"발효식품 만드는 과정" 검색결과 141-160 / 5,742건

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  방송대_22학년도2학기)_농축산식품이용학(공통) - 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여

  모든 식품은 만드는 과정뿐만 아니라 이를 유통하는 과정에서도 위생에 신경을 써야 한다. ... 지금부터 훌륭한 식품의 4가지 조건과 비교하여 김치를 검증해보고자 한다.1) 영양성분김치는 여러 종류의 식재료를 활용하여 만든 발표 식품이다. ... 김치의 영양소 함량과 특징은 식품 배합비와 첨가양념에 따라 달라지며 발효 중 영양소의 변화 역시 숙성 조건에 따라 차이가 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  접종하고 배양하여 코지(koji)를 만드는 개량된장이 있다.된장은 콩의 영양성분뿐 아니라 발효과정에서 생기는 유익한 고초균이나 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효되면서 큰 분자 ... 회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 ... 영양소를 잘게 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만들고, 건강에 좋은 기능을 가진 물질을 만들거나 유리 시켜 소화흡수율을 85%까지 이르게 한다.이때 발효되면서 나오는 성분으로부터

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  발효식품은 미생물이 물질을 분해하여 새로운 성분이 만들어지면 생기는 독특한 향과 맛을 이용하는 식품이다. 이러한 발효식품 중에서 개인적으로 김치를 좋아한다. ... 김치발효식품이란 효모나 세균 따위의 미생물을 발효시켜 만드는 음식을 말하며 주변에서 많이 볼 수 있는 된장, 술, 간장, 치즈, 요구르트 등이 종류로 있고 많이 이용되는 미생물은 젖산균 ... 소금물에 들어 있는 효소들이 배추의 섬유질과 화학반응을 하면서 발효하기 시작하며 이 과정에서 아미노산과 젖산이 생기고 김치의 독특한 발효맛이 나게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  선진 품질관리 자기소개서

  식품 기사를 취득하는 과정에서 식품 공정 과정에서는 HACCP에 대한 이해가 중요하다는 것을 알았습니다. ... 식품공학, 식품안정공학과 발효공학을 배우며 전공에 대한 지식을 쌓으며 학과 수업을 더 보충하고 싶어 식품 기사를 취득하였습니다. ... '발효공학'에서 미생물의 발효와 배양에 대한 프로젝트에서 '이론에 따른 식으로 배양공정 설계'에 대해 성공적으로 수행했습니다.

  자기소개서 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.04

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  세포호흡과 발효

  발효(fermentation) : 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 ... 두번 쨰로 요플레, 치즈, 와인, 장류, 빵과 같이 발효 식품은 섭취가 가능하지만 부패된 식품은 섭취할 수 없다.설탕에 대한 7가지 질문/ 정 상 원 /대한제당㈜ 중앙연구소/ 식품산업과 ... 공급할 수 없어 무산소성 과정으로 공급되어야 한다.발효와 부패는 크게 두 가지의 차이점이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.19

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  알코올의 발효과정에서 생성된 에탄올(CH3CH2OH)과 카보닐기(C=O)가 식품 내에서 화학반응을 일으켜 생성되는 화합물이다. ... 알코올음료, 발효식품의 제조 공정 중 생성되는 에틸카바메이트의 발생 원인을 쓰시오. (3점)‘에틸카바메이트는 와인의 숙성과 운송 과정에서 자연 발생하는 것으로 알려져 있다. ... 냉장육과 냉동육의 육질의 차이1) 냉장육① 숙성과정을 거친 후 판매되므로 부드러움② 유통기한이 짧아 육질의 수분을 충분히 보유2) 냉동육① 도축 즉시 급속 냉동되어 숙성기간이 짧음②

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  A+[일반생물학및실험] 효모 관찰 레포트

  해당 과정을 통해 만들어진 피루브산은 발효과정을 통해 완전히 산화되지 못하고 젖산이나 에탄올과 같은 중간 산물로 환원되고 NADH는 NAD? ... 고대의 효모를 사용한 빵은 야생효모를 이용하여 자연 발효시킨 반죽을 계종으로 하여 만든 것이다.배양 효모를 빵에 이용한 것은 맥주 효모에서 비롯되었고, 비엔나빵에 이용됨에 따라 빵 ... 많은 종의 효모들이 식품산업에서 사용되며 대표적인 것은 빵 효모와 맥주 효모이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.03.24

