"초산균 식초" 검색결과 121-140 / 460건

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  [발효공학] 한국의 건강발효식품 (식초)

  식초의 제조식초는 초산균을 이용하여 에틸알코올 또는 에틸알코올을 함유한 포도주, 사과주, 맥아즙, 발효된 우유 등으로부터 생산됨 1) 초산발효 -초산발효는 초산균의 작용으로 에탄올이 ... 당화 , 알코올 발효 , 초산발효는 , 각 공정 마다 균을 인적에 가세해 발효 시킵니다. 3. ... 식초의 분류1) 양조식초 - 곡류, 알코올성 음료, 과실주 등 알코올 원료로 하여 발효 시킨 것 2) 합성식초 - 빙초산 또는 초산을 물로 희석하고 여기에 감미료, 아미노산, 유기산

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.26

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  발효식품-식초,막걸리

  식초 고품질 ‘ 막걸리식초 ’ 의 제조 .목차 식초 식초의 정의 식초의 종류 식초시장의 변화 복발효 복발효의 정의 구분 병행복발효 장단점 정치배양과 속성배양의 비교 초산균과 초산함량에 ... 초산 농도에 따른 막걸리 식초 제조의 차이관능 검사 . ... 수율이 낮아 대량생산이 어려움 병행복 발효 .정치 배양 속성배양식초 양조에 관여하는 균Acetobacter에틸알코올을 산화 - 아세트산을 생성 그람 음성의 절대호기성 간균 식초의 제조용으로

  리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.12.20

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  생활속의 산염기 분석

  식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산을 초산이라고 부르기도 한다. 아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. ... 순도가 높은 아세트산은 상온에서 고체로 존재하는데, 이를 얼어 있는 초산이라는 의미로 빙초산이라 부른다. ... 만들어진 에탄올에, 산소가 있는 상태에서 아세트산균을 넣어주면 아세트산균에 의해 에탄올이 분해되어 물과 아세트산이 만들어진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2014.05.28

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  식초 중 아세트산의 정량

  병원균을 약 30분 이내에 사멸시킨다. ... Introduction식초는 3∼5％의 초산과 유기산·아미노산·당·알코올·에스테르 등이 함유된 산성 식품이다. ... 크게는 곡류·알코올성 음료·과실류 등을 원료로 하는 양조식초와 빙초산 또는 아세트산을 물로 희석하고 여기에 아미노산이나 당류를 첨가한 합성식초로 나누어진다.식초는 살균력이 강하여 대부분의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.30

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  식초와 생리통의 관계

  초산은 살균, 해독작용을 하는 유기산이다. 소금이나 간장보다 살균력이 뛰어나다. 식중독균, 장티푸스균 등을 죽이는 데 효과가 있는 만큼 여름철 식중독 예방에 특히 좋다. ... 식초는 이런 단계를 거칠 필요 없이 바로 구연산의 작용을 하게 된다. 따라서 식초는 특히 당뇨병 환자에게 효능이 크다.2. 살균, 해독작용을 한다.식초의 주성분은 초산. ... 이런 부신피질 호르몬을 만드는 모체는 초산으로, 식초는 부신피질 호르몬을 풍부하게 해 스트레스로부터 건강을 보호한다.8.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.13

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  주방용품의 건강위해요인,주방용품의 사용실태,양은냄비 사용실태,도마 사용실태,프라이팬 사용 실태,수세미 사용 실태,중금속감염,이따이이따이병

  식초와 물을 섞어 수세미를 담궈 살균시킨다 . 끓는 물에 3 분 정도 삶는다 . ... 테프 론 프라이팬 특히 빙초산 , 육류 등 산성 식품을 낡은 프라이팬으로 조리할 때 더 많은 금속성분 검출 우려 프라이팬에서 나온 중금속은 뇌 , 전립선 , 간 , 흉선 , 신장과 ... 살모넬라균과 캄필로박터균은 설사 , 복통과 식중독을 일으킨다 .

