"비가열식품" 검색결과 141-160 / 20,628건

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  ① 맥아당② 글리코겐③ 펙틴④ 소르비톨30.HAPPC의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?① 빙과류② 비가열 음료③ 껌류④ 레토르트식품31. 다음의 정의에 해당하는 것은? ... ① 물, 열② 물, 기름③ 기름, 설탕④ 열, 설탕79.마멀레이드에 대하여 바르게 설명한 것은? ... ① 이포메아마론② 카페인③ 테오브로민④ 쿠쿠르비타신63.철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나 열한 것은?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

  후자에 속하는 비단백질을 보결분자단이라 부른다.보결 분자단에는 단백질에 단단히 결합되어 간단히 해리되지 않는 것과 단백질과 분리하기 쉽고 열에 안정한 투석성의 것이 있다. ... 이 때 식품의 내부에까지 열이 침투되도록 하여야 되는데 변성이 일어나기 전에도 온도가 상승되므로 오히려 효소 활성이 증가하게 된다. ... 대부분의 효소는 30~40℃의 온도 범위에서 최적 활성을 가지며 45~50℃에서는 시작하여 50℃이상에서는 열에 의한 불활성화가 신속히 일어난다.효소의 열변성은 식품 공업에서 많이

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  잃어버린 생명의 밥상 중 정체성있는 식생활이 온전한 생명을 지킨다

  간과 담, 심과 소장, 비와 위, 폐와 대장, 신과 방광이다. 인스탄트 식품으로 혹사되는 간을 구제하는 길은 신선한 청록색 채소다. ... 감기 증세에 열이 나는 것은, 열로써 악성 바이러스를 죽일 수 있기 때문이다. 추운 겨울에 열을 발생시키는 것이 무다. ... 동물성 식품이 양이고 식물성 식품은 음이다. 양성인 동물성 식품은 따뜻한 성질을 가져서 체내에 오래 머물면 쉽게 썩어 부작용을 일으킨다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.30

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  (식품위생학) 최근 5년 이내에 일어난 세균성 식중독균 관련 사고 한 건을 선정하여 다음에 대해 설명하시오

  가금류와 비살균 우유, 오염된 물, 교차오염된 식품 등에 의해서 감염된다.(5)리스테리아 모노사이토제네스그람 양성이며 저온성 세균으로 냉장온도가 4도가 되어도 살아남는다. 5-6% ... 열에 민감하기 때문에 가열을 하면 사멸한다. 저온이나 건조한 환경에서 저항성이 높아지기 때문에 건조식품에서 이 균에 감염될 가능성이 높다. ... 계란 지단을 만들 때 열로 가열을 하기는 하지만 가열 시간이 길지 않다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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  축산농가 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오

  축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. ... 동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. ... , 154쪽. 3) 백열창, 「신이론 신기술 - 한우 사료로서 농식품 부산물 활용 방안」, 『飼料』 55, 2012, 50쪽. 4) 정승헌 외, 앞의 글, 305-306쪽. 5) 백열창

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.19 | 수정일 2024.08.19

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  위생사 빠르게 정리가능한 Q&A형식 정리

  비병원성 식품미생물이Q. ... 부양비란?A. 비생산층 인구 ÷ 생산층 인구 × 10) ... 사후강직→강직해제→자기소화→부패Q. microflora관련개념: 염장식품에슨 호염성균/당류를 함유한 산성 식품에는 유산균/함수량이 많은 식품에는 세균/세균은 곰팡이보다 먼저 서식/일반식품에는

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  배지에 그대로 남아있기 때문에 버섯부산물은 매우 우수한 사료자원으로 활용이 가능하며 팽이버섯의 경우에는 톱밥 대신 콘고브를 사용하기 때문에 다른 원료에 비하여 사료가치가 높다(백열창 ... 수분함량이 60%로 높기 때문에 금새 부패가 일어나기 때문에 보관에 주의를 기울어야 하며 실온에서 2~3일이 지나면 금방 부패하므로 톤백이나 고무통에 발효제를 넣고 혐기 발효시킨다(백열창 ... , 2012).버섯부산물을 소에게 급여할 때는 육성기와 번식우에는 배합비 30% 이내에서 사용하고 비육 후기에는 10% 이내로 이용하는 것이 효과적이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.10

