상의 중합체 생성 - 독성우려* 점성 증가, 지속성 거품 형성, 열전달 효율 저하4) 효소에 의한 산화① 화학적 가수분해* 유지가 수분과 직접 ... 자동산화생성물인 하이드로퍼옥사이드의 분해속도도 빨라져 다양한 최종 산화 생성물들이 많이 축적② 가열분해* 가열분해가 일어나 유리자방산이 생성되므로 산가 증가, 발연점 저하③ 가열중합반응

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  제빵기능사 필수암기

  = 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서+++ 마이야르 반응 = 환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응+++ 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능 = ... ~ 20도+++ 스펀지 케이크 = 밀가루:계란:설탕:소금=100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품+++ 비스킷을 구울 때 갈변이 ... 진행되는 현상+++ 오븐스프링 = 이스트 반죽을 오븐에서 구울 때 신속하게 부푼 것과 오븐에서 달구어진 열이 크게 팽창된 상태+++ 호화 = 팽윤+++ 호료 = 일명 접착제로서 식품의

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  조림을 할 때나 고기를 끓일 때는 액체가 고기 표면을 덮기 때문에 표면이 너무 뜨거워 건조하게 변하지만 갈변되지는 않는다. ... 또한, 고기조리시 환원력이 있는 비타민C가 다량 함유된 식품이 공존할 경우 헴 색소의 철이 산화되지 않기 때문에 고기의 색이 그대로 유지될 수 있다.우리가 흔히 먹는 불고기나 육포의 ... 이는 ‘미야마르 반응’이라고도 불리는데 130~200℃ 사이에서 당과 아미노산 사이에서 격렬한 반응이 일어나 많은 향기 물질이 만들어진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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  영양사 7장 식품위생

  폐수 / 피부암, 폐암, 비중격천공(콧구멍에 구멍 뚫림)안티몬도자기나 법랑제품의 용기를 저온에서 소성 시 용출유독물질메탄올체내에서 폼알데하이드, 개미산을 생성하여 독성아크릴아마이드갈변반응물질의 ... 식품위생관리? 식품으로 인해 생기는 건강장애 원인물질- 내인성 : 식품 자체에 유해인자 포함. ... 우리나라 식중독 발생현황- 주요 원인식품 : 어패류 및 가공품, 육류 및 가공품, 복합 조리식품- 바이러스성 식중독은 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7, 8월 학교 방학

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  탄수화물의 검출 결과 리포트

  포도당, 과당, 엿당 등이 포함되며, 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.2-2. ... 탄수화물 정색 반응2-1. ... 주로 단당류에 의해서만 환원이 되며, 베네딕트 검사의 Cu2O보다 반응 속도가 느려 약 10분 후 반응 침전물이 생긴다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.09 | 수정일 2021.11.19

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  식생활과건강 중간 + 기말 정리본

  따라 고열나 보온을 위한 열에 의해 수분의 증발과 갈변 반응이 일어나 품질 저하와 영양소의 손실을 가져오게 된다. ... 및 조리 등 분야를 정하여 우수한 식품기능인을 명인으로 지정하는 제도로 식품산업진흥법에 근거하여 제정되었다.- 지정분야는 전통식품명인과 일반식품명인으로 구분* 지정대상• 해당 식품 ... 문화와 식생활① 식생활의 과학화농학 (식품재배 및 생산)식품학 (식품화학, 조리가공 중 변화)영양학 (인체와 식품과의 관계)⇒여러 가지 항목이 접목되어 있음.② 식생활의 문화적 검토

  시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

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  환원당 정량 레포트

  환원당은 식품의 품질 변화나 갈변현상 등과 깊은 관계가 있기 때문에 따로 정량하는 경우가 많다. 환원력을 타나내는 당으로 glucose를 비롯한 단당류는 전부 환원당이다. ... 식품 화학 실험1.실험제목환원당 정량2. 일시3.목적식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 크게 환원단과 비환원당으로 나눌 수 있다. ... 환원당을 정량하라면 먼저 분석시료로부터 당액을 조제해야한다.① 물에 용해하는 시료Fehling 반응에 의한 환원당의 정량은 수용성의 단백질이나 아미노산에 의해 방해된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  또한 갈변반응에 의하여 육제품 표면의 색을 개선하는 효과가 있음.? 산미료? 신맛과 청량감을 부여하기 육의 잡냄새를 제거 또는 마스킹(masking) 효과? ... 주로 미생물 유래의 트랜스글루타미나아제가 경제성으로 인해 식품에 이용됨.? ... 또한, 소금으로부터 용해된 Cl- 이온은 질산과 반응하여 염지를 촉진함.?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  비만의사회학 중간고사 요약정리, 중간고사 범위

  문제이기도함 곡물기업의 독점지역농업 몰락2세대 gmo생산자의 생산 편의를 어필하던 1세대와 달리 소비자에게 어필 갈변없는 사과,튀겨도 발암물질 없는 감자? ... 과체중 80% 한쪽 40%몸집크기는 유전경향비만은 70%는 유전에 따름 쌍생아 bmi연구장내세균도 비슷해절약유전자 가설 제임스닐식량공급은 불안정 상태가 더 많고 예측불가식량 부족에 반응하는 ... gmo는 안정성이 불확실->알권리필요Eu도 gmo사료 먹은 동물 식품은 표시안함 일본 호주는 우리랑 비슷 중국은 비의도적 포함도 인정안함미국 마켓 내 가공식품의 75%는 gmo포함미국

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.13

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  추출물을 원료로 하여 여기에 화학반응을 일으켜서 얻은 것도 포함- 미량을 장기간 섭취 시 인체에 해를 끼칠 우려 → 엄격한 규제② 천연첨가물- 천연의 동·식물 및 광물 등을 추출한 ... 일어나는 갈변, 착색 등의 변화 억제- 사용 : 설탕, 식초, 물엿, 과실주, 곤약분, 새우살 등- 작용에 따라① 산화표백제 : 산화작용에 의해 착색물질을 불가역적으로 파괴 → 백색 ... 저장 또는 포장 등의 과정에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 이외의 물질 또는 이들의 혼합물 (우발적인 오염물은 포함×)”- 식품첨가물은 식품과 공존함으로써 그 의의를 갖음→ 식품첨가물

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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