"식품가공저장과효소" 검색결과 101-120 / 2,404건

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  유기성 : 식품의 제조, 가공, 저장, 운반 과정 중 생성 or 섭취 후 체내 생성(아크릴아마이드, 벤조피렌, 나이트로사민)(4) 위생적인 식품 취급- 채소는 흐르는 물에 5회 이상 ... 보존료(방부제): 식품 저장 중 미생물의 증식에 의해 일어나는 부패나 변질을 방지하기 위해 사용되는 물질살균작용보다는 부패 미생물에 대해 정균작용 및 효소의 발효 억제 작용# 데히드로초산나트륨 ... 가공.

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  김치의 유래와 역사

  인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이라 하지 않을 수 없다.조상들의 식품저장 지혜가 담긴 젖산발효식품, 김치육류와 어패류, 채소류를 염장하면 옅은 소금물에서 일어나는 ‘자가효소 ... 여기서 ‘저’가 채소를 젖산발효시켜 저장한 산미가공식품이었음을 알 수 있다.한나라 때의 에도 순무, 순채, 아욱, 미나리, 죽순, 부추 등의 ‘칠저’를 담가 관리하는 관청에 관한 기록이 ... 이들 모두 김치와 같이 역사적 배경이나 뿌리 깊은 식습관을 바탕으로 하는 저장식품이라 할 수 있다.2.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  식품미생물학 - 기말 Detection of Microorganism in Foods

  제조, 준비, 포장, 저장된 식품*Globalization ... 직접 가공하지 않는다+ 식품의 안전유무의 문제점인식은 미디어에서 접할 수있다.+ 우리가 즐기는 식품의 다양하고 안정된 공급을 위한 적절하게 수행되고 보고된 과학적 연구는 합리적이라는 ... *Regulation and Quality Assurance in the Food Industry품질안정성규정-식품가공자는 다음과 같은 식품을 보장해야한다; 대중건강관점에서 허용가능한

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.09

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  이렇게 살균한 것은 통조림, 병조림과 같은 저장성을 지닌다.레토르트 식품은 일반 식품은 말할 것도 없고, 비상식품, 병원급식, C-레이션, K-레이션, 도시락용 등 식품의 가공, 저장에 ... 에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오.1) 냉동식품의 수명 연장원리냉동이란 본래 냉각, 동결, 그리고 ... 에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오 (18점).2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  비타민 정리

  작용.- 60개 이상의 생화학적 반응－특히, 단백질과 아미노산 대사에 참여.10) 비타민 B9(폴린산, 엽산)- 조리나 가공, 저장 중에 산화되기 쉽고 조리수에 용출되기 쉽다.- ... 특히 열량 대사에 중요한데, 다양한 종류의 리토플라빈 효소들이 여러 효소반응에서 필수적이다.다) 결핍증- 구각염, 구순염, 설염 등, 코와 입 주위 안면 및 음낭과 회음부 피부손상, ... 준비나 조리, 저장을 통해 손실이 덜하다.- 인체는 우유, 달걀 및 다른 고단백질 식품에 함유된 아미노산인 트립토판 전구물로부터 나이아신의 합성이 가능.종류주요기능결핍증급원식품나이아신전자

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.25

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  , 찐쌀, 생식류, 시리얼류, 얼음류, 즉석섭취·편의식품류, 버섯가공·자라가공 식품, 효모·효소·화분 가공 식품, 로얄젤리가공식품, 한천이 있다. ... 영업종류별 식품·축산물로, 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지, 포장육, 우유·저지방·유당분해 우유 ... , 주정, 건포류, 땅콩 또는 견과류 가공품, 캡슐류, 전분류, 과·채가공품류, 조미김, 튀김식품, 벌꿀류, 모조치즈, 식물성크림, 추출가공식품류, 팝콘용옥수수가공품, 식염, 밀가루류

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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  비타민류의 주요기능, 특징, 결핍증, 함유식품 및 1일 섭취기준 총 정리

  가공, 저장 중에 손실 X구루병,골다공증.골연화증대구, 간, 효모, 말린 버섯식물에는 없다.남: 5~10㎍여: 5~10㎍비타민E(Tocopherol)?항산화제? ... 체내에서 조효소로 전환 → 적혈구 합성 관여?장내세균 의해 합성 : 결핍증상 X ?동물성 식품에 多? ... 아미노산 대사의 조효소?비필수 아미노산의 합성에 관여?트립토판(60mg) → 나이아신(1mg) 전환 조효소?Pyridoxol, Pyridoxal, Pyridoxamine의 3종류?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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  조선대학교 식품과 영양 족보

