"밀가루 조회분" 검색결과 141-160 / 257건

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  90년대 이후 육성된 보리와 밀의 품종 특성

  게다가 잎녹병은 밀가루 제분에도 영향을 미쳐서 제빵 품질을 떨어뜨린다.과거 밀육종계획은 단지 하나의 잎녹병 저항성 유전자를 가진 저항성 품종만을 출시했을 뿐이었다. ... 내한성은 겉보리(강보리)보다 고사주율이 27.9%로 낮아 내한성에 강하였으며 내습성과 내도복성은 새찰쌀보리보다 강하였다.조곡특성은 회분 및 단백질함량이 새찰쌀보리보다 낮았고 식이섬유 ... 진양보리와 비슷하였으나 Friability, 효소력가는 낮았음.2) 삼광찰보리- 일반특성 ; 찰성 고품질 다수성 겉보리 “삼광찰” 삼광찰보리(수원394호)는 파성이 Ⅳ, 이삭은 6조

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.21

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  수분의 정량 & 조회분정량

  =무기질이라고 하기에는 약간의 차이가 있으므로 식품을 태우고 남은 재를 조회분(Crude Ash)이라 한다. ... 칭량은 건조기에서 최소한 30분결과 후 천칭에서 칭량하도록 하고 실수로 더운 물질을 넣었을 때는 팽창으로 잘 열리지 않으므로, 건조기를 단단히 잡고 주의를 기울여 뚜껑을 한쪽으로 밀어 ... 따라서 피자가루의 수분정량 결과 수분이 9.8007%임을 알 수 있다.수분정량피자가루 : 2.0223g1차2차3차4차5차…항량에 도달했을 때의 중량21.6791g21.6744g21.6657g21.6616g21.6629g

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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  peker test

  (색비교-3)(4) 결과* 2조는 중력분과 미지시료 2를 실험함.* 색의 비교에서 1은 밀가루의 처음색이고 2는 물에 적신 후의 색이고, 3은 2를 건조시킨 후의 색이다. ... 또한 밀가루 입자의 크기는 주로 제분조건과 밀 배유부의 강도에 따라 달라지고, 제분수율이 높을수록 밀기울과 배아의 혼입량이 커지게 된다.밀의 배유에는 회분량이 적으나 밀기울(표피)에는 ... 밀의 껍질 부분이 많이 들어 있고 회분(灰分)이 많으며 단백질과 글루텐 성분이 적은 밀가루는 끈기가 없고 품질이 떨어지므로, 빵이나 국수 등을 만들지 못하고 글루탐산 소다 등의 원료로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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  식품산업의 효소 이용

  펙틴을 가수분해하는 pectinase는 수율을 높이기 위해 포도주, 양조, 과즙쥬스 조제시에 사용된다.고추장은 쌀가루의 메주가루, 고춧가루를 섞어서 만든다. ... 밀짚, 볏짚, 보릿짚은 생물자원의 중요 대상이다. ... 나머지 반은 리그닌과 헤미셀룰로오스가 반씩 차지한다.세계의 주요 곡물은 밀, 벼, 보리, 연맥, 호밀 등의 순으로 생산되고 있다.이들 곡물은 거의 같은 중량의 짚을 함께 생산한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.28

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  식품재료학 (서류 두류 곡류)

  ◈밀가루◈(밀가루에만 글루텐이 있다.)보통밀 : 밀가루 배유부가 연하다.듀럼밀 : 스파게티, 마카로니※회분이 높으면 밀가루의 품질이 낮아진다. 밀가루의 품질은 회분율로 한다. ... / 호밀 / 귀리 등잡곡 : 조 / 피 / 기장 / 수수 / 옥수수 / 메밀(화본과에 속하지 않고 여귀과에 속한다)곡류는 환경 적응성이 강하고 다른 식품재료에 비해 단위면적당 생산량이 ... 이름글루텐의 함유량 (단백질)강력분13%중력분10~11%박력분8%★★★스파게티나 마타로니에 사용되는 밀가루는 듀럼밀 이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.16

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  만성폐기종 식사요법

  허용되는 식품 빵 : 흑빵, 식빵 곡류 : 쌀, 국수 채소류 : 매일 푸른잎과 황색채소 1인 1회분 과일 : 매일 적어도 감귤류 1인 1회분 국종류 : 지방을 제거한 맑은국이나 탈지유로 ... ․영아기에는 모두 모유나 조제유를 소화시킬 수 있으나 우유를 장기간 마시지 않는 사람에게서 락타제 생성이 되지 않기 때문이다. ... 이완성 변비와는 반대로 섬유질 성분을 감소시 킨다. ② 채소는 부드러운 것, 과일은 시지 않은 것으로 쥬스나 넥타 등을 준다. ③ 자극성이 강한 조미료인 고춧가루, 고추냉이, 카레

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.28 | 수정일 2014.04.04

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  유아교육기관에서 영양결핍된 식단이나 상한음식을 제공하는 경우가 있는데 잘못된 영양관련 문제를 바로잡기위한 노력을 적으세요

