"식품가공저장과효소" 검색결과 141-160 / 2,404건

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  A+식품공학실험 레포트 - MAP

  야채 등의 식품의 저장에 사용된다. ... 기체 저장에 의한 식품저장법 중 하나인 CAS(Controlled Atmosphere Storage)은 잘 상하는 식품인 육류, 가금류, 어류, 높은 습도의 파스타나 사과, 배, 몇몇 ... 특히 우리 실험에서 사용한 PE는 가공성과 유연성, 투명성이 우수해 포장용 투명필름 등으로도 많이 사용된다. PVDC는 염화비닐리덴과 염화비닐의 공중합체이다.

  리포트 | 11페이지 | 10,000원 | 등록일 2022.12.19

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  식품위생학 관련 과제

  경제성 및 실용성은 값이 싸야하고 식품의 조리와 가공 및 보존이 용이해야한다.3. 식품의 성분 중 일반분을 설명할수 있다.식품의 일반성분에는 크게 수분(물)과 고형분으로 나뉜다. ... 인간의 중요 에너지원으로 식품제조와 가공시 원료로 중요하다. 포도당 중합체(polymer)로 구성되어있다.23. ... 호르몬,효소,비타민 등의 구성성분에는 요오드,유황,철,코발트,염소 등이 있다. 삼투압 조절 기축된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  [운동생리학 중간] 유산소운동과 운동수행력 3대영양소 장단점

  효소에 의해 분해되면서 에너지가 방출되어 에너지원으로 사용됨2. ... 인간의 몸에서 음식물이 에너지원으로 저장되는 과정 음식물 체내 과정 에너지원 인간이 가공된 형태의 다양한 음식물을 섭취 인체 내에서 음식물을 분해하면서 탄수화물 , 지방 , 단백질의 ... Adenosin tri-phosphate) APT 가 분해되면서 방출하는 에너지를 통해 세포가 생리적인 일을 할 수 있음 주요 에너지원은 탄수화물 , 지방 단백질 이 에너지원은 식품을

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.19

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  식품과 영양 과제, 카제인나트륨과 식품첨가물 리포트

  연장하고, 쉽게 변질이 일어날 수 있는 육가공제품의 안전성 제고와 저장기간을 연장함으로써 제조 원가를 낮추고 자원의 활용도를 높일 수 있다고 한다. ... *식품첨가물들은 각각 용도가 정해져 있고 그에 따른 특성이 있다.① 보존료보존료는 살균제와 비슷한 성격이나 살균작용보다는 미생물의 증식을 억제하거나 효소의 작용을 중지시키는 기능이 ... 안전성이 확보된 향, 색, 맛을 내는 첨가물을 사용함에 따라 소비자의 기호성을 만족시킴으로서 상품성을 높일 수 있고 유지함유식품같이 저장기간이 한정된 식품의 항산화기능을 높여 저장기간을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.03.14

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  가공과정 및 저장조건에 따른 품질 및 가격 변동이 심함.? ... 다량 첨가한 저급 제품■ 국내 식육가공품의 정의식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 것으로 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품, 식육함유가공품을 ... 식물, 동물, 미생물 등의 자연계에 널리 존재하는 효소로서 글루타민 잔기와 라이신 잔기 간의 가교결합을 형성하는 효소?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  전분입자관찰레포트

  , 식품가공학, , p62-63, 형설출판사4)김동원 외 7인 저, 2006 ,식품가공실험, p.59~62, 문운당 ... 식품가공학1 레포트전분입자관찰1.실험 목적전분입자의 모양을 현미경을 통해 관찰하고 각각의 특성을 안다.2.실험 이론 및 원리1)전분전분은 -D-glucose들이 -1,4 또는 -1,6 ... 이런 식으로 호화된 전분입자는 소화효소의 침투가 쉬워져 소화율이 높아진다. 전분입자의 형태와 크기는 그 전분입자들의 출처에 따라 두드러지게 다르다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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  엽산, 판토텐산, 비타민B12, 비오틴, 비타민C, 콜린(서론, 특징, 함유식품, 대사, 생리적기능, 결핍증상, 엽산섭취기준)

  함유식품- 신장과 간, 닭고기, 달걀, 우유, 과일, 신선한 채소- 밀, 콩, 옥수수통조림등 식 품의 저장, 가공과정에서 함량↓, 밀X4. ... 함유식품- 레시틴: 유화제, 가공식품(마요네즈나 초코릿의 첨가제)- 동물의 간, 뇌, 신장↑- 밀의 배아 ... 서론- L-ascorbic acid-수용성비타민(식물,동물多)-건강유지, 식품가공처리과정에 사용- 합성x.. 괴혈병 치유, 예방2.