  : 육류, 가공류, 어류(흡수 잘됨)콩류, 강화시리얼, 녹색채소(흡수 잘 안 됨)②아연기능: 효소의 구성요소, 핵산 합성에 관여(성장, 면역유지), 생체막 구조, 기능유지결핍: 성장지연 ... /day결핍증: 근육경련, 식욕감퇴과잉증: 고혈압, 요중 칼슘 손실급원식품: 소스류, 가공식품, 화학조미료, 육류⑤칼륨기능: 신경자극전달, 삼투압 조절, 산-염기 평형, 세포내액의 ... 10/ 여 8요오드- 남, 여150 불소-남3.5/ 여3셀레늄- 60mg촉진요인: 헴철(육류, 가급류, 어류)-동물성 식품, 저장 철분량 저하, 비타민 C, 위산방해요인: 식물성식품

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.30

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  [식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

  효소를 파괴하지 않으면 주스를 포장하여 저장하는 중에 침전물이 생성되므로 주의해야 함② 침전보조제-과실주스 중의 부유물을 침전시키기 위하여 계란 ㄴ알부민, 카제인, 규조토 등의 침전보조제가 ... 것이 좋음-과실을 수확한 후에는 저온저장고나 통풍이 잘되고 직사광선이 안 쪼이는 서늘한 곳에서 과실의 온도를 낮게 한 후 저장고에 넣어야 저장력을 높일 수 있음? ... 100% 천연과실주스를 제외하고는 필요에 따라 희석하거나 다른 과즙을 섞어 향기와 맛을 조정하는 조합을 함④ 탈기-일반적으로 목적으로 하는 물질 혹은 환경에서 공기를 제거하는 것-식품

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  아미노산이나 젖산 발효는 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다(12).이처럼 김치는 숙성기간에 따라 기능과 맛이 달라져서 본 실험에서는 ... 또 계절 변화가 뚜렷하여 다양한 채소를 즐길 수 있었지만, 겨울철에는 채소가 생산되지도 않았고 저장도 어려워 건조 처리나 소금 절임 등 가공에 남다른 기술이 필요하였다. ... 김치의 색도는 숙성 중 미생물, 재료에 존재하는 효소적 변화 등에 기인하며, 특히 추출물이 미생물과 효소작용에 미치는 영향고 관련이 있다고 하였으나 보다 자세한 영향은 추가 연구가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 당장을 이용한 가공식품에는 젤리, 마멀레이드, 잼, 가당연유, 과실의 설탕절임 등이있다 (2).젤리화를 이루는 데에는 3가지 성분이 알맞게 들어 있어야 한다. ... 따라서 설탕만을 사용하는 것보다 설탕과 동량의 전화당과 물엿을 같이 넣어 사용하면 당의 석출을 어느 정도 방지할 수 있고, 식품의 저장성도 높일 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식품위생학 기말시험(유전자 변형식물 개발 방법, 평가 방법, 식품조사 처리 등)

  식품의 생산량을 증대시키거나 유통, 가공 상의 편의를법은 효소 또는 화학물질을 이용하여 식물체의 세포벽을 용해시켜 세포벽이 없는 원형질체 상태(세포벽이 없는 상태의 세포)에서 전기적 ... 방사선조사의 대표적 식품의 예인 감자에 방사선 조사 처리를 하면 발아, 발근이 억제 되고 감염되어 있던 병원균이나 기생충을 사멸시킬 수 있어 저장성을 향상 시킬 수 있다.? ... 식품위생법? 제18조에 따른 안전성 심사 결과, 식품용으로 따른 식품제조·가공업, 즉석판매제조·가공업, 식품첨가물제조업, 식품소분업, 유통전문판매업 영업을 하는 자, ?

  방송통신대 | 5페이지 | 15,000원 | 등록일 2020.12.22

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  에너지원으로 쓰이는 3대 영양소 중 하나인 단백질에 대하여 개념을 정의하고 단백질의 특성과 급원식품을 제시하시오

  -치즈는 우유를 가공한 식품이기 때문에 치즈에도 단백질이 풍부하다. 1온스 치즈당 약 7g의 단백질이 있는 것으로 알려져 있다. ... 이러한 단백질은 유기체의 근육과 뼈, 머리카락의 주 성분이자 유기체의 복잡한 화학반응을 일으키는 효소의 주 성분이다.2. 단백질의 특성과 급원식품을 제시가. ... -단백질은 인체에서 뼈와 연골, 피부, 혈액과 근육, 머리카락의 형태로 저장되어 있으며, 체내에서 단백질이 생성되지 않기 때문에 모든 유기체는 반드시 음식의 형태로 단백질을 섭취해야