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  조리과학 두류에 대하여

  콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성되며, 우리나라 청국장은 고초균이 콩을 발효시켜 만든 것으로 100g당 1천억마리 이상의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 향상된다.4)기타중국의 ... 발효식품 ………………………………………………………………………·····43.2. 비발효식품 ……………………………………………………………………‥···54. ... 비발효식품1)두유두유에는 콩에 함유된 성분이 거의 모두 들어 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  유산균 발효유 섭취 시 인체에 미치는 건강적 효능

  특히 발효유는 “유산균을 배양시켜 만드는 과정에서 단백질이 분해되어 필수아미노산의 함량이 증가되고, 동양인에게는 소화성이 나쁜 우유의 유당도 글루코오스와 갈락토오스로 분해되어 소화 ... 전문가와의 면담이나 발효유 생산과정 탐사와 같은 현장답사는 대학생인 나에겐 다소 무리가 있기 때문에 ‘발효유와 유산균’, ‘유산균과 건강,’ ‘유산균 발효유의 이용과 건강증진’, ‘ ... 이는 증가하는 발효유 소비에 맞지 않는 소비자들의 부족한 식품인식 실태를 보여준다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.13

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  축산농가 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오

  그 이유는 발효사료가 현재 우 활용되고 있기 때문이다. 발효사료의 종류로는 낙과한 사과나 감껍질로 만든 것, 그리고 버섯부산물, 맥주박 부산물로 만든 농식품부산물 사료가 있다. ... 국내 양돈 농가에서 주로 활용되는 발효사료들은 다양한 부산물들을 영양가 있고 효율성 높은 사료들로 사용하게 만든다는 장점이 있다. ... 농식품부산물 사료를 배합하고 생산하는 공정 과정에서 중금속 오염과 카드뮴 함량 상승이 발견될 경우 안전성에 문제다. 농식품부산물 중에는 수분 함량이 높은 것들이 많다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.19 | 수정일 2024.08.19

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  독일의 맥주문화

  우리나라 시점에서 보면 청결규정 정도가 되겠지만 단순한 식품관리규정이라기 보다는 넓은 의미이고 독일 식품전반에 이러한 규정들이 적용된다. ... 이때 당시의 맥주는 모두 상면발효방식으로 만들었다고 볼 수 있는데, 상면발효란 효모가 맥아즙을 발효시키면서 발효통 위로 둥둥 뜨는 방식으로 우리나라의 막걸리 양조법과 비슷하다. ... 독일의 양조사인 Josef Groll이 체코의 필센에 있는 한 양조장에서 만든 것으로 이 맥주는 그 지방 특유의 물과 맥주 발효 숙성 창고의 낮은 온도 덕분에 만들어진 것으로 알려져

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.29

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  영화속 와인이야기 중간고사 족보(2022년 1학기)

  틀린 것을 고르세요.①코르크마개를 통해 호흡을 하여 우리몸에 들어갈 때까지 살아있는 음식.② 발효식품, 완전식품, 살아 있는 음식③와인은 천연 당이 분해된 천연 알코올과 과즙 그리고 ... 당분이 남아 있는 와인은 추운 겨울에는 변화가 없지만 봄이 되어 온도가 올라가면 다시 발효 되어 탄산가스를 만들어낸다. ... .③ 재배 과정에서 농약이 적게 사용된 포도로 제조된 와인.

