"식품가공저장과효소" 검색결과 21-40 / 2,404건

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  식품가공저장의 기본공정 요약본

  식품가공저장의 기본공정식품가공저장의 기본공정 : 식품원료가 여러 단계의 공정(세척, 선별, 탈피)을 거치면서 최종 제품이 될 때까지 필요한 공정.주로 식품의 물리적 변화/ 화학적, ... 선별은 식품의 가공 및 저장성을 높일 수 있다.2. 원료를 잘 선별하여 기계적 가공을 쉽게 할 수 있다.3. ... 가공효율과 품질에 관련된 화학적, 생화학적 반응을 사전에 조절하여가공제품의 품질을 향상시키고 저장성을 증대시킴식품원료를 세척하는 이유젖은세척(wet cleaning)장 : 과일, 채소류의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  갈변(1)효소적 갈변-고온에서 가열처리된 가공식품이나 저온식품에서 일어나지 않음-건조식품, 냉동식품, 통조림식품에서는 가공과정 중에서 여러 가지 형태의 가열처리에 의해 효소가 불활성화 ... 복원성, 효소적 또는 비효소적 갈변 등을 고려해야 함-피건조물의 표면적, 두께 등 형태적인 것과 건조조건 등도 고려하여 건조방법과 건조기 등을 선택해야 함-건조 중에 식품은 수축되며 ... 건조-건조란 식품 중의 수분이 증발, 승화에 의해 제거되는 것-식품 내 수분 감소에 의한 용질의 상대적 농도가 높아짐으로서 수분활성도가 저하되는 것이 건조저장의 원리임?

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  한국소비자원 연구원 첨삭자소서

  그래서 전공자들 못지않게 식품 전반에 대한 지식이 높다고 자부합니다.대학원에 진학한 후에는 식품미생물공학, 생화학 및 분자생물학실험, 식품제조경제학 등 식품가공에 관한 전문지식을 익혔습니다 ... (줄 붙임)순수 정제된 40000 U 이상의 당전이효소를 생산하는 과제(였는데, )로 과제 종료기간까지는 약 1개월의 시간(밖에)이 남(아있지 않)았었습니다. 1개월 동안의 (그래서 ... 인해 배운 점이 있다면 기술하시오.(700)[첫 번째 과제: 시간과의 싸움(에서 이겼던 첫 번째 실험과제)]학부시절 실험실에서 (처음 )진행(했)하던 (과제는) OO 기업의 당전이효소

  자기소개서 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.03

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  피망 동결건조방법

  흡수되며 복원성 좋다.f) 가공이 완료 시 거의 탈수된 상태이므로 효소작용에의한 각종 분해반응이 최소화 된다.2-1) 동결건조 단점a) 장비가 다른 장비보다 비싸다. ... 방법이고 고온 가열법이란 높은 온도에서 가열하여 저장 기간을 연장하는 것으로 저온 가열법에 비해 오래 저장할 수 있으나 식품의 향기와 맛이 떨어지고 영양소의 파괴도 많다. ... 이런 방식을 이용하여 수분이 줄어들게 되면 세균이나 효소가 작용할수 없게 되고, 외부에서 오는 수분의 접촉을 막는다면 식품 등을 상온에서 최대 24년 동안 보존할 수 있게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.식품가공및저장학1 ... 등온흡습곡선 그림에서 볼 수 있듯이 Ⅲ영역에서는 효소 반응, 곰팡이 성장, 효모 성장, 세균 성장 등의 정도가 높아진다. ... 식품가공및저장학1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  향신료가공품의 미생물학적 안전성 평가 ppt

  식품위생학특론 시중 유통 중인 향신료가공품의 미생물학적 안전성 평가 한국식품저장유통학회지 2018 년 10 월 저자 - 이서현 , 문광호 , 김나예슬 , 김중범차례 ① ② 서론 연구방법 ... ③ ④ 결과 및 요약 결론 및 고찰향신료 가공품이란 향신료 가공품이란 고추 , 후추 , 마늘 , 생강 등의 향신식물의 뿌리 , 줄기 , 열매 등을 단순 가공 하거나 식품 또는 식품첨가물을 ... 가하여 가공한 것을 말하며 다른 식품의 풍미를 증진시키기 위해 사용되는 것 ① 서론① 서론 고추 , 생강 , 마늘 , 후춧가루가 주요 향신료로 수입 , 생산 , 소비됨 시중에 유통되는