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.22

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  정의- FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질”- 미국 식품보호위원회 “생산 및 가공, ... 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급하는 것(질병치료 및 기타 의료효과를 목적으로 하는 경우가 아닐 것)◎ 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것(결함이 ... 저장 또는 포장 등의 과정에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 이외의 물질 또는 이들의 혼합물 (우발적인 오염물은 포함×)”- 식품첨가물은 식품과 공존함으로써 그 의의를 갖음→ 식품첨가물

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  또 식품의 분말화에 이용된다▶분지올리고당(branched oligosaccharide)-흡습성이 매우 커서 다른 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있고, 식품가공 중에 미생물 발육의 ... 식힌다▶침채류 제조시 호염의 장점-조직을 단단하게 하여 질을 높일 수 있다▶피클의 소금농도-항상 소금물의 농도를 10% 정도로 유지하도록 하여 젖산발효를 일으킨다▶과실의 특성-신선기호식품으로 ... 있고, pH변화와 열에 안정하다, 비발효성을 가지고 있다▶장맥아-저온발아시켜 보리길이의 1.5~2백로 키운 것으로 β-amylase 효소작용이 보리보다 1.5배 강력하여 식혜나 물엿

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

  발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 ... “식품의 위생적 품질이 모든 단계에서 철저하게 관리되어야 하기 때문에 식품을 대규모로 가공하는 식품가공 공장에서는 식품가공 공정을 위생적으로 관리할 수 있는 체제인 위해요소 중점관리 ... 마늘에 포함된 알리신이라는 성분은 소화 효소를 분비시키는 것을 돕기 때문에 소화 작용을 촉진한다. 또한 알리신은 비타민 B1의 흡수율을 높인다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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  가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (1)

  또한, 스테비요시드는 식품첨가물 및 가공식품생수화물은 입(Mouth)에서 물리적 소화가 진행되는데, 물리적인 힘(저작운동)을 통해 화학적 소화과정을 돕는다. ... 또한, 글리코겐(동물성탄수화물)은 동물의 간과 근육에 저장된다.한편, 인공감미료(Artificial sweetner)은 단맛은 나지만, 에너지함량은 매우 낮고 천연성분으로 합성된다. ... 이에 식품첨가물로서 자일리톨, 만니톨, 소비톨 등이 이용되고, 대표적인 인공감미료로는 사카린, 아스파탐, 스테비요시드가 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15

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  산가 (acid value)

  , 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아, 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성되는데, 이러한 유지의 품질저하 현상을 산패라고 한다.유지가 ... 식품저장학실험레포트- 제 목 : 산가 (acid value)- 날 짜 : 2020. 05. 17.- 목 적 : 산가는 유지의 품질과 신선도를 나타내는 지표로 유지의 산패정도를 알아보는 ... 성질을 측정하는 항목에는 비중, 굴절율, 점도, 융점, 발연점, 인화점, 연소점 등이 있으며 이들은 극성 지방산의 종류에 밀접한 관련이 있다.* 유지의 산패(rancidity)유지는 가공

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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  방통대 식품영양학과 식품미생물학 과제물

  , 식품가공 방법 중에 훈연에 의한 성분 중에는 세균의 증식을 억제하는 성분이 있는 것등을 들 수 있다. ... 해수, 담수, 토양, 어패류, 저온저장 식품 등에 널리 분포되어 있다. 특이한 사항으로는 고온 미생물과 저온 미생물은 식품이 동결되면 증식하지 못한다. ... 오늘 이 과제에서는 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인과 식품의 변패에 영향을 미치는 미생물의 종류, 그리고 그 증식을 막기 위한 가공방법에 대한 이야기를 다뤄보려고 한다.1) 미생물의

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야와 관련이 있다. ... : 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. ... 관여- Aspergillus 속 : 장류 및 약주, 탁주의 발효에 관여- Aspergillus, Rhizopus, Mucor 속 : 효소제품 제조에 관여· 효모- Saccharomyces