  시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.05 | 수정일 2022.08.08

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  발효유제품 연구 및 시장동향

  본론(1) 유산균 연구1) 유산균 개관유산균이란 미생물 중에 대사 과정에서 유산(lactic acid)을 많이 만드는 세균들을 총칭하는 말이다. ... 발효유는 유산발효나 알콜 발효성 미생물을 스타터로 여러 종류의 젖을 발효시켜 만든 제품을 의미한다. ... 결국 발효능력이 뛰어난 균주를 선택적으로 이용할 수 있는 시대가 열린 셈이다.3) 유산균 연구의 성과초창기 발효유 제품에 대한 연구는 건강 증진 효과가 있는 식품인 기능성 식음료를

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.12.18

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  제빵기능사 필수암기

  모서리가 예리하다.+++ 노타임법 = 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법+++ 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온 = 18 ~ 20도+ ... 해야 하기 때문에 노동력, 전력, 시간이 많이 든다, 발효 손실이 크다+++ 스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양 = 2%+++ 스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 ... 럼주 = 당밀이 원료+++ 유동파라핀 = 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지하기 위해 사용되는 첨가물+++ 고율배합

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  식품기사 작업형 대비 빈칸문제지

  (비중:1.84/분자량:98)*2N HCL 200ml를 만들고자 한다.10N HCL을 얼마나 넣어야 하는가?[발효유 품질검사]산도측정, PH측정, 비중측정산도측정1. ... :양성음성:그뒤 실험과정:3. ... 동물성식품, 단백질 많은 것:나. 자당,당분 함유 식품다. 식물성 식품:라.

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.26

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  식품미생물학 ) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.

  식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 ... (2) 대표적인 발효식품인 김치의 생산에 이용되는 미생물3. ... 단백질이 미생물을 만나 분해되는 과정에서 화합물질로 변화되는 과정이며 이 과정에서 다양한 독소가 배출되게 된다.미생물의 생육으로 인한 식품의 부패에 영향을 미치는 요인은 크게 두 가지로

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

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  [영양과 식사요법] [영양과 식이] [간호학과] 영양과 식사요법 단답형 문제, 퀴즈, 중간고사, 기말고사

  식품 성분이 보다 작은 분자의 입자로 분해되어 열과 화학적 에너지로서 에너지를 방출하는 작용은? (이화작용)6. 새로운 뼈나 근육조직과 같은 물질이 형성되는 합성과정은? ... 담즙, 비타민D, 성호르몬, 뇌세포와 신경조직을 만드는 기본 물질은? (콜레스테롤) ... 맥주, 보리 음료의 원료로 발효 시 알코올을 형성하는 이당류는 무엇인가? (맥아당)12.

  시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.09

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  발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망

  특히 과거에는 햄, 소시지와 같은 제품이 저급한 육류를 가공하여 만든 것이라는 생각에 좋지 않은 음식으로서 인식되었으나 현재에는 숙성 발효를 통한 고품질의 식품이란 인식이 확산되고 ... 발효축산제품 유형과 이해발효축산제품은 용어 그대로에서 알 수 있듯 축산으로 생산되는 제품, 즉 우유나 우육 등을 발효하여 만든 제품이다. ... 나아가 아시아인의 입맛에 맞는 가공, 청결하고 신뢰 가는 가공 과정을 통해 국내뿐 아니라 해외에서의 반응 역시 높아지고 있는 추세다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  유아과학교육계획안 - 10월

  적당한 온도와 수분 영양분이 잘 맞아야 하며 이 과정에서 효모는 당분을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 만들어 내고 여러 가지 우리 몸에 유익한 영양소 를 만들어냅니다.* 발효식품- ... 미생물과 효소의 촉매 작용으로 변화된 식품을 발효식품 이라고 하며 제조방법에 따라세균, 곰팡이, 효모 등의 미생물이 이용된다.- 양조식품 : 발효과정에 의해서만 제조. - 곰팡이를 ... 이용한 식품 : 메주, 누룩- 효모를 이용한 알코올 발효식품 : 맥주, 포도주, 과일주,- 곰팡이의 당화작용에 의한 식품 : 막걸리, 청주, 소주.- 세균(젖산균)을 이용한 식품

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14

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  시험을 위한 식품공학 필기 자료 입니다

  유지방(cream)을 교동(churning)시켜 융합하고 유지방을 농축하여만든 것? 발효버터 , 비발효버터, 가염버터, 무염버터? ... p*H20(증기압) = P(전압) 온도 = 끓는점 (boiling point)식품의 가공과정? 여러 구성 요소 또는 재료의 혼합 또는 분리? 오렌지 주스 농축액? ... 균질화 : 우유는 지방입자가 작아지는 것과 동시에 소화 흡수과정이부드럽게 이루어짐.2. 아이스크림?

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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