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.15

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  허들테크놀로지- 과격하지 않은 여러개의 효과적 가공보존방법을 도입하여 식품을 장기적으로 저장하려고 하는 새로운 개념- 대상 식품들 : 가공식품 발효식품 냉장식품 최소포장식품 최대 위생제품 ... 통조림저장성을 향상한다 : 절임류, 육가공품, 발효식품 등변질이나 부패, 손실 극소화* 새로운 제품 창조를 통한 기호성 제고로 소비 확대가공식품을 생산함으로써 새로운 수요 창출 : ... (화장품, 담배, 의약품 X)- 식품가공의 정의식품을 인위적으로 조작하여 영양가, 색, 맛, 향등 식품의 가치와 기호성, 저장성을 향상시키며 궁극적으로 식품을 제조화시키는 일련의 과정을

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품

  있으며, 저장된 감자는 연중 아동급식용이나 식품가공용 원료로 공급되고 있다- 우리나라 : 1987년 감자, 마늘, 양파에 대해 0.15 kGy, 밤은 0.25 kGy 이하의 방사선 ... 거의 영향을 받지 않으나, 생체식품이기 때문에 좋은 품질확보를 위해서는 저장습도 등 외적 환경요인들을 관리하는 것이 바람직2) 숙도지연 및 선도유지- 신선 채소류나 과일류는 1 kGy ... 내외로 방사선을 조사하여 호흡 및 효소작용 등의 생리적 대사활동이나 부패 미생물의 생육을 억제함으로써숙도지연과 유통기간 연장 등의 효과를 얻을 수 있다(예) 사과, 복숭아, 버찌

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물

  들기름은 제외 ) 에 향신료 , 향료 , 천연추출물 , 조미료 등을 혼합한 것 풍미를 부여하기 위하여 사용 효소제제 효소제 정의 : 식품의 저장 , 가공에 있어서 식품이 갖는 효소 ... 드레싱이라 함은 식품을 제조 ․ 가공 ․ 조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로 , 식용유 , 식초 등을 주원료로 하여 식염 , 당류 , 향신료 , 알류 ... 이들의 정제효소를 효소제 또는 효소제제라고 한다4-1 마요네즈의 식품첨가물4-2 마요네즈 제조공정 할란 검사 액란 조합 배합 검사 충진 캡핑 랩핑 및 박스포장 적재 및 출고 설탕 ,

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  Protease 역가측정

  저장, 가공, 발효, 부패 시 활발히 작용하여 고분자화합물인 단백질을 저분자량의 펩타이드와 아미노산으로 만든다.protease는 그 종류에 따라서 작용하는 pH가 다르고 펩티드 결합의 ... protease는 단백질의 펩티드 결합을 절단하는 효소로 큰 분자 사슬의 내부를 절단하는 endopeptidase로 pepsin, trypsin, chymotrypsin, rennin ... carboxyl기에 인접한 펩티드 사슬을 절단하는 carboxy peptidase와 유리 amino기에 인접한 펩티드 사슬을 절단하는 amino peptidase가 있다. protease는 식품의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  [식품화학] 식품첨가물 분석 보고서

  위해 사용하는 ‘감미료’, 식품을 오랫동안 보존하기 위해 미생물의 생성을 억제하는 ‘보존료’, 식품에 함유된 기름의 산화를 막는 ‘산화 방지제’, 조리 · 가공 · 저장 중 식품 고유의 ... FAO와 WHO의 합동 식품첨가물 전문가위원회에서는 식품첨가물을 식품의 외관, 향미, 텍스처 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 미량으로 식품에 첨가되는 비영양물질이라고 정의하였다 ... 서론생활수준의 향상과 식품산업의 발달로 가공식품의 생산과 소비가 증가하면서 식품의 관능적 특성의 개선, 영양가의 보강, 신선도의 유지, 가공의 보조 등 여러 가지 목적으로 다양한 식품첨가물이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  있는 식품저장 방법이다.(3) 건조법식품에 함유된 수분을 줄이게 해서 효소나 미생물이 사멸 또는 불활성화 되어 저장성이 높아질 뿐만 아니라 식품을 장소등으로 옮기는 것이 간단해지고 ... 삼았다는 기록의 가공저장법이 역사적으로 기록되어 있었다. ... 미생물 ,곤충과 같은 생화학과 생물학적인 자에 의하여 질이 저하될 수 있다.가공식품도 역시 소비될 때까지, 여러 영향을 많이 받고 가정이나 가게 등에서도 저장해 놓고 식품을 사용하고