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  농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하세 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  달걀 단백질의 생물가(biological value)는 100이고, 단백질효율비(protein efficiency ratio)는 3.8로서 식품 단백질 중에서 가장 우수하다. ... >ovalbumin난백의 주성분이며 열에 의해 쉽게 응고된다. 난단백질 중 유일하게 유리 sulfhydryl기(-SH)를 가지고 있다. ... 금속이온과 결합하면 열 안정성이 높다. 금속이온과 결합하여 금속이온이 미생물에 의해 이용되지 않도록 해서 미생물 성장을 억제하는 기능을 갖는다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.06

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  공중위생법에 관련된 질환의 특징 및 예방법

  식중독의 원인 식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2차 오염 때문이다. ... -살모넬라는 열에 약하여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리 식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다.그러나 살모넬라 ... 있다.여기에 바이러스가 원인이 되는 바이러스성 장염을 따로 구분하여 추가해 볼 수 있다.① 독소형 식중독: 포도상구균, 바실루스 세레우스, 클로스트리디움, 장독소원성 대장균 등과 같은 비침투성

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2024.05.01

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  식품위생학 핵심총정리

  .식품위생의 역사적 고찰1) A.D.1600년 이전의 주술적, 체험적 식품위생(체계적X)-체험에 의해 식용, 비식용을 구별-질병과 죽음을 주술적 신앙으로 극복-발효유제품 등이 미생물에 ... 객관적인 판정법X(객관적지표없음)2)세균학적 판정법-세균수(생균수)를 측정(객관적 지표O)-세균수가 많은 식품이 비위생적이고 선도가 나쁜 것으로 추정-생균수 10의7승 이상i O157 ... 연쇄상구균-Streptococcus haemolyticus(연쇄상) (용혈성)-발적 독소인 Dick독소를 생성→피부가 빨갛게 부풀어 오름-급성 열성질환 증상이 나타남②감염경로와 발생상황-비말과

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  영양과 건강

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 미역과 다시마를 물에 넣고 끓여주는 과정에서 열이 전달되어 원료들의 조리가 이루어진다. ... 알코올은 불필요한 열량을 제공하며, 알코올 대사 과정에서 생성된 NADH는 지방 산화를 억제하고 지방 합성을 촉진하여 비만 및 관련 질병의 위험을 증가시킬 수 있다.

  방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.15

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  식품위생학 과제_<식품 이물질>

  가뜩이나 어려운 상황에서 여름철 위생 논란까지 연이어 발생하고 있기 때문이다. ... 비위생적인 도넛을 전체 학교 아이들이 먹었다는 것에 공분했다"고 했다. ... 아무 약도 못 쓰고 너무 힘들다”라고 남기기도 했다.던킨도너츠 프랜차이즈가 비위생적인 환경에서 제품을 생산해왔다는 의혹을 받아 화제가 되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.08.09

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  식품공학실험12-14주차(MAP포장)

  방울토마토 내에 있는 당이 산소와 만나 이산화탄소와 물, 열이 방출되어 호흡을 하기 때문에 시간이 지날수록 질량이 감소하고 열 에너지도 방출되며 산소는 소비하고 이산화탄소를 방출한다 ... 방울토마토의 색도를 측정하는 데에 적합하기 때문이다.중량감소율과 포장 내 기체 조성의 변화는 시간이 지날수록 완만해진다 (Kim et al., 1995).중량 감소나 기체의 조성비가 ... 그 후 포장용기를 열을 가하여 밀봉하여 5C에서 보관한다. 3일, 7일, 10일, 14일차에 각각의 날짜에 해당하는 방울토마토를 꺼내어 산소와 이산화탄소 농도, 당도, 중량 감소율,

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.07

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  감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원

  가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부4. 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부5. 조리후 배식전 식품보관 상태기구소독1. 식기세척기의 최종 헹굼 온도조:중:석:2. ... 실내온도·습도 관리 일지기준 8.7.2식품창고 실내온도·습도 관리 일지0000년도 00월날짜측정시간온도(℃)습도(%)정리정돈구분보관비고사항점검자12345678910111213141516171819202122232425262728293031 ... 국된장찌개부식코다리 조림계란말이가지나물김치후식요구르트중00.00주식쌀밥/흰죽00.00-18℃국소고기국부식고등어구이두부쑥갓나물석박지석00.00주식쌀밥/흰죽00.00-18℃국곰탕부식생선찜장조림열무나물포기김치4식기소독