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.08.02

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  아세트산나트륨[Acid(Synthesis of acetic acid)예비보고서]

  식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산을 초산이라고 부르기도 한다. 순도가 높은 아세트산은 상온에서 고체로 존재하는데, 이를 얼어 있는 초산이라는 의미로 빙초산이라 부른다. ... 이 에탄올에, 산소가 있는 상태에서 아세트산균을 넣어 주면 아세트산균에 의해 에탄올이 분해되어 물과 아세트산이 만들어진다. ... 합성법은 아세트산 나트륨에 황산을 넣어 제조한다.2CH3COONa + H2SO4 → 2CH3COOH+ Na2SO4식초에서 나는 신맛이 아세트산에 의한 것으로, 식초에는 아세트산이 약

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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  일반화학 실험 - 식초 중의 아세트산 정량2

  , 순수 알코올을 발효시킨 알코올식초, 발효식초를 다시 증류시킨 미국의 증류식초가 잘 알려져 있다.합성식초는 빙초산 또는 아세트산을 물로 희석하고 여기에 아미노산이나 당류를 첨가한 ... 함유되어 있는 유기산들Organic acid분자량당량수산이 많이 함유된 식품Citric acid192.13귤류Tartaric acid150.12포도Lactic acid90.11유산균 ... 과일주스의 신맛을 이용한 것으로는 레몬식초·살구식초 등이 있고, 식초를 다시 가공한 가공식초가 있다.* 역가 (H .W)사용한 표준액 1mL에 대응하는 목적 성분의 양을 말한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.15

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  표준용액제조

  결 과 (Result)횟수처음 눈금(mL)나중 눈금(mL)NaOH 소모량(mL)평 균(mL)식초 중 초산의 양(mL)19.739.229.529.3713.942635.129.137.336.829.5횟수처음 ... 초산의 양(%) =* 100V : 0.1N NaOH 소비량(mL)A : 0.1N NaOH 1mL에 상당하는 초산의 양(mL)식초중의 초산량 계산 (Acetic acid MW : 60.05 ... 05116112 안상훈이번 실험에서는 처음 시험보다 F값이 다소 정확했다.이번 실험의 목적은 식초의 초산양과 과일주스 속에 들어있는 유기산의 양을 알아보는 것이다.식초중의 초산의 양

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.22

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  식품분석실험 레포트2 최종

  알코올을 적당히 물로 희석한 것에 초산균을 접종하여도 탄소원 이외의 영양성분이 없으므로 균의 번식이나 알코올의 산화가 일어나지 않는다. ... 초산균의 영양원으로서 질소함유물, 인산염, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 등의 무기염을 첨가한다. ... 합성식초는 발효과정을 거치지 않고 빙초산 또는 초산발효에 의해 만들어지며, 종류로는 과일식초와 곡물식초가 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.30

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  요구르트제조 및 품질검사

  섞어 많이 사용하는데, L. bulgaricus 와 S. thermophilus가 유당을 유산으로 전환하고 그 외 CO2, 초산, Diacetyl, 아세트알데히드 등이 형성되어 신선한 ... acidophilus6.30.19217달콤한맛,우유향,묽다(액상)55×1042조L.bulgaricus + S.thermophilus5.360.4984달콤한맛, 우유향 (치즈라면에 식초 ... 동형발효 유산균은 포도당으로부터 젖산만을 생성하는 젖산 발효(85%이상)이고 이형발효 유산균은 포도당으로부터 50%이상의 젖산발효를 한다.유산균은 전형적인 유산취 이외에도 발효식품의

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.26

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  한국의 전통주 피피티

  Acetobacter)→초산(아세트산) C2H5OH CH3COOH식초의 효능유기산의 보고 :초산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종 이상의 유기산 포함 젖산 분해 - 피로를 ... (곰팡이, 효모) ↓ 누룩 곰팡이의 탄수화물 분해효소(amylase)에 의해 탄수화물의 당화 ↓ 효모에 의한 당의 알코올화2) 포도 등의 과일 + 효모 ↓ 알코올알코올 + 아세트산균( ... 식초가 음식의 조리에 이용 - 향약구급방 :약방(藥房)으로 식초의 다양한 이용이 기술 -조선시대: 길일을 택하여 식초를 담그고'초두루미'란 것에 식초 보관식초의 발효원리1) 밀,

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.29

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  세균의 염색법

  토양 중에 가장 널리 분포하고 있는 Pseudomonas속 세균을 비롯하여 공기중의 질소 를 고정하는 Azotobacter속, 식초제조에 이용되는 초산세균 등이 대표적이며 임 질의 ... 방선균 등이 대표적이다. ... 들어있는 시험관을 잡고 시험관의 솜마개를 백금이를 시 험관 입구를 불꽃에 구은 다음 백금이를 시험관 석에 넣어 균액을 떠낸다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.21

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  식초

  또한 최초 발효기에 초산균접종을 하여 batch 타입으로 생산할 경우 높은 산도(10%이상)의 식초를 생산할 수 없으나 여러 가지 연구에 의해 반연속적공법(semicontinous ... 아세트산발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법이 ... 그것은 알코올분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.23