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  식품가공, 저장기술을 적용함에 있어 위생성이 확보된 안전한 식품을 생산하기 위한 방안으로 HACCP제도를 도입하여 제조, 저장, 유통단계에서 위해 발생요소를 사전에 차단하고 있다. ... 블랜칭은 채소가공에서 중요한 처리법의 하나로서 열처리에 의해 변질원인이 되는 효소를 불활성화 시키는 것이 주목적이며, 그 외에 재료를 수축시키고 조직 내의 가스를 제거함으로써 이후의 ... (대게 효소반응의 기질이 되는 물질은 식품의 구성요소이기 때문에 제거할 수 없는 경우가 많다.)효소의 불활성화는 열변성법에 의하는 것이 보통이다.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  발효식품발효식품은 농‧수산물 및 축산물의 식품원료가 미생물의 효소활성에 의해서 외관적인 변화뿐만 아니라 영양가치와 저장성이 원재료보다 개선된 것이다. ... 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. ... 콩의 수용성 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다.본인이 단백질을 많이 먹는 식생활의 주류는 두부와 전통적 대두, 가공식품인

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  수산가공품은 수산물이 변질이나 부패되지 않도록 저장성을 부여하고 식품의 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치를 높일 수 있다. ... 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사주제: Chapter 6~11(우리 수업 교과서 기준) 중 관심있는 ... 중에 흡습, 산화, 변색, 이취가 생기게 된다는 단점이 있다.조미식품의 경우에는 취급과 저장성이 좋은 제품이 되도록 포장을 해야하며 소금과 설탕 식초를 사용하여 조미와 동시에 방부효과를

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  고급영양학 요점정리

  급원식품1) 엽록소의 구성성분(녹색채소), 견과류, 두류, 곡류, 코코아2) 곡류 도정 중 80-90% 손실되므로 정제, 가공식품 의존 높은 경우 섭취량 저하 가능성4. ... 식품에너지의 약 20~45%2. 인체 에너지의 이용과 저장1) 에너지 과량 섭취 시 여분의 에너지가 체내 저장(1) 먼저 포도당 ? ... 식품에너지와 대사에너지1) 식품에너지: 탄수화물, 지질, 단백질, 알코올에 저장된 에너지2) 소화에너지: 식품에너지가 소화과정에서 손실되어 대변으로 배설하고 남은 에너지3) 대사에너지

  리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식품저장학 과제 문제 풀이(서술형 답안)

  저장조건에 따라 곰팡이독의 생성균이 오염되지 않도록 주의를 기울여야 한다.마이야르반응(Maillard reaction)은 상온에서도 반응이 일어나는 대표적인 비효소적 갈변반응이다. ... 보장(保藏, preservation)은 원료를 제조 가공하여 최대한 품질을 유지할 수 있게 하는 기술을 의미한다. ... 저장(貯藏, storage)이란 과거에 수렵/채집하던 사회에서 요구되는 식품을 저장하는 기술을 의미한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.22

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회적 ... 함량 더높인 식품-건강기능식품:인체에 유용한 기능성가진 원료,성분 사용해 제조+가공식품┗기능성:인체구조,기능대해 영양소 조절,생리작용=보건용도에 유용효과-식품가공,저장 목적:생물학 ... 표준화가 어려움-식품원료는 수요,공급 불균형으로 가격변화 심함=가격 비탄력성┗식품원료 저장,가공,보관하다 섭취하는 방법이 필요1살균:미생물의 영양세포만 죽이는 것*멸균:영양세포는

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

  식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 일으켜 소화와 흡수를 돕고, 맛, 풍미 그리고 외관을 좋게 해서 기호성을 향상시키며 저장성을 증대시키는 일련의 가공조작이다 ... 식품을 가공함으로써 식품고유의 품질요소인 flavor(향미), texture(질감), conformation(외관)등이 바뀔 수 있다. ... 결론 ... 19P첫 번째 탐구주제는 ‘식품 가공 공정 중에서 수분, 탄수화물, 단백질, 지방의 기능’이다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  구분된다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있는 폴리페놀 성분이 산화효소의 작용에 의해 산화되고 중합하여 갈색 물질이 생성되는 것이며비효소적 갈변은 효소의 관여 없이 식품 가공 ... 및 저장 과정 중에 일어나는 반응으로 마이야르 반응, 캐러멜화 반응, 아스코르브산 산화 반응이 해당된다.A는 무첨가로 효소적 갈변에 속한다.효소적 갈변의 3요소는 폴리페놀 화합물( ... 아스코르브산의 항산화제 작용이 다른 효소, 비효소적 반응들 중에서 가장 효과가 좋았다.따라서 식품의 갈변을 방지하고 싶다면 아스코르브산 용액을 사용하면 된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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