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.02 | 수정일 2024.06.02

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  A+ 성인간호학 케이스 스터디- 결핵(간호진단4, 간호과정4)

  (근거 : 대류 현상으로 인해 열을 감소시켜준다. 마사지시 가볍게 문질러 열을 떨어뜨려 준다)? 탈수증상이 있는지 확인하고 충분한 수분을 공급한다. ... 비효과적 호흡양상1) 사정2) 계획3) 중재#2. 비효과적 체온조절1) 사정2) 계획3) 중재#3. 간기능 장애의 위험1) 사정2) 계획3) 중재#4. ... 감염과 관련된 비효과적 체온조절(치료적 약물효과 촉진 ?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.25 | 수정일 2021.11.29

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  [식품가공및저장] 미래 식품 기술 초고압 기술 (High pressure Processing on Foods)

  냉동이나 건조의 방법은 장기간 저장 할 경우 품질이 저하된다.이러한 문제점의 해결 방법으로 비열가공과 무균포장 기술이 연구되어 지고 있다. ... 고압의 특징 중의 하나는 압력이 고유 결합에는 영향을 미치지 않고 비 공유 결합에 영향을 미친다는 것이다. ... 열처리 과정에서 신선한 과일의 향은 대부분 소실되나 초고압 처리에서는 이러한 열처리 공정이 들어있지 않아 제품의 가격이 비싸지만 제품의 질을 향상 시킬 수 있다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식품위생학_식중독_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

  알레르기 비교알레르기성 식중독식품 알레르기원인히스티딘이 탈탄산 된 히스타민원인물질 면역계 과민반응발생다수(집단)소수(개인)식품처리비위생적위생적원인식품꽁치, 고등어 등붉은살 생선복숭아 ... 감염형과 독소형 식중독 비교구분감염형독소형증식세균섭취, 장내증식식품 내 증식(독소 생성) 후 섭취종류살모넬라, 장염비브리음(10~12분)- 카나가와 현상 : 병원성 균주 형액한천배지 ... 사카자키균 식중독- 원인균 : Cronobacter sakazakii(Enterobacter sakazakii)- 열저항성이 높은 편, 건조한 식품에 내성- 조제분유를 먹고 식중독

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  영양학

  식품의 열량가3대 열량소가 공기 중에서 탈 때 발생하는 열에너지(연소열) 측정→폭발열량계(bomb calorimeter) 이용폭발열량계에서 측정된 연소열→식품의 열량가(gross energy ... 식품의 전체 에너지를 포함한 총에너지, 소화되어 흡수될 수 있는 소화가능 에너지, 여기에서 소변으로 배설될 에너지를 뺀 대사 에너지, 여기에서 이화작용시 발생하는 열이나 식품이용을 ... 내분비 요인갑상선 기능 저하: 기초대사량 저하, 에너지 소비 감소부신피질 호르몬 과잉 분비: 몸 중심부 지방 쌓여 복부 비만부신 피질 스테로이드제 : 기초대사량 감소폐경 이후 난소

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  보건교육학 보건교육계획안(소아비만예방)

  또한 휴식기의 대사 속도와 식이의 열 효과가 식이 조성에 따라 달라지며, 고 탄수화물, 저지방식사가 열을 더 많이 발생하게 된다.결론적으로 고지방식사에 대한 식후 반응이 둔화되어 있고 ... 이로 인해 활동시간이 축소되는 등 비활동성 생활형태가 겹쳐 결국에는 비만을 불러일으키게 된다.? ... 안타깝게도 어릴 때 비만한 아이는 자라서도 비만일 확률이 무려 80%이다. 서구화된 식습관으로 인해 과거보다 비만에 노출될 확률도 높아졌다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.05

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  아스코르브산의 항산화제 작용이 다른 효소, 비효소적 반응들 중에서 가장 효과가 좋았다.따라서 식품의 갈변을 방지하고 싶다면 아스코르브산 용액을 사용하면 된다. ... 구분된다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있는 폴리페놀 성분이 산화효소의 작용에 의해 산화되고 중합하여 갈색 물질이 생성되는 것이며비효소적 갈변은 효소의 관여 없이 식품 가공 ... 따라서 통조림이나 병조림을 제조할 때 열처리를 하면 효소가 불활성화되어 갈변을 억제할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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