  리포트 | 4페이지 | 6,900원 | 등록일 2021.11.27

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  식품 가공 기말 정리12장 두류가공1) 콩의 성분- 일반성분: 일반적으로 단백질 20-45%, 지방질 18-22%, 탄수화물 22-29%, 회분 4-5% 정도- 콩 단백질은 약 90% ... 버터를 냉각하면 버터가 결정화하여 단단해짐2) 마가린 가공15장 축산 식품의 가공식육의 형태와 구조? 골격근- 도체의 30~40% 정도- 고기의 숙성 및 이용에 중요? ... 엽채류: 중심부에 잎 또는 꽃대 자람: 영양분을 소모하여 수분 손실 및 상품 가치 하락○ 가공에서의 주의점ㆍ비타민 손실 억제 : 비타민 C 등매우 불안정, 물, 금속 자가효소에 의한

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  식품의 저장

  온도, 광선, 수분식품저장의 목적식품의 맛과 영양성분을 개선하고 가공함으로써 수송과 저장을 간편하게 하며, 날것으로 이용하지 못하는 것을 이용하기 위함에 있다. ... 효소, 산소, 저분자 물질3. 물리적 변질 ? ... 도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ? 곤충 ?

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  영양학 수용성 비타민 정리

  식물 식품에 널리 분포하며 정제된 가공 식품에는 거의 없음-주로 효모?간?달걀?두류?곡류에 많이 함유되지만 과일?채소? ... 당신생에서도 PLP의 효소기능이 필요함② 지방산 대사-필수 지방산인 리놀레산으로부터 아라키돈산으로 전환하는 데 필요하다.[4] 비타민B6의 급원식품 및 섭취기준-식품에 널리 분포하며 ... 형태로 전환->간 문맥->간-체내 30mg 정도 저장, 근육-심장-간-뇌 등에 있음-식사로 섭취 X-> 각 조직 티아민 저장량 급격히 감소 (매일 섭취 중요)-다량 섭취 시 소변으로

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.24

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  [경북대] 2019.2 발효식품학 및 실험 중간 summary

  아로마) : 식품소재 자체의 향② 저장성 (식품의 저장성 향상)- 특히 젖산, 초산, 알코올 발효 등③ 영양가 (영양이 풍부한 식품의 제조)- 미생물에 의한 영양분의 생성 : 단백질 ... 필수아미노산, 필수지방산, 비타민 등④ 기능성 (발효 통한 독성물질 파괴/기능성 및 소화성 증진)- 미생물에 의한 독성물질 파괴 및 생리활성물질 생산- 난소화성 물질의 분해 및 효소의 ... 단시간 발효 / 주 발효 後 압착 여과하여 後 발효백포도주 : 착즙하여 과즙상태로 담금 / 비교적 저온에서 장시간 발효 / 後발효 없고 발효 後 바로 암금질와인 : 최상의 포도 가공기술

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.24

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  원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

  그러나, 농산물의 특성으로서 그 생산시기가 제한되어 있으므로 생산시기 외에도 과실 및 채소의 특성을 잘 살리는 동시에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하기 위해서는 저장과 가공을 적절하게 ... 산화효소를 파괴하여 산화를 방지함으로써 제품의 빛깔을 좋게하고, ?조직 속의 산소를 제거하여 산화를 최소한도로 적게 하며, ? ... 그렇지 못할 경우에는 신선한 상태가 유지되도록 서늘한 곳 또는 통풍이 잘 되는 곳에 일시 저장한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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  옥수수 통조림 제조 레포트

  넣고, 밀봉, 살균한 저장 식품으로 식품의 부패와 변질을 막아 장기간 저장할 수 있는 식품이다. ... 데치기 과정을 통해 원료의 박피를 용이하게 할 수 있고, 폴리페놀산화효소의 작용을 방지할 수 있으며, 식품 내부의 기체를 제거하는 등의 효과를 얻을 수 있다(2).③ 제핵 및 박피 ... 활성을 감소시키며, 통조림 공관이 냉각될 때 자연스럽게 진공이 형성되어, 이로 인해 통조림 식품 저장 중 부패 변질로 인한 팽창을 쉽게 알 수 있다(2).⑦ 밀봉: 통조림을 밀봉하는

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  유전자편집기술 찬성, 사고와 표현

  유전자 변형 기술을 사용하면 식품의 저장 기간 증대는 물론 품질 보증 및 안전성 향상 등을 통해 고품질이면서도 안전한 먹거리를 제공할 수 있게 된다. ... 지금껏 상품화된 유전자 변형 작물과 그로 인한 가공품이나 식품들은 우리에게 식량 증산 및 인류 기아 해결, 경제 발전 등 여러 이익을 가져다주었다. ... 우선 유전자 가위에 대해 알아보자면, 유전자 편집 기술인 유전자 가위는 특정 염기서열을 인식해 절단하거나 교정하도록 고안된 인공제한 효소로 유전자 변이 유도 또는 유전자 수선에 사용한다

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.18

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