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  발효식품과 미생물

  식초의 제조를 보면 술의 주성분인 알코올이 식초산균의 작용으로 산화되어 초산으로 전환된 것이다. ... 이에 대하여 호기성 조건하에서 행하여지는 발효로서는 예로부터 식초양조에 이용되는 초산균에 의한 알코올에서의 초산발효가 있다. ... 초기의 식초는 야생효모에 의한 발효산물인 과실주가 초산균에 의해서 자연발생적으로 발효되면서 식초가 만들어졌을 것으로 추정된다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06

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  미생물과 생활 족보

  : 우유속에 있는 당(유당, 젖당)의 분해 -> 젖산 생산.알코올발효 : 당이 효모나 알코올 발효를 하는 박테리아에 의해서 CO2초산발효 : 당, 에탄올 / 식초□ 젖산발효 식품젖산균 ... 불란스400종류 자세히 2000종류), 요구르트, 올리브, 피클(pickles/오이 and 과일 + 식초), 일부고기제품(소시지나 살라미 / 서양에서 단백질 보관으로 애용)□ 알콜발효 ... 유산균에 따라서는 젖산 이외에 탄산가스와 알코올을 함께 만드는 균이 있다.어떤 젖산균이 어떤 재료의 어떤 조건에서 생장하고 발효가 이루어지는 조건에 따라서 다양하낟.각종 김치 종류(

  시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.09.03 | 수정일 2019.08.14

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  자연물질 `식초`에 관한 보고서

  식초의 정의식초[食醋, vinegar]란, 알코올을 초산 발효시킨 것을 말한다. ... 다음 초산 발효의 과정을 거쳐 만드는데 알로에 식초도 이 과정으로 만들어 진다. ... 이것의 찌꺼기를 걸러낸 후 초산 발효?숙성시키면 식초가 된다. 좀 더 간단하게는 적당한 크기로 썬 알로에를 꿀과 함께 식초에 재워 만들기도 한다.

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.30 | 수정일 2014.09.27

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  발효식품

  각종 유산균의 작용으로 생긴 젖산, 초산 등과 탄산가스, 소량의 알코올 등은 김치 특유의 상쾌하고 새콤한 맛과 향을 낸다. ... 효모발효 빵·맥주·포도주 - 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산 하는 능력을 가진 미생물을 이용한 발효 아세트산 발효 식초 - 공기 중의 산소를 이용하는 아세트산균의 작용으로 ... 발효가 진행되는 동안 김치내의 일반 병원균이나 부패균 등은 서서히 죽어간다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

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  제주도 삼동열매/삼둥열매/삼동나무/삼둥나무에 관한 연구

  이에 대하여 호기성 조건하에서 행하여지는 발효로서는 예로부터 식초양조에 이용되는 초산균에 의한 알코올에서의 초산발효가 있다. ... 혐기적 조건하에서 이루어지는 발효는 알코올발효 외에 유산균에 의한 유산발효, 낙산균에 의한 낙산 발효 또는 acetone-butanol, 프로피온산균에 의한 프로피온산발효 등이 있다 ... 이외 곰팡이균에 의한 구연산, 후마르산, 이타콘산, 국산(麴酸) 같은 유기산발효나 세균에 의한 아미노산발효 등도 호기적 조건이 필요하다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.20

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  인간과사회3C) 내가 그동안 당연하다고 생각했던 사실이나 익숙하게 여겨온 대상 가운데 하나를 골라서, 이를 “다른 시각”에서 분석해 보시오.

  냉면사리를 삶은 물이나 육수에 생길 수 있는 대장균은 식초를 넣어 산성상태가 되면 생활조건이 맞지 않아 번식이 잘 안되므로 식초는 위생상으로도 중요한 역할을 한다.3-4. ... 때문이다.소주와 같은 증류수에는 청주나 포도주와 같은 양조주에 비해 주정(酒精) 이외의 향기 성분이 적기는하나 에틸알코올, 아소아밀알코올, 아세트 알데히드, 디아세틸, 이소아밀초산, 이소부틸초산 ... 냉면을 먹을 때 식초가 빠지면 상큼한 맛이 없어 허전한 느낌을 갖게 된다.냉면과 식초는 미각적인 조화와 영양 그리고 위생의 세 가지 모두를 충족시키는 식품이다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.21 | 수정일 2019.10.19

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