"유지의산패와자동산화" 검색결과 121-140 / 285건

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  과산화물가 측정

  그러므로 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정에는 부적당하며 이 경우에는 카르보닐가(COV)를 측정함으로써 알 수 있다. ... 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가 되어 과산화물을 만든다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다. ... 상한선은 자동산화 시 온도의 영향을 크게 받으며 저온에서는 1000~2000, 고온에서는 1000 이하의 경우가 많다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.06

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  유인성 식중독 유통(저장)

  식품에서의 생성 – 제조 과정 중 , 과실 종자 , 효모 체내대사 위해성 현황 저감화방안유지의 산패과산화물 過酸化物 peroxide산화적 산패 - 자동산화산화에 영향을 미치는 인자 ... 자동산화메커니즘 산화인자 항산화제 - 천연 항산화물질 , 합성 항산화 물질 과산화물의 측정 에틸카바메이트 도입 에틸카바메이트란 ? ... 유인성 식중독유인성 식중독목차 과산화물 도입 과산화물이란 ?

  리포트 | 31페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  지방의 산패 측정

  산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. ... 그러므로 과산화물가는 유지의 자동산화 초기단계에서 그 신뢰성이 높다. ... 과산화물가 측정과산화물은 자동산화의 주요 개시 산물이며, 과산화물가(peroxide value, POV)란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  공기 음이온의 효과와 메커니즘

  자연치유력증진을 위해서는 음식의 원활한 소화력 지속적 유지비타민C 섭취 추위와 냉기로부터 보호 정상체온유지, 원활한 신진대사 유지 그리고 규칙w} ... 받는다/ 폐암 /장 질환/자율신경계 실조증/당뇨병/아토피성 피부염/뇌성마비/심근경색/뇌경색/만성신부전 /인공투석/류머티즘/당뇨병강연요약_세포에 산소부족으로 질병 발생산소량 감소 이유 자동차 ... , 참기름 산패등 항균성 공기 중 활성산소제거 전자파 피해 억제 각종 전자제품으로부터 보호 고압선 피해 예방 숯 효과 식물성장촉진 정전기제거 정전기제거음이온 하나로 이렇게 많은 효과를

  리포트 | 58페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.02 | 수정일 2018.12.29

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  과산화 물가 보고서

  변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.① 가수분해에 의한 산패 : 유지는 물과 접촉하는 동안 약한 산 또는 알칼리, 열처리에 의해서 화학적인 가수분해가 ... 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산회되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 경우, 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 ... 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자기름, 팜유 같은 것에서 문제가 된다.② 자동산화(autooxidation) : 유지를 저장하면

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.08 | 수정일 2020.11.17

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  <식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 비누화가와 요오드가 측정

  요오드가가 낮은 기름은 융점이 높고, 산화안정성이 좋다. 유지를 고온에서 장시간 가열하거나 자동산화가 진행되면 불포화지방산이 분해되므로 요오드가는 낮아진다. ... 이것은 액체유의 휘발에 의한 건조와는 다르고 glyceride는 서로 산화, 중합하여 고분자의 ether 불용성 물질이 생성하기 때문이다.요오드가가 130 이상 식물유지: 건성유 ( ... 대두유와 산패대두유의 비누화가는 각각 194.5316, 172.2914이었다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.12

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  화장품과 산화방지제

  유지의 산패 정도를 측정하기 위해서는 산가(acid value)를 사용한다. ... 따라서 이러한 지방성분의 산화를 방지하기 위해서 산화방지제를 첨가하는 경우가 많다.* 자동산화(autoxidation)공기중의 산소와 접촉에 의해 상온에서 일어나는 반응을 자동산화라 ... (R-CH)와 케톤(R-C-R')이 원인이 되는 경우이며, 올레인산이 많은 지방에서 일어나기 쉽다.3) 산화형 산패공기중의 산소에 의하여 지방은 자동 산화되어 불포화 결합이 절단되고

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24

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  산가(AV, acid value) 측정 레포트

  유지가 공기 중의 산소에 의해 자동산화로 불포화 결합이 절단돼 그 결과 생긴 aldehyde, ketone, 저급 carboxylic acid가 주 원인인 산화형 산패로 구분한다.유지가 ... 유지가 효소에 의한 가수분해로 생긴 지방산이 원인인 가수분해형 산패, 유지의 불포화 지방산에 대한 효소의 산화로 생성된 aldehyde, ketone이 원인인 ketone형 산패그리고 ... 산패는 유지를 장기 저장할 때 공기 중의 산소, 습기, 열, 일광, 금속이온, 세균, 효소의 작용으로 산화가 촉진되어 산미(酸味)와 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지는 현상이다.산패의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  식품학개론-유지의산패

  목 차① 유지의 산패 정의② 유지의 산패 종류③ 산패의 영향 요인④ 산패의 방지 방법⑤ 유지의 산패측정방법⑥ 자동산화생성물⑦ 산화에 영향을 주는 요소⑧ 유지의 가열에 의한 변화유지의 ... Oxidation )에 의한 산패: 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.+ ) 산화란? ... 생성물인 hydroperoxides는 여러 반응을 거쳐 aldehyde류, ketone류, 산등의 carbonyl compound를 생성함.+ ) 비효소적 산화형(자동산화) 산패(

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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  유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

  KOH(수산화칼륨)를 mg 수로 표시 ⓑ 유지 + 알카리 - 염생성 (양잿물, 가성소다) 3) 산화(자동산화, 가열산화, 효소산화) ⓐ 유지의 자동산화 과정 개시(초기) - 연쇄( ... 의하여 가수분해 됨 ＊검화(비누화)가 일어남 ＊자동산화가 일어남1-2. ... 색이 탁해지며, 강한 냄새ⓑ 지질의 자동산화에 영향요인 ㄱ. 온도 ㄴ. 효소 ㄷ. 광선, 자외선 ㄹ. 수분 ㅁ. 산소 ㅂ.