  곡류 : 밀가루, 옥수수, 메밀 ? 채소 및 과실류 : 토란,가지,우엉,복숭아2. ... 1회분씩 눈금이 붙은 비이커 또는 실린더로 분량의 조제된 우유를 담는다.조유병에 눈금이 있으면 거기에 맞추어도 된다.? ... 젖병의 입을 살짝 막고 미리 끓기 시작한 소독조에 넣어 100?C로 5분간 소독? 소독조로부터 꺼내 마개를 해서 실내온도와 같게 식힌 다음 냉장고에 보관?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.09.20

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  [식품분석]글루텐 관찰

  조 : 2조3. 날짜 : 2006년 4월 6일4. 목적 : 밀가루의 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 성분을 알아보고 그에 따른 3 가지 종류의 차이점을 알아본다.5. ... 껍질 부분은 배유 부분에 비하여 회분 함량이 높으므로, 밀가루에 껍질의 혼입이 많을수록 회분이 많아진다. 밀가루에 껍질 부분이 많으면, 착색이 되고 글루텐 형성이 방해된다. ... 따라서 밀가루의 품질은 껍질 부분의 혼입률로 등급을 매기는데, 보통 회분 함량의 많고 적음으로 판단한다.☆점성과 탄력성글루텐이 많을수록 점성과 탄력성이 좋다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.30

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  [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

  해찬들은 메주공장을 가지고 일반 콩을 삭혀 만드는 된장이 아닌 전통 재래식 메주 된장임을 내세워 소비자 구매력을 자극할 계획이다.대상은 지난해 6월 출시한 밀가루를 섞지 않은 100% ... 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.Ⅳ. ... 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.식품명된장가식부(100g당)에너지(㎉)128수분(%)51.5단백질(g)12.0지질(g)4.1탄수화물당질(g)10.7섬유소(g)3.8회분

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  3일간 식품섭취현황과 식사구성안

  아님 밀가루 음식이라 그런지. 오늘 칼로리량을 보면서 짜장면과 피자가 확실히 칼로리가 높다는것을 알수있다. 피자는 2조각밖에 안먹었는데. 그리고 오늘은 늦은 저녁이었다. ... 106.5g)음식명칼로리분량목측량로스까스500.6 kcal4/3 인분0.75대접 (181.95g)쌀밥103.3 kcal1/3 인분0.33 공기 (69.3g)미소시루20 kcal1인분1회분단무지2.4 ... 밥먹는데 채 5분도 안걸린다.11월 21일 일요일로스까스단호박죽 ,양배추 샐러드단무지, 콩나물국, 배추김치단호박죽, 핫케익, 쌀밥해시 포테이토, 오므라이스* 유지, 견과 및 당류는 조리시

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.28 | 수정일 2015.07.15

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  난류와 유지류의 조리

  김영희, 김진 외3 / 유림문화사 213p유화성연화작용크리밍성튀김쇼트닝성★유화★ 성질이 전혀 다른 두종류의 액체가 서로 분리되지 않고 잘 분산되어 콜로이드 상태로 된 것★연화작용★ 밀가루 ... 조리시 유지의 이용 14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관 15. 조리측면에서 유지의 효용7. ... )으로 구성 알끈으로 난황을 중심에 고정시키는 역할약90%의 수분 포함 대부분 단백질 9가지 이상의 단백질포함 (60% 오브알부민)약50%의 수분을 함유 지질과 단백질↑ , 당질 회분

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  조회분정량 예비보고서

  따라서 소맥분의 회분정량은 일반 다른 식품에 비하여 많이 연구되어 분석치의 정확도가 요구되고 있으며, 또한 실용상의 필요에 따라서는 방법의 신속화도 요구된다.밀가루와 같이 인산이 함유되어 ... 식품에서는 무기질의 염소이온 등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 조회분 ... 전에 식품에 따라 다음과 같이 전처리를 필요로 하는 것이 있다.① 처리를 요하지 않는 것 : 곡류, 두류, 기타 다음 ②,③,④ 항에 없는 건조식품은 그대로 곧 회화한다.② 예비건조를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.30

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  야채 조리법에 대하여

  박력분의 중간서면 우동 면류만두피 크랙커박력분10이하19-25연지밀 탄력성 점성↓흡착력↓ 섬세한 질케이크 과자 튀김옷밀가루4)밀가루의 이용보통밀 - 빵 면 과자용듀럼밀 - 마카로니 ... ※단백질 75-85%를 차지하는 글루텐은 글루테닌 과 글리아딘 으로 구성밀가루의 특수한 성질을 결정.3)밀의 ↑탄력성 점성 수분흡착력↑식빵 퀵브레드패스트르중력분10-1325-35강력분 ... 남아있으므로 영양소 손실도 적 다.2)귀리 조리 및 사용증기로 가열한 후 눌러서 오트밀 로 가공한다.소화가 잘 되어 유아용 환자용 노인용으로 많이 사용된다.알코올 종국 장류 및 밀가루와

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.29

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  커피에 대하여

  조단백질?추출물?조섬유? ... 꿀과 다진 생강을 섞은 것에 밀가루 소금을 조금씩 넣으며 가볍게 저은 후 생강가루를 넣는다.5. 쿠키팬에 스푼으로 띠엄띠엄 반죽을 떠넣고 12~14분 동안 굽는다.6. ... 재료:밀가루 1컵, 설탕 1/4컵, 소금약간, 달걀 노른자 1개, 바닐라향 2작은술, 우유 1큰술, 무염버터1/2조각,았다.