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  식품미생물학 발표자료_불완전균류

  부패에 중요한 역할 효소나 유기산 생산에 이용A.candidus 흰색 혹은 연한 분홍색의 균총 낮은 수분활성도에서 자람 당에서 만니톨을 생성하기도 함 저장 곡류에서 분리 가능A.oryzae ... 軸腐病 ), 흑부병 ( 黑腐病 ) 등 10 여 종류P. expansum 사과 등 과일의 부패 원인 패튤린 ( Patulin ) 이라는 곰팡이 독을 형성 상한 과실로 만든 주스나 가공품에서 ... 황록색의 균총 황국균 균사의 형태는 처음에는 백색 , 균사 형성 후 황색 점점 황록색의 포자로 전환 전분과 단백질 분해력이 강해서 효소제가 많이 형성 Amylase 와 Protease

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상3

  기대되는 성분(식품의 생산, 제조, 가공, 충전, 조리, 처리, 포장, 수송, 또는 저장을 목적으로 하는 모든 성분 및 방사선 급원을 포함)’으로 정의하고 있다. ... 필요하다 또한 효소제, 여과 보조제, 추출용제, 소포제, 탄산가스 등이 있다.셋째, 영양 보강의 역할이다. ... 식품 접촉성분(Food Contact Substance : FCN)은 FFDCA에 정의가 명시되어 있는데, 이는 식품에 기술적 영향을 미치지 않으면서 식품의 제조, 포장, 저장, 수송

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  식품영양학과 - 고급영양학 기말고사 요점정리

  : 우유, 가공육, 청량음료, 가공식품? ... : 가공식품? ... 통해 간으로 이동 - 레티닐 에스테르의 형태로 저장-생리적 기능-시각회로 : 레티놀은 망막에 도달시 레티날이 됨 - 옵신과 결합해 로돕신 형성 - 로돕신은 어두운곳을 볼 수 있게

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.09

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  화공시스템실험 천연색소추출공정

  따라서 천연색소가 유통, 저장, 식품의 제조, 가공 시 갖추어야할 조건은 다음의 네 가지가 있다.? ... , 저장중에 환경요인에 의해서 그 색감이나 색의 농도가 변하여 가공식품의 상품성과 관능성에 큰 영향을 미치게 된다. ... 특히 식품에 착색 시 색조가 자연스럽고 거부반응이 없으므로 사용자가 부담 없이 사용할 수 있고 사용량에 대한 제한도 없다.1.2 천연색소의 단점 및 필요요건천연색소는 가공공정이나 보관

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.03

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  (축산학) 우리나라의 축산업은 전체 농업생산액의 40%를 차지하는 경제적으로 중요한 농업의 한 분야라고 할 수 있다. 축산이

  이러한 순환과정은 생태계의 영향 아래 축산업의 지속성과 건전성을 확보받을 수 있다.2) 우수한 식품의 생산가축에게서 얻은 젖, 고기, 알을 그대로 먹기도 하지만, 가공식품으로 이용하기도 ... 따라서 동물체에서 분비되는 효소는 없지만 미생물이 분비하는 효소 때문에 반추위는 소화기관 중 가장 많은 종류와 가장 많은 양의 효소로 채워져 있다. ... 소낭은 먹이를 임시 저장하여 조사료나 알곡을 불려서 연화시키는 기능을 하며 선위는 소장 바로 밑 팽창부분으로 음식물 소화를 위해 위산과 펩신 등의 소화액을 분비한다.가금류의 위소화는

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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  무기질(칼슘, 인, 철분, 아연, 요오드)에 관한 레포트

  또한 가공식품과 탄산음료에도 많은 양이 함유되어 있는 인은 탄산음료를 많이 섭취하는 청소년들에게서 칼슘의 흡수를 방해하여 칼슘결핍증이 많이 보고되고 있는데 보디빌더나 운동선수들, 특히 ... 여러 효소의 보조인자로 작용하는 인체에는 대단히 중요한 영양소이다. ... 구성하는 중요한 영양소이며 신체의 구성성분으로 모든 세포막과 지 단백질의 형성에 필요한 인 지질을 구성하는 필수 요소이다.많은 에너지 대사반응에서 에너지의 저장 및 이용에 관여하고

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.31

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