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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  과산화물가 측정과 Kreis Test

  과산화물가 측정 실험 방법의 결점은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 hydroperoxidase의 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 ... 과산화물가 측정 실험 방법의 결점은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 hydroperoxidase의 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 ... 서 론식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 또는 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 오랫동안 사용되어

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.27 | 수정일 2016.07.27

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  산패및 변향

  , 불쾌한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.②산화에 의한 산패 : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.③변향에 ... 산패 등이다.1)자동산화에 의한 산패유지는 공기와 접촉하는 경우 자연발생적으로 산소를 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 산화 생성물을 형성하므로써 산패가 야기되는 것이다.일반적으로 ... 따라서, 이 유도기간을 유지가 산패될 때까지의 기간이라고도 할 수 있다.①자동산화반응의 메카니즘자동산화과정은 본질적으로 자유라디칼반응으로 전개되는 바, 다음과 같이 초기반응, 전파반응

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.07 | 수정일 2024.04.22

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  지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가

  1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수(meq/kg)자동산화 또는 가열산화 시 이중결합에 인접한 탄소에 O2가 결합되어 과산화물 형성유지의 초기단계에 있어서 산패 정도를 ... 등에 의하여 변하는 변수유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필수 항목정제된 식용유의 산가 ≤ 1.0화학적 시험법 : 산가(acid value ... etherether사이폰..PAGE:7시약 및 기구Ethyl ether : 강한 인화성 가열 시 쉽게 기화무수황산나트륨(Na2SO4) : 건조제황산구리(CuSO4)용액 : 당분을 제거하기 위함수산화나트륨

  리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.08

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  유지의 TBA가(Thiobarbituric acid value) 측정

  산패에는 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류할 수 있으나 대부분 유지의 산패라 하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 말한다.유지는 공기와 접촉이 있는 ... 차광용기에 유지를 담아 두는 것은 유지의 산화방지의 한 방법이다.실온부근에서 유지의 자동산화속도는 온도가 높을수록 촉진된다. ... 함량이 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지는 과산화물가가 의외로 낮은 때가 있다는 점이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.12

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  지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험 원리와 디스커션

  docId=296260" 자동산화 초기단계에서 그 신뢰성이 높아 초기 단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다. ... 유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생선되는데 유지의 과산화물가는 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다.과산화물은 생성과 동시에 중합과 분해로 인해 ... 일반적으로 식물성 유지의 경우는 60~100neq/kg, 동물성 유지의 경우는 20~40meq/kg에 도달하면 산패가 발생한 것으로 판단한다.과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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  튀김옷의 효과&성분에 따른 품질 비교 보고서

  올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다.③ 산화형: 공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것이다. ... 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형: 미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. ... 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛·열·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃고, 비타민·

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  버터

  04) 살균 및 냉각 살균공정은 유해한 병원성 미생물을 죽여 버터의 안전성 향상 지방분해효소를 불활성화 시켜 저장성 향상 지방의 자동산화로 인한 버터의 품질저하 억제 풍미와 전연성을 ... 이외의 제품에는 천연색소를 첨가버터의 품질평가 색깔의 예버터의 품질평가 생산 저장 중 버터의 변화 버터는 80% 이상의 유지방으로 구성되기 때문에 매우 낮은 온도에서 저장되더라도 자동산화 ... 산화방지제 ( g/kg) 다음에서 정하는 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니된다 .

  리포트 | 81페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.18

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  면전(Cotton plug) 만들기 리포트

  최신용 autoclave는 공기를 자동 제거하는 장치가 되어 있으며, 멸균 조작자체도 자동화되어 있다. ... 압력조절밸브는 사용하고자 하는 위치에 맞추어 놓으면 그 후로는 자동적으로 끓고 탈기되며 소정의 압력에 달하면 타임스위치가 자동으로 작동된다. ... 공기의 출입이 가능하여 호기성 미생물을 배양할 때 쓸 수 있다.4) 건열/습열 멸균법(1) 건열 멸균법건열을 이용한 멸균의 원리는 열에 의한 미생물 효소의 변성, 미생물의 탈수 및 산화

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.19

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  유지의 성질

  형성하고 중합하여 비중이 증가하는데 거의 대부분의 산패가 자동산화에 의한 산패이다. ... 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는것이다.즉, 유지는 공기중의 산소와 작용하고 산화되어 ... 함량이 자동산화의 진행에 따라일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지는 과산화물값이의외로 낮을 수가 있다.(3) Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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  [A+레포트] 요오드가 측정 ( IV가 측정, Iodine value)

  자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 정도를 측정할 때 이용된다. ... 옥소가가 높은 유지는 일반적으로 산화가 용이하며 식물성 유지는 불포화지방산의 함량이 높으므로 옥소가가 높다.옥소가 첨가되는 반응단계는 먼저 I+ (io-donium ion)이 이중결합에 ... 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불포화도를 측정하는 방법으로 100g 시료에 요오드가

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.20

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