  리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.11

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  보리의 생산, 가공 및 현황

  밀가루에 보리 가루 10~60% 혼합수준의 복합분을 만들어 제면시험을 행한 결과 적정 보리 가루의 첨가량은 대략 30% 수준인 것으로 나타났다. ... 보리 가루를 체질하여 -glucan 함량을 보리가루의 3배정도로 강화시켜 얻은 획분을 밀가루에 10~40%수준으로 첨가한 결과 첨가량이 많아짐에 따라 점차 보리면의 경도가 증가하여 ... -glucan 강화 획분을 30%만 첨가하여도 전량 보리 가루만을 사용하여 제조한 보리면의 -glucan함량 수준으로 높일수 있으며 면의 품질에 있어서도 밀가루만을 사용한 국수와 크게

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.29

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  (식품화학실험보고서)수분정량, 회분정량

  밀가루, 빵, 면류, 콩가루, 탈지대두의 경우는 130±3℃에서 1시간 건조하여 데시케이터 속에서 방냉 후 한번만 중량을 달아 수분함량을 구한다. ... 시료의 조회분(%) = ----------- x 100W₁- W?W? ... 쌀, 밥, 쌀가루, 콩의 경우는 135±2℃에서 2~3시간 건조한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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  한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

  법1 밀가루는 반으로 나눠 하나는 물과 소금을, 하나는 시금치즙과 소금을 넣어 반죽해 잠시 그대로 둔다.2 반죽을 밀대로 밀어 1∼2cm 폭으로 잘라 흰색과 시금치 색이 도는 반죽을 ... 그런 후 소금과 후춧가루를 넣어 약하게 간한다.4 피에 소를 채워 모양을 낸 후 끓는 물에 삶아 건진다. 5 달군 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 볶다가 우유와 생크림을 넣어 고루 ... 2컵, 시금치 5줄기, 물 3∼4큰술, 소금 약간, 분홍 새우살 150g, 대파 1/3대, 소금·후춧가루 약간씩, 버터 1큰술, 밀가루 2작은술, 우유 1컵, 휘핑크림 1/2컵만드는

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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  기호식품 정리

  탁주는 우리나라 고유의 술로서 찹쌀, 멥쌀, 밀가루 등으로 제조되어 왔으나 식량 사정 때 문에 원료의 변천이 심하다.? 각종의 아미노산과 유기산류 ? ... 되는데 이것은 비타민의 완전대사 불가능, 분석상 부정확, 가공공정 중의 손실 등을 고려하기 때문이다.비타민 A는 유제품, 마가린, 피터츠버터, 햄, 소시지, 빵, 과자, 분말주스, 밀가루 ... 끓는 물로 추출한 후 추출액 중의 침전물을 원심 분리하여 제거하고 감압 농축한 것이다.* 엽차(葉茶) : 차나무의 어린잎을 따서 말린 찻감, 또는 그것을 달인 물.(4) 즉석라면밀가루를

  리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.01.27 | 수정일 2017.09.19

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  [조리원리] 스파게티

  밀의 껍질 부분이 많이 들어 있고 회분(灰分)이 많으며 단백질과 글루텐 성분이 적기 때문에 밀가루의 끈기가 떨어진다.명칭모양긴 것(long good)MacaroniSpaghettiVermicelliNoodle튜브 ... 학과식품영양학과 2조20062971 송정안고은희 김유경 민윤경 송정안 유효선 이정아4. ... 갑자기 건조 시키면 금이 생기므로 서서히 24시간 건조시킨다.** 강력분경질의 밀에서 얻은 밀가루로 주로 빵을 만드는데 사용한다.백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29 | 수정일 2019.06.20

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  비스킷 제조

  이와 같은 경우는 비스킷 반죽에서 볼 수 있다.우리 조는 밀가루에 베이킹파우더 2.5g 넣은 것과 쌀가루에 베이킹파우더 10g을 넣어 반죽한 것으로 비스킷을 만들었고, 1조는 쌀가루에 ... (겉모양, 색, 조직감, 가죽의 평가, 맛)⑥ 5점 관능평가를 한다.(5=매우 좋다, 4=적당하다, 3=좋거나 싫지 않다, 2=적당하지 않다, 1=매우 싫다)(4) 결과* 2조는 밀가루에 ... 쌀가루는 글루텐이 형성되지 않아 가스가 없으므로 밀가루보다 베이킹파우더를 더 많이 넣어준다.밀가루에 베이킹파우더 2.5g을 넣은 것은 겉모양이 예쁘고, 색이 약간 노르스름했으며 거죽이

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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